Презентация "Витамин С - вещество жизни"

• 1 слайд

  Витамин С – «вещество жизни»
  Исследование различных продуктов на содержание витамина С
  Выполнила: Головяшкина Наталия Андреевна,
  Ученица 11 «А» класса МОУ гимназии г. Нерехты
  Руководитель: Пинаевская Галина Николаевна – учитель биологии и химии МОУ гимназии г. Нерехты Костромской области
  

• 2 слайд

  Задачи работы:
  Изучение влияния аскорбиновой кислоты на организм человека.
  Исследование различных продуктов на содержание витамина С.
  Исследование различных способов сохранения аскорбиновой кислоты в продуктах питания.
  Разработка рекомендаций по правильному приему витамина С.
  
  

• 3 слайд

  Исторические этапы открытия и изучения свойств витамина С
  Впервые описал симптомы нехватки витамина С.
  Мореплаватель, совершивший кругосветное путешествие.
  Мореплаватель, искавший путь в Индию.
  

• 4 слайд

  Морская экспедиция Дж.Кука
  Английский мореплаватель, картограф.
  Спасал команду от цинги с помощью квашеной капусты и цитрусовых.
  

• 5 слайд

  Альберт Сент-Дьерди Лайнус Полинг
  Венгерский биохимик, впервые выделил витамин С из лимонного сока.
  Американский химик, автор теории о необходимости высоких доз витамина С для организма.
  

• 6 слайд

  Аскорбиновая кислота представляет собой органическое вещество, имеющее молекулярную формулу C6H8O6. Вещество имеет 4 оптических изомера:
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Биологически активен только один из изомеров: L-аскорбиновая кислота, которая непосредственно и носит название витамина С или g-Лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты.
  
  

• 7 слайд

  Окисление аскорбиновой кислоты с образованием дегидроаскорбиновой кислоты, сохраняющей витаминную ценность.
  
  

• 8 слайд

  Функции витамина С в организме человека
  Функции
  Иммунная защита организма
  Детоксикационное воздействие
  Противовоспалительная
  Ферментативная
  Участие в метаболизме
  Образование соединительной ткани
  

• 9 слайд

  Вещества, синтезируемые при участии витамина С
  Катехоламины
  Стероидные гормоны
  Карнитин
  Меланин
  Таким образом, значение витамина С в функционировании организма человека велико и многогранно. Без этого вещества нормальное существование и сохранение здоровья не представляется возможным.
  

• 10 слайд

  недостаток аскорбиновой кислоты в организме человека
  Гиповитаминозом называется болезненное состояние, возникающее вследствие недостаточного содержания витамина в организме.
  Симптомы.
  Вялость.
  Снижение работоспособности и иммунитета.
  Беспричинный озноб, повышенная чувствительность к холоду.
  Быстрая утомляемость.
  Более тяжелые случаи, связанные с отсутствием витамина, называются авитаминозами. Болезнь, возникающая вследствие авитаминоза витамина С называется цингой.
  

• 11 слайд

  Характерные симптомы цинги
  Кровоизлияния
  Кровоточивость десен
  

• 12 слайд

  Суточные нормы употребления витамина С
  

• 13 слайд

  Источники витамина С.
  Основным источником витамина С является растительная пища. Наибольшее количество вещества содержат:
  
  Барбадосская вишня
  Шиповник
  Зелень петрушки, кинзы, укропа
  Облепиха
  Черная смородина
  Шпинат
  Рябина
  Цитрусовые
  

• 14 слайд

  Эксперимент по обнаружению витамина С в шиповнике
  
  Процесс приготовления отваров и растворов согласно методике.
  

• 15 слайд

  До нагревания. После нагревания.
  Наблюдения:
  Обесцвечивание раствора не наблюдается.
  Вывод:
  Не произошло достаточного экстрагирования витамина С.
  Эксперимент по обнаружению витамина С в настое шиповника
  
  Способ обнаружения: проведение реакции с раствором метиленовой сини. При наличии витамина С должно произойти обесцвечивание голубой окраски при нагревании.
  

