Презентация: "Распознавание ассортимента мучных кондитерских изделий, определение качества органолептическим методом, условия и сроки хранения. Ценообразование"

• 1 слайд

  Тема урока:
  «Распознавание ассортимента мучных кондитерских изделий, определение качества органолептическим методом, условия и сроки хранения. Ценообразование.»
  

• 2 слайд

  Содержание:
  1. Цель урока
  2.Значение темы
  3. Классификация мучных кондитерских изделий
  4. Печенье
  5. Крекеры
  6. Галеты
  7.Пряники
  8. Вафли
  9. Торты и пирожные
  
  
  

• 3 слайд

  Цели урока:
  
  Образовательные:
  - формировать умение и навыки, использовать их в практической деятельности;
  - закрепить знания, полученные на уроках теоретического обучения;
  - формировать навыки профессионального контроля.
  
  ВОСПИТАТЕЛЬНЫЕ:
  - ПРИВИВАТЬ ЛЮБОВЬ К ИЗБРАННОЙ ПРОФЕССИИ;
  - ТРУДОЛЮБИЕ И ЧУВСТВО ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ВЫПОЛНЯЕМУЮ РАБОТУ;
  - КУЛЬТУРУ ОБЩЕНИЯ ПРОДАВЦА И ПОКУПАТЕЛЯ;
  - ВОСПИТЫВАТЬ БЕРЕЖНОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТОВАРО-МАТЕРИАЛЬНЫМ ЦЕННОСТЯМ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ИХ СОХРАННОСТЬ
  
  РАЗВИВАЮЩИЕ:
  - РАЗВИВАТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ;
  - АКТИВИЗИРОВАТЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ И ТВОРЧЕСКОЕ МЫШЛЕНИЕ;
  - РАЗВИВАТЬ ВНИМАНИЕ, НАБЛЮДАТЕЛЬНОСТЬ, САМОСТОЯТЕЛЬНОСТЬ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТ, ЛОГИЧЕСКОЕ МЫШЛЕНИЕ;
  - РАЗВИВАТЬ АККУРАТНОСТЬ В РАБОТЕ.
  
  
  

• 4 слайд

  Значение темы.
  Мучные кондитерские изделия:
  - всегда бывают в продаже в любой торговой точке;
  - имеют большой и разнообразный ассортимент всегда доступный для потребителя;
  - имеют цену доступную различным слоям населения;
  - имеют красивый внешний вид, позволяющий использовать мучные кондитерские изделия для торжеств и праздников.
  

• 5 слайд

  Мучные кондитерские изделия
  Печенье
  Крекер
  Галеты
  Пряники
  Вафли
  Пирожные
  Торты
  Кексы
  Рулеты
  Ромовые бабы
  

• 6 слайд

  Печенье
  Сдобное
  Затяжное
  Сахарное
  Из муки 2/с
  Из муки 1/с
  Из муки в/с
  Из муки 1/с
  Из муки 2/с
  Из муки в/с
  Из муки в/с
  Бисквитно - сбивное
  Белково - сбивное
  Выемное
  Отсадочное
  Сбивное
  Песочное
  Миндально - ореховое
  Печенье типа сухарики
  

• 7 слайд

  Сахарное печенье
  

• 8 слайд

  Затяжное печенье
  

• 9 слайд

  Сдобное печенье
  

• 10 слайд

• 11 слайд

• 12 слайд

  Крекеры
  III
  На дрожжах без жира
  
  
  IV
  На дрожжах и химических разрыхлителях с жиром и вкусовыми добавками, с большим количеством соли
  
  
  II
  На дрожжах с жировой прослойкой
  I
  На дрожжах и химических разрыхлителях или только на дрожжах с жиром
  

• 13 слайд

• 14 слайд

• 15 слайд

  Галеты
  Диетические
  Улучшенные
  Простые
  Из муки 2/с
  Из муки 1/с
  Из муки в/с
  Из муки 1/с
  Без добавления сахара и жира
  С добавлением жира, без сахара
  С пониженным содержанием жира и сахара
  С повышенным содержанием жира и сахара
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  Пряники
  Из муки 1/с
  Из муки в/с
  Из муки 1/с
  Из муки 2/с
  Из муки в/с
  Заварные
  Сырцовые
  Из смеси ржаной и пшеничной муки 1/с и 2/с
  Из муки 2/с
  

• 18 слайд

  Сырцовые пряники
  

• 19 слайд

  Заварные пряники
  

• 20 слайд

  Вафли
  Без начинки
  Фруктовая
  Ореховая
  С начинкой
  Кремовая
  сливочная
  Орехово - молочная
  Смесь вафель
  Глазированные шоколадом
  

• 21 слайд

• 22 слайд

  Пирожные
  Торты
  Белковосбивной п/ф
  Суфле
  Слоеный п/ф
  Миндально-ореховый п/ф
  Песочный п/ф
  Бисквитный п/ф
  Литерные
  Вафельные
  Крошковый п/ф
  Сахарный п/ф
  Заварной п/ф
  Фигурные
  

• 23 слайд

  Пирожные
  

• 24 слайд

• 25 слайд

  Торты
  

• 26 слайд

• 27 слайд

  Определение качества
  Внешний вид
  Вид на изломе
  Цвет
  Запах
  Вкус
  Консистенция
  Состояние и внешний вид упаковки
  
  

• 28 слайд

  Упаковка
  

• 29 слайд

• 30 слайд

• 31 слайд

  Маркировка
  Наименование изделия
  Состав
  Пищевая ценность
  Масса нетто (масса брутто)
  Юридический адрес производителя
  Фирменный знак производителя
  Знак о прохождении сертификации
  Номер ГОСТа
  Дата изготовления
  Условия и сроки хранения
  Штрих-код
  

• 32 слайд

  Размещение в торговом зале