Презентация по технологии на тему "Приготовление блюд из круп" (6 класс)

• 1 слайд

  Ясская Л.Б.,
  МОУ СОШ №2
  г.Кроаснотурьинск
  Блюда из круп
  6 класс
  

• 2 слайд

  Вопросы для повторения:
  1. В чём ценность рыбы для питания человека?
  2. Какая рыба используются для кулинарной обработки?
  3. Каким образом можно определить доброкачественность рыбы? 
  4.Перечислите этапы первичной обработки рыбы?
  5. Какие виды тепловой обработки применяются при приго­товлении блюд из рыбы? 
  6. Что общего между варкой и припусканием?
  7. Какие виды панировки вы знаете?
  8. Что такое кляр?
  Ответы:
  

• 3 слайд

  Ответы:
  1. Важнейший источник питательных веществ высокой биологической активности. Рыбий жир содержит витамин А и D, богата и йодом в 20-30 р. Больше, чем в говядине.
  2. Живая рыба, охлаждённая, мороженая, солёная, вяленая, копчёная, консервированная.
  3. После размораживания: сохранена целостность рыбы, чешуя гладкая, чистая, глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко красные, мякоть с трудом отделяется от костей, свежий характерный рыбный запах.
  4. Оттаивание, очистка рыбы от чешуи, разрезание брюшка – удаление внутренностей, головы, плавников, хвоста, пластование, нарезание на порционные куски.
  5. Отваривают, припускают, жарят, запекают.
  6. Припускание – в воде на одну треть и нагревают при закрытой крышке.
  7. Мучная -просеянная пшеничная мука, белая – измельчённый черствый пшеничный хлеб, и панировочные сухари.
  8. Жидкое тесто: мука, яйца, молоко, соль.
  

• 4 слайд

  Крупы получают из различных зерновых культур
  К зерновым культурам относятся хлебные злаки:
  пшеница,
  овес,
  ячмень,
  рис ,
  просо,
  кукуруза)
  
  Бобовые -
  бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), а также гречишное растение - гречиха.
  Из одних делают муку, а из других крупу.
  

• 5 слайд

  1- гречиха (крупа гречневая: ядрица, продел),
  2 – рис (шлифованный, дробленный),
  3 – овёс (крупа овсяная: недробленая, плющенная «Геркулес»),
  4 – пшеница (крупа: манная, макаронные изделия),
  5 – просо (пшено: шлифованное, дробленое),
  6 – ячмень (крупа: перловая),
  7 - кукуруза (крупа и хлопья кукурузные).
  Злаковые культуры
  и виды круп, получаемые из них
  

• 6 слайд

  Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и растительными белками.
  Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах.
  В крупах "содержатся витамины группы В и витамины РР.
  Особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы
  

• 7 слайд

  Внешние признаки круп
  Основные требования крупы:
  цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних привкусов и запахов.
  

• 8 слайд

  Хранить крупы надо в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
  Для их хранения можно использовать полотняные мешочки, а также стеклянные или металлические банки
  (Крупу нужно проветривать, чтобы она не приобрела затхлого запаха).
  Крупы, содержащие большое количество жира, такие как пшено, овсяная, рекомендуется хранить в тёмном прохладном месте и недлительное время, чтобы они не прогоркли.
  

• 9 слайд

  Каши по консистенции
  (степени густоты)
  Рассыпчатые (варят на воде или бульоне из полированного риса, ядрицы, пшена, перловой крупы)
  Вязкие (варят на воде или молоке из риса, перловой, ячневой, пшеничной крупы)
  
  Жидкие (варят на цельном молоке,
  смеси молока с водой или воде)
  

• 10 слайд

  Блюда из каш
  Запеканки
  Пудинги
  Котлеты и биточки
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  Приготовление каши
  Перед приготовлением крупу следует перебрать и удалить посторонние примеси. Обязательно перебираются гречневая и овсяная крупы, рис, пшено. Мелкую крупу (манную, пшеничную, сечку гречневую и др.) нужно просеять. Дробленые крупы — манную, кукурузную, сечку гречневую, мелкую пшеничную, овсяные хлопья «Геркулес» и др. перед варкой не промывают.
  

• 13 слайд

  Польза овсяной каши
  Овсянка давно признана диетологами как лучший способ регуляции жирового обмена, снижения количества сахара в крови и избавления от шлаков.
  Польза овсяной каши заключается еще и в том, что после такого завтрака или обеда долго чувствуется сытость (этому способствует крахмал, который переваривается и усваивается медленно, а также элемент бета-глюкан, который сохраняет чувство сытости на продолжительное время).
  
  

• 14 слайд

  Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок:
  
  Каша – кормилица наша.
  Русского мужика без каши не накормишь.
  Кашу маслом не испортишь.
  Щи да каша – радость наша.
  Каша-то густа, да чашка пуста.
  Где щи да каша – там и наши. 
  

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд