МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
«АНТРАЦИТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И
ЭКОНОМИКИ»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ 07. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ
основной профессиональной образовательной программы
среднего профессионального образования по профессии
19.01.17 Повар, кондитер
Антрацит
2022
РАССМОТРЕНА
Методической (цикловой)
комиссией_____________________
(название комиссии)
Протокол № ____
от «__» _________ 2022 г.
Председатель комиссии _______________ Минда Т.В.
(подпись Ф.И.О.)
|
Разработана на основе ГОС СПО ЛНР
19.01.17, Повар, кондитер
(код, название профессии/специальности)
Заместитель директора по
УПР ___________/Ерхова Ю.Е./
(подпись)
|
Рабочая
программа рассмотрена и согласована на 20____/ 20____ учебный год
Протокол №___
заседания МК от «_____»_____________20 _г.
Председатель
МК __________ Минда Т.В.
Рабочая
программа рассмотрена и согласована на 20____/ 20____ учебный год
Протокол №___
заседания МК от «_____»_____________20 _г.
Председатель
МК ______________ Минда Т.В.
Составители:
Шмыгленко Т.И., мастер производственного обучения ГОУ СПО ЛНР
«Антрацитовский колледж информационных технологий и экономики»
Пилюгина Н.А., мастер производственного обучения ГОУ СПО ЛНР
«Антрацитовский колледж информационных технологий и экономики»
Программа
согласована: Савченко Раиса
Михайловна, физическое лицо-предприниматель
СОДЕРЖАНИЕ
|
|
|
стр.
|
|
1.
|
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
практики
|
4
|
|
2.
|
результаты ОСВОЕНИЯ практики
|
6
|
|
3.
|
Структура и содержание профессионального
модуля
|
8
|
|
4.
|
условия РЕАЛИЗАЦИИ проведения
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
11
|
|
5.
|
Контроль и оценка
результатов Освоения
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
14
|
1.
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ
ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
практики
1.1
Место учебной практики
ПП.07 в структуре образовательной программы.
Программа
учебной практики ПП.07 является частью основной профессиональной
образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее
– ППКРС) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в
части освоения основных видов
профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление сладких
блюд и напитков
ПК 7.1. Готовить
и оформлять холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить
горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить
и оформлять холодные напитки.
1.1. Цели и задачи учебной практики
Учебная практика
имеет целью формирование у обучающихся практических профессиональных умений,
приобретение практического опыта и реализуется в рамках модулей ОПОП СПО по
основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения ими
общих и профессиональных компетенций по специальности 19.01.17 Повар,
кондитер.
С целью овладения
указанными видами деятельности обучающийся в ходе данного вида практики должен:
Вид профессиональной
деятельности: Приготовление
сладких блюд и напитков.
иметь практический опыт:
приготовления сладких блюд;
приготовления напитков;
уметь:
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
определять их соответствие технологическим требованиям к простым
сладким блюдам и напиткам;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
сладких блюд и напитков;
использовать различные технологии приготовления и оформления сладких
блюд и напитков;
оценивать качество готовых блюд;
знать:
классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству
сладких блюд и напитков;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при
приготовлении сладких блюд и напитков;
последовательность выполнения технологических операций при приготовлении
сладких блюд и напитков;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления;
правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;
температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;
требования к качеству сладких блюд и напитков;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
правила их безопасного использования.
1.3 Количество часов на производственную
практику:
Всего 2 недели, 70часов.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ
ПРАКТИКИ
Результатом учебной практики является освоение общих компетенций
(ОК):
|
Код
|
Наименование
результатов практики
|
|
ОК 1.
|
Понимать сущность и
социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый
интерес.
|
|
ОК 2.
|
Организовывать
собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения
профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
|
ОК 3.
|
Анализировать
рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и
коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей
работы.
|
|
ОК 4.
|
Осуществлять поиск
информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
|
ОК 5.
|
Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
|
ОК 6.
|
Работать в
команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
|
ОК 7
|
Исполнять
воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных
знаний (для юношей).
|
профессиональных компетенций (ПК):
|
Вид профессиональной деятельности
|
Код
|
Наименование
результатов практики
|
|
Раздел 1. Приготовление
и оформление холодных и горячих сладких блюд.
|
ПК 7.1.
|
Готовить и оформлять холодные и
горячие сладкие блюда.
|
|
Раздел
2. Приготовление горячих и холодных напитков.
|
ПК 7.2.
|
Готовить горячие напитки.
|
|
Раздел 2. Приготовление горячих и холодных
напитков.
|
ПК 7.3.
|
Готовить и
оформлять холодные напитки.
|
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
4.1 Требования к документации, необходимой для
проведения учебной практики:
- Положение о практике обучающихся, осваивающих
образовательные программы среднего профессионального образования в ГОУ СПО ЛНР
«Антрацитовский колледж информационных технологий и экономики», утвержденное
приказом по колледжу № 84 от 02.03.2017 г.:
программа
производственной практики;
график
проведения практики;
график
защиты отчетов по практике.
приказ о назначении руководителя
практики от образовательного учреждения;
приказ о распределении обучающихся по
местам практики;
приказ (копия, выписка) о назначении
руководителя практики от профильной организации (учреждения).
план –занятия:
перечни учебно-производственных работ;
КОС (комплексно-оценочные
средства).
4.2 Требования к материально-техническому обеспечению:
Перед началом практики проводится
организационное собрание, на котором обучающиеся получают разъяснения по
прохождению практики, выполнению индивидуальных заданий, а также необходимых
документов (дневник практики, программу практики, индивидуальное задание и
др.).
Реализация рабочей
программы ПП.ПМ.07 предполагает наличие в образовательном учреждении
лаборатории «Повар, кондитер»
Оборудование
и технологическое оснащение рабочих мест
Оборудование учебной лаборатории и рабочих
мест:
- рабочее место мастера учебной и
производственной практики;
-производственные столы – 6 шт.;
-столами для инструментов и оборудования- 3
шт.;
-мойками для мытья посуды – 2 шт.;
-поварской тройки; набор; доски разделочные;
наплитные котлы; сковороды; сотейники; противни; дуршлаги; сито для просеивания
муки и круп; сита для протирания овощей веселки; терки; лопатки; лотки; миски;
ложки и др.
Оборудование и технологическое оснащение
рабочих мест:
- производственные столы;
- моечные ванны;
- весоизмерительное оборудование;
- холодильный шкаф;
- электроплиты;
- электросковороды;
- жарочные шкафы;
- мясорубка;
4.3 Перечень учебных изданий,
Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Основные источники:
1. А.Г.Елисеев
Учебник «Охрана труда» Киев1995г.
2. А.И.Здобнов,
В.А.Цыганенко. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Москва 2008г.
3.З.П. Матюхина,
Е.П.Каралькова,С.П. Ащиулова Пищевые продукты. Москва Экономика 1982г.
4.Е.Ш Приданцева,
Л.Н.Щелин. Справочник работника предприятия общественного питания. Москва.
Экономика 1981г.
5.Л.Е.Винокурова,
М.В.Васильчук Основы охраны труда. Киев 2021г.
6.М.М.Оносова,
Т.Н.Бабарыкина, Л.С.Кучер. «Организация производства».
7.М.А. Богданова,
З.М.Смирнова, Г.А.Богданов «Оборудование предприятий общественного питания».
Москва. Экономика 1981г.
8.В.С.Доцяк
«Украинская кухня» Львов 1998г.
9. О.В.Шамкуть
«Профессия кондитер» Минск «Современная школа» 2006г.
Информационные источники:
Интернет-ресурсы:
1. https://vse-kursy.com/read/228-top-15-kulinarnyh-kursov-chtoby-nauchitsya-vkusno-gotovit.html - кулинарные курсы для начинающих.
2. https://novikovschool.com/ -кулинарная
школа и школа ресторанного менеджмента.
3. https://www.youtube.com/channel/UCcLwWtmp-3gEQSNSDzrv9IA - кондитерская Анны Красовской.
4.4 Требования к руководителям практики от образовательной
организации (учреждения) и организации.
Требования к руководителям практики от образовательной
организации (учреждения):
Заместитель
директора по учебно-производственной работе:
- осуществляет общее руководство и контроль за производственной
практикой;
- разрабатывает план-график проведения практики;
- рассматривает аналитические материалы по организации,
проведению итогам практики;
- организует и руководит работой по созданию программ учебной
практикой обучающихся по специальности 19.01.17 Повар,кондитер
- осуществляет методическое руководство и контроль
деятельностью всех лиц, участвующих в организации и проведении практики;
- участвует в оценке общих и профессиональных
компетенций обучающихся, освоенных им в ходе прохождения учебной практики,
проводимой на базе образовательного учреждения;
- контролирует ведение документации по практике.
Мастер
производственного обучения – руководитель учебной практики:
Мастера учебной практики должны
иметь на 1 - 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено ГОС СПО
для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей
профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за
освоение учащимся профессионального учебного цикла, эти преподаватели и мастера
производственного обучения получают дополнительное профессиональное образование
по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в
профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
4.5 Требования к соблюдению техники
безопасности и пожарной безопасности
Во время проведения учебной практики соблюдаются все требования по
технике безопасности и пожарной безопасности согласно инструкций по охране труда.
Перед каждым занятием в учебной лаборатории проводится инструктаж на рабочем
месте.
5. КОНТРОЛЬ И
ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения учебной
практики осуществляется руководителем практики в процессе прохождения практики,
самостоятельного выполнения студентами заданий, выполнения практических
проверочных работ. В результате освоения учебной практики в рамках
профессионального модуля обучающиеся проходят промежуточную аттестацию в форме дифференцированного
зачета.
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность
профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций обеспечивающих их
умения.
|
Результаты
(освоенные профессиональные
компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля
и оценки
|
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
|
- анализ ситуации на рынке труда; - быстрая
адаптация к внутриорганизационным условиям работы;
- участие в работе кружка технического творчества,
конкурсах профессионального мастерства, профессиональных олимпиадах;
- активность, инициативность в процессе освоения
профессиональной деятельности.
|
Оценка результатов деятельности обучающихся в
процессе освоения образовательной программы учебной практики:
- - при выполнении практических
работ на различных
этапах учебной практики.
|
|
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать
типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их
эффективность и качество.
|
- определение цели и порядка работы;
- обобщение результата;
- использование в работе полученные ранее
знания и умения;
- рациональное распределение времени при
выполнении работ.
|
|
ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности,
нести ответственность за результаты своей работы.
|
- демонстрация способности анализировать рабочую
ситуацию; -осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
|
ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач.профессиональных задач,
профессионального и личностного развития.
|
- эффективный поиск необходимой информации;
- использование различных источников, включая электронные;
|
|
ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности.
|
- демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности.
|
|
ОК.6 Работать в команде, эффективно
общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
- демонстрация навыков взаимодействия с
обучающимися, преподавателями и мастерами производственного обучения в ходе
обучения.
|
|
ОК.7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с
применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
- участие в проведении военно-полевых
сборов;
- демонстрация готовности к исполнению
воинской обязанности.
|
|
ПК. 7.1 Готовить и оформлять простые холодные и
горячие сладкие блюда.
|
- точность
и правильность приготовления холодных и горячих сладких блюд согласно
требованиям технологии приготовления;
- обоснованность
выбора технологии приготовления в зависимости от назначения;
- соответствие
выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;
- соответствие
выбора режимов приготовления холодных и горячих сладких блюд требованиям
технологического процесса; - приготовление холодных и горячих сладких блюд в
соответствии с ученической нормой времени.
|
наблюдение за
обучающимся во время выполнения практических работ во время учебной практики;
- оценка
результатов практических работ учебной практики;
- оценка знаний при
проведении и защите результатов учебной
практики.
|
|
ПК. 7.2 Готовить
простые горячие напитки.
|
- точность и правильность приготовления холодных и горячих
сладких блюд согласно требованиям технологии приготовления;
- обоснованность
выбора технологии приготовления в зависимости от назначения;
- соответствие
выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;
- соответствие
выбора режимов приготовления холодных и горячих сладких блюд требованиям
технологического процесса;
- приготовление
горячих напитков в соответствии с ученической нормой времени;
- определять
органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним технологическим требованиям к
горячим напиткам
|
|
ПК. 7.3 Готовить и
оформлять простые холодные напитки
|
-
приготовления
холодных и горячих сладких блюд согласно требованиям технологии
приготовления;
-
обоснованность
выбора технологии приготовления в зависимости от назначения;
-
соответствие
выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;
-
соответствие
выбора режимов приготовления холодных и горячих сладких блюд требованиям
технологического процесса; - приготовление холодных напитков в соответствии с
ученической нормой времени;
определять
органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к холодным
напиткам.
|
Критерии оценивания результатов производственной практики
|
Оценка
|
Критерии оценки ответа студента
|
|
«Отлично»
|
Глубокое и полное овладение содержанием
учебного материала, в котором обучающийся свободно и уверенно ориентируется;
научно-понятийным аппаратом; за умение практически применять теоретические
знания, качественно выполнять все виды практических работ, высказывать и
обосновывать свои суждения по приготовление сладких блюд и напитков. Оценка «5»
(отлично) предполагает грамотное и логичное изложение ответа (в устной или
письменной форме) на практико-ориентированные вопросы; обоснование
собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений.
|
|
«Хорошо»
|
Обучающийся полно освоил учебный материал,
владеет научно-понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале,
осознанно применяет теоретические знания на практике по приготовление сладких
блюд и напитков. , грамотно излагает ответ (в устной или письменной форме),
но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности
|
|
«Удовлетворительно»
|
Обучающийся обнаруживает знание и понимание
основных положений учебного материала, но излагает его неполно,
непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении
теоретических знаний при ответе на практико-ориентированные вопросы; не умеет
доказательно обосновать собственные суждения по приготовление сладких блюд и
напитков
|
|
«Неудовлетворительно»
|
Обучающийся имеет разрозненные, бессистемные
знания по междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых
понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические
знания по приготовление сладких блюд и напитков
|
Формой отчетности обучающийся
по производственной практике является письменный отчет о выполнении работ и
приложений к отчету, свидетельствующих о закреплении знаний, умений,
приобретении практического опыта, формировании общих и профессиональных
компетенций, освоении профессионального модуля.
Обучающийся в один из
последних дней практики защищает отчет по практике. По результатам защиты
обучающимися отчетов выставляется зачет по практике.
Письменный
отчет о выполнении работ включает в себя следующие разделы:
-
титульный лист;
-
содержание;
-
введение (с
указанием цели, задач практики);
-
практическая часть;
-
заключение (выводы в
соответствии с задачами практики);
-
список
использованных источников;
-
приложения.
Практическая часть
отчета по практике в себя готовый программный продукт соответствующий
поставленным целям и задачам
Отчет
по практике оформляется в соответствии с требованиями правил оформления и
требований к содержанию курсовых проектов (работ), выпускных квалификационных
работ и другой технической документации, которые рассмотрены и приняты на
заседании педагогического совета колледжа (протокол № 4 от 30.11.2016
года) и утверждены приказом по колледжу за № 114 от 30.11.2016.
По результатам производственной практики ПП.ПМ.07 Разработка и
администрирование баз данных руководитель практики формирует аттестационный
лист, содержащий сведения об уровне освоения студентом профессиональных
компетенций.
ПП.ПМ.07 Разработка и администрирование баз данных
является завершающим этапом освоения профессионального модуля по виду
профессиональной деятельности.
Практика завершается дифференцированным зачетом при
условии:
- положительного аттестационного листа по практике
руководителя практики об уровне освоения профессиональных компетенций;
- полноты и своевременности представления отчета по
практике в соответствии с заданием на практику.
Обучающиеся, не выполнившие программы практики по
уважительной причине, направляются на практику вторично в свободное от учебы
время или проходят практику в индивидуальном порядке.
Обучающиеся, не
прошедшие практику или получившие отрицательную оценку, не допускаются к
экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю ПМ.07 Разработка и
администрирование баз данных и направляются на практику вторично, в свободное
от учебы время.
Перечень документов, предоставляемые
обучающимися после практики:
- аттестационный лист;
- отчет по практике;
- приложения к отчету.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.