Презентация по технологии на тему "Первичная обработка мяса" 6 кл

• 1 слайд

  Технология первичной обработки мяса.
  
  Подготовил учитель технологии Герман Юлия
  МОБУ «СОШ «Кудровский ЦО № 1»
  

• 2 слайд

  Виды мяса и мясных продуктов
  Говядина-это мясо коров, быков, телят.
  Свинина-мясо домашних свиней.
  Баранина-мясо баранов (овец).
  

• 3 слайд

  Субпродукты
  При разделки туши отделяют субпродукты-печень, лёгкие, почки, сердце, язык идр.
  

• 4 слайд

  Мясные консервы.
  Вырабатывают из свежей говядины, свинины, баранины, оленины, а так же из субпродуктов.
  Могут хранится 2-3 года.
  

• 5 слайд

  Признаки доброкачественности мяса.
  Не имеет неприятного запаха
  Красного цвета, на разрезе немного влажное
  Мякоть плотная, поверхность не скользкая
  Мороженое мясо твердое
  Имеет красный цвет с сероватым оттенком
  Если надавить пальцем появляется красное пятно
  
  

• 6 слайд

  Подготовка мяса к тепловой обработке.
  Срезать острым ножом с мяса плёнку.
  Для порционного блюда отрезать куски мяса 1,5-2см.
  Порционные куски отбить молотком для мяса
  
  

• 7 слайд

• 8 слайд

  Битки- диаметром 6-7 см,2-2,5 толщиной.
  Котлеты-длиной 12 см, шириной 6см,толщиной 1,5 см.
  Шницели-овальной формы толщиной 0,5см.
  

• 9 слайд

  Технология приготовления блюд из мяса.
  

• 10 слайд

  Технология варки мяса.
  Положить подготовленные куски мяса в посуду ,залить кипятком так, чтобы вода покрыла мясо. Довести до кипения.
  Убавить нагрев .Снять пену шумовкой и варить на слабом огне под крышкой до готовности.
  Добавить соль, репчатый лук, петрушку, сельдерей, морковь, лавровый лист за 20 минут до конца варки.
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  Технология жарки мяса.
  Положить на хорошо разогретую сковороду с маслом подготовленные куски мяса так, чтобы между ними были промежутки 1,5 см, иначе корочка не образуется
  Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
  Поставить в духовой шкаф, довести до готовности в течении 5-7 минут.
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  Технология тушения мяса.
  Посолить и обжарить куски мяса а двух сторон до румяной корочки
  Уложить ух в глубокую сковороду, сотейник.
  Залить небольшим количеством бульона или воды, добавить лук, морковь, укроп, лавровый лист .
  Довести до кипения, убавить нагрев.
  Тушить на небольшом огне до готовности.
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  Технологи запекания мяса.
  Подготовленные ломтики уложить на сковороду или протвень.
  Залить соусов, посыпать тертым сыром, сухарями.
  Поместить в разогретый до 230-250 духовой шкаф. Запекать до готовности.
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  Технология приготовления изделий из рубленого мяса.
  Дважды пропустить мясо вместе с замоченным хлебом и репчатым луком через мясорубку.
  Добавить соль, перец, сырое яйцо.
  Сформировать изделия: битки, котлеты, шницели.
  Обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым маслом.
  Довести до готовности в духовом шкафу или потушить под крышкой.
  

• 19 слайд

• 20 слайд

  Гарниры к мясным блюдам.
  К отварному мясу подают отварные овощи.
  Для тушенного мяса подойдут предварительно обжаренные ,а затем тушеные овощи.
  К мясу, зажаренному подойдут свежие и консервированные овощи.(помидоры, кабачки, грибы).
  

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд

• 24 слайд

  Дз.
  Приготовить блюдо из мяса.
  
  Узнать значение и происхождение понятий «бифштекс», «ромштекс», «шницель», «антрекот», «лангет», «эскалоп», «гуляш», «бефстроганов».