Рабочая программа ОП.05 ЗДАНИЯ И ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ ГОСТИНИЦ по специальности Гостиничный сервис

Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение города Москвы

«Техникум сервиса и туризма №29»

 (ГБПОУ ТСиТ №29)

РАБОЧАЯ  ПРОГРАММа

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.05 ЗДАНИЯ И ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ ГОСТИНИЦ

для специальности 43.02.11 Гостиничный сервис

(базовая подготовка)

Москва

2019

ОДОБРЕНА Цикловой комиссией по укрупненной группе специальностей Сервиса и Туризма Протокол № ____ от «___»  __________2019г.	Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования  43.02.11 Гостиничный сервис
Председатель цикловой комиссии ____________И.И. Потапова	Заместитель директора по учебно-производственной  работе ___________

Составитель:  Кулешова  М.Н.,   преподаватель высшей категории ГБПОУ  ТСиТ № 29

Рецензент: ____________________________________________

                                                                                              ^{Ф.И.О., ученая степень, звание, должность, наименование ГБОУ СПО}

СОДЕРЖАНИЕ

1.     ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.     СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
3.     условия реализации РАБОЧЕЙ программы учебной дисциплины	10
4.     Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	11

1.          ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ЗДАНИЯ И ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ ГОСТИНИЦ»

1.1. Область применения программы

Рабочая  программа учебной дисциплины является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности 43.02.11 «Гостиничный сервис» (базовая подготовка), входящей в состав укрупненной группы специальностей 43.00.00 «Сервиса и туризма»

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки), а также  для  подготовки обучающихся по профессии 20063 Администратор гостиницы (дома отдыха).

1.2.      Место      дисциплины       в      структуре       программы подготовки специалистов среднего звена: Данная учебная дисциплина относится к профессиональному учебному циклу как общепрофессиональная  дисциплина в структуре программы подготовки специалистов среднего звена и направлена на освоение следующих общих и профессиональных компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены  технологий в профессиональной деятельности.

ПК 3.1. Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений.

ПК 3.2. Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service).

ПК 3.3. Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы.

ПК 3.4. Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих.

1.3.       Цели и задачи дисциплины - требования к результатам освоения  дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать ресурсо-  и энергосберегающие технологии в профессиональной деятельности;

- использовать системы жизнеобеспечения и оборудование гостиниц и туристских комплексов для обеспечения комфорта приживающих;

- осуществлять контроль выполнения правил и норм охраны труда и требований производственной санитарии и гигиены.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- основные требования к зданиям гостиниц и туристических комплексов;

- архитектурно-планировочные решения и функциональную и функциональную организацию  зданий гостиниц и туристических комплексов;

- принципы оформления интерьеров гостиничных зданий;

- требования   к   инженерно-техническому   оборудованию   и системам жизнеобеспечения гостиниц и туристических комплексов;

-особенности обеспечения безопасных условий труда в сфере профессиональной деятельности, правовые, нормативные и организационные основы охраны труда в организации.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	108
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	72
в том числе:
лабораторные занятия	-
практические занятия	20
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	36
Сбор данных для проектирования гостиницы в конкретном регионе	4
Рефераты	10
Подготовка презентаций	6
Оформление расчетно-графических работ	6
Подготовка докладов, сообщений	10
Промежуточная  аттестация в форме  экзамена

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины

ОП.05  Здания и инженерные системы гостиниц

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Введение	Цели и задачи дисциплины. Особенностью современного этапа развития отечественного туризма	2	1
Тема 1. Современные принципы про­ектирования гостиничных зданий	Содержание учебного материала	6
	1.      Материально-техническая база туристских учреждений. Со­став основных фондов туристических учреждений		1
	2.      Продукт «гостиница». Алгоритм гостиничного проекта: основ­ные понятия проектирования, этапы проектирования гостинич­ных предприятий, виды проектов, принципы проектирования		2
	3.      Влияние месторасположения объекта на типологию гостинич­ных предприятий. Основные тре­бования к зданиям гостиниц и туристических комплексов		2
	Самостоятельная работа обучающихся 1.      Сбор данных для проектирования гостиницы в конкретном регионе (обоснование целесообразности)        2. Реферат «Роль архитектуры в формировании имиджа гостиниц»	4
Тема 2. Архитектурно - ­ планировочные решения и функ­циональная организация гости­ничных зданий	Содержание учебного материала	12
	1.      Основные тенденции архитектурного решения современных гостиниц. Композиционные схемы помещений. Конструктив­ные схемы гостиничных предприятий: бескаркасные, каркасные и с неполным каркасом. Категории гостиниц	6	2
	2.      Схемы функциональной организации малой бюджетной гости­ницы и большой гостиницы повышенной категории. Объёмно­-планировочное решение гостиничного объекта: основные блоки помещений и функциональные требования к ним, связь между от­дельными блоками помещений. Функциональное зонирование основных помещений гостиниц. Требования к проектированию комплекса жилых и общественных помещений		2
	Практические занятия 1.       Решение задач на определение категории гостиниц с исполь­зованием документа «Требования к гостиницам и другим средствам размещения различных категорий». 2.       Выполнение расчёта площади различных помещений гости­ницы в зависимости от категории и назначения предприятия. 3.       Выполнение расчёта числа посадочных мест предприятий питания. Выполнение расчёта площади служебных и вспомогательных помещений	6
	Самостоятельная работа обучающихся 1.      Проведение функционального зонирования различных по­мещений гостиничных предприятий         Реферат «Классификация гостиниц». 2.      Графическое изображение гостиницы в соответствии с общей архитектурно-планировочной и пространственной композицией окружающей застройки и естественного ландшафта	8
Тема 3. Современная инженерная инфраструктура гостиничных предприятий. Система жизне­обеспечения гостиниц	Содержание учебного материала	18
	1.      Общие требования к инженерно-техническому оборудованию гостиничных предприятий, требования ТУ. Принципы подбора оборудования: модульная координация, однотипность, унифи­кация	14	2
	2.      Назначение и состав инженерной инфраструктуры: санитар­но-технические системы (отопление, холодное и горячее водо­снабжение, вентиляция и кондиционирование воздуха, канали­зация, централизованная система пылеудаления); лифтовое оборудование, энергетическое оборудование (электрическое освещение, его виды)		2
	3.      Телекоммуникационные системы (телефонная и радиотеле­фонная связь, локальная компьютерная сеть, система контроля доступа, комплексная система обеспечения безопасности, ком­плексная система оснащения конференц-залов)		2
	4.      Профессиональное технологическое оборудование (убороч­ные машины, оборудование прачечных и химчисток, оборудова­ние службы приёма и размещения)		2
	5.      Правила эксплуатации инженерного оборудования, система планово-предупредительного ремонта. Управление системой жизнеобеспечения, автоматизация и диспетчеризация работы инженерного оборудования		2
	6.      Использование системы жизнеобеспечения и оборудования гостиниц и туристских комплексов для обеспечения комфорта проживающих и безопасных условий труда персонала		2
	Практические занятия 1.      Рассмотрение и решение производственных ситуаций, свя­занных с неисправностями инженерно-технического обору­дования. 2.      Проведение анализа технической эксплуатации оборудова­ния службы приёма и размещения	4
	Самостоятельная работа обучающихся 1.      Подготовка презентаций о современных электронных ключах, системе контроля доступа, контроле пользования мини­сейфами 2.      Рефераты  «Нормативная база проектирования и строительства», «Использование систем жизнеобеспечения и оборудования в гостиницах и туристских комплексов для обеспечения комфортных условий жизнедеятельности».	8
Тема 4. Ресурсосберега­ющие и энергосберегаю­щие технологии в профессио­нальной дея­тельности	Содержание учебного материала	10
	1. Общая характеристика ресурсов. Определение потребности гостиничного предприятия в материальных и технических ресур­сах. Контроль правильного использования материальных и тех­нических ресурсов	8	1
	2. Роль ресурсосберегающих технологий в обеспечении прибыль­ности гостиницы. Применение новых ресурсосберегающих тех­нологий в эксплуатации инженерного оборудования и функцио­нировании предметно-пространственной среды: система опове­щения на фотоэлементах, система автоматического отключения света, оснащение ванной комнаты фотоэлементами		2
	3. Автоматизация здания гостиницы как основной фактор эко­номного использования человеческих ресурсов		2
	Практические занятия 1. Решение производственных ситуаций, связанных с исполь­зованием ресурсосберегающих технологий	2
	Самостоятельная работа обучающегося 1.      Подготовка презентаций по применению ресурсосберегаю­щих технологий в гостиничном бизнесе 2.      Ресурсо- и энергосберегающие технологии в эксплуатации инженерно- технического оборудования и систем жизнеобеспечения гостиниц и туристских комплексов.	6
Тема 5. Современная архитектура и интерьер гостиничных зданий	Содержание учебного материала	16
	1. Основные понятия архитектуры. Понятие «стиль» в архитекту­ре. Современные архитектурные стили гостиничных предприя­тий. Экстерьер здания и его влияние на создание интерьера. Ландшафтная архитектура	10	1
	2. Социальные и композиционные основы интерьера. Принци­пы оформления интерьера гостиничных зданий. Естественное и искусственное освещение в интерьере. Проблема цвета в ин­терьере и его физиологическое воздействие на человека. Коло­ристическая композиция различных помещений гостиничного предприятия		2
	3. Мебельные стили в интерьере. Требования к современным ме­бельным изделиям. Меблировка жилых и общественных поме­щений гостиницы. Декоративное искусство в художественном оформлении интерьера. Современные тенденции, влияющие на оформление гостиничных предприятий		2
	Практические занятия 1.Составление схемы расстановки мебели с учётом стиля гос­тиницы и функционального назначения помещения. 2.Создание фирменного стиля гостиничного предприятия	6
	Самостоятельная работа обучающихся 1. Подготовка докладов, презентаций по различным архитек­турным стилям, по современному оформлению интерьера гостиничных предприятий, методы организации интерьеров в зданиях гостиниц и туристских комплексах	8
Тема 6. Создание систе­мы безопасности гостиничного предприятия	Содержание учебного материала	8
	1. Основные документы, регламентирующие охрану труда. Орга­низация охраны труда на предприятии	6	1
	2. Производственная экология и санитария. Надзор и контроль по охране труда. Ответственность работодателя и сотрудника за нарушение законодательных актов об охране труда		1
	3. Антитеррористическая и противокриминальная защита гости­ничного объекта. Действия персонала гостиницы в чрезвычайных ситуациях. Организация пожарной безопасности в гостинице		2
	Практические занятия 1. Проведение анализа причин профессиональных заболева­ний и травматизма	2
	Самостоятельная работа обучающегося 1.      Подготовка сообщений о путях предотвращении террорис­тических актов.	2
	Всего	108

