Презентация по технологии на тему "Бутерброды"

• 1 слайд

  Презентация на тему: «Кулинария. Бутерброды»
  Выполнила: студентка гр.3121-111
  Давлетова Гульназ
  Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» (ФГБОУ ВПО «КНИТУ»)
  

• 2 слайд

  Хлеб - один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древних и самых значительных, самых надежных видов пищи на земле.
  Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
  Бутерброд (нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты. Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов.
  Поговорим о бутербродах
  
  

• 3 слайд

  Бутерброды относятся к блюдам, которые подают перед приемом пищи. Они очень широко распространены, так как быстры в приготовлении и удобны в переноске.
  Основное их назначение – подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеварительных соков.
  
  Назначение бутербродов
  

• 4 слайд

  
  
  
  Кто изобрел бутерброды?
  Распространен розыгрыш, утверждающий, что бутерброд изобрел Николай Коперник в апреле 1520 года. Произошло это якобы во время осады Ольштынского замка, комендантом которого был Коперник, рыцарями Тевтонского ордена. В замке разразилась эпидемия, причем по наблюдению Коперника болели те, кто употреблял в пищу хлеб. Коперник предположил, что хлеб заражается при соприкосновении с посторонними предметами, особенно с полом. Тогда он предложил намазывать хлеб маслом, на котором после неудачного падения на пол легко было заметить грязь. Таким методом Коперник будто бы победил эпидемию
  

• 5 слайд

  Продукты для приготовления бутербродов
  Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе. При использовании ржаново хлеба используют жирные продукты и продукты, имеющие резко выраженный запах и вкус, например рыба.
  Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынзу, сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, огурцы, грибы, сладкий перец, соленья, зелень, масло и т.д.
  Очень часто используют различные соусы, майонезы, приправы.
  

• 6 слайд

  БУТЕРБРОДЫ
  ХОЛОДНЫЕ
  ГОРЯЧИЕ
  ОТКРЫТЫЕ
  ЗАКРЫТЫЕ
  ЗАКУСОЧНЫЕ
  СЛОЖНЫЕ
  ПРОСТЫЕ
  

• 7 слайд

  Открытые бутерброды
  Используют несколь-ко видов продуктов.
  Сложные
  Простые
  Используют только один вид продуктов.
  

• 8 слайд

  Открытые бутерброды
  На слегка черствый хлеб (ржаной, белый, хрустящие хлебцы и т.д.) намазывают масло, пасты, плавленые сыры, паштеты и т.д. Сверху укладывают различные продукты: мясо, соленья, колбасы и т.д. Также для посыпки можно использовать
  зелень петрушки и укропа.
  

• 9 слайд

  Закрытые бутерброды
  Для закрытого бутерброда (сандвич) необходимо два ломтика хлеба или небольшая, разрезанная пополам булочка. Хлеб намазывают маслом, на него укладывают начинку: помидоры, листья салата, отварное мясо, котлету, мясо птицы, колбасу, соленый огурец и т.д. Сверху бутерброд накрывают вторым кусочком хлеба.
  Чизбургер и гамбургер традиционные американские закрытые бутерброды (рекомендуется употреблять в пищу горячими).
  

• 10 слайд

  Исторический факт
  Джон Монтагю, герцог Сэндвич был отважным моряком и отчаянным картежником. Он мог играть сутками и даже не ел за картежным столом. Но жирные следы от пальцев делали карты кроплеными, что вызывало ссоры среди джентльменов. И тогда герцог велел подавать закуски, положив их между двумя ломтиками хлеба. Так родился сэндвич.
  

• 11 слайд

  Закусочные
  (канапе, тартинки)
  Закусочные бутерброды (канапе). Это маленькие бутербродики размером 3 х 3 см. Канапе можно приготовить из различных продуктов: масла, сваренных вкрутую яиц, сыра, брынзы, плавленых сырков, сельди, овощей.
  Также их можно сделать сладкими, используя джемы, варенье, фрукты, ягоды.
  

• 12 слайд

  Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают всевозможные маленькие фигурки и обжаривают хлеб до румяной корочки. Хлеб можно поджарить на сковороде, в духовке или тостере. Продукты нарезают тонкими ломтиками и подбирают по цвету и вкусу.
  
