1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ
1.1.
Область применения программы
Программа практики является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по
специальности 43.02.14 Гостиничное дело в части освоения основных видов профессиональной деятельности
(ВПД) и соответствующих общих и профессиональных компетенций (ОК и ПК).
Область профессиональной деятельности
выпускников:
Область
профессиональной деятельности выпускников включает формирование на основе
регламентов процессов обеспечения гостиничной деятельности, соответствующих современным
стандартам и удовлетворяющих требования потребителе
Объектами
профессиональной деятельности выпускников являются:
- потребители гостиничного продукта, запросы, потребности и
ключевые ценности потребителя;
- гостиничный продукт, включающий
сопутствующие гостиничные услуги;
- технологии формирования, продвижения и реализации
гостиничного продута;
- техника и оборудование, обеспечивающие
гостиничной деятельности,
- безопасность жизнедеятельности;
- организация процесса деятельности;
- гостиницы и другие средства размещения,
объекты санаторно-курортной деятельности и отдыха,
- объекты общественного питания, досуга и
другие объекты, связанные с формированием и реализацией гостиничного продукта;
Виды профессиональной деятельности:
- организация и контроль текущей
деятельности работников службы приема и размещения;
- организация и контроль текущей
деятельности работников службы питания;
- организация и контроль текущей
деятельности работников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда;
- организация и контроль текущей
деятельности работников службы бронирования и продаж.
Также к основным видам деятельности
относится освоение рабочей
профессии - горничная.
Программа практики может быть
использована: в профессиональной подготовке по направлению "Гостиничное
дело", в дополнительном профессиональном образовании на курсах повышения
квалификации учителей и педагогов.
1.2. Цели и задачи практики
Практика направлена на формирование у
студентов практических профессиональных умений, приобретение первоначального
практического опыта и освоения ими общих и профессиональных компетенций по
избранной специальности, реализуется в рамках ПМ.01 Организация и контроль
текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения.
В процессе производственной практики студенты
должны:
-
рассмотреть службу приема и размещения в структуре гостиницы;
- освоить
методы и технологии поведения в конфликтных ситуациях с гостями отеля;
- освоить процедуру
регистрации и размещения гостей разной категории;
- освоить
технологию организации и контроля процесса продаж;
-
рассмотреть особенности предоставления основных и дополнительных услуг
гостиницы;
- изучить специфику работы с VIP гостями отеля.
Цель практики:
-
формирование у обучающегося профессиональных компетенций, приобретение
практического опыта
С целью овладения основным видом профессиональной
деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в
ходе освоения производственной практики должен
иметь практический опыт:
- планирования деятельности исполнителей по приему и размещению гостей.
- организации и стимулирования деятельности исполнителей по приему и
размещению гостей в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы;
разработки операционных процедур и стандартов службы приема и размещения;
оформления документов и ведения диалогов на профессиональную тематику на
иностранном языке.
- контроля текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения
для поддержания требуемого уровня качества
уметь:
- планировать потребности в материальных ресурсах и персонале службы;
определять численность и функциональные обязанности сотрудников, в соответствии
с особенностями сегментации гостей и установленными нормативами;
- организовывать работу по поддержке и ведению
информационной базы данных службы приема и размещения, в т.ч. на иностранном
языке;
- организовывать работу по поддержке и ведению
информационной базы данных службы приема и размещения;
- проводить тренинги и производственный
инструктаж работников службы; выстраивать систему стимулирования и
дисциплинарной ответственности работников службы приема и размещения;
- организовывать процесс работы службы приема
и размещения в соответствии с особенностями сегментации гостей и преимуществами
отеля;
- контролировать работу сотрудников службы
приема и размещения по организации встреч, приветствий и обслуживания гостей,
по их регистрации и размещению, по охране труда на рабочем месте, по передаче
работниками дел при окончании смены;
- контролировать выполнение сотрудниками
стандартов обслуживания и регламентов службы приема и размещения;
знать:
- методы
планирования труда работников службы приема и размещения; структуру и место
службы приема и размещения в системе управления гостиничным предприятием;
- принципы взаимодействия службы приема и размещения с другими отделами
гостиницы;
- методика определения потребностей службы приема и размещения в
материальных ресурсах и персонале;
- направленность работы подразделений службы приема и размещения;
функциональные обязанности сотрудников;
- правила работы с информационной базой данных гостиницы;
- законы и иные нормативно-правовые акты РФ в сфере туризма и
предоставления гостиничных услуг; стандарты и операционные процедуры,
определяющие работу службы;
- цели, функции и особенности работы службы приема и размещения;
- стандартное оборудование службы приема и размещения; порядок
технологии обслуживания: приема, регистрации, размещения и выписки гостей;
- виды отчетной документации;
- правила поведения в конфликтных ситуациях;
- стандарты, операционные процедуры и регламенты, определяющие работу
службы приема и размещения;
- критерии и показатели качества обслуживания;
- основные и дополнительные услуги, предоставляемые гостиницей;
- категории гостей и особенности обслуживания;
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной
санитарии, противопожарной защиты и личной гигиены в процессе обслуживания
гостей;
1.3. Место производственной практики в
структуре основной образовательной программы
Производственная практика является
обязательным разделом ОПОП по специальности 43.02.14 Гостиничное дело и представляет
собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на
профессионально-практическую подготовку обучающихся.
Производственная практика является логическим
продолжением изучения ПМ.01 Организация и контроль текущей деятельности
сотрудников службы приема и размещения.
Содержание заданий исключает
дублирование других видов практики и
направлено на развитие у студентов самостоятельного решения поставленных задач.
Программа практики предусматривает активную
самостоятельную работу студентов по приему и размещению гостей, не только в
период проведения практики, но и в течение всего учебного года.
Во время прохождения практики обучающиеся
закрепляют и развивают навыки делового общения, поведения в конфликтных
ситуациях, навыки организации работы администратора службы приема и размещения,
навыки предоставления информации гостям об услугах отеля полученные на
аудиторных занятиях. Руководитель практики оказывает организационную помощь и
проводит консультации при выполнении программы практики.
1.4. Рекомендуемое количество часов на
освоение программы производственной практики:
всего – 108 часов (3недели):
1.5. Сроки практики:
3 недели (108 часа), 2 курс, 4семестр, концентрированно;
1.6. Место проведения практики:
Производственная практика проводится на базе предприятий индустрии гостеприимства.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ
Результатом
освоения рабочей программы производственной практики по ПМ.01 Организация и
контроль текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения
сформированность у студентов практических профессиональных умений в рамках модуля
по основному виду профессиональной деятельности: организация и контроль текущей
деятельности сотрудников службы приема и размещения, необходимых для
последующего освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций
по избранной специальности.
|
Код
|
Наименование результата обучения
|
|
ПК 1.1.
|
Планировать потребности службы приема и размещения в материальных
ресурсах и персонале
|
|
ПК 1.2.
|
Организовывать деятельность сотрудников службы приема и размещения в
соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы
|
|
ПК 1.3.
|
Контролировать
текущую деятельность сотрудников службы приема и размещения для поддержания
требуемого уровня качества
|
|
ОК 1.
|
Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
|
|
ОК 2.
|
Организовывать собственную
деятельность, выбирать типовые методы решения профессиональных задач,
оценивать их эффективность и качество
|
|
ОК 3.
|
Принимать решения в стандартных и
нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
|
|
ОК 4.
|
Осуществлять поиск, анализ и оценку
информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития
|
|
ОК 5.
|
Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
|
|
ОК 6.
|
Работать в коллективе и команде,
взаимодействовать с коллегами и социальными партнерами
|
|
ОК 7.
|
Ставить цели, мотивировать
деятельность обучающихся, организовывать и контролировать их работу с
принятием на себя ответственности за качество образовательного процесса
|
|
ОК 8.
|
Самостоятельно определять задачи
профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием,
осознанно планировать повышение квалификации
|
|
ОК 9.
|
Осуществлять профессиональную
деятельность в условиях обновления ее целей, содержания, смены технологий
|
3. Структура и содержание программы практики
3.1. Распределение бюджета времени
|
1.
|
Производственная
практика – 2 курс, 4
семестр
ПМ.01 Организация
и контроль текущей деятельности сотрудников службы приема и размещения
|
108 часов
(3 недели)
|
|
|
Всего:
|
108 часов
(3 недели)
|
3.2. Содержание практики
|
Наименование
видов практики и тем
|
Содержание учебного материала
|
Объем часов
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Производственная
практика 2 курс, 4
семестр
|
108
|
|
|
Разделы (этапы)
практики
|
|
|
1.
|
Организационно-подготовительный
|
6
|
|
2.
|
Основной
|
90
|
|
3.
|
Итоговый
|
6
|
|
|
4.
|
Итоговая аттестация в форме дифференцированного
зачета (просмотр).
|
6
|
|
Всего
|
108
|
Содержание разделов (этапов) практики
1. Организационно-подготовительный этап
Задание 1. Ознакомление обучающихся с целями и задачами практики, содержанием учебной
практики. Инструктаж по технике безопасности.
2. Основной этап
Задание 2. Общее знакомство с гостиничным
предприятием и деятельностью службы приема и размещения..
Задание 3. Отработка навыков организации рабочего места сотрудника службы приема
и размещения.
Задание 4. Выполнение процедуры приема и размещения гостей. Применение технологий
предоставление основных и дополнительных услуг проживающим гостям.
Задание 5. Осуществление расчета с гостями за проживание и оказание
дополнительных услуг, организация отъезда гостей.
Задание 6. Выполнение процедуры ночного аудита и передачи смены.
3. Итоговый этап
Задание 8. Подготовка отчетной документации по практике (дневник
практики, отчет,).
4. условия реализации ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ практики
4.1.
Общие требования к организации практики
производственная практика проводится на базе предприятий индустрии гостеприимства. Студенты проходят производственную практику с
отрывом от аудиторных учебных занятий. В течение практики студент ведет дневник
практики, где
подробно отражает и анализирует результаты проведенной им
работы.
4.2. Требования к минимальному
материально-техническому обеспечению
-
библиотечный фонд КГБ ПОУ
ХПК,
-
интернет ресурсы.
4.3.
Информационное обеспечение практики
Перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Основные источники:
1. Ляпина И.Ю. Организация и технология
гостиничного обслуживания / И. Ю. Ляпина. – Москва: Академия, 2010. – 208с.
2. Ехина М.А. Организация обслуживания в
гостиницах / М. А. Ехина. – Москва: Академия, 2010. – 208с.
3. Асанова
И.М. Деятельность службы приема и размещения /И. М. Асанова. – Москва:
Академия, 2011. – 288с.
4. Ехина
М. А.Прием, размещение и выписка гостей : учебник [для студентов учреждений
сред.проф. образования] / М. А. Ехина. – Москва : Академия, 2014. – 302 с
5. Ехина
М.А. Организация обслуживания в гостиницах / М. А. Ехина. – Москва: Академия,
2010. – 208с.
6. Корнеев
Н.В. Технология гостиничного сервиса / Н. В. Корнеев. – Москва: Академия, 2011.
– 272с.
Дополнительные источники:
1. Бизнес-гид WelcomeZone [Электронный
ресурс] / АО «ДП Бизнес Пресс». - студенты
вузов. - студенты СПО. URL: https://welcomezone.ru
2. «TopHotels». [Электронный ресурс] https://tophotels.ru/
3. Портал про гостиничный бизнес
PRO HOTEL . [Электронный ресурс] http://prohotel.ru/
Интернет - ресурсы
1. urait.ru электронная библиотека
2. hotelier.pro hotelier.pro
словарь гостиничной терминологии
5. КОНТРОЛЬ
И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
5.1 Формой
отчетности студента по производственной практике является
письменный отчет (самоанализ) о выполнении работ, свидетельствующий о
формировании общих и профессиональных компетенций, закреплении знаний,
умений, приобретении практического опыта при освоении профессионального
модуля.
Письменный отчет о
выполнении работ включает в себя следующие разделы:
- титульный лист;
- содержание;
- дневник практики;
- практическая часть
(практические работы);
- приложения.
Практическая часть
отчета по производственной практике включает выполненные задания.
Студент в соответствии
с графиком защиты производственной практики представляет отчет и оформляет
практические работы к итоговому просмотру.
5.2 Целью оценки по производственной практике является оценка:
– общих компетенций;
– профессиональных компетенций.
Оценка по производственной практике
выставляется на основании данных характеристики профессиональной деятельности
студента на практике с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время
практики, их объема, качества выполнения в соответствии с программой практики.
Итогом производственной
практики является дифференцированный зачет, который выставляется руководителем
практики на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта,
выполнения заданий, результатов просмотра.
|
Результаты
(освоенные общие компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
|
- посещение гостиничных предприятий,
- встреча с представителями гостиничной
индустрии;
- активное и систематическое
участие в профессионально значимых мероприятиях (конференциях, конкурсах, выставках).
|
Интерпретация
результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной
программы.
Решение производственныхзадач,
разрешение проблемных ситуаций, наблюдение, оценивание результатов решений.
.
Качество, объём,
глубина подготовленной информации и документов.
Коллективная форма
деятельности. Активность всех членов мини коллективов. Высокая продуктивность
работы каждого участника.
Качество оформления
учебной документации по содержанию учебной дисциплины.
|
|
ОК 2. Организовывать собственную
деятельность, выбирать типовые методы решения профессиональных задач,
оценивать их эффективность и качество.
|
- Умение составлять план работы;
- опыт осуществления процедуры приема и размещения
гостей
-умение
решать профессиональные задачи в области приема и размещения гостей.
|
|
ОК 3. Принимать
решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
|
- Демонстрация
способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях
(нестандартное поведение сотрудников, гостей и др.) и нести за них
ответственность
|
|
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку
информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального
и личностного развития.
|
-
Ознакомление с
нормативными документами в сфере гостиничного сервиса;
-
участие в составлении
документов по профилю деятельности;
-
умение находить и использовать
информацию для эффективного выполнения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития.
|
|
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
-
Демонстрация навыков
использования информационнокоммуникационных технологий в локальной и
глобальной компьютерных сетях..
|
|
ОК 6. Работать в коллективе и команде,
взаимодействовать с коллегами и социальными партнерами.
|
-
умение
строить дружеские и деловые взаимоотношения с обучающимися, преподавателями и
мастерами в ходе обучения.
|
|
ОК 7. Ставить цели, мотивировать
деятельность обучающихся, организовывать и контролировать их работу с
принятием на себя ответственности за качество образовательного процесса.
|
- самоанализ и коррекция результатов собственной работы.
- Умение вести себя с чувством собственного
достоинства, доброжелательно и открыто;
- проявление ответственности за работу подчиненных, за
результат выполнения заданий.
|
|
ОК 8. Самостоятельно определять задачи
профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием,
осознанно планировать повышение квалификации.
|
- Опыт ведения беседы с людьми, выслушивать
оппонентов;
- проявление самостоятельности в определении задач -профессионального и личностного развития;
- способность повышать личностный и квалификационный
уровень.
|
|
ОК 9. Осуществлять профессиональную
деятельность в условиях обновления ее целей, содержания, смены технологий.
|
- умение рассуждать;
- умение обобщать, делать выводы;
- умение выделять главные, существенные признаки
понятий.
- Опыт адаптации в условиях смены технологий;
- проявление интереса к инновациям в области
профессиональной деятельности.
|
|
Результаты
(освоенные профессиональные
компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
|
ПК 4.1. Планировать потребности службы приема
и размещения в материальных ресурсах и персонале
|
- планирование потребности
службы приема и размещения в материальных ресурсах и
персонале;
- владение информацией о
рынке гостиничных услуг и
современных тенденциях
развития гостиничного рынка;
|
Непосредственное
наблюдение
руководителем
практики от
образовательного
учреждения за
выполнением
студентом
практических заданий.
Экспертный анализ
записей в дневнике
практиканта
|
|
ПК 4.2. Организовывать деятельность сотрудников
службыприема и размещения в соответствии с текущими планами и стандартами
гостиницы
|
- владеет особенностями предоставления гостиничных
услуг
- владеет особенностями
работы с различными
категориями гостей;
- имеет опыт по организации деятельности сотрудников службы приема и размещения в
соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы.
|
|
ПК4.3. Контролировать текущую деятельность
сотрудников службы приема и размещения для поддержания требуемого уровня
качества
|
- владеет критериями и методами
оценки эффективности работы сотрудников и
службы приема и размещения;
- владеет видами отчетности;
- имеет опыт контроля текущей деятельности
сотрудников службы приема и размещения для поддержания требуемого уровня
качества обслуживания гостей;
|
6. МЕТОДИЧЕСКИЕ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
6.1. Методические рекомендации
преподавателю
Программа производственной практики
включает в себя практические занятия по приему и размещению различных категорий
гостей. В течение всего срока практики обучающиеся приобретают практические
навыки по методике и технологии работы различными категориями гостей по
предоставлению основных и дополнительных гостиничных услуг, изучают основные виды
деятельности сотрудников службы приема и размещения. Особое внимание уделяется
приобретению навыков продвижения и продаж гостиничного продукта.