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета «Инже­нерные системы гостиницы и охрана труда».

1 .Оборудование учебного кабинета инженерных систем гостиницы и охраны труда:

•       рабочие места по количеству обучающихся;

•       рабочее место преподавателя;

•       наглядные пособия.

Технические средства обучения:

•        компьютер с лицензионным программным обеспечением;

•       мультимедиапроектор;

•       интерактивная доска или экран;

•       программы по компьютерному проектированию.

1.2.Информационное обеспечение обучения. Перечень рекомендуемых учебных изданий,
интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.      ГОСТ Р 50644-2009 Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности турис­тов. — Введ. 2010—07—01. — М.: Стандартинформ, 2010.

2.      ГОСТ Р 51185-2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. — Введ. 2009—07—01. — М.: Стандартинформ, 2009.

3.      Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей». — М.: Проспект, 2012.

4.      Об основах охраны труда в Российской Федерации: ФЗ от 17 июля 1999 г № 181-ФЗ. — М.: Омега-Л, 2008.

5.      Об основах туристской деятельности в Российской Федерации: ФЗ от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ. — М.: Проспект, 2012.

6.      Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи: Приказ Минис­терства спорта, туризма и молодёжной политики РФ от 25 января 2011 г. № 35 // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти. — 2011. — № 1.

7.      СНиП 21-01-97. Пожарная безопасность зданий и сооружений. — Введ. 1998—01—01. — М.: Госстрой России, 1997.

8.      Ляпина И.Ю., Игнатьева Т.Л., Безрукова С.В. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов: учеб. — М.: Академия, 2009.

Дополнительные источники:

1.      ЁхинаМ.А. Организация обслуживания в гостиницах: учеб. пособие. — М.: Академия, 2008.

2.     Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Академия, 2008.

3.     Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учеб.М.: Академия, 2010.

Интернет-ресурсы:

1.    Консультант-Плюс: справочно-правовая система [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.consultant.ru

2.    О техническом регулировании: ФЗ от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ (в ред. от 3 декабря 2012 г. № 236-ФЗ) [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://base.garant.ru/12129354/

3.    Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации: По­становление Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490 (в ред. от 6 октября 2011 г. № 824) [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://base.garant.ru/10200913/

Правительство Российской Федерации [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://government.ru/

4.                КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающи­мися индивидуальных заданий, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Коды формируемых профессиональных и общих компетенций	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умение использовать ресурсо- и энергосберегающие техно­логии в профессиональной деятельности	ОК 1. ОК 2. ОК 3. ОК 4. ОК 5. ОК 6. ОК 7. ОК 8. ОК 9. ПК 3.1. ПК 3.2. ПК 3.3. ПК 3.4.	Экспертная оценка результатов как внеа­удиторной работы обучающегося, так и аудиторной, при выполнении самостоя­тельной работы, практической работы, тестирования, рефе­ратов, презентаций, при заполнении спе­циальной документации, подготовке и защите докладов. Итоговая аттестация в форме экзамена
Умение использовать системы жизнеобеспечения и обору­дование гостиниц и туристских комплексов для обеспече­ния комфорта проживающих
Умение осуществлять контроль выполнения правил и норм охраны труда и требований производственной санитарии и гигиены
Знание основных требований к зданиям гостиниц и турис­тических комплексов
Знание архитектурно-планировочных решений и функ­циональной организации зданий гостиниц и туристических комплексов
Знание принципов оформления интерьеров гостиничных зданий
Знание требований к инженерно-техническому оборудо­ванию и системам жизнеобеспечения гостиниц и туристи­ческих комплексов
Знание особенностей обеспечения безопасных условий труда в сфере профессиональной деятельности, правовых, нормативных и организационных основ охраны труда в ор­ганизации