Презентация по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания на тему "Особенности технологического процесса обработки зелени"

• 1 слайд

  Особенности технологического процесса обработки зелени
  Выполняла: Кузнецова Ольга Алексеевна студентка группы ОП-21 ГБПОУ НИК
  

• 2 слайд

  Организация работы цеха обработки зелени:
  
  На предприятиях, работающих на сырье, зелень обрабатывается в овощном цехе, а на предприятиях доготовочных, где основной ассортимент поступает в виде полуфабрикатов, для обработки зелени организуют самостоятельный цех.
  

• 3 слайд

  В нем обрабатываются салатные, шпинатные овощи, свежие огурцы, кабачки, баклажаны, зеленый лук и т. д. 
  
  

• 4 слайд

  Цех оснащен моечными ваннами, производственными столами разного типа, например, не только обычными рабочими столами, но очень удобны столы секционные модульные с вмонтированными ваннами.
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Для мойки зелени используют сетки-вкладыши с двумя ручками.
  
  

• 7 слайд

  Зелень после переборки раскладывают в сетки-вкладыши, помещают в ванну и промывают проточной водой. Ручки вкладыша облегчают выемку зелени из ванны, улучшают и ускоряют процесс промывки зелени. 
  
  

• 8 слайд

  Технологический процесс механической кулинарной обработки зелени:
  Салат, шпинат, щавель, зеленый лук, пряную зелень перебирают, удаляют корни, если они есть, грубые стебли, испорченные листья и хорошо промывают несколько раз в большом количестве холодной воды, а затем под струей проточной воды и обсушивают на решетках в течение 20 мин.
  

• 9 слайд

  При хранении зелень быстро увядает и содержание витамина С в ней уменьшается. 
  

• 10 слайд

  За трое суток хранения при комнатной температуре теряется 17—20% витамина С, а при хранении в холодильниках (3°С) — 6—8%. 
  Особенно быстро разрушается витамин С в шинкованной зелени, поэтому следует нарезать небольшое количество ее по мере реализации.
  

• 11 слайд

  При приготовлении кулинарной продукции применяют следующие виды ароматической зелени: укроп, петрушку, пастернак, сельдерей, майоран, эстрагон (тархун), кинзу (зелень кориандра), иссоп, базилик, мяту (перечную, лимонную), тмин, тимьян и др.
  

• 12 слайд

• 13 слайд

  Спасибо за внимание!