Презентация занятия по профилю деятельности в образовательной организации. (Повар, кондитер)

• 1 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА
  Тема урока: Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд, виды подачи
  ПМ.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
  

• 2 слайд

  Цели урока:
  
  1. Формирование умений при приготовлении разнообразных полуфабрикатов и блюд из жареных овощей и грибов.
  
  2. Закрепление полученных знаний и умений по подготовке сырья и нарезке овощей для тепловой обработки.
  
  3. Овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче блюд из жареных овощей.
  
  

• 3 слайд

  
  Проверьте свои знания:
  
  1. Жарка основным способом - это:
  А. Жарка продукта с небольшим количеством жира при Т 130-150*С;
  Б. Жарка продукта с последующим прогревание в ж/шкафу;
  В. Жарка продукта в разогретом жире при Т 160-180*С.
  2. Какую форму должны иметь котлеты?:
  А. Овальной формы;
  Б. В виде кирпичика;
  В. В виде капельки.
  3. Выберите правильный способ обработки овощей:
  А. Сортировка, мойка, очистка;
  Б. Очистка, нарезка, калибровка;
  В. Очистка, нарезка, мойка.
  4.Кулинарное использование нарезки картофеля соломкой:
  А. Картофель в молоке;
  Б. Картофель жареный во фритюре;
  В. Салаты.
  5. Хранят очищенный картофель:
  А. В ящиках в помещении с Т 20-25*С;
  Б. В растворе лимонной кислоты;
  В. Применяют способ сульфитации.
  
  
  

• 4 слайд

  
  Обработка овощей
  
  
  Приемка овощей
  Сортировка
  Калибровка
   Мойка
  Очистка
  Доочистка
  Мойка
  Нарезка
  Кулинарное использование
  
  

• 5 слайд

  Ассортимент блюд из жареных овощей и грибов
  Картофель, жаренный(из отварного, из сырого);
  Картофель, жаренный во фритюре;
  Котлеты картофельные, морковные, капустные, свекольные;
  Шницель капустный;
  Овощи жареные;
  Оладьи из тыквы;
  Дранники и т.д
  

• 6 слайд

  Картофельные котлеты
  Очищенный картофель закладывают в кипящую воду, варят,
  обсушивают и протирают горячим.
  Протертый картофель охлаждают
  до 40 – 50*С. Добавляют яйца,
  перемешивают и формуют котлеты
  по 2 шт на порцию, панируют в
  сухарях, обжаривают с обеих
  сторон, доводят до готовности в
  жарочном шкафу. Подают на мелкой
  столовой тарелке с соусом,
  сметаной или маслом.
  

• 7 слайд

  Зразы картофельные
  Из картофельной массы
  формуют лепешки по 2 шт на
  порцию, на середину кладут фарш
  и формуют в виде кирпичика с
  овальными краями, панируют в
  сухарях, жарят основным
  способом, доводят до готовности в
  ж/шкафу. Отпускают на мелкой
  столовой тарелке с соусом,
  маслом или сметаной.
  Фарш: пассерованный лук
  нарезанный соломкой соединяют
  с рубленными вареными яйцами,
  солят и перчат.
  

• 8 слайд

  Котлеты морковные
  Морковь нарезают соломкой и
  припускают с жиром в молоке, в
  конце всыпают тонкой струйкой
  манную крупу, перемешивают и
  варят до готовности. Массу
  охлаждают до 40 -50*С, добавляют
  соль, яйца и протертый творог,
  перемешивают и формуют котлеты
  по 2 шт на порцию, панируют в
  сухарях, обжаривают с обеих
  сторон, доводят до готовности в
  жарочном шкафу. Подают на
  мелкой столовой тарелке с соусом,
  сметаной или маслом.
  
  

• 9 слайд

  Котлеты капустные
  Капусту нарезают соломкой и припускают с жиром в молоке до полуготовности. Затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, перемешивают и варят 10-15 мин.
  Подготовленнные яблоки нарезают соломкой и припускают с жиром. Соединяют с капустной массой, охлаждают до 40-50*С, добавляют яйца и соль, перемешивают. Формуют котлеты по 2 шт на порцию. Панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.Подают со сметаной, маслом или соусом.
  

• 10 слайд

  Задание на дом
  Найдите в интернете рецепты блюд из жаренных овощей, которые вы не изучали на уроках теории и учебной практики и оформите сообщение
  
  
  
  

• 11 слайд

  Цели урока:
  Закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов сырья к тепловой обработке;
  Развитие умений при приготовлении разнообразных блюд и гарниров из жареных овощей;
  Овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче блюд из жареных овощей
  
  

• 12 слайд

  
  
  
  
  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !