МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ЕГОРЬЕВСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
|
СОГЛАСОВАНО
Директор МАУ «Центр питания»
_______________Глумнушина Н.Г.
« 03 »
сентября 2014 г.
|
|
Утверждаю
Директор ГАПОУ
МО ЕПЭТ _____________Астрова Л.С.
« 03 »
сентября 2014 г.
|
РАБОЧАЯ ПРОГРАММа
производственного обучения
(учебнОЙ практикИ)
Программы подготовки
квалифицированных рабочих
и служащих
Профессиональной
образовательной
программы среднего
профессионального
образования
по профессии 19.01.17
(260807.01) ПОВАР, КОНДИТЕР
Форма обучения: очная
г. Егорьевск
2014 г
ОДОБРЕНО
цикловой
методической комиссией профессионального цикла
Председатель
ЦМК
____________________Косырев
В.Н.
Протокол
№ 1
от « 03
»сентября 2014 г.
|
|
Составители: Бырдина
Т.Г., старший мастер ГАПОУ МО ЕПЭТ,
Ботова Н.В.,
мастер производственного обучения ГАПОУ МО ЕПЭТ,
Степанова В.Л.,
мастер производственного обучения ГАПОУ МО ЕПЭТ,
Летошнева И.М.,
мастер производственного обучения ГАПОУ МО ЕПЭТ,
Перепелкина Т.В.,
преподаватель специальных дисциплин ГАПОУ МО ЕПЭТ
Эксперты:
Внутренняя
экспертиза
Техническая
экспертиза:
Арбузкина О.В., заместитель директора по ГАПОУ МО ЕПЭТ
Содержательная
экспертиза:
Лемешов Е.Ф., заведующий отделением ГАПОУ МО ЕПЭТ
Внешняя
экспертиза
Содержательная
экспертиза:
Глумнушина Н.Г., директор МУП «Центр питания».
Рабочая
программа производственного обучения разработана на основе
-
Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации от 2 августа 2013 г. N 798 по профессии 19.01.17 (260807.01)
повар-кондитер
-
Требований
Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки
России) от 18 апреля 2013 г. N 291 г. Москва "Об утверждении Положения о
практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные
программы среднего профессионального образования"
-
-Разъяснений
по формированию примерных программ профессиональных модулей и учебных дисциплин
начального профессионального и среднего профессионального образования на основе
Федеральных государственных образовательных стандартов начального и среднего
профессионального образования, утверждённых Департаментом государственной
политики в образовании Министерства образования и науки Российской Федерации.
Организация-разработчик: Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение Московской области «Егорьевский
промышленно-экономический техникум» (ГАПОУ МО ЕПЭТ)
СОДЕРЖАНИЕ
|
стр.
|
1.
ПАСПОРТ
ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
4
|
2.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО
ОБУЧЕНИЯ (УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ)
|
4
|
3.
СТРУКТУРА и
содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
6
|
4.
условия
реализации программы учебной практики
|
19
|
5.
Контроль и
оценка результатов Освоения учебной практики
|
21
|
1.
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ (УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ)
Отбор и
структурирование содержания учебной программы осуществлены на основании
требований ФГОС СПО к общим и профессиональным компетенциям выпускников.
Область применения программы
Учебная практика
(производственное обучение) является обязательным разделом программы подготовки
квалифицированных рабочих и служащих по профессии 19.01.17 (260807.01) Повар,
кондитер
1.1 Цель
освоения дисциплины: закрепление теоретических знаний,
полученных при изучении базовых дисциплин;
-приобретение учащимися
практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности;
- ознакомление
с содержанием основных работ и исследований, выполняемых на предприятии или в
организации по месту прохождения практики;
-усвоение приемов,
методов и способов обработки, представления и интерпретации результатов
проведенных практических исследований;
-приобретение
практических навыков в будущей профессиональной деятельности.
1.2. Задачи
учебной практики:
·
формирование
умений выполнять весь комплекс работ по приготовлению пищи на предприятиях
общественного питания;
·
воспитание
высокой культуры, трудолюбия, аккуратности при выполнении операций
технологического процесса по приготовлению пищи;
·
развитие
интереса в области пищевой промышленности и общественного питания; способностей
анализировать и сравнивать производственные ситуации; быстроты мышления и
принятия решений.
1.3. Место учебной
практики в структуре
Учебная
практика базируется на освоении предметов общепрофессионального цикла:
Основы микробиологии, санитарии и гигиены
в пищевом производстве; Физиология питания с основами товароведения
продовольственных продуктов; Техническое оснащение и организация рабочего
места; Экономические и правовые основы производственной деятельности;
Безопасность жизнедеятельности.
Изучение
разделов и тем перечисленных дисциплин должно предшествовать закреплению
соответствующих разделов и тем теоретического обучения на учебной практике.
2.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ (УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ)
Результатом освоения
программы производственного обучения (учебной практики) является овладение
обучающимися профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Общие
компетенции:
ОК 1. Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.
ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять
поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных
задач.
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать
в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить
к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять
воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных
знаний (для юношей).
Профессиональные
компетенции выпускника:
1. Приготовление
блюд из овощей и грибов.
ПК 1.1. Производить
первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов,
подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить
и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и
грибов.
2. Приготовление
блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1. Производить
подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров.
ПК.
2.2. Готовить
и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК.
2.3. Готовить
и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить
и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить
и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
3. Приготовление
супов и соусов.
ПК 3.1. Готовить
бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить
простые супы.
ПК 3.3. Готовить
отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить
простые холодные и горячие соусы.
4. Приготовление
блюд из рыбы.
ПК 4.1. Производить
обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить
приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить
и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
5. Приготовление
блюд из мяса и домашней птицы.
ПК 5.1. Производить
подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить
обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и
домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить
и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить
и оформлять простые блюда из домашней птицы.
6.
Приготовление холодных блюд и закусок.
ПК 6.1. Готовить
бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить
и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить
и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить
и оформлять простые холодные блюда.
7. Приготовление
сладких блюд и напитков.
ПК 7.1. Готовить
и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить
простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить
и оформлять простые холодные напитки.
8. Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
ПК 8.1. Готовить
и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить
и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить
и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить
и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить
и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить
и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Область
профессиональной деятельности:
-
предприятия общественного питания /рестораны, кафе, столовые, буфеты, чайные,
закусочные.
-
медицинские учреждения /больницы, санатории, оздоровительные лагеря/
-
образовательные учреждения /школы, детские сады. Институты, колледжи,
техникумы, училища.
-
фабрики - заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов, магазины
кулинарии.
Объекты
профессиональной деятельности:
-
основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд,
хлебобулочных и кондитерских мучных изделий
-
технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства
-
посуда и инвентарь
-
процессы и операции приготовления продукции питания
Виды
деятельности:
-
приготовление блюд из овощей и грибов
-
приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога, теста
-
приготовление супов и соусов
-
приготовление блюд из рыбы
-
приготовление блюд из мяса и домашней птицы
-
приготовление холодных блюд и закусок
-
приготовление сладких блюд и напитков
-
приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
3.
Структура и содержание учебной практики
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
Общая трудоёмкость учебной практики составляет
8 зачётных единиц, 643часов.
|
Курс
|
Индекс
|
Разделы,
темы
|
|
|
Учебная
практика
|
Производст-венная
практика
|
|
I
|
ПМ
0.1.
|
Приготовление
блюд из овощей и грибов
|
72
|
18
|
|
ПМ
0.2.
|
Приготовление
блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
72
|
30
|
|
ПМ
0.3.
|
Приготовление
супов и соусов
|
78
|
42
|
|
ПМ
0.4.
|
Приготовление
блюд из рыбы
|
86
|
18
|
|
II
|
ПМ
0.5.
|
Приготовление
блюд из мяса и домашней птицы
|
126
|
24
|
|
ПМ
0.6
|
Приготовления
и оформление холодных блюд и закусок
|
66
|
24
|
|
ПМ
0.7.
|
Приготовление
сладких блюд и напитков
|
78
|
24
|
|
III
|
ПМ
0.8.
|
Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
|
66
|
36
|
|
|
|
Всего часов:
|
643
|
216
|
Структура
учебной практики по профессии 260807.01 Повар, кондитер
|
Коды профессиональных компетенций
|
Наименование
профессиональных модулей
|
Производственное обучение в мастерских
(Учебная практика)
(количество часов)
|
Календарные сроки
|
|
1
|
2
|
3
|
|
|
ПК
1.1; ПК 1.2;
|
Приготовление блюд из овощей и грибов.
|
72
|
1
курс, 1 полугодие.
С
1 сентября по 20 ноября
|
|
ПК
2.1; ПК 2.2; ПК 2.3; ПК 2.4; ПК 2.5;
|
Приготовление
блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
|
72
|
1
курс, 1 и 2 полугодие.
С
24 ноября по 22 февраля 2015 г
|
ПК 3.1; ПК 3.2; ПК 3.3; ПК 3.4;
|
Приготовление
супов и соусов.
|
78
|
1
курс, 2 полугодие.
