РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП. 04 Экономические и правовые основы производственной деятельности ПРОГРАММЫ ПРОФПОДГОТОВКИ по профессии 16675 Повар

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области

 «Обшаровский государственный техникум им.В.И.Суркова»

РАБОЧАЯ  ПРОГРАММа учебной дисциплины

ОП. 04 Экономические и правовые основы производственной деятельности

программы ПРОФподготовки

по профессии  16675 Повар

квалификация:- повар 3 разряда,

Срок обучения: 1год и 10 месяцев.

с.Обшаровка, 2019г.

Рассмотрено                                                      Составлена на основании

на заседании                                                      квалификационных требований

методической комиссии                                   профессионального  стандарта

Протокол № ___                                                Повар утвержденного министерством                   

от «         » ___________ 201__г.                      труда и социальной защиты   РФ                                                              

Председатель                                                     от 08.09.2015г №610н  по профессии                                       

___________    _________                                16675 Повар 

подпись                расшифровка                         

Разработчик:                                                     Утверждаю:

преподаватель                                                   Зам.директора по УПР

_________  Меренкова О.Ю.                           ____________ Монина Е.В.

                                                                            «        » _______________201__г.

Рабочая программа учебной дисциплины Экономические и правовые основы производственной деятельности разработана на основе квалификационных требований профессионального стандарта Повар утвержденного министерством труда и социальной защиты РФ от  08.09.2015г. №610н

Организация-разработчик: ГБПОУ «Обшаровский государственный техникум им.В.И.Суркова»

Разработчик:  Меренкова О.Ю., преподаватель

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6
2. СТРУКТУРА и  содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	9
3. условия реализации  учебной дисциплины	13
4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	15

1. паспорт РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Экономические и правовые основы производственной деятельности

1.1. Область  применения рабочей  программы

Рабочая программа учебной дисциплины Экономические и правовые основы производственной деятельности разработана на основе квалификационных требований профессионального стандарта Повар утвержденного министерством труда и социальной защиты РФ от  08.09.2015г. №610н

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный учебный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

·        ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;

·        применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;

·        защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

·        принципы рыночной экономики;

·        организационно- правовые формы организаций;

·        основные положения  законодательства, регулирующего трудовые отношения;

·        механизмы формирования заработной платы;

·        формы оплаты труда.     

1.4. Результатом освоения программы учебной дисциплины Экономические и правовые основы производственной деятельности является овладение обучающимися знаниями, умениями и общими и профессиональными   компетенциями.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

 ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) .

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

 ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки

1.5. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося___54_часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося _36__ часов;

самостоятельной работы обучающегося ___18_ часов.

2. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

                   2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	54
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	36
в том числе:
практические занятия	12
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	18
в том числе:
Составление сообщения	18
Итоговая аттестация в форме дифференцированного   зачета.

2.2. Рабочий тематический план и содержание учебной дисциплины Экономические и правовые основы производственной деятельности

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся		Объем часов	Уровень освоения
1	2		3	5
Введение	Содержание учебного материала		1
	1.	Предмет, цели, задачи дисциплины	1	1
Раздел 1 Экономические основы производственной деятельности			18
Тема 1.1 Принципы рыночной экономики	Содержание учебного материала		4
	1	Основные принципы рыночной системы хозяйствования. Понятие об экономических системах.	1	1
	2	Спрос и предложение. Рыночное равновесие.	1	1
	3-4	Практическое занятие №1: Построение графиков Спроса, Предложения, Рыночного равновесия.	2	2
	Самостоятельная (внеаудиторная ) работа обучающихся Подготовить сообщение: «Типы экономических систем», указать главные черты, плюсы и минусы экономических систем.		2
Тема 1.2 Характеристика отрасли и предприятий  общественного питания	Содержание учебного материала		6
	1	Понятие отрасли и предприятия общественного питания. Классификация П.О.П.	1	1
	2	Организационно-правовые формы предприятий общественного питания.	1	1
	3-4	Практическое занятие №2: «Определение классификации предприятия общественного питания».	2	2
	5-6	Практическое занятие №3 «Определение организационно - правовой формы предприятия»	2	2
	Самостоятельная (внеаудиторная )работа обучающихся  Подготовить сообщение: «Развитие и задачи предприятий общественного питания в условиях рыночных отношений»		2
Тема 1.3 Трудовые ресурсы в общественном питании	Содержание учебного материала		3
	1	Персонал  предприятия и его структура	1	1
	2	Показатели производительности труда в общественном питании.	1	1
	3	Организация труда на предприятии общественного питания.	1	1
	Самостоятельная (внеаудиторная )работа обучающихся Подготовить сообщение: «Профессионально-квалификационная структура кадров».		2
Тема 1.4 Показатели деятельности предприятий общественного питания	Содержание учебного материала		3
	1	Продукция и товарооборот предприятий общественного питания.	1	1
	2	Ценообразование в общественном питании.	1	1
	3	Прибыль: источники формирования, факторы влияющие на прибыль.	1	1
	Самостоятельная (внеаудиторная )работа обучающихся  Подготовить сообщение: «Продукция и товарооборот предприятий общественного питания».		2
Тема 1.5 Оплата труда в общественном питании	Содержание учебного материала		2
	1	Принципы формирования, регулирования заработной платы на  П.О.П.	1	1
	2	Механизмы формирования заработной платы. Формы оплаты труда.	1	1
	Самостоятельная (внеаудиторная )работа обучающихся Подготовить сообщение:«Организация оплаты труда на предприятиях общественного питания»		2
Раздел 2  Правовые основы производственной деятельности			16
Тема 2.1 Правовое регулирование трудовых отношений	Содержание учебного материала		1
	1	Трудовое законодательство: понятие, источники. Трудовой кодекс.	1	1
	Самостоятельная (внеаудиторная )работа обучающихся Подготовить сообщение:«Основные направления политики в области занятности в РФ»		2
Тема 2.2. Трудовой договор	Содержание учебного материала		11
	1	Порядок оформления  трудового договора.	1	1
	2	Порядок расторжения трудового договора.	1	1
	3	Рабочее время.	1	1
	4	Время отдыха.	1	1
	5	Дисциплина труда. Дисциплинарная ответственность работника.	1	1
	6-7	Практическое занятие № 4 «Оформление трудового договора»	2	2
	8-9	Практическое занятие №5 «Решение ситуационных задач по режиму  рабочего времени»	2	2
	10-11	Практическое занятие №6  «Решение ситуационных задач по дисциплинарной и материальной ответственности работника.	2	2
	Самостоятельная (внеаудиторная )работа обучающихся Подготовить сообщение:«Порядок оформления увольнения. Выходное пособие» Подготовить сообщение:«Коллективный договор»		2 2
Тема 2.3. Правовое регулирование  оплаты труда	Содержание учебного материала		4
	1	Основные государственные гарантии по оплате труда.	1	1
	2	Оплата труда в условиях, отклоняющихся от нормы (сверхурочная работа, выходные, праздничные дни, ночное время, время простоя)	1	1
	3	Материальная  ответственность сторон трудового договора.	1	1
	4	Трудовые споры.	1	1
	Самостоятельная (внеаудиторная )работа обучающихся Подготовить сообщение:«Материальная  ответственность работника»		2
Дифференцированный зачет			1
Итого			54

