Презентация по теме «Рис в рационе питания. Разновидности риса » ПМ.07 Выполнение работ по профессии повар Подготовил студент : Бордюгов А. Я. Группа: 53-20

• 1 слайд

  Автономное учреждение
  профессионального образования
  Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
  “СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ”
  Самостоятельная работа по
  Разделу №2 «Приготовление блюд и гарниров из круп , бобовых , макаронных изделий, яиц, творога и теста »
  ПМ.07 Выполнение работ по профессии повар
  Подготовка презентации по теме
  «Рис в рационе питания. Разновидности риса »  
  Подготовил студент : Бордюгов А. Я.
  Группа: 53-20
  

• 2 слайд

  Рис (второе название – сарацинское зерно) – один из древнейших злаков, одна из самых популярных круп, одно из любимейших блюд на всех континентах.
  
  Но для того, чтобы в полной мере насладиться вкусовыми и полезными свойствами этого злака, нужно знать, какие виды риса бывают, какими достоинствами каждый обладает и для какого блюда больше подходит.
  

• 3 слайд

  Количество сортов риса, выведенных за тысячелетия культивации, исчисляется сотнями. Всего в природе существует свыше 20 ботанических видов риса, более 150 его разновидностей и около 8000 агросортов. Чтобы легче было разобраться в этом многообразии, была введена классификация риса: его различают по цвету, длине зерна и способу обработки.
  

• 4 слайд

  Виды риса по типу зерна
  По длине зерна (форме зерна, размеру рисового зернышка) рис делится на 3 вида:
  
  длиннозерный;
  
  среднезерный;
  
  круглозерный (короткозерный, круглый).
  

• 5 слайд

  Длиннозерный рис
  
  Тоненькие, продолговатой формы (до 8 см длиной), прозрачные, белые или коричневые. При варке они поглощают умеренное количество влаги, поэтому не слипаются, не развариваются и получаются рассыпчатыми. Длиннозерный рис прекрасно сочетается с разными подливами, используются для приготовления салатов, закусок, супов, рагу, гарниров к мясу и рыбе. Главное качество этой разновидности риса – твердость.
  

• 6 слайд

  Среднезерный рис
  
  У среднезерного риса (по сравнению с длиннозерным) зернышки – более округлые, более короткие (до 6 мм длиной) и менее прозрачные. Из-за высокого содержания крахмала они поглощают много жидкости во время варки, поэтому в готовом виде получаются липкими, но сильно не склеиваются. Бывают белыми и коричневыми. Идеально подходят для приготовления ризотто (итальянские сорта арборио и карнароли), паэльи (сорт байя), супов и каш. Чтобы зерна сохранили свою красивую форму, рекомендуется их немного не доваривать.
  

• 7 слайд

  Круглозерный рис
  
  У этой разновидности риса зерна – округлые, короткие (до 5 мм длиной), почти непрозрачные. Готовят из него пудинги, молочные каши, супы, пироги, запеканки, всевозможные десерты и суши – круглозерный рис прекрасно склеивается благодаря высокому содержанию стойкого крахмала. По этой же причине полезно давать его детям. При варке круглозерный рис активно впитывает воду, поэтому сильно разваривается и становится похожим на крем. А из особого сорта круглого риса варят рисовую водку сакэ.
  

• 8 слайд

  Виды риса в зависимости от метода обработки
  По способу обработки рис классифицируется так:
  коричневый (нешлифованный);
  
  белый (шлифованный);
  
  пропаренный.
  

• 9 слайд

  Коричневый (нешлифованный, цельнозерновой) рис
  
  Коричневый рис получают после минимальной обработки, которая позволяет сохранить отрубную оболочку: она как раз и придает зернам легкий ореховый привкус. Нешлифованный рис имеет светло-коричневый цвет, обладает выраженным вкусом и ароматом. А главное его достоинство в том, что в оболочке зерна сохраняется все питательные вещества: клетчатка, витамины группы В, цинк, йод, фосфор, медь, поэтому коричневый рис гораздо полезнее белого. Он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, благотворно влияет на мозговую деятельность. Единственный недостаток коричневого риса – небольшой срок хранения.
  

• 10 слайд

  Белый (шлифованный) рис
  
  Это наиболее распространенная и самая узнаваемая во всем мире разновидность рисовой крупы. Зерна у белого риса ровные, гладкие, полупрозрачные и белоснежные, могут иметь любую форму. В белом рисе, в отличие от коричневого, много крахмала (около 70%), но мало витаминов и минералов. Связано это с тем, что он проходит более глубокую обработку: после шлифовки зерна лишаются не только шелухи, но и полностью всей питательной отрубной оболочки.. Главные достоинства шлифованного риса – доступная цена, простота приготовления и долгий срок хранения.
  

• 11 слайд

  Пропаренный рис
  
  Золотистый полупрозрачный оттенок рисовая крупа приобретает после обработки по специальной технологии: сначала зерна аккуратно моют, потом вымачивают в горячей воде, обрабатывают паром и только после этого сушат, шлифуют и отбеливают. Обработка паром позволяет перенести до 4/5 полезных веществ, содержащихся в оболочке, вовнутрь зерна . Янтарно-желтый оттенок исчезает после варки: крупа становится белоснежной. При этом рисинки никогда не слипаются, а если блюдо повторно разогреть, остаются такими же вкусными, ароматными и рассыпчатыми.
  

• 12 слайд

  ПОМНИТЕ:
  Рис – это незаменимая составляющая правильного и сбалансированного питания. Польза этого древнего злака для здоровья неоспорима, не зря его называют «белым золотом». Рис является источником белка, витаминов, минералов, сложных углеводов, при этом в нем отсутствуют вредные жиры, натрий и холестерин. Главное, выбирать крупу, что прошла минимальную обработку, коричневую или пропаренную, всегда помнить о том, что у каждого вида риса – своя степень пользы.
  Покупайте только хороший рис, готовьте его с удовольствием и кушайте на здоровье!