С
23 февраля по 23 мая 2015 г
|
ПК 4.1; ПК 4.2; ПК 4.3
|
Приготовление блюд из рыбы.
|
86
|
1
курс, 2 полугодие.
С
24 мая по 6 июля 2015 г.
|
ПК 5.1; ПК 5.2; ПК 5.3; ПК 5.4
|
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
|
126
|
2
курс, 1 и 2 полугодие.
С
1 сентября по 4февраля
|
ПК 6.1; ПК 6.2; ПК 6.3; ПК 6.4
|
Приготовление холодных блюд и закусок
|
66
|
2
курс, 2 полугодие.
С
5 февраля по 15 марта
|
ПК 7.1; ПК 7.2; ПК 7.3
|
Приготовление сладких блюд и напитков
|
78
|
2
курс, 2 полугодие.
С
16 марта по 30 июня
|
ПК
8.1; ПК 8.2; ПК 8.3; ПК 8.4; ПК 8.5; ПК 8.6
|
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
|
66
|
3
курс 1 полугодие.
С
1 сентября по 11 ноября
|
|
ВСЕГО:
|
643 ч
|
|
Учебный план
|
Учебная практика:
|
643 ч.
|
|
Производственная практика:
|
216 ч.
|
|
Всего по циклам:
|
859 ч.
|
|
№
п/п
|
Наименование
темы
|
Кол-во
часов
|
|
1 курс
|
|
Первое полугодие
|
|
ПМ
– 0.1.
|
Приготовление
блюд из овощей и грибов
|
72
|
|
ПМ
– 0.2.
|
Приготовление
блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
30
|
|
|
Всего за 1-ое полугодие:
|
102
|
|
|
Второе полугодие
|
|
|
ПМ
– 0.2.
|
Приготовление
блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
42
|
|
ПМ
– 0.3.
|
Приготовление
супов и соусов
|
78
|
|
ПМ
– 0.4.
|
Приготовление
блюд из рыбы
|
86
|
|
|
Всего за 2-ое полугодие:
|
206
|
|
|
Всего за 1 курс:
|
308
|
|
2 курс
|
|
Первое полугодие
|
|
ПМ
– 0.5.
|
Приготовление
блюд из мяса и домашней птицы
|
102
|
|
|
Всего за 1-ое полугодие:
|
102
|
|
|
Второе полугодие
|
|
|
ПМ
– 0.5.
|
Приготовление
блюд из мяса и домашней птицы
|
48
|
|
ПМ
– 0.6.
|
Приготовления
и оформление холодных блюд и закусок
|
60
|
|
ПМ
– 0.7.
|
Приготовление
сладких блюд и напитков
|
59
|
|
|
Всего за 2-ое полугодие:
|
167
|
|
|
Всего за 2 курс:
|
269
|
|
3 курс
|
|
Первое полугодие
|
|
ПМ
– 0.8.
|
Приготовление
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
|
66
|
|
Второе полугодие
|
|
ПМ
– 0.0.
|
Производственная
практика
|
216
|
|
|
Всего за 3 курс:
|
282
|
4. условия реализации программы производственного
обучения (учебной практики)
4.1. Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению
Реализация
программы профессиональных модулей учебной практики предполагает наличие: учебного
кулинарного цеха и учебного кондитерского цеха
1.
Технологическое оборудование и оснастка:
-
миксер
SC – 046 SCARLETT;
-
мясорубка
V6510 KENWOOD;
-
кофемолка
FA – 5481 FIRSTAUSTRIA4
-
миксер
(блендер) MMB1/MMB2 BOSCH;
-
электроплита
конфорочная «Меата» - 2 штуки;
-
чайник
электрический PWK 1019 C POLARIS;
-
микроволновая
печь M1712NR SAMSUNG;
-
процессор
кухонный «Энергия» КП1580Е;
-
холодильник
2-х камерный «Атлант»;
-
кухонный
комбайн bg-96a Bergner;
-
ломтерезка
bosch;
-
водонагреватель
ARISTON (80
литров);
-
вытяжка
«Эликор» - 2 штуки;
-
кухонная
мойка – 2 штуки;
-
электронные
весы (ёмкость – 5кг);
-
наборы шаблонов, форм, производственного инвентаря,
инструментов, приспособлений;
-
комплект плакатов, комплект учебно-методической
документации.
2.
Оборудование учебного кулинарного цеха:
-
рабочие места по количеству обучающихся;
-
технологическое оборудование;
-
наборы инструментов;
-
приспособления, инвентарь, посуда, тара;
-
заготовки, шаблоны, формы.
Учебная
практика проводится рассредоточено, чередуясь с теоретическим обучением.
4.2.
Информационное обеспечение обучения
Перечень
рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные
источники:
- Анфимова
Н.А, Татарская Л.Л. Кулинария М.: Изд. Центр «Академия», 2012.
- Барановский
В.А. Повар - технолог Ростов н/Д: «Феникс», 2012.
- Амренова
М.М., Гурбо Н.М., Наумова Е.Е., Ткачева Г.В., Шмакова Т.Я.. Повар.
Практические основы профессиональной деятельности М.: Академкнига, 2007.
- Успенская
Н.Р. Практическое пособие для повара М.: Академкнига, 2008.
- Сопина
Л.Н. Практическое пособие для повара М.: Академкнига , 2009.
- Барановский
В.А., Шатун Л.Г. Повар /учебное пособие , 2007.
Дополнительные
источники:
1.
Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.:
Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр
«Академия», 2006. – 96 с.
2.
Дубцов,
Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие [Текст]. – М.: Мастерство,
2001. – 272 с.
3.
Отечественные
журналы: «Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа
гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка»,
«Хлебосол».
4.
Барцетти
С. Кулинарные фантазии из рыбы М.: Издательство «Ниола-Пресс», 2006.
5.
Титц
О, Флориан Х. М.. Украшения блюд из овощей и фруктов Мой мир, 2006.
6.
Степанова
И. Фантазии из овощей и фруктов М.: Изд-во Эксмо, 2006.
7.
Степанова
И. М. Праздничные бутерброды Изд-во Эксмо, 2006.
8.
Вульф
- Кохен Э. М. Кулинария. Школа мастеров Мир книги, 2007.
9.
Ярославская
Ю. Мир в твоей тарелке М. Оазис-дизайн, 2007.
10.
Радионова
И.. Лучшие блюда из курицы и птицы М.: Эксмо, 2006.
11.
Румянцева
И.С., Супы Мир книги , 2007.
12.
Степанова
И.В., 100 лучших закусок для приёма, фуршета, коктейля.Эскимо, 2007.
13.
Качурина
Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. М.: Академия, 2007.
14.
Семиряжко
Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы. М.: Академия, 2008.
15.
Харченко
Н.Э. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий. М.: Академия, 2005.
16.
Харченко
Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум. М.: Академия, 2006.
Интернет
– ресурсы:
1.
«Кулинарный
портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.
2. Главный
портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru
3. http://eda.server.ru
4. http://supercook.ru
5. http://www.vkusno.kg
6. http://www.millionmenu.ru/
Учебно-методическое обеспечение самостоятельной
работы обучающихся на учебной практике
Раздаточный
материал (карточки): контрольные вопросы и задания для проведения текущей
аттестации по разделам (этапам) практики, осваиваемым студентом самостоятельно.
4.3.
Общие
требования к организации образовательного процесса
Формы
проведения учебной практики
Учебная
практика проводится в учебно-производственных мастерских. расположенных на
территории ГАПОУ МО ЕПЭТ г. Егорьевск, и на рабочих местах предприятий
общественного питания согласно договоров.
4.4.
Место и время проведения учебной практики
Учебная
практика проводится в течение учебного года на 1,2, 3 курсах.
Учебной
практикой руководят мастера производственного обучения по профессии «Повар,
кондитер»
Освоение
учебной практики ведется параллельно с изучением учебных
дисциплин общепрофессионального цикла «Основы микробиологии, санитарии и
гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения
продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего
места», «Экономические и правовые основы производственной деятельности»,
«Безопасность жизнедеятельности», «Основы калькуляции и учета».
Параллельно с
освоением учебной практики изучаются МДК:
·
МДК.01.01
«Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»;
·
МДК.02.01
«Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц, творога, теста»;
·
МДК.03.01
«Технология приготовления супов и соусов»;
·
МДК.04.01
«Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы»;
·
МДК.05.01
«Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы»;
·
МДК.06.01
«Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок»;
·
МДК.07.01
«Технология приготовления сладких блюд и напитков»;
·
МДК.08.01
«Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».
4.4. Кадровое
обеспечение образовательного процесса
Мастера:
Мастера
производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего
выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является
обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся
профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения
должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
4.5.
Образовательные, научно-исследовательские и производственные технологии, используемые
на учебной практике:
1.
Модульная
технология, основанная на компетентностном подходе.
2.
Проектный
метод.
3.
Информационно-
коммуникационные технологии
- Контроль и оценка результатов освоения
программы учебной практики (видов профессиональной деятельности)
Формы промежуточной аттестации (по итогам практики)
-
Самостоятельное выполнение обучающимися практической квалификационной работы,
соответствующей требованиям квалификационной характеристики для данного уровня
квалификации по осваиваемой профессии (разряда, категории и т.п.).
-
Собеседование с обучающимися на заседании комиссии для определения
соответствия его знаний требованиям квалификационной характеристики.
-
Задания на практическую квалификационную работу выдаются обучающимися не
позднее чем за 15 дней до её проведения.
-
Выполнение работ оценивается в соответствии с «Критериями оценки по
производственному обучению» в баллах по пятибалльной системе
Выполнение
выпускной пробной практической квалификационной работы: с 13 января 2015 по 25
января 2015 г
Защита
письменной экзаменационной работы.
Объём
времени на подготовку и проведение итоговой государственной аттестации в
соответствии с учебным планом:
Защита
письменной экзаменационной работы – 2 недели.
Необходимые
экзаменационные материалы:
-
Выпускная практическая квалификационная работа:
Квалификационная
характеристика с места практики обучающегося;
Наряд
на практическую пробную квалификационную работу.
Условия
организации и проведения ГИА:
-
уровень подготовленности обучающихся оценивается в баллах в соответствии с
критериями;
Выпускная
практическая квалификационная работа:
-
проводится мастером производственного обучения (совместно с наставником) для
оценки практического освоения обучающимися навыков по профессии;
-
выдаётся квалификационная характеристика на обучающегося с оценкой уровня
освоения профессиональными компетенциями;
Критерии
оценок:
Критерии
оценивания выпускной практической квалификационной работы;
Квалификационная
характеристика по профессии «Повар, кондитер»;
Уровень
подготовки обучающихся оценивается в баллах:
«5»
- отлично;
«4»
- хорошо;
«3»
- удовлетворительно;
«2» -
неудовлетворительно.
Критерии
оценки по производственному обучению
Основой
для успешного освоения учебной программы являются знания и умения,
приобретаемые обучающимися при изучении предметов общепрофессионального цикла.
Образовательное
учреждение, реализующее подготовку по программе учебной практики, обеспечивает
организацию и проведение промежуточной аттестации и текущего контроля
индивидуальных образовательных достижений - демонстрируемых обучающимися
знаний, умений и навыков.
Текущий
контроль проводится преподавателем в процессе проведения занятий по
производственному обучению, а также выполнения обучающимися индивидуальных
заданий, проектов, исследований.
Обучение
по программе учебной практики завершается промежуточной аттестацией, которую
проводит аттестационно - квалификационная комиссия.
Формы и
методы промежуточной аттестации и текущего контроля по учебной практике
самостоятельно разрабатываются образовательным учреждением и доводятся до
сведения обучающихся не позднее начала двух месяцев от начала обучения.
Для
промежуточной аттестации и текущего контроля образовательными учреждениями
создаются фонды оценочных средств (ФОС).
ФОС
включают в себя педагогические контрольно-измерительные материалы,
предназначенные для определения соответствия (или несоответствия)
индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов
подготовки (таблицы).
|
Коды проверяемых
компетенций
|
Показатели
оценки результата
|
Оценка
(да/нет)
|
|
ОК 1.
|
-
демонстрация
интереса к будущей профессии в процессе теоретического и производственного
обучения, производственной практики;
-
участие
в конкурсах предметных недель,
-
участие
в конкурсах профмастерства;
|
|
|
ОК 2.
|
-
соответствие
способов достижения цели, способам определенным руководителем.
|
|
|
ОК 3.
|
-
положительная
динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и
коррекции результатов собственной работы;
-
своевременность
выполнения заданий;
-
качественность
выполненных заданий.
|
|
|
ОК 4.
|
-
эффективный
поиск необходимой
информации;
-
анализ
инноваций в области профессиональной деятельности;
-
обзор
публикаций в профессиональных изданиях.
|
|
|
ОК 5.
|
-
использование
информационных технологий в процессе обучения;
-
освоение
программ, необходимых для профессиональной деятельности.
|
|
|
ОК 6.
|
-
взаимодействие
с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения на принципах
толерантного отношения:
-
соблюдение
норм деловой культуры;
-
соблюдение
этических норм.
|
|
|
ОК 7.
|
-
выполнение
работ по подготовке производственного помещения к работе;
-
аккуратность
в работе.
|
|
|
ОК 8.
|
-
своевременное
получение приписного свидетельства;
-
участие
в военно-патриотических мероприятиях;
-
участие
в военно-спортивных объединениях;
-
выполнение
профессиональных обязанностей во время учебных сборов.
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.