Презентация проектной работы "Экология питания: пищевые добавки"

• 1 слайд

  Экология питания:
  ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
  Макеева Е.А.
  МБОУ «СОШ №59»
  

• 2 слайд

  Цели и задачи
  Раскрыть значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов
  Определить их потенциальную опасность для здоровья человека
  Изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания
  
  

• 3 слайд

  Пищевые добавки -
  Это природные соединения и химические вещества, которые в ограниченных количествах вводятся в продовольственные товары с целью придания им заданных свойств, увеличения стойкости к различным видам порчи, сохранения структуры, внешнего вида.
  

• 4 слайд

  Загадочный «Е»
  ИНДЕКС «Е»- система классификации пищевых добавок, разработана в Европе и действует с 1953 года. Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была принята для международной классификации и обозначает тип пищевой добавки – краситель, консервант, антиокислитель, стабилизатор, усилитель вкуса и другие.
  
  
  
  
  

• 5 слайд

  Классификация пищевых добавок
  
  

• 6 слайд

  Опасные добавки
  

• 7 слайд

  Исследуемый объект конфеты
  «Натс»
  Конфеты «Натс» с молочным шоколадом,
  нугой, карамелью и лесными орехами
  

• 8 слайд

  Изделие компании Нестле, Швейцария
  Качество продуктов?
  Качество жизни ?
  Качество Натс гарантированно!!!
  

• 9 слайд

  Добавка, не разрешенная к применению в России!!!
  Emulsifier (эмульгатор) - E476
  
  

• 10 слайд

  Исследуемый объект шоколадная конфета «Пикник»
  С начинкой из мягкой карамели, вафель,
  арахиса, изюма и воздушного риса.
  Изготовитель: ООО «Дирол Кэдбери»
  Россия, Новгородская область
  

• 11 слайд

  А не чудо ли?!!!
  ЭМУЛЬГАТОРЫ
  Е- 476 добавка не разрешенная на территории России
  Е - 320 аллерген, канцероген
  

• 12 слайд

  Е320 – Бутилгидроксианизол
  
  Бутилгидроксианизол – пищевая добавка Е320 используется в качестве антиоксиданта (вещества, игнибирующего процессы окисления).
  Пищевая добавка Е320 это не однокомпонентная пищевая добавка, а смесь, состоящая из двух органических соединений, которые являются изомерами по отношению друг к другу: 2 - трет-бутил-4-гидроксианизол и 3 - трет-бутил-4-гидроксианизол. Пищевую добавку Е320 получают из 4-метоксифенола и изобутилена.
  Химическая формула бутилгидроксианизол​а: C11H16O2. По своим физическим свойствам добавка Е320 представляет собой воскообразное вещество в твердом агрегатном состояния. Бутилгидроксианизол нерастворим в воде, но растворим в органических неполярных и слабополярных растворителях (этанол, метанол, пропиленгликоль, жиры и масла).
  Добавка Е320 широко используется в качестве добавки-консерванта, особенно в жиросодержащих продуктах, кондитерских изделиях и мясе.
  Международное агентство по изучению раковых заболеваний говорит, что, возможно, добавка Е320 является канцерогеном для человека, химически взаимодействует с нитратами. В результате, соединения бутилгидроксианизола приобретают мутагенные свойства, то есть служат причиной изменений в ДНК клеток.
  Во многих странах добавка Е320 занесена в красный список пищевых добавок, так как имеет высокий уровень опасности.
  Добавка Е320 в пищевой промышленности используетя для производства различных концентратов, полуфабрикатов, а также жевательных конфет и резинок.
  
  

• 13 слайд

  Исследуемый объект
  напиток освежающий «Mirinda»
  Сильногазированный
  безалкогольный напи
  ток на ароматизаторах
  «Миринда Refreshinq
  (освежающий) вкус
  апельсина» изготовлен
  из концентрата и по
  технологии компании
  «ПепсиКо Инк.», США.
  

• 14 слайд

  Не хотите освежиться?!
  Регуляторами кислотности Е-330,Е-333
  Консервантом Е- 211
  Антиокислителем Е-300
  ВСЕ ОНИ
  ВЫЗЫВАЮТ
  ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЕ ОПУХОЛИ!!!
  

