Проект на тему " Здоровое питание"

Исследование особенностей рационального питания подростков – гимназистов

в возрасте 12-13 лет

Автор работы ученица 7 А класса Куликова Виктория Владиславовна

Образовательное учреждение Ордена «Знак Почета» гимназия №2 имени И.П. Павлова

Научный руководитель Старовойтова Ольга Андреевна Учитель биологии Ордена «Знак Почета» гимназии №2 имени И.П. Павлова

Цель нашего исследования: изучить рацион питания подростков - гимназистов и их осведомленность о принципах здорового питания.

Задачи: Определить соответствие фактического питания подростка основным принципам рационального питания: составить таблицу суточного меню каждого подростка по приемам пищи (выбрать день с наиболее типичным питанием); подсчитать среднесуточное потребление белков, жиров, углеводов, калорий (в том числе по приемам пищи), сопоставить с нормативами; определить соотношение (сбалансированность) между белками, жирами и углеводами, сопоставить с нормативами; оценить режим питания (количество приемов пищи в день, соотношение (в %) пищи по каждому приему), сравнить с нормативами. определить оптимальность пищевого рациона в соответствии с учебной сменой в школе и двигательным режимом подростка; изучить осведомленность подростков о принципах правильного питания. Выявить причины нерациональности питания. Провести беседу о принципах здорового питания

В исследовании приняли добровольное участие 20 подростков в возрасте 12-13 лет, являющимися учениками 6 класса гимназии №2 г. Рязани. Среди них 14 девушек и 6 юношей. Для исследования рациона и режима питания, а так же режима дня и физической активности испытуемым была предложена анонимная анкета.

По результатам оценки энергетической ценности пищевого рациона подростков выявлено, что 60% подростков получает недостаточное количество калорий с пищей (рис. 1). По критерию соотношения белков, жиров и углеводов только 10% подростков питаются правильно. Почти у половины опрошенных подростков выявлен относительный избыток жиров и недостаток углеводов в рационе питания (рис.2). Результаты исследования количества белков, жиров и углеводов, употребляемых за сутки, показаны на рисунках 3 и 4 приложения.

По данным нашего исследования почти все подростки в течение дня имеют возможность реализации дробного питания (4 и более раз в день).

Однако, большинство школьников получают недостаточное количество энергии на завтрак, что может снизить работоспособность учащихся и вызвать плохое самочувствие на уроках.

Осведомленность подростков о правилах здорового питания заключается в основном в только том, что они считают фаст-фуд, жирную и слишком сладкую еду вредной, а овощи, фрукты и каши полезными. Так же считают полезным употребление витаминов, купленных в аптеке. На осведомленность влияет реклама и средства массовой информации. Среди основных причин неправильного питания являются низкая осведомленность, влияние рекламы, дефицит времени, несамостоятельность и импульсивность подростков, предпочитающих «вкусненькое» -- полезному, перекус – полноценному приему пищи.

Актуальность исследовательской работы. В подростковый период наблюдается сложная гормональная перестройка организма: резкое увеличение роста и интенсивное развитие за короткий период времени, половое созревание. Поэтому, правильное питание подростка играет огромную роль в формировании взрослеющего организма.

Значимость и новизна исследования. Теоретическое значение работы связано с выявлением нерациональности питания школьников. Подростки склонны считать себя взрослыми и самостоятельными людьми, часто они пытаются самостоятельно регулировать свой рацион. Но, кроме общей неграмотности в вопросах питания, на них влияет еще реклама, дефицит времени, неправильная организация режима дня, усугубляющееся отсутствием мотивации.

Практическая значимость работы вытекает из результатов исследования, свидетельствующих о необходимости пропаганды рационального питания среди школьников и их родителей. Создания мотивации здорового питания.

Новизна исследования состоит в том, что исследование проводилось в гимназии, где к подросткам предъявляются особые требования в связи с углубленным изучением большинства учебных дисциплин, учебная деятельность сопровождается высоким темпом, большими интеллектуальными и эмоциональными нагрузками и творческим, неординарным подходом к изучаемому материалу, а также заинтересованностью родителей в успешной деятельности их детей.

4. Итоги работы (Выводы)

У большинства подростков отсутствует соответствие фактического питания основным принципам рационального питания.

Подростки не знают всех принципов правильного питания или не могут их самостоятельно сформулировать,

На осведомленность подростков о правилах здорового питания имеет место влияние рекламы и средств массовой информации,

Необходимо проводить пропаганду здорового питания среди подростков и их родителей.

Приложение

Список используемой литературы

1. Белов А.Ф., Шилин А.А. Частная физиология с основами морфологии,. Уч. Пособие, Рязань: РязГМУ, 2003. – С. 6-20.

2. Вопиловская Р.И.Учебное пособие по “Основам медицинских знаний”.

3. Гигиена детей и подростков : учебник / Кучма В.Р. - 2-е изд., испр. и доп. 2013. - 528 с.

4. Голубев В.В., Голубева С.В. Основы педиатрии и гигиены детей дошкольного возраста. - М.: Академия, 1998. - 320 с.

5. Горшков А.И., Липатова О.В. Гигиена питания. - М.: Медицина, 1987. - С.20-69, 134-259.

6. Драгомилова А.Г. Учебник “Биология” 8 класс изд. “Вентана-Граф”.

7. Каневская Л.Я. Питание школьника. - М.: Медицина, 1989. - С.3-42.

8. Кардашенко В.Н. и др. Гигиена детей и подростков: Учебник. - М.: Медицина, 1988. - С.262-304.

9. Коробковский Г.В, Смирнов Г.А. Экономика домашнего хозяйства. Л., 1991

10. Лаптев А.П., Полиевский С.А. Гигиена. - М.: ФиС, 1990. - С.174-226.

11. Микулин А.А. Активное долголетие. Пред. С.В. Чумакова. М,: Физкультура и спорт, 1977, с. 58—64.

12. Питание школьника, под редакцией Лядова В.Н.- М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1959, 222 с.

13. Покровский А.А. “Беседы о питании” Экономика 1966 г.

14. Пшендин А.И. Рациональное питание спортсменов: Для любителей и профессионалов. - СПб.: ГИОРД, 1999. - С.10-114.

15. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 276 с.

Рис. 1. Энергетическая ценность пищевого рациона

Рис. 2. Соотношение белков, жиров и углеводов в пищевом рационе

Рис. 3. Суточное количество белков и жиров

Исследование особенностей рационального питания подростков - гимназистов

в возрасте 12-13 лет

Автор работы

Научный руководитель

Цель нашего исследования: изучить рацион питания подростков и их осведомленность о принципах здорового питания.

Задачи:

определить соответствие фактического питания подростка основным принципам рационального питания

составить таблицу суточного меню каждого подростка по приемам пищи (выбрать день с наиболее типичным питанием);

подсчитать среднесуточное потребление белков, жиров, углеводов, калорий (в том числе по приемам пищи), сопоставить с нормативами;

определить соотношение (сбалансированность) между белками, жирами и углеводами, сопоставить с нормативами;

оценить режим питания (количество приемов пищи в день, соотношение (в %) пищи по каждому приему), сравнить с нормативами.

определить оптимальность пищевого рациона в соответствии с учебной сменой в школе и двигательным режимом подростка;

Изучить осведомленность подростков о принципах правильного питания

Выявить причины нерациональности питания

Провести беседу о принципах здорового питания

Актуальность исследовательской работы

Уже давно известно, что правильное питание влияет на жизнь людей. От питания зависит то, насколько часто человек болеет, какова продолжительность его жизни, а также его развитие и даже умственные способности. В подростковый период наблюдается сложная гормональная перестройка организма: резкое увеличение роста и интенсивное развитие за короткий период времени, половое созревание, изменение деятельности нервной, сердечно-сосудистой и других систем организма. В результате возникает повышенный спрос на калории и питательные вещества. Поэтому, правильное питание подростка играет огромную роль в формировании взрослеющего организма.

Значимость и новизна исследования

Теоретическое значение работы связано с выявлением нерациональности питания школьников. Подростки склонны считать себя взрослыми и самостоятельными людьми, часто они пытаются самостоятельно регулировать свой рацион. Но, кроме общей неграмотности в вопросах питания, на них влияет еще реклама, дефицит времени, неправильная организация режима дня, усугубляющееся отсутствием мотивации.

Гипотеза

Основная часть

2.1. Теоретическая часть

2.1.1Рациональное питание. Определение. Значение

Рациональное питание – достаточное в количественном и полноценное в качественном отношении питание, которое полностью покрывает потребности человека в питательных веществах и энергии, способствует сохранению здоровья, высокой трудоспособности, а детям и подросткам обеспечивает психическое и физическое развитие.

Питаться правильно важно, потому что это дает возможность: Сохранить здоровье и привлекательную внешность, обеспечить детям и подросткам психическое и физическое развитие, оставаться стройными и красивыми, предупредить и уменьшить риск хронических заболеваний

2.1.2 Основные принципы рационального питания

1. Энергетическое равновесие

2. Сбалансированность питания

3. Соблюдение режима питания

Первый принцип: энергетическое равновесие (энергетическая адекватность)

Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать энергозатратам организма.

Энергозатраты организма зависят от: пола (у женщин они ниже в среднем на 10 %), возраста (у пожилых людей они ниже в среднем на 7 % в каждом десятилетии), роста и веса, физической активности. Например, для лиц умственного труда энергозатраты составляют 2000 - 2600 ккал, а для спортсменов или лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом, до 4000 - 5000 ккал в сутки.

Второй принцип: сбалансированности питания

Питание должно быть разнообразным и обеспечивать организм необходимыми в количественном и качественном отношении веществами: белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами и водой.

Питательные вещества (белки, жиры и углеводы) должны поступать в организм в определенных пропорциях. Среднее соотношение белков, жиров и углеводов по массе составляет 1:1:4 (рекомендуемое соотношение для людей среднего возраста первой группы труда), при тяжелой физической работе 1 : 1 : 5, для молодых — 1 : 0,9 : 3,2.

Витамины — биологически активные органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности. Недостаток витаминов приводит к гиповитаминозу (недостаток витаминов в организме) и авитаминозу (отсутствие витаминов в организме). Минеральные вещества используются в качестве «стоительного» материала и для синтеза ферментов (веществ ускоряющих химические превращения в организме). Например, при снижении уровня кальция, повышается кровоточивость (снижена способность к остановке кровотечения), хрупкость костей, разрушение зубов, нарушение работы центральной нервной системы, появляются судороги.

Третий принцип: режим питания

Питание должно быть дробным (3 - 4 раза в сутки), регулярным (в одно и то же время) и равномерным, последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 - 3 часа до сна. Пища должна быть распределена по ее энергетической ценности и объему в течении суток следующим образом: Завтрак – 25%, Обед – 35-40%, Полдник – 10-15%, Ужин – 25%

2.1.3. Особенности рационального питания подростков

В подростковый период организм быстро растет и развивается, различные физиологические системы перестраивают свою работу.

Энергетический обмен у подростка отличается от энергообмена взрослого человека. Если взрослый в состоянии покоя потребляет в среднем 1 ккал на 1 кг массы в час, то мальчику 13 лет в таких же условиях нужно 1,8 ккал. Двигательная активность подростка в среднем выше, чем у взрослого — в среднем он тратит в день на движение около 600 ккал. Усиленный рост костной и мышечной ткани также требует дополнительных трат энергии: 60-100 ккал в сутки. В целом суточный расход энергии подростка — 2400-2500 ккал. Чтобы потребности организма были удовлетворены, подросток должен в день съесть продуктов на сумму около 3000 ккал, а если он занимается спортом, то 3100-3500 ккал. Задача взрослых — тщательно следить за калорийностью пищи детей, особенно в те дни, когда подростку предстоят большие физические нагрузки.

Важна не только калорийность пищи, но качественный ее состав. Соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4. В этом возрасте идет процесс построения тканей, поэтому у подростков возникает повышенная потребность в белках. Средняя потребность в белке составляет у подростка около 100 г в сутки (см. приложение табл.1).

У подростков повышена потребность в витаминах. Если в рационе присутствуют натуральные продукты, свежие овощи, фрукты, то ребенок естественно получается необходимое количество витаминов.

В этот период все силы организма подростка расходуются на быстрый рост. Именно поэтому в этот период подростку требуется повышенное количество кальция, поскольку его недостаток может спровоцировать заболевания опорно-двигательного аппарата. Во избежание возникновения этих проблем в рацион питания необходимо включить большое количество молочных продуктов: творога, молока, кефира, йогуртов.

Часто подростки страдают от излишней худобы или наоборот полноты. Если в этот период не заняться исправлением начинающимися отклонениями в обмене веществ, впоследствии это может привести к серьезнейшим заболеваниям, таким как атеросклероз, артериальная гипертензия и метаболический синдром. Подросткам с подобными отклонениями необходимо индивидуально подобранное питание. В случаях нарушений веса, особенно избыточного, допустимы диеты, но они должны быть хорошо продуманы и проходить под контролем специалиста. В таком случае подростку следует объяснить, какие продукты он может употреблять без ограничений и, напротив, употребление каких продуктов приведет к дальнейшему увеличению веса и даже нарушению метаболических процессов. Следует также увеличить физические нагрузки, если они были низкими. Важно не только получать необходимое организму количество основных питательных веществ и энергии, но и правильно тратить эту энергию с помощью физкультуры и спорта.

Подростки должны получать достаточно воды – одной из основных составляющих клеток тела. Начиная с 7 лет, детям по нормативам полагается 50 мл жидкости на 1 кг массы тела в сутки – в виде питья и в еде.

Школьникам рекомендуется четырехразовое питание с таким распределением пищи по калорийности в течение дня:завтрак – 25%, обед – 40–50%, полдник – 10–15%, ужин – 15–20%. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4, то есть ребенок должен получать углеводов в 4 раза больше, чем жиров и белков. Продукты богатые – белком следует давать преимущественно в дневные часы. На ужин рекомендуются молочно-растительные блюда.

2.1.4. Последствия неправильного питания подростка

Неправильное питание приводит к тому, что растущий организм не насыщается необходимыми питательными веществами, и это может вызвать следующие проблемы: постоянное головокружение; повышенная утомляемость; ослабление иммунной системы; разрушение зубов; проблемы с суставами; хрупкость костей, высокий риск переломов; низкорослость; нарушения менструального цикла. Таким образом, питаться правильно важно, потому что это дает возможность: предупредить и уменьшить риск хронических заболеваний, сохранить здоровье и привлекательную внешность, оставаться стройными и красивыми.

Практическая часть

2.2.1 Объект и методика исследования

В моем исследовании приняли добровольное участие 20 подростков в возрасте 12-13 лет, являющимися учениками 6 класса . Среди них 14 девушек и 6 юношей. Исследование проводилось в II четверти.

Для исследования рациона и режима питания, а так же режима дня и физической активности испытуемым была предложена анонимная анкета. Пример анкеты представлен в приложении (рисунок 3, 4). Так же анкетировались пищевые пристрастия, осведомленность правилами здорового питания и отношение к фаст-фуду.

Оценка калорийности и химического состава продуктов питания производилась с использованием «Таблиц химического состава и калорийности продуктов питания» И.М. Скурихина и В.А Тутельяна (институт питания РАМН).

Подростков просили заполнить таблицу собственного суточного меню по приемам пищи (выбрать день с наиболее типичным питанием);

Затем подсчитывалось среднесуточное потребление белков, жиров, углеводов, калорий (в том числе по приемам пищи) и сопоставлялось с нормативами;

определялось соотношение между белками, жирами и углеводами, сопоставлялось с нормативами;

оценивался режим питания (количество приемов пищи в день, соотношение (в %) пищи по каждому приему), сравнивался с нормативами.

Энергетические траты за сутки определялись по таблицам энерготрат на различные виды деятельности (Коробковский Г.В, Смирнов Г.А).

Результаты работы и их обсуждение

Первый принцип -- энергетического равновесия

По результатам оценки энергетической ценности пищевого рациона подростков выявлено, что только 7 человек из 20 употребляет более 2000 ккал в сутки (энерготраты, необходимые для людей умственного труда, см. приложение табл. 3), а 60% подростков получают недостаточное количество энергии с пищей (рис. 1). Эта ситуация усугубляется тем, что 65 % обследованных учащихся занимается различными видами интенсивной физической активности (хореография, единоборства, аэробика, плавание, футбол и др.) не реже 3 раз в неделю, а также бурный рост и развитие в период полового созревания, все это повышает энергетические затраты подростка до 3000 и более ккал в сутки.

Рис. 1. Энергетическая ценность пищевого рациона

Результаты сравнительного анализа роста и массы тела свидетельствуют о том, что 75 % (15 человек) имеют недостаточную массу тела (разница рост – масса более 120).

Второй принцип -- сбалансированного питания

По критерию соотношения белков, жиров и углеводов только 10% подростков питаются правильно. Почти у половины опрошенных подростков выявлен относительный избыток жиров и недостаток углеводов в рационе питания (рис.2).

Рис. 2. Соотношение белков, жиров и углеводов в пищевом рационе

Результаты исследования количества белка, употребляемого за сутки, показали (рис. 3), что 35% опрошенных подростков употребляет в день недопустимо малое количество белка (менее 60 грамм), 30% - небольшое количество белка (от 60 до 80 грамм) и только 35 % подростков достаточное количество белка (более 80 грамм). Нормы потребления белков представлены в приложении таблица 4.

По результатам анализа потребления жиров, оказалось, что 6 человек из 20 (35%) употребляет избыточное количество жиров (рис. 3.).

Рис. 3. Суточное количество белков и жиров

Суточное потребление углеводов оказалось в той или иной степени недостаточным у всех опрошенных подростков (рис. 4 и приложение табл. 4).

Третий принцип – соблюдение режима питания

По данным исследования кратности приемов пищи оказалось, что 95 % учащихся принимают пищу 4 и более раз в день. 50 % (10 человек) подростков -- четырехразовое питание, у 45% (9 человек) -- пятиразовое и у 5% (1 человек) -- трехразовое. Таким образом, почти все подростки в течение дня имеют возможность реализации дробного питания. Однако два школьника не завтракают дома, а только в школе после третьего урока, что является недопустимым.

Среди опрошенных подростков половина получает дополнительный завтрак в школе, и 35 % даже обедает в школе. Организованное школьное питание имеет большое значение для здоровья учащихся. Школьные завтраки и обеды являются сбалансированными. В отличие от домашнего питания, так как дома подросток, предоставленный самому себе, проявляя «самостоятельность и независимость», ест не всегда то, что приготовили ему родители, а то, что ему хочется и не надо разогревать. А это, как показывают результаты исследования, совсем не то, что полезно.

При четырех- и пятиразовом питании завтрак должен составлять около 25 % от энергетической ценности суточного рациона. Наше исследование показало, что в такие нормативы укладывается только 35 % подростков (рис. 5). Остальные получают недостаточное количество энергии. А ведь завтрак дает заряд энергии на всю первую половину дня. И это очень важно, учитывая, что подростки обучаются в первую смену и недостаток энергии может снизить работоспособность учащихся и вызвать плохое самочувствие на уроках, и в результате снизить успеваемость. Необходимо учитывать, что исследование проводилось в школе, где учебная деятельность сопровождается высоким темпом, большими интеллектуальными и эмоциональными нагрузками и творческим, неординарным подходом к изучаемому материалу.

Данные анализа пищевых рационов показали, что шесть человек из двадцати (30 % опрошенных подростков) съедает на ужин более 25 % от суточной калорийности пищевого рациона, что может привести к накоплению избыточной массы тела в дальнейшем при систематичности данной ситуации. Ведь режим питания и привычки формируются с детства и могут сохраниться на всю жизнь. Не потраченные калории за ночь будут откладываться каждый раз в депо (про запас, и в том числе в жировые отложения).

