Презентация по технологии на тему "Виды мяса"

• 1 слайд

  
  
  Мясо и мясные продукты
  7 класс
  

• 2 слайд

  Мясо и мясные продукты
  Мясо – один из
  древнейших продуктов
  питания человека.
  В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества.
  Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью или без неё. Мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов, пищевода и т. д.
  
  

• 3 слайд

  Свойства мяса
  Носитель полноценного животного белка и жира
  Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)
  Основной источник фосфора
  Богато минеральными веществами железом и микроэлементами
  Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)
  
  

• 4 слайд

  Виды мяса:
  В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают:
  говядину
  баранину
  свинину
  А так же мясо птицы
  Все эти виды отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху.
  

• 5 слайд

  Говядина
  Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо.
  Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.
  Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.
  

• 6 слайд

  Телятина
  Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.
  

• 7 слайд

  Свинина
  Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира.
  Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.
  

• 8 слайд

  Баранина
  Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота.
  Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.
  

• 9 слайд

  Первичная обработка мяса
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  Мясо готовят в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями.
  

• 12 слайд

  Мясо различают по термическому состоянию
  1. Парное – мясо полученное сразу после убоя животных.
  2. Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях.
  3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С.
  4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.
  Термическое состояние мяса.
  
  
  

• 13 слайд

  Мясо различают по термическому состоянию
  6. Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному.
  7. Мороженое мясо менее ценно, при его обработке теряется большого количества мясного сока.
  8. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.
  9. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях
  

• 14 слайд

  Тепловая обработка мяса
  Варка
  Жаренье
  Запекание
  Тушение
  Припускание
  
  

• 15 слайд

  Варка
  Варка – это нагревание продуктов в жидкости. Варка на пару (в специальных шкафах или на решетках).
  

• 16 слайд

  Жаренье
  Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах жира.
  

• 17 слайд

  Запекание
  Печеное и запеченное мясо. Мясо для жаркого должно быть первосортное, без грубых пленок и сухожилий, а также не слишком жирное, так как слишком жирное мясо  дает при приготовлении слишком большие потери.
  

• 18 слайд

  Тушение
  Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном и тушат под закрытой крышкой.
  

• 19 слайд

  Припускание
  Варка мяса в небольшом количестве воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3, и закрывают крышкой.
  

• 20 слайд

  Поджарка
  Бефстроганов
  Азу
  Гуляш
  Шашлык
  Плов
  Рагу
  
  Блюда из мяса
  

• 21 слайд

  Разделка тушек
  Тушка говядины:
  1.Часть лопатки (1а-плечевая,
  1б-заплечная)
  2.Шейная часть
  3.Толстый край
  4.Покромка
  5.Грудинка
  6.Вырезка
  
  

• 22 слайд

  Разделка тушек
  7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част).
  8.Тонкий край
  9.Пошина
  10.Рулька
  11.Голяшка
  12.Подлопаточная часть
  

• 23 слайд

  Разделка тушек
  Тушка баранины:
  1.Лопатка
  2.Шея
  3.Корейка
  4.Грудинка
  5.Окорок
  

• 24 слайд

  Разделка тушек
  Тушка свинины:
  1.Лопатка
  2.Шея
  3.Корейка
  4.Грудинка
  5.Окорок
  6.Вырезка
  

• 25 слайд

  Домашнее задание
  Запишите тему урока.
  1.Мясо -………
  2. Свойства мяса?
  3. Виды мяса.
  3. Характеристика говядины.
  4. Характеристика свинины.
  5. Характеристика баранины.
  6. Заполните таблицу первичная обработка мяса.
  7. Термическое состояние мяса.
  
  
  
  
  
  

• 26 слайд

  Домашнее задание
  8. Виды тепловой обработки мяса.
  9. Перечислите основные части разделки туши говядины.
  10. Перечислите основные части разделки туши свинины.
  11. Напишите 3 рецепта приготовления блюд из мяса, которые вы бы хотели приготовить.