• 16 слайд

  Слева- обесцветившийся раствор, справа – до нагревания в пламени спиртовки. (Реакция заметна по пожелтению раствора в связи с обесцвечиванием метиленовой сини).
  Наблюдения:
  Наблюдаю обесцвечивание голубого раствора метиленовой сини, что указывает на наличие витамина С в отваре.
  Вывод:
  При термической обработке произошло произошло максимальное экстрагирование витамина.
  Эксперимент по обнаружению витамина С в отваре шиповника
  
  

• 17 слайд

  Эксперимент по обнаружению витамина С в свежем соке шиповника
  
  До нагревания После нагревания
  Наблюдения:
  Наблюдается полное обесцвечивание раствора метиленовой сини.
  Вывод:
  Свежие ягоды содержат большое количество аскорбиновой кислоты в клетках и межклеточном веществе. При отсутствии термической обработки разрушения витамина С не произошло.
  
  
  

• 18 слайд

  
  2– сок лимона 3– сок апельсина
  
  
  
  Наблюдения:
  В обоих случаях наблюдается образование синего осадка берлинской лазури.
  Вывод:
  Подтверждено наличие аскорбиновой кислоты в соке цитрусовых. Однако на основании полученных данных трудно выяснить, где именно содержится большее количество витамина С.
  Эксперимент по обнаружению витамина С в свежем соке цитрусовых
  
  1- контрольный раствор аскорбиновой кислоты
  Способ обнаружения: проведение реакции с железосинеродистым калием. При наличии витамина С произойдет выпадение синего осадка.
  

• 19 слайд

  Наблюдения:
  В обоих случаях наблюдаем обесцвечивание раствора йода, связанное с его восстановлением до йодоводородной кислоты.
  Вывод:
  Подтверждено наличие витамина С в цитрусовых. По результатам эксперимента можно отметить, что в пробирке с соком апельсина обесцвечивание произошло в большей степени, следовательно в апельсине содержится большее количество витамина С, чем в лимоне.
  Эксперимент по обнаружению витамина С в соке цитрусовых
  
  1- контрольный раствор аскорбиновой кислоты
  
  2– сок лимона 3– сок апельсина
  
  
  
  Способ обнаружения: проведение реакции с раствором йода. При наличии витамина С произойдет обесцвечивание раствора.
  

• 20 слайд

  Наблюдения:
  Не наблюдаю выпадения осадка чистого серебра (что произошло в случае с контрольными растворами аскорбиновой кислоты).
  Вывод:
  Это связано с наличием в соке квашеной капусты NaCl (поваренной соли, добавленной при приготовлении продукта). При взаимодействии AgNO3 с хлорид-анионами произошло выпадение белого хлопьевидного осадка AgCl, заметного при ближайшем рассмотрении.
  
  Эксперимент по обнаружению витамина С в соке квашеной капусты
  
  1– контрольный раствор аскорбиновой кислоты (50 мг/мл)
  2 – контрольный раствор аскорбиновой кислоты (10 мг/мл)
  3– сок квашеной капусты, правее – приближенный вариант.
  Способ обнаружения: проведение реакции с нитратом серебра. При наличии витамина С произойдет выпадение серого осадка чистого серебра.
  

• 21 слайд

  Наблюдения
  Наблюдаю обесцвечивание йода, связанное с его восстановлением до йодоводородной кислоты.
  Выводы:
  В квашеной капусте обнаружено высокое содержание витамина С. Квашение капусты является эффективным способом сохранения витамина С.
  
  
  Эксперимент по обнаружению витамина С в соке квашеной капусты
  
  1 мл 5% р-ра аптечного йода
  Результат при добавлении сока квашеной капусты
  Способ обнаружения: проведение реакции с раствором йода. При наличии витамина С произойдет обесцвечивание раствора.
  
  

• 22 слайд

  Общий вывод по экспериментальной части
  Шиповник является одним из наиболее богатых источников аскорбиновой кислоты. Наиболее богаты веществом свежие ягоды. Также значительное количество витамина С содержится в отваре, приготовленном на медленном огне, т. к. при данном виде термической обработки происходит максимальное экстрагирование.
  Под действием высоких температур витамин С разрушается.
  Аскорбиновая кислота в значительном количестве представлена в цитрусовых, причем апельсин содержит большее количество витамина С, чем лимон.
  Эффективным способом сохранения витамина С в капусте является квашение.
  
  

• 23 слайд

  Заключение
  Изучено влияние аскорбиновой кислоты на организм человека.
  Проведен эксперимент по обнаружению витамина С в различных продуктах питания.
  Исследованы различные способы сохранения аскорбиновой кислоты в продуктах питания.
  Предложены рекомендации по правильному употреблению продуктов, содержащих витамин С.