Осведомленность подростков о правилах здорового питания

Осведомленность подростков о правилах здорового питания заключается в основном в только том, что они считают фаст-фуд, жирную и слишком сладкую еду вредной (способствующей ожирению и содержащей «химикаты»), а овощи, фрукты и каши полезными. Так же считают полезным употребление витаминов, купленных в аптеке. На осведомленность влияет реклама и средства массовой информации.

3. Заключение

Правильное питание влияет на жизнь людей. От питания зависит то, насколько часто человек болеет, какова продолжительность его жизни, а также его развитие и даже умственные способности. Поэтому правильное питание подростка играет огромную роль в формировании взрослеющего организма.

В заключение хочу дать несколько рекомендаций, каким должно быть правильное питание подростка, чтобы сохранить здоровье и стать полноценным взрослым человеком.

Начни свой день с завтрака

Знаешь ли ты, что съеденные завтраки помогут тебе лучше учиться в школе? Позавтракав, ты можешь увеличить объем своего внимания и памяти, у тебя будет больше сил и энергии, и ты будешь чувствовать себя не таким раздражительным и беспокойным. Завтрак, который является частью здоровой диеты подростков, поможет тебе поддерживать надлежащий вес сейчас и в будущем.

Обязательно пообедай

Ешь ли ты в школе или обедаешь дома, но пообедать ты должен в любом случае. Этот прием пищи должен покрыть одну треть потребности пищи за целый день. Если ты перехватываешь вместо обеда чипсы, печенье или конфеты, то ты просто получишь много калорий, но не так уж много питательных веществ. Если уж ты не успел пообедать, то перекуси лучше здоровыми продуктами – цельнозерновым хлебом, фруктами, творогом, йогуртом, сыром, ореховой смесью.

Поужинай в кругу семьи

Для многих подростков обед состоит из еды на бегу, а ужин заменяет перекус всякой всячиной перед телевизором. Ужинай не позднее, чем за 3 часа до сна и не более 25 % от общей калорийности пищевого рациона.

Ограничь фаст-фуд

Одна порция гамбургера, картофеля фри и подслащенной колы содержит больше калорий, жиров и сахара, чем многое другое, что ты мог бы съесть в течение дня!

Потребляй достаточное количество белка

Подростковый возраст связан с интенсивным ростом и развитием организма. Поэтому подростку требуется пластический (строительный) материал для своего организма, которым является белок. Белка много содержится в следующих продуктах: нежирном мясе, рыбе, птице, бобовых, нежирном твороге, сыре, печени, яйцах.

Пересмотри свое отношение к напиткам

Лимонады и другие подслащенные газированные напитки сегодня почти полностью заменили молоко и воду. А ведь эти напитки больше похожи на десерт, чем на обычное питье, ведь они содержат очень большое количество сахара и калорий. В действительности газированные сладкие напитки способствуют ожирению у детей и подростков. Учти это, и попробуй придерживаться воды, молока, кисломолочных питьевых продуктов, натурального сока, компотов, морса.

Следи за тем, сколько ты ешь

Не ешь перед телевизором. Легко потерять счет съеденному, если ты увлечен просмотром;

Ешь медленно, чтобы твой мозг успел вовремя получить сообщение, что желудок уже полон;

Не пропускай приемы пищи. Это может привести к тому, что ты съешь больше калорийной еды во время следующего приема пищи.

Не ешь много на ночь

Больше двигайся

В течение дня необходима физическая активность. Малоподвижный образ жизни приводит к накоплению лишнего веса, вялости, плохому самочувствию и даже в дальнейшем может привести к определенным заболеваниям.

4. Итоги работы (Выводы)

1. У большинства подростков отсутствует соответствие фактического питания основным принципам рационального питания.

2. Подростки не знают всех принципов правильного питания или не могут их самостоятельно сформулировать,

3. На осведомленность подростков о правилах здорового питания имеет место влияние рекламы и средств массовой информации,

4. Необходимо проводить пропаганду здорового питания среди подростков и их родителей.

5.Список используемых источников и литературы