• 15 слайд

  Е211 – Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль
  Е211 — пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта
  В промышленности пищевую добавку Е211 получают синтетическим путем. Химическая формула вещества: C10H11O3Na. На вид добавка Е211 представляет белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.
  В основном пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты используется в производстве косметических средств: шампуни, лосьоны, кремы.
  В пищевой промышленности добавка Е211 используется наряду с добавкой E216 в качестве консерванта для мясных и кондитерских изделий.
  По некоторым данным добавка Е211 может вызывать головные боли, расстройство кишечника, гиперактивность у детей и др. Консервант Е211 противопоказана астматикам, гипотоникам и аллергикам. Кроме того, по непроверенной информации, добавка Е211 отрицательно влияет на нервно-сосудистую систему и может приводить к образованию злокачественных опухолей, т.е. является канцерогеном.
  В связи с возможным негативным влиянием на здоровье человека (вплоть до раковых заболеваний) добавка Е211 категорически запрещена для использования в пищевой промышленности во многих странах. На территории РФ с 1 марта 2005 года запрещены ввоз в страну и производство продуктов питания с использованием добавки Е211 в качестве консерванта.
  
  

• 16 слайд

  Е110 – Желтый «солнечный закат»
  
  Жёлтый краситель «солнечный закат» (пищевая добавка Е110), также называемый «оранжевый желтый S» — относится к группе водорастворимых красителей. Химическая формула добавки Е110:C16H10Na2O7S2N2. Синтетический краситель Е110, особенно эффективен для окраски продуктов, подвергающихся ферментации при термической обработке.
  Краситель «желтый закат» (пищевая добавка Е110) является сульфированной версией опасного красителя Судан I, который является канцерогеном. Из-за этого в красителе Е110 может присутствовать краситель Судан I в качестве примеси. Кроме этого, самостоятельно краситель Е110 может приводить к аллергическим реакциям, особенно у людей с непереносимостью аспирина. Другими побочными эффектами добавки Е110 могут быть: тошнота, крапивница (сыпь), заложенность носа, ринит (насморк), опухание почек, хромосомные повреждения. Пищевая добавка Е110 часто является причиной несварения желудка, рвоты, болей в животе, неприятия пищи.
  Не стоит допускать использования добавки Е110 в детском рационе, во избежание гиперактивного поведения и потери концентрации внимания у детей.
  Краситель «солнечный закат», как пищевая добавка Е110 запрещена во многих странах мира, например, в Финляндии, Норвегии, США.
  Сейчас по инициативе Европейского Союза ведутся активные поиски замены красителю Е110. В 2008 году в Европе вышел закон, согласно которому все продукты, содержащие добавку Е110 и ряд других красителей, должны содержать предупреждение о возможном их влиянии на гипперактивность детей. В 2009 году в Европе была снижена предельно допустимая дневная норма пищевой добавки Е110 на килограмм тела. В 2010–2011 годах европейские страны планируют полностью отказаться от использования красителя «желтый закат» (Е110) в пищевой промышленности.
  Добавка Е110 используется для окрашивания многих продуктов: оранжевых кабачков, лимонного творога, сырного соуса, рыбных консервов, сухарей, восточных пряностей, пакетированных супов. Пищевую добавку Е110 часто добавляют в глазурь, джемы, мороженое и мармелад. Также краситель Е110 используют в изготовлении апельсинового и абрикосового желе, горячего шоколада, марципанов и прохладительных и крепких напитков. Добавка Е110 часто используется в сочетании с пищевой добавкой Е123, в целях получения коричневого цвета (цвета шоколада и карамели).
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  Чипсы «Lays» с сыром
  
  Состав: 
  картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор «Сыр» [соль, сухая молочная сыворотка, пшеничная мука, лактоза (из молока), концентрат белка молочной сыворотки, усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, 5-рибонуклеотид натрия), глюкоза, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, регулятор кислотности (лимонная кислота), сырный порошок, белок молока,красители (экстракт паприки, куркумин), чесночный порошок, кукурузный мальтодекстрин, сухое обезжиренное молоко, E621, E160c, E635,E330, E100, E459.
  