  Тартинки – это тоже маленькие бутерброды из поджаренного хлеба. Их отличает от канапе лишь то, что мясные, рыбные и другие продукты укладывают на поджаренный хлеб в горячем виде.
  Закусочные
  (канапе, тартинки)
  

• 13 слайд

  Горячие бутерброды
  По способу приготовления различают холодные и горячие бутерброды.
  Холодные не подвергают тепловой обработке, а горячие готовят в духовке или микроволновой мечи.
  При приготовлении горячих бутербродов вместо хлеба можно использовать несладкое песочное или слоеное тесто.
  

• 14 слайд

  Украшение бутербродов
  Бутерброды будут выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить.
  Для украшения хорошо использовать зелень, овощи и плоды яркой окраски: помидоры, огурцы, морковь , маслины или оливки, а так же другие продукты.
  Красиво выглядят на бутерброде украшения из взбитых сливок, масла.
  
  Для работы необходимо использовать специальные приспособления: разнообразные резки, мешочки, фигурные ножи.
  

• 15 слайд

  Требования к качеству готовых бутербродов
  
  Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.
  Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
  Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.
  Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
  Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.
  Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4 - 8 °С — 3 часа.
  

• 16 слайд

  Опасности в работе:
  Порезы;
  Травмы рук;
  Ушибы.
  До начала работы необходимо подготовить все необходимые инструменты и приспособления.
  Что нужно делать во время работы:
  Работать только хорошо заточенным ножом;
  Пользоваться ножом осторожно;
  Передавать нож (вилку) только ручкой вперед;
  Не поднимать нож высоко над разделочной доской.
  По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления
  Правила техники безопасности при работе с ножом и кухонными принадлежностями
  

• 17 слайд

  Правила этикета
  Чаще всего бутерброды употребляют во время завтрака, но не исключается их использование во время обеда или ужина.
  Их подают на блюдцах или в вазах, располагают в один слой. Маленькие канапе протыкают вилочками-шпажками с помощью которых берут бутерброд.
  Бутерброды побольше можно брать с общего блюда руками или лопаткой.
  Горячие и большие бутерброды едят с помощью вилки и ножа.
  
  

• 18 слайд

  Ингредиенты:
  Белый хлеб (тостерный) - 16 кусочков - 1 булка
  Ветчина / колбаса – 8 пластин
  Помидоры – 2 шт.
  Шампиньоны – 0,5 банки
  Яйца – 4 шт.
  Сыр – 100-150 гр.
  Растительное масло (для обжарки) – 1 ст. ложка
  Соль / перец по вкусу
  Зелень петрушки или укропа для украшения
  
  
  Фирменное блюдо моей семьи –
  бутерброды «Сытный завтрак»
  

• 19 слайд

  Технология приготовления:
  1. Из 8 кусочков хлеба острым ножом вырезать мякиш, чтоб получились хлебные «ободки» из корочек.
  2. Остальные 8 целых кусочков хлеба выложить на противень, на 4 из них положить хлебные «ободки». Заполнить их заранее обжаренными грибами, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром.
  2. На остальные 4 кусочка хлеба положить по 2 пластины ветчины/колбасы, а сверху положить оставшиеся 4 хлебных «ободка». Внутрь ободков положить нарезанные кружочки помидора и разбить в каждый бутерброд по яйцу. Посолить и поперчить.
  4. Отправить противень с 8 бутербродами в нагретую духовку и запекать при 180 С, пока не схватятся яйца и не расплавится сыр.
  5. Перед подачей украсить листочками петрушки и укропа.
  Фирменное блюдо моей семьи –
  бутерброды «Сытный завтрак»
  

• 20 слайд

  Фирменное блюдо моей семьи –
  бутерброды «Сытный завтрак»
  

• 21 слайд

  Приятного аппетита и спасибо за внимание!
  

• 22 слайд

  Симоненко В.Д. Технология. 5 класс. Под ред. Симоненко В.Д. 3-е изд., перераб. - М.: 2012. - 224 с
  Костина Д.А. Изысканные бутерброды для праздничного стола. Кулинария / Д.В. Костина / М.: Астрель, 2014.
  Ермакова В.И Основы кулинарии / В.И. Ермакова / М.: Эксмо, 2007.
  Захарова Л.Ф., Толчинская Е.И. Путешествие в страну кулинарию. Под ред. Л.Ф. Захаровой – М.: Эксмо,2009.
  Опарин А.И. Книга о здоровой и вкусной пище. – М.: Пищевая промышленность, 2008.
  Бутерброды- https://ru.wikipedia.org
  Виды бутербродов – http://volshebnaya-eda.ru
  Закуски. Бутерброды – www.kulina.ru
  Все о бутербродах – www.o-vkuse.ru
  
  
  Список использованных источников и литературы: