Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
БЕЛКИ – ОСНОВА ЖИЗНИ.
Выполнила: Гордеева С.В.
преподаватель химии «Нефтеюганский политехнический колледж»
2 слайд
Проверка знаний:
3 слайд
Проверка знаний:
4 слайд
БЕЛКИ
Протеины
от греческого «протос» - «первый», «важнейший».
5 слайд
изучить строение белков;
рассмотреть структуры белковых молекул;
познакомиться со свойствами;
выяснить роль белков для организма человека.
Задачи урока:
6 слайд
– называют высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот.
Белками
7 слайд
H H O
Н C C C
H NH2 OH
Основными структурными компонентами белков являются аминокислоты
Аминокислоты
8 слайд
9 слайд
Функции белков.
10 слайд
Содержание белков в различных тканях человека.
11 слайд
В 1888 г. А. Я. Данилевский указал на то, что в молекулах белков содержатся повторяющиеся пептидные группы атомов
Строение белков было доказано:
12 слайд
В 1902 г. Э. Фишер предложил пептидную теорию строения белка.
13 слайд
Первичная структура белка –последовательность соединения аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
14 слайд
Вторичная структура белка –
закручивание цепи в форме спирали.
15 слайд
Третичная структура –
многократно скрученная спираль,
глобула
16 слайд
представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый комплекс.
Четвертичная структура –
17 слайд
Классификация белков.
По степени сложности
По форме
Протеины - из остатков аминокислот
Протеиды - из белковой и небелковой частей
Глобулярные
Фибрилярные - нитевидные
18 слайд
Миозин – мышцы
Альбумин - яичный белок
Кератин - ногти, волосы
Гемоглобин - кровь
БЕЛКИ
19 слайд
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
Гидратацией – называют способность белков прочно связывать значительное количество влаги.
Примерами гидратации в кулинарной практике: приготовление омлетов, котлетной массы из продуктов животного происхождения, различных видов теста, набухание круп, бобовых, макаронных изделий.
20 слайд
Денатурация белков – это сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белка.
При кулинарной обработке денатурацию белков чаще всего вызывает
нагревание.
21 слайд
Пенообразование – способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость – газ», называемые пенами.
Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле).
22 слайд
Продукты, содержащие белки:
23 слайд
СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В ПРОДУКТАХ:
24 слайд
Проблемы, возникающие при недостатке белка.
У детей - замедление роста и развития.
У взрослых – изменения в печени, изменение гормонального фона, ухудшение усвоения питательных веществ, проблемы с сердечной мышцей, ухудшение памяти и работоспособности.
При нехватке белка ухудшается усвоение некоторых витаминов, полезных жиров, многих микроэлементов.
25 слайд
Предпочтительные продукты
нежирные сыры
обезжиренный творог
яичный белок
морепродукты
нежирная телятина
куры, индейка
бобовые
26 слайд
Вопросы.
1. Что является основой белка?
2. Что происходит при денатурации белков?
3. На каком свойстве основано приготовление омлетов, теста?
4. Какой вид структуры разрушается при гидролизе белков?
5. Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьшение массы готового продукта ?
6. В чём причина образования пены на поверхности мясных бульонов, жареных мясных и рыбных блюд?
7.Зачем маринуют мясо?
27 слайд
«Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постепенный обмен веществ с окружающей их внешней природой; причем с прекращением этого обмена веществ, прекращается и сама жизнь, что приводит к разложению белка».
(А. Гумбольдт)
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
В данной " в форме химического диктанта. В презентацию включено видео "Функции белков". В презентации рассматривается вопрос содержание белков в различных тканях человека (диаграмма);представлены учёные, которые внесли вклад в изучение строения белков; представлены структуры белков; классификация белков;технологические свойства белков: гидратация, денатурация, пенообразование; имеется диаграмма "Содержание белков в продуктах"; представлена информация по вопросу "проблемы возникающие при недостатке белка в организме"; "предпочтительные продукты". В завершении представлены вопросы для проверки знаний.
6 664 805 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Гордеева Светлана Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.