Презентация по учебной практики повар

• 1 слайд

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  БЛЮД
  ИЗ………….
  

• 2 слайд

  Говорят она не птица,
  Но позвольте усомнится
  Пусть она и не летает
  Мусор лапками сгребает
  Если , что сказать захочет
  Ко-ко –ко – заквохчет!
  А еще несет яички
  Нет полезней этой птички Удивительной фактуры
  Называют птичек
  (Куры)
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Приготовление блюд из птицы
  

• 5 слайд

  Приготовление блюд из птицы
  

• 6 слайд

  Цели урока
  Образовательная: 
  1.Обучение трудовым приемам и действиям по приготовлению рагу из курицы.
  2.Формирование и совершенствование профессиональных навыков по оформлению блюд из птицы.
  3.  Формирование и совершенствование умений
  в работе с инструкционно – технологической документацией
  
  

• 7 слайд

  Прогнозируемый результат:
  
  Овладение ПК 5.4.
  Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
  

• 8 слайд

  Питательная ценность  мяса домашней птицы 
  Блюда из домашней птицы хорошо усваиваются организмом человека.
  Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков,
  чем мясо рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани,
  мышечная ткань мелковолокнистая.
  Жир в сравнении с животным лучше усваивается,
  так как имеет более низкую температуру плавления.
  Съедобная часть тушки курицы
  (а она составляет около 60 % от ее общей массы)
  в среднем содержит 13,5 % белков,
  4,5 % жиров, 0,9 % углеводов.
  

• 9 слайд

  Первичная обработка птицы  состоит из следующих операций:
  
  оттаивания
  
  ощипывания
  
  опаливания
  
  потрошения
  
  промывания
  
  приготовления полуфабрикатов
  

• 10 слайд

  Виды тепловой обработки
  при приготовлении блюд из птицы.
  
  
  

• 11 слайд

  ВАРКА
  ВАРКА НА ПАРУ
  Варка ( варка на пару) - это способ приготовления в жидкой либо парообразной среде с помощью нагрева.
  

• 12 слайд

  ЖАРКА (ЖАРЕНИЕ)
  Жарка (жарение) – это термическая обработка продуктов с использованием разогретого жира, но при этом без добавления воды либо иной жидкости, содержащей воду.
  

• 13 слайд

  ЗАПЕКАНИЕ
  Запекание - нагревание блюда в духовке до образования румяной корочки.
  
  
  
  

• 14 слайд

  
  Тушение — это приготовление блюда с помощью масла, воды и кислот, соединенных вместе. Оно невозможно без жарения и может быть иногда продолжением варки. Это процесс вспомогательный, а не самостоятельный и во всех случаях завершающий…
  ТУШЕНИЕ
  

• 15 слайд

  Технологическая карта
  Приготовления рагу из птицы
  Технологическая карта.docx
  

• 16 слайд

  Калькуляционная кара.docx
  Калькуляционная карта приготовления рагу из птицы.
  

• 17 слайд

  Структурная схема
  приготовления рагу из птицы.
  Подготовка продуктов.
  Нарезка мяса птицы.
  Нарезка овощей.
  Жарка мяса
  Пассеровка.
  Соединение продуктов.
  Тушение.
  

• 18 слайд

  Нарезка птицы
  

• 19 слайд

  Нарезка лука и моркови
  

• 20 слайд

  Жарка птицы.
  

• 21 слайд

  Пассеровка овощей
  

• 22 слайд

  Нарезка картофеля
  

• 23 слайд

  Соединение , тушение продуктов.
  

• 24 слайд

  Подача рагу из птицы
  

• 25 слайд

  Техника безопасности
  Санитарно -гигиенические требования
  

• 26 слайд

  Требования к качеству
  рагу из птицы.
  
  

• 27 слайд

  Желаю удачи