Презентация "Путь к хлебу"

• 1 слайд

  Хлеб –
  всему голова…
  Выполнила: Зайцева Мария,
  обучающаяся 7 класса.
  Руководитель: Смирнова Татьяна Васильевна, учитель географии
  Муниципальное казенное образовательное учреждение
  Мурзинская средняя общеобразовательная школа
  Проект на тему:
  «Путь к хлебу»
  

• 2 слайд

  Введение
  
  Как часто мы думаем о хлебе? Как мы относимся к нему? Когда и как появился хлеб на Земле? И каким он был? Когда и как каравай стал русским? Как относились к хлебу наши родители, деды, прадеды, тысячи поколений? Что знают наши дети, внуки о хлебе? Знают ли?
  
  
  Цель работы:
  Выяснить – как и когда появился хлеб?
  Изучить пищевую ценность хлеба.
  Изучить технологию производства хлеба на предприятии «ИП Андронычева»
  Задачи:
  1. Изучить общие сведения о хлебе, историю его появления;
  2. Рассмотреть сырье, применяемое в хлебопечении;
  3. Исследовать этапы производства Мурзинского хлеба;
  4. Рассмотреть требования к качеству, хранению и упаковке Хлеба.
  

• 3 слайд

  Немного из истории…
  Наступить на хлеб такой же грех, как убить человека, так как хлеб даёт жизнь.
  Свыше 15 тысячелетий назад египтяне начали культивировать хлебные злаки. Учёные считают, что первый хлеб был жидким, из воды и зёрен, растёртых между камнями. К тому времени, когда люди научились добывать огонь, они усовершенствовали и «хлебное производство». Так появились пресные лепёшки, которые оказались намного вкуснее зерновой каши.
  У русского народа всегда было самое почтительное отношение к хлебу насущному. Не даром его ласково называли: «Хлеб - наш батюшка».
  В честь хлеба слагали гимны, песни, совершали обряды, устраивали праздники, приуроченные к весенней страде и сбору урожая.
  Каким только не бывает хлеб: и честным и горьким, и вкусным, жарким, горячим, холодным, хорошим, редко лёгким и часто тяжёлым.
  Хлеб – создание человека, без которого немыслима жизнь.
  
  

• 4 слайд

  Что называется русским ржаным хлебом?
  Черный хлеб - каравай из ржаной муки – это исконно русский рецепт. Сегодня такой хлеб выпекают во многих странах СНГ, но все же «краюшка черного хлеба» больше всего связана с российской историей. Черный хлеб может изготавливаться из обдирной ржаной муки, из обойной, из смеси ржаной муки и второго сорта.  Сегодня существует множество видов такого хлеба с добавками, самые известные из них «Бородинский», «Купеческий». Хлеб в России умели печь всегда. Использовали тысячи различных рецептов – у каждой деревни и даже каждой хозяйки был свой.
  История русского хлеба
  

• 5 слайд

  Хлебопекарное предприятие «ИП Андронычева С.Э.»
  Форма собственности - индивидуальный предприниматель без образования юридического лица.
  
  Основная специализация -производство хлеба и хлебобулочных изделий;
  
  Мощность предприятия - 1 тонна изделий в сутки. Число сотрудников 13 человек. Средний возраст персонала 38 лет.
  

• 6 слайд

  Характеристика продукта.
  Белый хлеб из муки высшего сорта
  Батон нарезной
  хлеб «Дарницкий»
  пироги в ассортименте
  

• 7 слайд

  Технологическая схема производства
  Любой вид хлебного изделия включает в себя следующую последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающихся наилучшим качеством:
  прием, хранение и подготовка основного и дополнительного сырья к производству.
  подготовка расходных емкостей для сырья и полуфабрикатов.
  приготовление полуфабрикатов.
  разделка теста.
  выпечка изделий.
  укладка изделий в лотки.
  транспортировка в остывочный цех, упаковка.
  доставка и реализация.
  
  
  

• 8 слайд

  Подготовка сырья
  Этот этап включает в себя прием, перемещение в складские помещения и последующее хранение всех видов сырья: основного (мука, соль, дрожжи) и дополнительного (сахар, яйца, изюм, молоко и продукты его переработки). Муку на пекарню поставляют в мешках.
  

• 9 слайд

  При поступлении на производство мука просеивается, очищается от металломагнитной примеси и взвешивается на автоматических весах. Затем поступает в тестомесительные машины. Все дополнительное сырье кладется вручную.
  

• 10 слайд

  Приготовление теста - это дозирование компонентов рецептуры, замес теста, брожение теста, обминка теста, брожение теста
  

• 11 слайд

  Разделка теста
  Разделка теста:
  деление теста на куски (осуществляется на тестоделительных машинах)
  округление кусков теста
  
  

• 12 слайд

  Расстойка
  Расстойка сформованного теста проводится перед посадкой его в печь. На батонах делают надрезы, на ржаном хлебе – проколы.
  предварительная расстойка тестовых заготовок осуществляется в камерах предварительной расстойки
  окончательная расстойка тестовых заготовок (120 минут в специальных шкафах)
  

• 13 слайд

  Выпечка
  Выпечка тестовых заготовок осуществляется в хлебопекарных печах с целью превращения тестовых заготовок в хлеб. Температура выпекания 220 - 240 о С, продолжительность выпечки зависит от массы и формы заготовок и составляет 20 - 80 минут.
  

• 14 слайд

  Охлаждение, хранение
  Укладка в контейнера, отбраковка, охлаждение, хранение, транспортировка, продажа. Охлаждение и хранение осуществляется в остывочном цехе, где создаются специальные условия.
  

• 15 слайд

  Упаковка
  После выпечки весь хлеб упаковывается в полиэтилен. Может быть , полиэтилен, и «съедает» всю свежесть и аромат свежевыпеченного хлеба?
  Ну, вот и все, дальше готовый хлеб с хлебопекарни отправляется на полки магазинов!
  

• 16 слайд

  Требования к качеству хлеба
  Качество хлеба оценивают по внешнему виду изделий, по форме, состоянию поверхности, цвету, состоянию мякиша по пропеченности, промессу, пористости, вкусу и запаху. Вкус, запах, наличие или отсутствие хруста определяют дегустацией; цвет мякиша, пористость, промесс определяют путем осмотра среза хлеба.
  Форма изделий должна соответствовать их названию и характеристике, указанной в нормативной документации.
  Поверхность изделий не должна иметь крупных трещин и надрывов (5 см в длину и 2 см в ширину), масляных и других пятен.
  Мякиш изделий должен быть без комков и следов непромесса, пропеченный, не влажный на ощупь, после легкого надавливания мякиш должен принимать первоначальную форму.
  

• 17 слайд

  Заключение
  В результате данного исследования я выяснила историю появления хлеба, его значение для людей в разное время, овладела теоретическими знаниями по технологии хлебопекарного производства, ознакомилась с работой всех основных производственных участков. Оказывается, такой привычный и повседневный продукт, как хлеб проходит очень длинную дорогу до нашего стола.