Презентация Технология приготовления блюда «Ромштекс со сложным гарниром» выполнила студентка гр. 633 Осипова Елизавета

• 1 слайд

  Автономное учреждение
  профессионального образования
  Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
  «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
  
  Выполнила студентка группы № 633
  по профессии «Повар, кондитер»
  Осипова Елизавета Сергеевна
  
  Технология приготовления блюда
  «Ромштекс со сложным гарниром»
  

• 2 слайд

  Цель, задачи
  Изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Ромштекс со сложным гарниром».
  
  Задачи:
  Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Ромштекс со сложным гарниром»
  
  
  
  

• 3 слайд

  Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Ромштекс со сложным гарниром»
  Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
  Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
  Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте
  
  Цель и задачи
  

• 4 слайд

  Актуальность темы:
  Блюда из мяса богаты белками животного происхождения, которые по составу близки к белкам человеческого организма. В результате чего хорошо усваиваются. Белок – это энергия, а в условиях проживания Севера это необходимо.
  

• 5 слайд

  Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и качество.
  Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
  
  

• 6 слайд

  Дюжина
  

• 7 слайд

  Мясной цех Горячий цех
  Организация рабочего места
  

• 8 слайд

  Ромштекс — это слегка отбитый кусок мяса, вырезанный из спинной части, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной крошке. Слово «ромштекс» — от английского заимствования rump-steak.
  
  
  Название блюда, историческая справка.
  

• 9 слайд

  Говядина
  Яйцо
  Сухари
  Соль
  Перец
  Жир топлёный
  Картофель
  Морковь
  Горошек
  
  Состав сырья, входящего в блюдо
  

• 10 слайд

  Технологический процесс приготовления блюда
  Говядина  зачищается от плёнок и сухожилий. Нарезается на порции поперёк волокон толщиной 1,5-2 см, массой 70 или 100 г каждая.
  

• 11 слайд

  Технологический процесс приготовления блюда
  Картофель жарится, морковь припускается
  

• 12 слайд

  Отпуск, оформление и подача блюда
  При подаче Ромштекс
  со сложным гарниром на тарелку укладывают ромштекс, рядом сложный гарнир и украшают зеленью.
  
  

• 13 слайд

  Варианты оформления блюда
  

• 14 слайд

  Требования к качеству,
  условия и сроки хранения блюда
  Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65C.
  Допустимый срок хранения блюда 2-3ч на мармите или горячей плите до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет не более 2–3 часов с момента изготовления. 
  

• 15 слайд

  
  
   
  В ходе работы изучено:
  - история образования блюда
  - технологический процесс приготовления блюда,
  - варианты оформления и подачи блюда
  
  Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.
  Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты.
   
  
  Заключение
  

• 16 слайд

  Спасибо за внимание