Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Учебно-исследовательская работа «Сыр – продукт долгожителей»
Подготовила студентка 3 курса Маркабаева Асель
Руководитель – мастер производственного обучения Рыкунова Т.М.
2 слайд
Гипотеза:
Сыр – продукт, имеющий высокую пищевую ценность, но при употреблении следует соблюдать определенную осторожность.
3 слайд
Актуальность темы:
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
4 слайд
Цель работы:
Провести исследование о пользе сыра. Применение полученной информации
в процессе практического обучения.
5 слайд
Задачи:
1. Изучить литературу по данной теме.
2. Провести анализ органолептических показателей качества сыра.
3. Провести социологический опрос.
6 слайд
Объект: Сыры и сырный продукт
7 слайд
Результаты работы и выводы:
Данная работа может быть применена при изучении лечебно – профилактического и детского питания, физиологии питания.
8 слайд
Область практического
применения результатов:
Данная работа может быть использована на факультативных занятиях, уроках-диспутах и практических занятиях.
9 слайд
В наше время проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи.
В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочных белков и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.
10 слайд
СЫР
БЕЛОК
ЖИРЫ
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
ВИТАМИНЫ
11 слайд
Твёрдые
Свежие
Мягкие
Рассольные
Плавленые
Голубые
Виды сыров
Тофу
Копчёные
12 слайд
Интересные факты о сыре
Факт №1
Сыр – враг талии, 70% калорий сыра составляет молочный насыщенный жир, закупоривающий артерии. В одном килограмме сыра холестерина больше, чем в 1 кг мяса.
Факт №2
Сыр – наркотик. 30-граммовый кусочек сыра содержит около пяти граммов козеина, который, распадаясь в процессе пищеварения, высвобождает целый набор опиатов, получивших название казоморфинов. Так же в сыре содержится и другое наркоподобное вещество, сродное амфетамину – фенилэтиламин.
Факт №3
В сыре содержится много солей: он вбирает в себя как соли, содержащиеся в коровьем молоке, так и соль, добавляемую непосредственно в процессе изготовления. Например, 60 граммов сыра чеддер содержит 350 мл. соли.
13 слайд
Факт №4
Употребление сыра вызывает развитие остеопороза, т.к. соль, содержащаяся в продукте, способствует вымыванию
кальция из организма.
Факт №5
Сыр нормализует давление. Гипотоникам необходимо на завтрак выпивать чашечку кофе и съедать бутерброд с маслом и сычужным сыром.
Факт №6
Сыр с плесенью в количестве 30 – 40 гр. в сутки рекомендован врачами – диетологами для улучшения работы кишечника, т.к. в ЖКТ попадают полезные бактерии, также в нем содержатся необходимые организму соли фосфора и обогащенные аминокислотами белки. А также особые вещества, защищающие человеческую кожу от негативного воздействия солнечных лучей.
14 слайд
Факт №7
Сырный продукт – враг. Сырный продукт полезными свойствами не обладает, т.к. он лишь внешне напоминает сыр, а в реальности же представляет собой нечто другое. Настоящего молока в нем не более 20%, а все остальное - жир и белок немолочного происхождения. Производители используют дешевые масла: кокосовое, пальмовое, рапсовое. Эти масла преобразуется в трансозимерные и трансгенные жиры и вызывают впоследствии сердечно - сосудистые заболевания, холецистит, ожирение, атеросклероз.
Факт №8
Витамин А, содержащийся в сырах, восстанавливают зрение, кожные покровы, слизистые оболочки, нормализует процессы роста.
Факт №9
Витамин В2 вырабатывает энергию в организме, нормализует тканевые дыхание.
Факт №10
Витамин В12 участвует в обмене веществ, устраняет анемию.
15 слайд
Органолептическая оценка, как правило, необходима для определения качества сыра или характеристики сыров при разработке нового продукта, или же для исследования отношения потребителей к сыру. Важно выбрать подходящую методику органолептической оценки и строго контролировать условия испытания для обеспечения достоверности результатов. Органолептический анализ можно использовать для выявления нежелательных свойств или пороков сыра, для идентификации различий в органолептических показателях двух или боле сыров, для оценки различий между специфическими органолептическими характеристиками разных сыров или для определения потребительских предпочтений. К органолептическим показателям качества относятся форма, размеры, масса, внешний вид, вкус, запах, консистенция, рисунок, цвет теста, упаковка и маркировка.
16 слайд
По общепринятым параметрам каждому показателю
сыра отводится следующее количество баллов (общее количество – 100 баллов):
Вкус и запах ……45
Консистенция ….25
Рисунок……….…10
Цвет теста……...…5
Внешний вид……10
Упаковка и
Маркировка……...5
17 слайд
Изучение органолептических показателей сыров
18 слайд
Изучение органолептических показателей брынзы
19 слайд
Изучение органолептических показателей сыра Столовый
20 слайд
Изучение органолептических показателей сыра Сулугуни
21 слайд
Изучение органолептических показателей сыра Голландский
22 слайд
Изучение органолептических показателей
сыра Швейцарский
23 слайд
Изучение органолептических показателей сыра Костромской
24 слайд
Сводная таблица оценок органолептических
показателей рассольных сыров
25 слайд
Сводная таблица оценок органолептических показателей твердых сыров.
26 слайд
Социологический опрос
27 слайд
28 слайд
Какой вид сыра предпочитает потребитель?
29 слайд
30 слайд
31 слайд
Выводы:
1. Мною изучена информация о сыре, факты о его пользе и вреде. Сыр - чрезвычайно ценный, уникальный продукт. Он богат витаминами, белками, незаменимыми аминокислотами, в нем много кальция, фосфора, цинка, минеральных солей. Все пищевые вещества, так необходимые нашему организму, хорошо сбалансированы и легкоусвояемы.
К « минусам» сыров можно отнести то, что в сыре 70% калорий составляет насыщенный молочный жир, закупоривающий артерии, вызывающий головные боли, нарушающий обмен веществ. Сыры из непастеризованного молока могут содержать различные микроорганизмы вроде сальмонеллы или листерии.
В результате работы я пришла к выводу, что сыр – продукт противоречивый, имеющий высокую пищевую ценность. При употреблении сыра стоит учитывать индивидуальные возможности организма.
32 слайд
2. В настоящее время потребление сыра повышается практически везде: и в странах с развитым рынком, и в странах с развивающимися рыночными отношениями.
В данной работе были исследованы образцы твердых и рассольных сыров, проведена органолептическая оценка качества продукции и социологический опрос сырных предпочтений.
В результате проведенного опроса можно сделать следующие выводы:
Сыр полезен – ответили 83%
Сыр едят часто – 42%
Предпочитают твердые сыры – 41%
Все исследуемые образцы соответствуют требованиям качества госстандартов и информации на упаковке, а предпочтение при покупке отдают твердым сырам.
33 слайд
3. Сыры широко используют в кулинарии. Подают с фруктами и вином, добавляют в салаты, супы, соусы, кремы для тортов. Делают бутерброды, жарят, запекают. Сыры придают блюдам определенный вкус и аромат.
4. Ассортимент сыров, реализуемых торговыми сетями г. Акколь, скуден, т.к. по словам продавцов, цены на сыр высокие, покупают мало. Необходимо налаживать и совершенствовать производство сыров в нашей стране, т.к. большинство поставок сыра производится из Украины, Белоруссии, России и т.д. С каждым годом появляется все больше и больше сырных новинок, но наш покупатель из-за потребительской неграмотности и высоких цен не может по достоинству оценить этот полезный продукт.
34 слайд
Спасибо за внимание!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Гипотеза:
Сыр – продукт, имеющий высокую пищевую ценность, но при употреблении следует соблюдать определенную осторожность.Актуальность темы:
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях. Цель работы:
Провести исследование о пользе сыра. Применение полученной информации
в процессе практического обучения.Область практического
применения результатов:
Данная работа может быть использована на факультативных занятиях, уроках-диспутах и практических занятиях. В наше время проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи.
В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочных белков и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.
6 665 185 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Рыкунова Татьяна Михайловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.