Презентация по Технологии приготовления пищи на тему: "Блюда из мяса"

• 1 слайд

  1. Название блюда
  Курица, жаренная целиком
  

• 2 слайд

  2. Значение в питании
  Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества жиры, экстрактивные вещества, витамины РР, A, D, группы В.
  

• 3 слайд

  3. Рецептура
  Целые тушки птицы натирают солью с поверхности и изнутри. Заправленные тушки кур или цыплят кладут спинкой вниз на разогретый противень с жиром и жарят до образования на поверхности румяной корочки. При этом тушку поворачивают со спинки на один бок, затем на другой и на грудку. Дожаривают тушки в жарочном шкафу при температуре не выше 200°С. Во время жарки в шкафу их периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком. Перед жаркой цыплят и нежирных кур смазывают сметаной, чтобы образовалась более румяная корочка. Готовность определяют проколом поварской иглой в толстой части мякоти, из готовой птицы вытекает прозрачный сок.
  

• 4 слайд

  4. Вид тепловой обработки
  Кур жарят основным способом, в жарочном шкафу и реже во фритюре.
  

• 5 слайд

  5. Технология приготовления блюда
  Операция №1. Организация рабочего места.
  
  Операция № 2. Приготовление полуфабрикатов из кур. Обрабатывают и моют курицу в проточной воде, заправляют «в кармашек» для варки целиком.
  
  Операция №3. Обработка и нарезка овощей. Коренья и лук нарезают. Картофель нарезают соломкой, обрабатывают и промывают салат, свежие огурцы, помидоры. Краснокочанную капусту шинкуют соломкой.
  
  Операция №4. Жаренье птицы. Перед жареньем натирают тушку солью и перцем с наружной и внутренней сторон. Заправленные тушки укладывают на противень с разогретым жиром спинкой вниз и обжаривают до образования румяной корочки. Обжаренные тушки ставят на 15... 20 мин в жарочный шкаф. Определяют готовность проколом ножки поварской иглой; при этом она свободно входит в толщу мякоти (из прокола вытекает прозрачный сок).
  
  Операция №5. Приготовление и подбор гарнира. Птица жареная: жареный картофель, салат, маринованные фрукты, ягоды, зелень.
  
  Операция № 6. Приготовление соуса. Соус белый готовят для подачи на курином бульоне.
  
  Операция№7.Порционирование птицы. Жареную птицу порционируют непосредственно перед отпуском по 2 куска на порцию (ножка и филе).
  
  Операция № 8. Подготовка сливочного масла. Кусочки сливочного масла растапливают на сковороде при температуре 110... 130 °С.
  

• 6 слайд

  6. Способ подачи
  Жареную птицу гарнируют жареным картофелем, поливают сочком и сливочным маслом. Дополнительно укладывают на блюдо салат, маринованные фрукты, ягоды, свежие огурцы, помидоры.
  

• 7 слайд

  7. Требования к качеству
  Вкус курицы в меру соленый, нежный. Курица мягкая, сочная.
  

• 8 слайд

  8. Выводы, предложения
  Блюда из курицы характеризуются значительным количеством белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других веществ. Жир имеет низкую температуру плавления, поэтому легко и наиболее легко усваивается, однако при хранении легко окисляется. Блюда из мяса курицы обладает значительным количеством экстрактивных веществ.
  

• 9 слайд

  
  
  
  Спасибо за внимание