Презентация по теме "Углеводы"

• 1 слайд

  Углеводы
  Учитель химии
  МАОУ «СОШ № 44»
  Саган Леонид Андреевич
  
  

• 2 слайд

  Органические вещества, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, причем кислород и водород находятся в них, как правило, в соотношении 1:2(как и в молекуле воды)
  
  

• 3 слайд

  Классификация.
  1.Моносахариды – в составе несколько гидроксогрупп и карбонильная группа. НЕ гидролизуются.
  
  
  Триозы (С3)
  Тетрозы (С4)
  Пентозы (С5)
  С5H10O5 – рибоза, С5H10O4 - дезоксирибоза
  Гексозы(С6)
  С6H12O6 – глюкоза, фруктоза, галактоза, С6H12O5 - рамноза
  Циклические С5 и С6 – фуранозы и пиранозы
  

• 4 слайд

  2.Олигосахариды – низкомолекулярные полимеры с 2-20 атомами углерода, связанные гликозидными связями. Гидролизуются. Наиболее распространены ди-и трисахариды.
  Общая формула дисахаридов: [C6H12O6]∙2=C12H22O11+H2O
  Сахароза (глюкоза+фруктоза, пищевой сахар) – сахарная свекла, сахарный тростник.
  Мальтоза (глюкоза+глюкоза, солодовый сахар) – гидролиз крахмала
  Лактоза (глюкоза+галактоза, молочный сахар)
  Целлобиоза
  

• 5 слайд

  3.Полисахариды – высокомолекулярные полимеры. Гидролизуются. Общая формула дисахаридов: [C6H10O5]n
  Целлюлоза
  Крахмал
  Хитин
  4.По карбоксильной группе
  Альдегидоспирт (альдоза) - глюкоза
  Кетоспирт (кетоза) - фруктоза
  
  
  

• 6 слайд

  Моносахариды
  Физические свойства. Глюкоза и фруктоза – твердые, бесцветные кристаллические вещества без запаха, сладкие на вкус, хорошо растворимы в воде.
  Строение молекулы глюкозы.
  В растворе существуют все три формы. Таутомерия!
  

• 7 слайд

  Химические свойства
  Окисление аммиачным раствором оксида серебра
  
  
  
  
  
  Окисление свежеприготовленным гидроксидом меди (II)
  
  Фруктоза по такой схеме не реагирует!
  

• 8 слайд

  Взаимодействие со свежеприготовленным гидроксидом меди (II)
  
  
  
  
  
  Окисление в нейтральной среде в кислой среде
  

• 9 слайд

  Восстановление (как альдегид)
  
  
  
  
  
  Свойства спиртов: реакция этерификации и кислотность (взаимодействие с металлами, напр., натрий)
  

• 10 слайд

  Ацилирование
  
  
  
  
  Брожение
  
  
  
  
  
  г)
  В присутствии ферментов
  

• 11 слайд

  Получение в промышленности: гидролиз картофельного/кукурузного крахмала
  
  
  
  
  
  Применение.
  1)Производство вина, этилового спирта
  2)Питательное вещество, компонент кровезамещающих жидкостей в медицине
  3)Пищевая промышленность: сырье для аскорбиновой, глюконовой кислот, сорбита.
  

• 12 слайд

  Дисахариды
  Строение. Состоят из двух моносахаридных звеньев. Существует два типа связывания:
  а)гликозидная группа одного моносахарида и спиртовая группа другого моносахарида - восстанавливающие дисахариды (мальтоза, целлобиоза)
  
  
  
  б)гликозидная группа обоих моносахаридов – невосстанавливающие дисахариды (сахароза)
  

• 13 слайд

  Химические свойства
  Восстанавливающие дисахариды – взаимодействие с Cu(OH)2 и Ag(NH3)2OH
  
  
  
  
  Невосстанавливающие дисахариды – НЕТ взаимодействия с Cu(OH)2 и Ag(NH3)2OH
  
  

• 14 слайд

  Гидролиз
  
  
  
  
  
  

• 15 слайд

  Полисахариды(полигликозиды)
  Крахмал – 1000 остатков α-глюкозы, смесь двух гомополисахаридов: амилозы (линейная структура) и амилопектина (разветвленная структура)
  
  
  
  
  
  
  
  Формирование:
  

• 16 слайд

  Физические свойства. Белый хрустящий порошок, нерастворим в холодной воде, растворим в горячей.
  В природе. Зерна злаков, клубни картофеля (промышленное сырье)
  Использование. Питательное вещество, в пищевой промышленности – загуститель. Получение декстринов (клей в полиграфии), глюкозы, этанола.
  Химические свойства.
  1)НЕ восстановитель!
  2)Гидролиз (H2SO4, t): крахмал декстрины мальтоза глюкоза
  3)Образование простых и сложных эфиров
  4)Качественная реакция с I2 – синее окрашивание
  

• 17 слайд

  Целлюлоза – несколько тысяч остатков β-глюкозы, только линейная структура.
  Физические свойства. Твердый волокнистый материал, нерастворим в воде.
  Химические свойства.
  1)НЕ восстановитель
  2)Реакции этерификации
  
  
  
  
  3) Гидролиз (H2SO4, t)
  
  

• 18 слайд

  4)Целлюлозадревесный уголь, древесная смола
  Использование. НЕ питательное вещество.
  Пироксилин – очень взрывчатое вещество.
  Производство вискозы, х/б ткани, ацетатного волокна
  В природе. Древесина, хлопчатник.
  
  Сухая перегонка