  Дополнительная информация: 
  Не рекомендуется употреблять лицам, которые имеют индивидуальную повышенную чувствительность к белку молока. Содержит глютен. Может содержать незначительное количество рыбы и (или) сухих порошкообразных морепродуктов.
  

• 19 слайд

  Е621 – Глутамат натрия
  
  Пищевая добавка E621 известна как глутамат натрия и представляет собой соль натрия, встречающуюся в природе в неосновных аминокислотах глутаминовой кислоты. В пищевой промышленности глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса. Химическая формула вещества: C5H8NNaO4.
  Начало промышленного использования глутамат натрия берет в Восточной Азии, а точнее Японии, где на протяжении многих столетий для улучшения вкусовых свойств продуктов использовали экстракт водорослей, богатых глутаминовой кислотой. В 1907 году добавка впервые была получена в чистом виде путем ферментации из углеводов и ее производство запатентовано крупной японской корпорацией. Начинается ее промышленное получение и реализация. С тех пор она начала распространятся в мировой пищевой промышленности с огромной скоростью. В 1947 году добавка официально начинает использоваться в США как усилитель вкуса, а вскоре утверждается в роли пищевой добавки и в Европе.
  С начала промышленного производств и до 60-х годов ХХ века добавка изготовлялась из клейковины пшеницы. Сейчас в промышленном производстве глутамат натрия добывается в основном методом бактериального брожения. Исходным сырьем является крахмал, сахарная свекла, сахарный тростник или патока.
  Глутамат содержится в живых клетках многих организмов, в основном как часть белка. Но лишь в свободном виде он обладает свойствами усиления вкуса. К натуральным продуктам, в которых глутамат натрия содержится в свободном виде можно отнести: дрожжевые и соевые экстракты, соевый соус, бобовые растения, некоторые виды водорослей.
  В ходе многочисленных споров и исследований было установлено что в небольших количествах глутамат натрия можно считать безопасной добавкой. Но при систематическом его употреблении в больших количествах у человека может наблюдаться ряд побочных эффектов в виде головной боли, повышенного потоотделения, покраснение лица и шеи, усиленного сердцебиения, болей в груди, общей слабости и др. Проявление данных признаков вследствие употребления большого количества глутамата называют «синдромом китайского ресторана» в связи с тем что в восточной кухне эта добавка используется во многих продуктах в больших количествах.
  Также в Японии было проведено исследование, в ходе которого ученые на подопытных крысах доказали, что глутамат натрия приводит к ухудшению зрения, накапливаясь в стекловидном теле и истончая сетчатку глаза. 
  Действие добавки основано на усилении чувствительности рецепторов человеческого организма, в связи с тем что глутамат натрия действует на нейромедиаторы, увеличивая тем самым проводимость нервных каналов и силу импульса. Эффект действия добавки длится около 20 минут.
  В пищевой промышленности применяется в приправах в бульонных кубиках, приправах, соусах, консервированных и замороженных полуфабрикатах, картофельных чипсах, сухариках и других продуктах.
   
  
  

• 20 слайд

• 21 слайд

  Содержание опасных пищевых добавок в продуктах питания
  

• 22 слайд

  Рекомендации:
  Внимательно читайте надписи на этикетке продукта
  Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской
  Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения
  Пейте свежеприготовленные соки
  Избегайте подкрашенных газированных напитков
  Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами
  Не употребляйте супы и лапшу из пакетиков, готовьте сами
  Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов (колбаса, сосиски, тушенка)
  В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно
  

• 23 слайд

  Выводы:
  Разрешенные в нашей стране пищевые добавки, тщательно изученные и не наносящие вреда здоровью людей, должны быть известны потребителям
  Сведения о токсических свойствах пищевых добавок и степени риска необходимо доводить до потребителя
  В системе профилактических мер по сохранению здоровья населения важной и необходимой мерой является мониторинг продуктов питания на содержание пищевых добавок с индексом «Е»