Презентация по технологии на тему "Виды начинок для пирогов. Приготовление пирога из слоеного теста"

• 1 слайд

  Тесто для пирогов и пирожков должно быть «живым»,
  то есть кислым, дрожжевым, заквасочным или
  приготовленным на сметане, простокваше, сыворотке.
  Правда, и слоёное, и пресное тесто неплохо смотрятся
  в пирогах и пирожках.
  • В тесто для пирогов можно добавлять ржаную муку, муку второго сорта или отруби – это не только улучшит вкус, но и придаст пользы пирогам.
  • В тесто для пирогов с растительной и рыбной начинкой добавляют растительное масло, для пирогов с мясом – говяжий жир, для пирогов с птицей – сливочное и топлёное масло.
  • В тесто для несладких пирогов кладут меньше яиц и масла, замешивая достаточно крутое тесто, чтобы получились пироги с большим количеством начинки и тонкой суховатой корочкой.
  • Тесто для сладких пирогов более сдобное, пышное и толстое, так как сладкая начинка имеет свойство разъедать тесто.
  • Тесто обязательно должно подняться не менее двух раз, причём каждый раз его тщательно обминают и вымешивают. Это нужно для лучшей пропекаемости и хорошего вкуса, а также для устранения кисловатого привкуса дрожжей.
  
  
  Виды начинок для пирогов
  

• 2 слайд

  • Для того, чтобы нижний пласт теста хорошо поднялся
  и пропёкся, тесто для закрытого пирога надо разделить
  на две неравные части, причём большую часть положить
  вниз, разместить на ней начинку и закрыть меньшей
  частью. 
  • Для курников, в которых используется 2-3 вида начинок,
  важно, чтобы нижний слой теста не промок, поэтому
  начинки в эти пироги укладывают слоями. При этом
  желательно на «дно» пирога уложить более сухую начинку
  из крупы, а сверху – начинку из рыбы или мяса.
  • Все виды начинок кладут в пироги в варёном или жареном виде,
  предварительно остуженными. Исключение составляет только начинка
  из сырой рыбы, при этом время выпечки увеличивается примерно в два раза.
  • Пироги бывают открытыми, закрытыми и полузакрытыми (решётчатыми).
  Начинка из мяса,  рыбы, птицы, грибов, яиц, риса и лука обычно используется
  в закрытых пирогах. А вот начинки, содержащие достаточно влаги (творог,
  капуста, варенье, яблоки) отлично подходят для открытых или решётчатых
  пирогов.
  • Начинку рекомендуется немного пересаливать – это делается для того,
  чтобы готовые пироги не казались пресными.
  • В начинку для сладких пирогов хорошо добавлять немного крахмала,
  чтобы она не расползалась и не вытекала.
  

• 3 слайд

  Виды начинок для пирогов:
  Мясо и мясные продукты
  Рыба и морепродукты
  Овощи и грибы
  Фрукты и продукты их переработки
  Молочные продукты
  Другие….
  

• 4 слайд

  Практическая работа
  Приготовление пирога из слоеного теста
  План
  1. Приготовить начинку
  2. Одну часть теста раскатать,
  выложить на противень,
  смазанный маслом.
  3. Начинку выложить на тесто,
  равномерно распределить
  

• 5 слайд

  4. Вторую часть теста раскатать, надрезать, выложить на пирог, смазать яйцом.
  5. Выпекать в разогретой
  духовке при температуре
  200°С 20 минут.
  6. Сервировка стола
  7. Дегустация
  8. Уборка рабочей зоны
  

• 6 слайд

  Домашнее задание для 7б, 7в, 7г:
  
  Подготовить мини сообщения на тему: «Начинки для вареников»
  
  
  
  Принести:
  
  ФАРТУК
  Мука – 3 ст.
  1 яйцо
  Сметана – 150г
  Для начинки на выбор:
  Картофель отварной – 3-4шт., лук репчатый – 1 шт.;
  Картофель отварной – 3-4шт., лук репчатый – 1 шт.,
  грибы сушеные, размоченные – 150г (или замороженные – 150г);
  3. Творог – 300г, зелень укропа – 1 небольшой пучок, яйцо – 1 шт.;
  Творог – 400г, сахар- 50г.
  Чай, сахар
  Салфетки, полотенце
  
  

• 7 слайд

  Домашнее задание для 7а:
  
  Подготовить мини сообщения на тему: «Начинки для вареников»
  
  
  
  Принести:
  
  ФАРТУК
  Мука – 5 ст.
  2 яйца
  Сметана – 250г
  Для начинки на выбор:
  Картофель отварной – 4-5 шт., лук репчатый – 1 шт.;
  Картофель отварной – 4-5 шт., лук репчатый – 1 шт.,
  грибы сушеные, размоченные – 200г (или замороженные – 200г);
  3. Творог – 500г, зелень укропа – 1 небольшой пучок, яйцо – 1 шт.;
  Творог – 600г, сахар- 50г.
  Чай, сахар
  Салфетки, полотенце
  
  

• 8 слайд

  Домашнее задание для 7д:
  
  Подготовить мини сообщения на тему: «Начинки для вареников»
  
  
  
  Принести:
  
  ФАРТУК
  Мука – 3 ст.
  1 яйцо
  Сметана – 150г
  Для начинки на выбор:
  Картофель отварной – 3шт., лук репчатый – 1 шт.;
  Картофель отварной – 3шт., лук репчатый – 1 шт.,
  грибы сушеные, размоченные – 100г (или замороженные – 100г);
  3. Творог – 300г, зелень укропа – 1 небольшой пучок, яйцо – 1 шт.;
  Творог – 400г, сахар- 50г.
  Чай, сахар
  Салфетки, полотенце