 

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета  Экономические и правовые основы производственной деятельности

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- учебная литература.

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.     С.Б. Жабина, О.М. Бурдюгова, А.В. Колевова , «Основы экономики, менежмента и маркетинга в общественном питании», Учебник, М.: Издательский центр «Академия», 2017 год.

2.     Тыщенко, А.И. Правовое обеспечение профессиональной деятельности: учебник/ А.И.Тыщенко.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2017.

 Нормативные правовые акты:

1.Конституция Российской Федерации

2.Гражданский Кодекс РФ, Ч. 1,2

3.Трудовой Кодекс РФ

4.Кодекс РФ об административных правонарушениях

5.ФЗ  О защите прав потребителей

6.ФЗ  О конкуренции и ограничении монополистской деятельности

7.ФЗ  О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения

8.ФЗ  О качестве и безопасности пищевых продуктов

9.ФЗ  Об охране окружающей среды

10.ФЗ  О техническом регулировании

11.ФЗ  О защите конкуренции

Интернет-ресурсы:

1.Электронный ресурс «Наука и техника, экономика и бизнес» www.nauki-online.ru/ekonomika

2.Федеральный центр информационно-образовательных ресурсов: fсior.edu.ru.

3. Федеральный образовательный портал: экономика, социология, менеджмент www.ecsocman.edu.ru.

 

 

 

 

4.Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися самостоятельной работы.

Результаты обучения  (освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь: ¾          Ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции; ¾          Применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях; ¾                 Защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства; Знать: ¾          Принципы рыночной экономики; ¾          Организационно-правовые формы организаций; ¾          Основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения; ¾          Механизмы формирования заработной платы; ¾                 Формы оплаты труда.

Оценка результатов устных ответов. Оценка результатов письменного опроса в форме тестирования. Оценка выполнения     заданий на практических   занятиях, Оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы. Дифференцированный зачет

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

к рабочей программе учебной дисциплины

УЧЕБНЫЕ ЗАНЯТИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

АКТИВНЫХ И ИНТЕРАКТИВНЫХ ФОРМ И МЕТОДОВ ОБУЧЕНИЯ СТУДЕНТОВ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Экономические и правовые основы производственной деятельности

№ п/п	Тема учебного занятия	Активные и интерактивные формы и методы обучения
1.	Понятие отрасли и предприятия общественного питания. Классификация П.О.П.	Презентация
2.	Материальная  ответственность сторон трудового договора.	Урок -конференция

Краткое описание документа:

Рабочая программа учебной дисциплины Экономические и правовые основы производственной деятельности разработана на основе квалификационных требований профессионального стандарта Повар утвержденного министерством труда и социальной защиты РФ от08.09.2015г. №610н

1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Экономические и правовые основы производственной деятельности

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины Экономические и правовые основы производственной деятельности разработана на основе квалификационных требований профессионального стандарта Повар утвержденного министерством труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015г. №610н

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный учебный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

• ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;
• применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;
• защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

• принципы рыночной экономики;
• организационно- правовые формы организаций;
• основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;
• механизмы формирования заработной платы;

формы оплаты труда.