Прежде чем студентам приступить к
работе педагог должен четко сформулировать цель данного задания и задачи,
которые обучающемуся предстоит решать в процессе учебной практики. Каждый сеанс
работы необходимо контролировать, своевременно давая рекомендации, что
способствует более четкому соблюдению последовательности исполнения задания и
дает возможность сформировать эталон.
Получаемые на практических
занятиях навыки закрепляются и развиваются в процессе самостоятельной работы
обучающихся. Самостоятельная работа обучающихся учитывается при подведении
итогов практики.
Организация и проведение производственной
практики:
Подготовка к практике включает заключение
договора о прохождении учебной практики на базе предприятий индустрии
гостеприимства.
Порядок прохождения практики:
Для прохождения практики
обучающиеся в указанное время прибывают в гостиницу с которой ранее был
заключен договор на прохождение производственной практики.
Обучающиеся работают 5-6 часов в
день.
Отчет о практике
1. Дневник практики (Приложение
1), в которой фиксируется выполненная за весь период практики работа, в
письменном виде;
2. Самоанализ (Приложение 2);
3. Все материалы выполненные в
течение практики.
Место прохождения практики
Для более продуктивного прохождения производственная практика проводится на базе предприятий индустрии гостеприимства.
6.2. Методические рекомендации
для студентов
Производственная практика
по профилю специальности направлена на формирование у студента общих и
профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по виду
профессиональной деятельности Организация и контроль текущей деятельности
сотрудников службы приема и размещения. В рамках учебной практики Вы получаете
возможность освоить правила и этические нормы поведения работников гостиничного
дела. Прохождение практики повышает качество Вашей профессиональной
подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания,
способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.
Методические
рекомендации, представленные Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы
помочь Вам подготовиться к эффективной деятельности в качестве специалиста по
гостеприимству. Выполнение заданий практики поможет Вам быстрее адаптироваться
к условиям сферы гостиничного дела.
Прохождение производственной
практики является обязательным условием обучения.
За время прохождения практики обучающийся
должен овладеть практическими навыками и умениями.
В программе соблюдается
последовательность заданий от простых к сложным.
6.3 Формы текущего контроля
успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся
Производственная практика
считается завершенной при условии выполнения обучающимся всех требований программы
практики. Текущий контроль предполагает оценку каждого этапа практики.
Аттестация производственной
практики проводится по результатам всех видов деятельности и при наличии
отчетной документации по практике.
Приложение 1
Министерство образования и науки
Хабаровского края
Краевое государственное бюджетное
профессиональное
образовательное учреждение "Хабаровский
педагогический колледж
имени Героя Советского Союза Д.Л.
Калараша"
ДНЕВНИК
ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
|
(фамилия)
|
|
(имя, отчество)
|
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ
43.02.14 «Гостиничное дело»
Форма обучения очная
Год поступления 20__г.
Год окончания обучения 20__г.
Хабаровск
ЗАПИСИ О РАБОТАХ, ВЫПОЛНЕННЫХ ВО ВРЕМЯ ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
Дата
|
Кол-во
часов
|
Содержание выполненной работы
|
Подпись руководителя
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение
2
САМОАНАЛИЗ
студента(ки) ______ курса гр.___________
__________________________________________________________________
(ФИО)
Необходимо ответить на следующие
примерные вопросы:
Сколько заданий выполнено (указать
общее количество) выполнено в течение практики, каких именно.
Какими видами деятельности вы
отдавали предпочтение и почему?
Какие задания (исходя из
предложенных тем программы) для вас представляли наибольший интерес и почему ?
Удалось ли вам усовершенствовать
практические умения и навыки?
Способствовала ли практика более
качественному освоению практических навыков?
Хватило ли времени, отведенного на
практику для выполнения намеченной программы?
Удалось ли вам собрать необходимое
количество рабочего материала для дальнейшей работы?
С какими проблемами вы столкнулся
в ходе практики?
Ваше общее впечатление от работы на
базе гостиничного предприятия?
Есть ли у вас предложения по
усовершенствованию прохождения практики?
Самоанализ пишется в свободной форме, вопросы приведены
в качестве алгоритма и не предполагают четкому следованию предложенной
последовательности. Представленный перечень вопросов можно дополнять
собственными выводами и заключениями.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.