Рабочая программа по дисциплине Менеджмент в управлении

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ

ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

 «ЖЕЛЕЗНОГОРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

СОГЛАСОВАНО	УТВЕРЖДЕНО
____________ «____»____________201_г.	Приказом  №___от  «___»_______201_г.

Рабочая программа профессионального модуля ПМ 03

Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

по специальности  43.02.01  «Организация обслуживания в общественном питании»

2015г.

Рабочая программа профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» разработана на основе Федерального государственного образовательного  стандарта по специальности среднего профессионального образования 43.02.01 «Организация обслуживания  в общественном питании».

Организация – разработчик: ОБПОУ  «Железногорский ПК»

Разработчик:

Н.А. Лупачева — преподаватель ОБПОУ «Железногорский ПК»

 

СОДЕРЖАНИЕ

1.ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	4
2.результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	8
3.СТРУКТУРА И содержание профессионального модуля	9
4.условия реализации  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	16
5.Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	19

паспорт ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.03 «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания»

1.1. Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» является  частью  программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии  с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» в части  освоения основного вида профессиональной деятельности ( ВПД): Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

и соответствующих профессиональных компетенций ( ПК)

ПК 3.1. Выявлять потребности целевых групп потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость  своей будущей профессии, проявлять  к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать  собственную деятельность, выбирать  типовые методы  и способы  выполнения профессиональных задач , оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных  и нестандартных  ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4. Осуществлять  поиск  и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

   Рабочая программа профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» может быть использована  при освоении профессии  рабочего ( официант)  в рамках  специальности  43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании».

1.2.Цели и задачи модуля- требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающихся в ходе освоения профессионального модуля должен:

 иметь практический опыт:

- выявления и анализа потребностей в продукции и услугах общественного питания;

- участия  в разработке комплекса  маркетинга;

- определения подкрепления продукции и услуг;

-анализа сбытовой и ценовой политики;

- консультирования потребителей;

- разработке предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности;

- выявление конкурентов организации общественного питания и определение конкурентоспособности ее продукции и услуг;

- участия в маркетинговых исследованиях.

уметь:

- выявлять, анализировать и формировать спрос  на услуги общественного питания;

-проводить  сегментацию рынка;

-участвовать в проведении маркетинговых исследований рынка, собирать и анализировать маркетинговую информацию;

-разрабатывать подкрепление продукции и услуг общественного питания;

-  определять  направления в сбытовой  и ценовой политики, обосновывать целесообразность их выбора;

- выбирать и применять  маркетинговые коммуникации для формирования спроса на услуги общественного питания и стимулирования их сбыта;

- собирать и анализировать информацию о ценах;

- осуществлять сбор и обработку маркетинговой информации;

- разрабатывать анкеты и опросные листы;

- составлять отчет по результатам исследования и интерпретировать  результаты;

- обосновывать целесообразность применения средств и методов маркетинга, выбирать и использовать  наиболее рациональные из них, давать  свои предложения при разработке маркетинговых мероприятий, направленных на совершенствование работы организации в области сбыта и ценообразования;

- выбирать, определять и анализировать показатели конкурентоспособности (качество, цену), учитывать их при анализе конкурентных преимуществ, делать  выводы о конкурентоспособности организации;

знать:

- цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга, понятие и структуру маркетинговой среды организации;

- особенности жизненного цикла продукции и услуг общественного  питания: этапы, маркетинговые мероприятия;

-особенности маркетинга услуг общественного питания;

- средства и методы продвижения продукции и услуг общественного питания;

-комплекс маркетинга, средства и методы маркетинговой  деятельности, стратегии маркетинга;

- маркетинговые исследования: понятие, значение, виды, объекты, методы, этапы и правила проведения;

- источники и критерии отбора маркетинговой информации;

-критерии и показатели оценки конкурентоспособности продукции и услуг общественного питания, методики оценки.

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

Всего 189  часов, в том числе:

- максимальной  учебной  нагрузки обучающегося- 189 часов;

включая:

обязательной  аудиторной  учебной нагрузки обучающегося -126 часов;

самостоятельной  работы обучающегося - 63 часа ;

2. Результаты освоения профессионального модуля

Результатом освоения  программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной  деятельности ( ВПД)-

Маркетинговая деятельность в организация общественного питания,

в том числе профессиональными ( ПК) и общими ( ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата  обучения
ПК 3.1.	Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания .
ПК 3.2.	Формировать спрос на услуги общественного  питания, стимулировать их сбыт .
ПК 3.3.	Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией .
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость  своей будущей профессии, проявлять  к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать  собственную деятельность, выбирать  типовые методы  и способы  выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.	Принимать решения в стандартных  и нестандартных  ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4.	Осуществлять  поиск  и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды  (подчиненных), за результат выполнения заданий.

3. Структура и содержание профессионального модуля « Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания»

 3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессио- нальных компетенций	Наименование   разделов профессионального модуля	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики	Объем времени, отведенный на освоение   междисциплинарного курса ( курсов)					Практика
			Обязательная аудиторная учебная  нагрузка обучающегося			Самостоятельная работа обучающегося		Учебная, часов	Производст- венная (по профилю специальности)
			Всего часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	В т.ч. курсовая работа ( проект), часов	Всего часов	в т.ч. курсовая работа, ( проект) часов
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
ПК 3.1-3.3	Раздел 1 Осуществление маркетинговой деятельности в организациях общественного питания	189	126	50	-	63	-	-	-
	Производственная практика	180	-	-	-	-	-	-	180
	Всего	369	126	50	-	63	-	-	180

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля ( ПМ) , междисциплинарных курсов ( МДК) и тем	Содержание  учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа ( проект)		Объем часов	Уровень усвоения
Раздел 1 ПМ 03. Маркетинговая  деятельность в организациях общественного питания
МДК 03.01 Маркетинг в организациях  общественного питания			126
Раздел 1  Основы маркетинга
Тема 1. 1. Сущность маркетинга	Содержание		6
	1	Маркетинг как экономическая категория. Основные понятия маркетинга.		2
	2	История развития маркетинга и концепции рыночной экономики.
	3	Принципы и функции маркетинга.
	Практические занятия		4
	ПЗ № 1 Маркетинг как экономическая категория.
	ПЗ № 2 Функции маркетинга.
Тема 1.2 Окружающая среда маркетинга	Содержание		4
	1	Понятие маркетинговой среды и ее составные части.		2
	2	Микросреда и макросреда предприятия.
	3	Коммуникативные связи организации с рынком.
	Практические занятия		6
	ПЗ № 3 Маркетинговая среда.
	ПЗ № 4 Коммуникативные связи организации с рынком.
Тема 1.3  Система товародвижения и управление каналами распределений	Содержание		6
	1	Понятие товара в маркетинге. Классификация товаров. Сущность ассортимента и товарной номенклатуры.		2
	2	Понятие нового товара в маркетинговой системе. Стратегия разработки нового товара.
	3	Жизненный цикл продукции.
	4	Товародвижение на рынке.
	Практические занятия		4
	ПЗ № 5 Жизненный цикл продукции.
	ПЗ № 6 Товародвижение на рынке.
Тема 1.4  Понятие, значение, виды,  объекты, методы и этапы проведения маркетинговых исследований	Содержание		4
	1	Классификация маркетинговых исследований.		2
	2	Планирование и проведение маркетингового исследования.
	Практические занятия		2
	ПЗ № 7 Планирование и проведение маркетингового исследования.
Тема 1.5 Покупательское поведение потребителей	Содержание		4
	1	Модель покупательского поведения. Основные характеристики покупателей.		2
	2	Реакция покупателей на покупку.
	3	Факторы покупательского поведения. Процесс принятия решения о покупке.
	Практические занятия		2
	ПЗ № 8 Процесс принятия решения о покупке.
Тема 1.6 Прямой маркетинг и его развитие	Содержание		6
	1	Формы  директ — маркетинга.		2
	2	Способы развития прямого маркетинга.
	Практические занятия		2
	ПЗ № 9. Развития прямого маркетинга.
Раздел 2 Основные стратегии маркетинга
Тема 2.1  Рынок как объективная экономическая основа маркетинга. Сегментирование рынка	Содержание		6
	1	Понятие и роль сегментов рынка. Понятие целевого маркетинга.		2
	2	Способы и стратегии охвата рынка.
	3	Пути позиционирования товара на рынке.
	Практические занятия		2
	ПЗ № 10 Пути позиционирования товара на рынке.
Тема 2.2 Ценообразование в маркетинге	Содержание		6
	1	Понятие и сущность цены. Типы рынков в зависимости от ценообразования.		2
	2	Цели ценообразования.  Факторы, влияющие на установление цены продукта.
	3	Зависимость цены от спроса. Методы ценообразования.
	Практические занятия		6
	ПЗ № 11 Типы рынков в зависимости от ценообразования.
	ПЗ № 12  Методы ценообразования. Зависимость цены от спроса.
Раздел 3 Сбытовая функция  маркетинга
Тема 3.1   Источники и критерии  отбора маркетинговой информации	Содержание		6
	1	Источники и виды маркетинговой информации.		2
	2	Осуществление сбора и обработки маркетинговой информации.
	Практические занятия		4
	ПЗ № 13  Сбор и обработка маркетинговой информации.
Тема 3.2 Рекламная деятельность	Содержание		8
	1	Понятие ФОССТИС, его составные части и средства. Маркетинговая коммуникация – основная функция ФОССТИС.		2
	2	Цели и средства маркетинговых коммуникаций: реклама, стимулирование сбыта, пропаганда, метод прямых продаж.
	3	Рекламная деятельность. Виды рекламы. Рекламный бюджет. Правила рекламы.
	4	Законодательство о рекламе. Каналы и средства распространения рекламы.
	Практические занятия		6
	ПЗ № 14 Создание рекламы. Виды рекламы. Рекламный бюджет. Каналы и средства распространения рекламы.
Раздел 4 Маркетинговая деятельность
Тема 4.1 Критерии и показатели оценки конкурентоспособности продукции и услуг общественного питания	Содержание		8
	1	Виды конкуренции.		2
	2	Конкурентная среда и ее показатели.
	Практические занятия		4
	ПЗ № 15 Создание конкурентной среды и ее показатели.
Тема 4.2 Средства и методы продвижения продукции и услуг общественного питания	Содержание		6
	1	Классификация видов предприятий общественного питания. Организация обслуживания посетителей и труда работников.		2
	2	Средства продвижения.
	3	Влияние государства на разнообразие продукции и услуг в ООП.
Тема 4.3 Формирование коммуникационной политики предприятий общественного питания	Содержание		6
	1	Выбор и применение маркетинговых коммуникаций для формирования спроса на услуги общественного питания и стимулирования их сбыта.		2
Самостоятельная  работа при изучении  МДК  03.01  ПМ 03. 1.      Расчет валовой прибыли по инвестициям. 2.      Расчет валовой прибыли по активам. 3.      Презентация  на тему «Продвижение нового товара на рынок». 4.      Подготовка доклада на тему «Современный покупатель». 5.      План-программа маркетинговой деятельности предприятия общественного питания. 6.      Маркетинг в сфере общественного питания. 7.      Составление сравнительной  таблицы «Ценовая политика в комплексе маркетинга». 8.      Презентация на тему «Рыночные механизмы». 9.      Подготовка сообщения на тему «Рекламное законодательство в России и за рубежом». 10.  Адаптивные структуры и маркетинг  в общественном питании. 11.  Формирование коммуникационной политики предприятий общественного питания. 12.  Алгоритм разработки плана маркетинга на предприятии общественного питания. 13.  Подготовка реферата на тему: «Сбор маркетинговой информации». 14.  Подготовка реферата на тему «Формирование стратегии конкурентоспособности ООП». 15.   Подготовка доклада на тему «Продвижение услуг предприятия общественного питания».			63
Дифференцированный зачет			189

4. Условия реализации программы профессионального модуля

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация рабочей программы профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» предполагает наличие учебного  кабинета   «Менеджмент и маркетинг».

         Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

-посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

-комплект инструкционно-технологических карт.

            Средства обучения:

-технические средства, в т.ч. аудиовизуальные,

-компьютерные.

            Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет- ресурсов, дополнительной литературы

      Федеральные законы

1. «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 09.01.96 с изменениями и дополнениями;

2. «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименовании мест происхождения товара», ФЗ-6 от 23.09.92;

3. «О рекламе» от 13.03.2006 N 38-ФЗ с изменениями.и дополнениями;

Основные источники:

1.                      Барышев, А.Ф. Маркетинг: Учебник. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2006. – 208 с. Гриф Минобрнауки.

2.                      Жабина, С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание: учеб.пособие для сред. проф. образования /С.Б. Жабина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»,2007. – 24 с. Гриф Минобрнауки.

3.                       Котлер, Ф. Основы маркетинга. М.: Прогресс, 2009.- 352 с. Гриф Минобрнауки.

Дополнительные источники:

1.     Алешина И. Паблик Рилийшнз для менеджеров и маркетеров. - М.: Тандем ГНОМ-ПРЕСС, 2007. 456 с.;

2.     Анфилатов В.С, Емельянов А.А., Кукушкин А.А. Системный анализ в управлении. Учебное пособие. М.2003. 322 с.

3.     Крылова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг. Теория и 86 ситуаций. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. 342 с.;

4.     Крылова Г.Д., Черник Н.Ю. Упаковка и маркировка товара. - Мн.: БГЭУ, 2006. 123 с.;

5.     Энджел Дж.Ф., Бэкуэлл Р.Д., Миниард П.У. Поведение потребителей. СПб.: ПИТЕР, 2009. 87 с.;

Интернет-ресурсы

1.     Маркетинг журнал http://www.4p.ru/

2.      BTL region  http://www.btlregion.ru/

3.      Энциклопедия  маркетинга  http://www.marketing.spb.ru/ 

4.      Записки маркетолога http://www.marketch.ru/

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» является освоение учебной практики и междисплинарного курса «Маркетинг в организациях общественного питания»

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно - педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по дисциплинарному курсу (курсам):

Наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» и специальности «Организация обслуживания в общественном питании» с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профильной сферы является обязательным.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

 ( вида профессиональной деятельности)

Результаты ( освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы Контроля и оценки
ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания	-наличие результатов  маркетингового исследования  потребностей потребителей продукции и услуг организации общественного питания в соответствии  с производственным заданием	Текущий контроль: - устный; - экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики; Промежуточный контроль: -комплексный экзамен
ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт	-определение спроса и потребностей в услугах предприятий питания в соответствии с маркетинговыми исследованиями; -система товародвижения и управление каналами распределения	Текущий контроль: - устный; - экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики; Промежуточный контроль: -комплексный экзамен
ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организаций	-определение показателя качества услуг в различных предприятиях общественного питания; -анализ стоимости предлагаемых услуг в различных предприятиях общественного питания.	Текущий контроль: - устный; - экспертная оценка выполнения заданий на практических занятиях, в период производственной практики; Промежуточный контроль: -комплексный экзамен

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся  не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты ( освоенные  общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы Контроля и оценки
ОК. 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	- аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии; -активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности; -наличие положительных отзывов по итогам педагогической практики; -участие в студенческих конференциях, конкурсах и т.п.	-наблюдение, оценка на практических  занятиях и в процессе учебной, производственной  практик; -экспертная оценка портфолио работ и документов;
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	-демонстрация умения планировать деятельность, рассчитывать время и ресурсы в соответствии с поставленной задачей	-наблюдение при выполнении практических  заданий, во время учебной практики, при решении ситуационных задач и оценка результатов этой работы
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей;	Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	-демонстрация умения осуществлять поиск информации с использованием различных источников, включая электронные; -демонстрация умения анализировать информацию	оценка результатов самостоятельной работы: при подготовке к выступлению, при проведении исследования, при написании письменной экзаменационной работы
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.	-демонстрация собственной деятельности в роли руководителя команды в соответствии с заданными условиями.	Деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций.