Программа кружка "Учимся готовить"

    ГБПОУ СО « Вольский строительный лицей»                         

Программа кружка:

«Учимся готовить»

                                                                                                                Подготовил воспитатель:

                                                                                                               Гожавина Валентина Ив

                         Пояснительная записка

Кулинария-искусство приготовления пищи. «В здоровом  теле -  здоровый дух!»  - говорили древние, и настроение, здоровье, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться, регулировать не только ее количество, но и качество. Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям. Полученные на занятиях кружка знания помогут воспитанникам накормить свою будущую семью и гостей.

В системе воспитания  обучающихся важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения.

Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки - воспитывает эстетический вкус. «Мы есть то, что мы едим»- сказал Гиппократ. Навыки и умение, сформированные в подростковом возрасте, закладывают установку для дальнейшей жизни. На занятиях кружка по кулинарии ребята проживающие в общежитии учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, готовить разные закуски,  салаты, первые и вторые блюда, десерты и торты.

Цель

– содействовать процессу социальной адаптации воспитанников общежития посредством получения знаний и опыта конкретных жизненных ситуаций, а также формирование необходимых знаний, умений и навыков по приготовлению вкусной и здоровой пищи.

Задачи:

способствовать  развитию коммуникативных навыков и навыков общения в группе;

привить культурно-гигиенические навыки;

способствовать привитию навыков рационального питания;

научить планировать и распределять свой бюджет, домашние обязанности др.;

сформировать позитивную установку на семейную жизнь;

обучить навыкам организации своего быта и питания;

развитие эстетического вкуса учащихся;

расширение знаний учащихся в кулинарии;

формирование культуры общения;

формирование и развитие творческих способностей учащихся в кулинарии;

формировать экологические убеждения

Методы и приемы:

Витаминотерапия.

-сервировать стол;

-соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;

-соблюдать правила по технике безопасности;

-правильно вести себя за столом;

Программа занятий кружка рассчитана на 40 учебных часа. Кружок организуется в оборудованной кухне общежития, отвечающей санитарно- гигиеническим требованиям. Учебную кухню рекомендуется оборудовать подвесными шкафами, разделочными столами. Для работы кружка необходим инвентарь.

На каждого кружковца надо иметь: разделочные доски с обязательной маркировкой для сырых и вареных овощей, для мяса и рыбы и т.д.; разделочные доски для теста; кухонные ножи маленькие или средние. По одной шт. на каждую бригаду приобретаются; ножи желобковые, консервные, ложки деревянные и из нержавеющей стали, разливные ложки, шумовки, дуршлаги, скалки, чайники, подносы, подставки под горячую посуду, миски емкостью от 0,5 до 2л, кастрюли емкостью от 1 до 3 л., сковороды разных размеров. По одной шт. на группу; миксер, мясорубка, ступка, сито, набор выемок для печенья, форма для торта, столовую и чайную посуду, в том числе столовый и чайный сервизы, и приборы приобретают с учетом количества кружковцев.

       Для проведения занятий руководителю кружка требуются наглядные пособия: таблицы, плакаты, рисунки, инструкционные карты приготовленных блюд, муляжи и натуральные образцы продуктов, альбомы с цветными фотографиями оформления блюд и кондитерских изделий и др. Большинство наглядных пособий можно сделать в кружках. Очень оживляют и разнообразят занятия, позволяют сделать их более динамичным показы учебных фильмов и диапозитивов, слайд – фильмов, презентаций, видеофильмов на  мультимедийном  оборудовании.

Продукты питания для занятия приобретать  чисто – экологические, при покупке обращая внимание на маркировку, не имеет ли данный продукт красителей, добавок, на дату выхода продукта.

Кроме того, товары имеют этикетки и ярлыки – средства маркировки, содержащие следующую информацию: наименование изделия, его описания, название и адрес изготовителя и др.

Особое внимание следует обращать на информацию, содержащуюся на упаковке продовольственных товаров, особенно импортных. На упаковке большинства продуктов питания стоят трех- и четырехзначные коды. Они означают разрешенные к применению пищевые добавки. Коды используются только в сочетании с названиями технологических функций пищевых добавок.

Готовить блюда желательно из расчета одна порция на каждого занимающегося. Это даст возможность снимать пробу (дегустация), сервировать стол и одновременно закреплять на практике правила поведения за столом. Нормы продуктов указаны в инструкционных картах приготовления блюд.

Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: фартука и косынки для девочек; фартука и колпака для мальчиков, а также сменной обуви. Руководитель кружка должен строго следить за соблюдением учащимися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.

Работа кружка связана с пользованием нагревательными приборами (электрической плитой), режущими инструментами (ножами, мясорубками и др. ), с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудования помещением, руководитель кружка обучает их правилами обращения с нагревательными приборами и режущими инструментами. На последующих занятиях педагог напоминает правила, необходимые в данный момент. Плакаты с правилами гигиены и охраны труда рекомендуется вывесить на видном месте в учебной кухне.

Наиболее характерна следующая структура занятий: организационный момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, вводный инструктаж, подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка рабочих мест, сервировка стола и снятие пробы (дегустация), заключительный инструктаж, мытье посуды и уборка помещения.

Тематическое планирование

№			Тема	Кол-во часов			Примечание
1			Вводное занятие.	2
2			Кухня.	2
3			Напитки Виды горячих напитков. Травяной чай «Лечебный». Сервировка стола к чаю.	3
4			Морс. Компот «Ассорти». Сервировка стола.	3
5			Кисель «Загадка». Гренки «От Кузи».	3
6			Коктейль «Снегурочка».	3
7			Загадки  с грядки. Салат «Оливье».	2
8			Салат «Осенняя мозаика»	2
9			Разноцветный винегрет.			2
10			Фруктовый салат «Дары солнца»		2
11			Приготовление бутербродов. Бутерброд «Загадка в лукошке»		2
12			Выпечка. Приготовление блинов, блинчиков.		4
13			Печенье «Овсяночка»		2
14			Шарлотка «Василиса Премудрая»		4
15		Плюшки Карлсона			2
16	Украшения для новогодней елки				2
Итого					40		40