Презентация "Секреты хорошего ростбифа"

• 1 слайд

  Секреты хорошего ростбифа
  
  выполнила Трякина Л.И.
  учитель технологии
  МАОУ Лицей г. Реутов
  

• 2 слайд

  Какой он, ростбиф?
  «За ним ростби́ф
  окровавлéнный,
  и трюфли роскошь
  юных лент,
  французской кухни
  лучший цвет.
  
  
  
  Это строки кулинарной фантазии А.С.Пушкина в романе «Евгений Онегин».
  Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина», и это блюдо английской кухни, которое потом подхватил весь кулинарный мир. 
  

• 3 слайд

  Секреты ростбифа
  Для того, чтобы насладиться вкусом блюда, научимся его готовить, так, как это делают знаменитые повара, такие например, как Джейми Оливер.
  Существует 6 секретов хорошего ростбифа
  

• 4 слайд

  1. Выбираем мясо
  
  

• 5 слайд

  Джейми Оливер рекомендует
  Огузок, верхнюю или нижнюю часть спинки, антрекот.  
  Более дешевое мясо; верхнюю часть лопатки, бедро или наружную часть задней ноги, толстый или тонкий край, кострец, оковалок.
  Выбирайте крупный и ровный кусок, для равномерного приготовления.
  Хорошо, если мясо будет мраморное, при запекании жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.
  Важно выбрать нежное и сочное мясо без жил.
  

• 6 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Р
  А
  З
  Р
  У
  Б
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 7 слайд

  «Если готовить верхнюю часть лопатки, перевязывать мясо не нужно, потому что этот кусок небольшой. Но если под рукой другой более толстый или немного бесформенный кусок, его перевязывают», - говорит шеф-повар Джейми Оливер.
  
  2. Подготавливаем кусок мяса
  перед приготовлением
  

• 8 слайд

  
  Мы перевязываем кусок для того, чтобы получилась форма увесистого цилиндра. Кусок равномерно пропечется и сохранит форму.
  Кроме того, нужно хорошо отбить мясо.
  

• 9 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  П
  О
  Д
  Г
  О
  Т
  О
  В
  К
  А
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  При приготовлении большого куска мяса можно приправить его специями, замариновать в масле, соли, перце, добавить мускатный орех, затем начинить шпиком.
  Важно не готовить мясо сразу после холодильника. Нужно подержать мясо, однако не слишком долго, потому что на поверхности мяса могут начать размножаться бактерии.
  
  

• 10 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  3.Поджариваем мясо
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  3
  Следует слегка обжарить со всех сторон, до золотистой корочки, однако внутри мясо должно быть сырым. Важно, чтобы оно осталось розовым и сочным, чтобы весь сок остался внутри.
  Без обжарки на сковородке при запекании выделится много воды, мясо не получится сочным. Всего на сковородке мясо жарится не больше двух минут 
  

• 11 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  4.Правильно солим и перчим
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Кто-то из поваров добавляет немного масла, соли и черного перца перед тем, как положить мясо на сковородку, кто-то — наоборот, солит, перчит и добавляю масло после обжарки мяса. Однако количество и вид специй каждый определяет сам. Кто-то добавляет горчицу, масло, травы… Здесь нет четких правил. 
  
  
  

• 12 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  5. Равномерно запекаем
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Мясо нужно мариновать пару часов, обжарить, затем поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, и выпекать из расчета 13 минут на килограмм мяса.
  Жар должен распределяться равномерно, поэтому кусок лучше положить по центру духовки, и немного уменьшить температуру.
  Запекать мясо можно на противне, но нужно учитывать, что внизу кусок мяса будет более влажным, оно будет готовиться по-другому. 
  В середине приготовления рекомендуется открывать духовку и поливать мясо соком, часто так делать не стоит, потому что прерывается процесс приготовления.
  
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
   
  6. Контролируем время и температуру.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Говядину не следует запекать при слишком высокой температуре, иначе есть риск ее пересушить.
  Оптимально готовить ростбиф после обжарки при 160 - 200 градусах.
  Время приготовления зависит от куска и типа духовки, однако, как правило, на каждый килограмм мяса понадобится около 13 до 20 минут.
  
  

• 15 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Степени прожарки ростбифа
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания. Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр.
  Около 50-60 градусов — rare, «с кровью»;
  60-70 градусов — medium, средняя прожарка
  
  70-80 градусов — well done полная прожарка.
  

• 16 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Степени прожарки
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 17 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Спасибо за внимание!
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Краткое описание документа:

Презентация "Секреты хорошего ростбифа". Иллюстрированное краткое писание правил приготовления ростбифа. Рекомендации поваров-профессионалов по выбору мяса для блюда. Технологические секреты подготовки, прожарки и запекания мяса, особенности температурного режима и виды прожарки ростбифа ,способы подачи блюда.