РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков» по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих) 19.01.17 Повар, кондитер

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

УЧЕБНОЙ  ПРАКТИКИ

        ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков»

по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих)

19.01.17 Повар, кондитер

 

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ  ПРАКТИКИ	4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ  ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ  ПРАКТИКИ	5
3. СОДЕРЖАНИЕ  УЧЕБНОЙ  ПРАКТИКИ	6
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ  ПРАКТИКИ	7
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ  УЧЕБНОЙ  ПРАКТИКИ	10
ПРИЛОЖЕНИЯ

1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной практики  является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС  подготовки квалифицированных рабочих, служащих,  по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части освоения квалификаций:

Повар Кондитер

и основных  видов профессиональной деятельности (ВПД):Приготовление сладких блюд и напитков.

Рабочая учебная  программа учебной практики ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков» может быть использована  при реализации программы профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации по профессиям: 16675 «Повар», 12901 «Кондитер». Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи учебной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов.

Требования к результат6ам освоения учебной практики

      В результате прохождения учебной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт работы: приготовления сладких блюд; приготовления напитков.

1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики:

В рамках освоения ПМ 07– 36 часов

2. результаты освоения программы УЧЕБНОЙ практики

            Результатом освоения программы учебной  практики является освоение обучающимися  профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление сладких блюд и напитков.

Код ПК	Наименование результата обучения по профессии
ПК 7.1.	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2.	Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3.	Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Код ОК	Наименование результата обучения по профессии
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. Содержание  учебной практики ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

Код профессиональных компетенций	Наименования тем,  разделов	Виды работ по ПМ 07 « Приготовление сладких блюд и напитков»	Количество часов
1	2	3	4
ПК 6.1 – 6.4	Раздел 1 Охрана труда Раздел 2 Освоение приемов по приготовлению и оформление сладких блюд. Раздел 3 Освоение приемов по приготовлению и оформлению напитков.	Общие требования техники безопасности Правила техники безопасности при работе на электрических жарочных шкафах, электросковородах, электроплите, электрокипятильнике Техника безопасности при работе с ножом Правила личной гигиены Санитарно-гигиенические требования.   Освоение приемов по приготовлению и оформлению холодных сладких блюд. Освоение приемов по приготовлению и оформлению горячих сладких блюд. Освоение приемов по приготовлению и оформлению горячих напитков. Освоение приемов по приготовлению и оформлению холодных напитков.	6 6 6 6 6
		Промежуточная аттестация в форме зачета/диф.зачета	6
ВСЕГО часов			36

4. условия реализации Учебной  ПРАКТИКИ

 

       4.1. Требования к материально – техническому обеспечению.

Программа учебной практики реализуется в учебно-производственных мастерских, заведующим учебными  мастерскими. Во время прохождения учебной практики обучающиеся выполняют работу, предусмотренную программой практики, отрабатывают приемы и действия. Учебная практика допускает участие обучающихся в выпуске продукции, технология изготовления которой отвечает требованиям программы практики.

Оборудование учебной мастерской и рабочих мест мастерской:

- рабочие места по количеству обучающихся;

 Оборудование:

- тепловой обработки продуктов, холодильное,  весоизмерительное;

- инвентарь;

- инструмент;                                        

- технологическая документация.

Лаборатории:

- микробиологии, санитарии и гигиены;

- товароведения продовольственных товаров;

- технического оснащения и организации рабочего места.

- учебный кулинарный цех.

- учебный кондитерский цех.

4.2. Информационное обеспечение обучения:

Основные источники:

- Анфимова Н.А, Татарская  Л.Л.  Кулинария   М.: Изд. Центр «Академия», 2007.

- Барановский  В.А.  Повар - технолог Ростов н/Д: «Феникс», 2008.

- Амренова М.М., Гурбо Н.М., Наумова Е.Е., Ткачева Г.В., Шмакова Т.Я.. Повар. Практические основы профессиональной деятельности М.: Академкнига, 2007.

- Успенская Н.Р.  Практическое пособие для повара М.: Академкнига, 2008.

- Сопина Л.Н.  Практическое пособие для повара М.: Академкнига , 2009.

- Барановский В.А., Шатун Л.Г.  Повар /учебное пособие , 2007.

Дополнительные источники:

1.Титц О, Флориан Х.  М..  Украшения блюд из овощей и фруктов Мой мир, 2006.

2.Степанова  И.  Фантазии из овощей и фруктов  М.: Изд-во Эксмо, 2006.

3.Вульф - Кохен Э. М. Кулинария. Школа мастеров Мир книги, 2007.

4.Ярославская Ю.    Мир в твоей тарелке  М. Оазис-дизайн, 2007.

5.Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. М.: Академия, 2007.

6.Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы. М.: Академия, 2008.

7.Харченко Н.Э. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий. М.: Академия, 2005.

8.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум. М.: Академия, 2006.

Интернет – ресурсы:

1.http://eda.server.ru  

2.http://supercook.ru 

3.http://www.vkusno.kg 

4.http://www.millionmenu.ru/

4.4. Общие требования к организации учебной практики

 Учебная  практика проводится в сроки, указанные в учебном плане по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля и может реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

Обучающиеся  готовятся к осознанному и углубленному изучению дисциплин общепрофессионального и специального цикла, получают практические и профессиональные знания по избранной профессии, формируют представления о культуре труда, культуре и этике межличностных отношений, бережном отношении к рабочему времени, соблюдении требований охраны труда, промышленной безопасности.

Учебная практика проводится в учебных мастерских техникума мастером производственного обучения.

Выполнение практических занятий предполагает наличие рабочих мест, оборудования, приспособлений, инструмента.

Текущий контроль освоения содержания учебной практики в форме дифференцированного зачета.

 

 

 

5. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Контроль и оценка результатов освоения  учебной  практики осуществляется в форме дифференцированного зачета. Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.

Результаты обучения (освоенные профессиональные компетенции)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки. ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.	Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении практических и  проверочных работ.

Результаты обучения (освоенные общие  компетенции)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Анализ достижений обучающегося в процессе прохождения  практики. Экспертиза портфолио личных достижений обучающегося в процессе освоения модуля.
ОК 2Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем	Оценка решения ситуационных профессиональных задач. Наблюдение и оценка результатов выполнения практических работ.
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	Экспертное наблюдение и оценка самоконтроля обучающегося при выполнении практических работ.
ОК 5Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Наблюдение за навыками работы в глобальных информационных сетях
ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	Наблюдение за поведением и ролью обучающегося в группе во время прохождения практики. Наблюдение за отношением обучающегося с руководителем практики, клиентами.
ОК 8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	Наблюдение за поведением обучающегося в процессе участия в мероприятиях патриотического направления. Наблюдение за поведением обучающегося в процессе участия в мероприятиях, проводимых во время военных сборов.