Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по Технологии приготовления пищи на тему: "Блюда из мяса"

Презентация по Технологии приготовления пищи на тему: "Блюда из мяса"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

1. Название блюда Курица, жаренная целиком
2. Значение в питании Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества жиры, э...
3. Рецептура Целые тушки птицы натирают солью с поверхности и изнутри. Заправ...
4. Вид тепловой обработки Кур жарят основным способом, в жарочном шкафу и реж...
5. Технология приготовления блюда Операция №1. Организация рабочего места. Оп...
6. Способ подачи Жареную птицу гарнируют жареным картофелем, поливают сочком...
7. Требования к качеству Вкус курицы в меру соленый, нежный. Курица мягкая, с...
8. Выводы, предложения Блюда из курицы характеризуются значительным количеств...
 Спасибо за внимание
1 из 9

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 1. Название блюда Курица, жаренная целиком
Описание слайда:

1. Название блюда Курица, жаренная целиком

№ слайда 2 2. Значение в питании Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества жиры, э
Описание слайда:

2. Значение в питании Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества жиры, экстрактивные вещества, витамины РР, A, D, группы В.

№ слайда 3 3. Рецептура Целые тушки птицы натирают солью с поверхности и изнутри. Заправ
Описание слайда:

3. Рецептура Целые тушки птицы натирают солью с поверхности и изнутри. Заправленные тушки кур или цыплят кладут спинкой вниз на разогретый противень с жиром и жарят до образования на поверхности румяной корочки. При этом тушку поворачивают со спинки на один бок, затем на другой и на грудку. Дожаривают тушки в жарочном шкафу при температуре не выше 200°С. Во время жарки в шкафу их периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком. Перед жаркой цыплят и нежирных кур смазывают сметаной, чтобы образовалась более румяная корочка. Готовность определяют проколом поварской иглой в толстой части мякоти, из готовой птицы вытекает прозрачный сок.

№ слайда 4 4. Вид тепловой обработки Кур жарят основным способом, в жарочном шкафу и реж
Описание слайда:

4. Вид тепловой обработки Кур жарят основным способом, в жарочном шкафу и реже во фритюре.

№ слайда 5 5. Технология приготовления блюда Операция №1. Организация рабочего места. Оп
Описание слайда:

5. Технология приготовления блюда Операция №1. Организация рабочего места. Операция № 2. Приготовление полуфабрикатов из кур. Обрабатывают и моют курицу в проточной воде, заправляют «в кармашек» для варки целиком. Операция №3. Обработка и нарезка овощей. Коренья и лук нарезают. Картофель нарезают соломкой, обрабатывают и промывают салат, свежие огурцы, помидоры. Краснокочанную капусту шинкуют соломкой. Операция №4. Жаренье птицы. Перед жареньем натирают тушку солью и перцем с наружной и внутренней сторон. Заправленные тушки укладывают на противень с разогретым жиром спинкой вниз и обжаривают до образования румяной корочки. Обжаренные тушки ставят на 15... 20 мин в жарочный шкаф. Определяют готовность проколом ножки поварской иглой; при этом она свободно входит в толщу мякоти (из прокола вытекает прозрачный сок). Операция №5. Приготовление и подбор гарнира. Птица жареная: жареный картофель, салат, маринованные фрукты, ягоды, зелень. Операция № 6. Приготовление соуса. Соус белый готовят для подачи на курином бульоне. Операция№7.Порционирование птицы. Жареную птицу порционируют непосредственно перед отпуском по 2 куска на порцию (ножка и филе). Операция № 8. Подготовка сливочного масла. Кусочки сливочного масла растапливают на сковороде при температуре 110... 130 °С.

№ слайда 6 6. Способ подачи Жареную птицу гарнируют жареным картофелем, поливают сочком
Описание слайда:

6. Способ подачи Жареную птицу гарнируют жареным картофелем, поливают сочком и сливочным маслом. Дополнительно укладывают на блюдо салат, маринованные фрукты, ягоды, свежие огурцы, помидоры.

№ слайда 7 7. Требования к качеству Вкус курицы в меру соленый, нежный. Курица мягкая, с
Описание слайда:

7. Требования к качеству Вкус курицы в меру соленый, нежный. Курица мягкая, сочная.

№ слайда 8 8. Выводы, предложения Блюда из курицы характеризуются значительным количеств
Описание слайда:

8. Выводы, предложения Блюда из курицы характеризуются значительным количеством белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других веществ. Жир имеет низкую температуру плавления, поэтому легко и наиболее легко усваивается, однако при хранении легко окисляется. Блюда из мяса курицы обладает значительным количеством экстрактивных веществ.

№ слайда 9  Спасибо за внимание
Описание слайда:

Спасибо за внимание

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 17.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров280
Номер материала ДВ-072500
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх