Презентация по технологии на тему "Сервировка стола"

• 1 слайд

  Сервировка стола
  

• 2 слайд

  Словарь
  
  
  
  Сервировка – подготовка и оформление стола для приема пищи.
  
  
  
  Меню – перечень блюд, напитков, входящих в завтрак, обед, ужин.
  

• 3 слайд

  Общие правила и порядок сервировки
  Накрыть стол скатертью
  
  Сервировать тарелками
  
  Разложить приборы
  Разложить салфетки
  
  Расставить приборы для специй
  
  
  

• 4 слайд

  Сервировка праздничного стола на одну персону
  Cтоловые приборы раскладываются так, чтобы ими можно было пользоваться, беря один за другим «извне к себе», а стаканами - справа налево
  

• 5 слайд

  Малый столовый прибор
  Малый столовый прибор для супа, основного блюда c белым вином, десерта c шампанским состоит из:
  
  ложки для супа,
  столового и десертного прибора,
  маленького ножа для масла,
  тарелки для
  хлеба,
  подтарельника,
  бокалов для белого вина и шампанского.
  Для правши
  Для левши
  

• 6 слайд

  Предметы сервировки стола.
  Приборы.
  
  ложки ножи, вилки
  

• 7 слайд

  Завтрак
  Завтрак должен состоять из горячего блюда (каши, омлета, яичницы), горячего напитка (чая, кофе, какао, молока), бутербродов.
  

• 8 слайд

  Сервировка стола к завтраку
  Стол застелить цветной скатертью, положить льняные или бумажные салфетки.
  Поставить на стол предметы общего пользования: хлебницу, маслёнку, солонку, сахарницу.
  Для каждого человека поставить закусочную тарелку.
  Наискосок справа – чайную чашку с блюдцем, чайную ложку кладут на блюдце.
  Вилка слева от тарелки зубцами вверх. Нож и ложка справа от тарелки.
  Слева наискосок – тарелка для выпечки, хлеба, масла с отдельным ножом.
  

• 9 слайд

  Ответьте на вопросы
  Какие блюда должны быть включены в завтрак?
  
  Какая посуда используется при сервировке стола к завтраку?
  
  Какие столовые приборы должны присутствовать при сервировке стола к завтраку?
  
  Как раскладываются предметы прибора?
  

• 10 слайд

  Обед
  Наиболее полноценным и разнообразным является обед, состоящий из четырех блюд: закусок, первого и второго блюда, десерта.
  

• 11 слайд

  Сервировка стола к обеду
  Для каждого обедающего ставят большую мелкую тарелку, на неё закусочную.
  Столовые приборы в такой последовательности: справа от тарелки столовый нож, затем столовую ложку, за ней закусочный нож; слева от тарелки – столовую вилку, слева от неё – закусочную вилку.
  

• 12 слайд

  Если в меню обеда включена рыба, то добавляется рыбный прибор: справа от тарелки между столовым ножом и столовой ложкой кладут рыбный нож; слева от тарелки между столовой и закусочной вилкой кладут рыбную вилку.
  
  Приборы для десерта кладут за столовой тарелкой.
  

• 13 слайд

  Чтобы не создавать на столе нагромождения посуды, соблюдают последовательность в смене блюд.
  Сначала ставят закуски.
  Для каждого обедающего ставят большую мелкую тарелку, на неё – закусочную. Слева – пирожковая тарелка с ножом для масла.
  

• 14 слайд

  Когда надобность в закусках минует, их убирают со стола вместе с закусочными тарелками и приборами.
  Затем переходят к супу. Заправочные супы подают в глубоких тарелках, которые ставят на большие мелкие.
  

• 15 слайд

  Если в меню обеда входит прозрачный бульон, его подают в бульонных чашках.
  

• 16 слайд

  После супа переходят ко вторым блюдам. Для подачи вторых блюд используют мелкие столовые тарелки под вторые горячие блюда.
  

• 17 слайд

  Десерт
  Десерт подают после того, как будет убрана обеденная посуда и стол приведён в порядок.
  При подаче десерта каждому обедающему на большую столовую тарелку-подставку ставится десертная мелкая или глубокая тарелка. Если десерт подаётся в креманке, то её можно поставить на десертную тарелку.
  На столе из приборов остался только десертный (нож, вилка и ложка). Могут стоять бокалы для сока или десертного вина.
  

• 18 слайд

  Сервировка стола при подаче чая, кофе
  Сервировка стола при подаче чая:
  1) молочник, 2) чайная чашка с чайной ложкой на блюдце, 3) десертная или пирожковая тарелка.
  
  
  Сервировка стола при подаче кофе:
  1) молочник, 2) кофейник,
  3) десертная или пирожковая тарелка,
  4) кофейная чашка с кофейной ложкой на блюдце, 5) десертная ложка или вилка.
  

• 19 слайд

  Ответьте на вопросы
  Где располагается рыбный прибор?
  
  Где и как располагают десертный прибор?
  
  В каком порядке раскладывается полный набор приборов?
  Как сервируется стол для подачи чая? кофе?
  

• 20 слайд

  Ужин
  Для ужина желательно включать творожные, крупяные, молочные и овощные блюда.
  
  

• 21 слайд

  Посуду и приборы подбирают в зависимости от блюд, входящих в меню ужина.
  На рисунке показана сервировка стола для ужина, если поданы сырники и чай.
  
  

• 22 слайд

  Ответьте на вопросы
  Какие блюда желательно включать в меню ужина?
  
  Как меняется сервировка стола в зависимости от меню?
  Какие элементы прибора подбирают для сервировки стола, если подаются сырники и чай?
  

• 23 слайд

  Сервировка праздничного обеденного стола.
  

• 24 слайд

  Информационные ресурсы
  Абатуров, П. В. Кулинария [текст]:/П. В. Абатуров и др. – М.:Госторгиздат,1955ю – 960с.,ил.
  Барсукова, Е. Ф. Русская кухня [текст] – Л.: Лениздат, 1989. – 174с.,ил. ISBN 5-2890-00354-1
  Ермакова, В. И. Основы кулинарии [текст]: Учебное пособие для учащихся. – М.: Просвещение, 1993. – 192 с., ил. ISBN 5-09-003966-6
  Ивашкевич, Н. П. Искусство чайного стола [текст]/ Н. П. Ивашкевич, Л. Н. Засурина. – Л.: Лениздат, 1990. – 109 с., ил. ISBN 5-289-00743-1
  Иллюстрации [электронный ресурс]:выбор vnutri-doma.ru
  Иллюстрации [электронный ресурс]: gotovim – vkusno.at.ua