1.
паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной практики
является частью основной профессиональной образовательной программы в
соответствии с ФГОС подготовки квалифицированных рабочих, служащих, по профессии
19.01.17 Повар, кондитер в части освоения квалификаций:
Повар Кондитер и основных видов
профессиональной деятельности (ВПД): Производить обработку и приготовление
основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
Рабочая учебная
программа учебной практики ПМ. 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
может быть использована при реализации
программы профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации
по профессиям: 16675 «Повар», 12901 «Кондитер». Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи учебной практики:
закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения
профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и
профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов.
Требования к результат6ам освоения учебной практики
В результате прохождения
учебной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести
практический опыт работы: по обработки сырья; приготовления полуфабрикатов и
блюд из мяса и домашней птицы.
1.3. Количество часов на освоение программы учебной
практики:
В
рамках освоения ПМ 05 –36 часов
4. условия реализации Учебной ПРАКТИКИ
4.1. Требования к материально – техническому обеспечению.
Программа
учебной практики реализуется в учебно-производственных мастерских, заведующим
учебными мастерскими. Во время прохождения учебной практики обучающиеся
выполняют работу, предусмотренную программой практики, отрабатывают приемы и
действия. Учебная практика допускает участие обучающихся в выпуске продукции,
технология изготовления которой отвечает требованиям программы практики.
Оборудование
учебной мастерской и рабочих мест мастерской:
-
рабочие места по количеству обучающихся;
Оборудование:
-
тепловой обработки продуктов, холодильное, весоизмерительное;
-
инвентарь;
-
инструмент;
-
технологическая документация.
Лаборатории:
-
микробиологии, санитарии и гигиены;
-
товароведения продовольственных товаров;
-
технического оснащения и организации рабочего места.
-
учебный кулинарный цех.
-
учебный кондитерский цех.
4.2. Информационное обеспечение обучения:
Основные
источники:
-
Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. Кулинария М.: Изд. Центр «Академия», 2007.
-
Барановский В.А. Повар - технолог Ростов н/Д: «Феникс», 2008.
-
Амренова М.М., Гурбо Н.М., Наумова Е.Е., Ткачева Г.В., Шмакова Т.Я.. Повар.
Практические основы профессиональной деятельности М.: Академкнига, 2007.
-
Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара М.: Академкнига, 2008.
-
Сопина Л.Н. Практическое пособие для повара М.: Академкнига , 2009.
-
Барановский В.А., Шатун Л.Г. Повар /учебное пособие , 2007.
Дополнительные
источники:
1.Титц
О, Флориан Х. М.. Украшения блюд из овощей и фруктов Мой мир, 2006.
2.Степанова
И. Фантазии из овощей и фруктов М.: Изд-во Эксмо, 2006.
3.Вульф
- Кохен Э. М. Кулинария. Школа мастеров Мир книги, 2007.
4.Ярославская
Ю. Мир в твоей тарелке М. Оазис-дизайн, 2007.
5.Качурина
Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. М.: Академия, 2007.
6.Семиряжко
Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы. М.: Академия, 2008.
7.Харченко
Н.Э. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий. М.: Академия, 2005.
8.Харченко
Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум. М.: Академия, 2006.
Интернет
– ресурсы:
1.http://eda.server.ru
2.http://supercook.ru
3.http://www.vkusno.kg
4.http://www.millionmenu.ru/
4.4.
Общие требования к организации учебной практики
Учебная
практика проводится в сроки, указанные в учебном плане по профессии 260807.01
Повар, кондитер, образовательным учреждением при освоении обучающимися
профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и может
реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено,
чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.
Обучающиеся
готовятся к осознанному и углубленному изучению дисциплин общепрофессионального
и специального цикла, получают практические и профессиональные знания по
избранной профессии, формируют представления о культуре труда, культуре и этике
межличностных отношений,
бережном
отношении к рабочему времени, соблюдении требований охраны труда, промышленной
безопасности.
Учебная практика проводится в учебных
мастерских техникума мастером производственного обучения.
Выполнение практических занятий
предполагает наличие рабочих мест, оборудования, приспособлений, инструмента.
Текущий контроль освоения содержания
учебной практики в форме дифференцированного зачета.
5.
Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценка
результатов освоения учебной практики осуществляется в форме
дифференцированного зачета. Результаты освоения общих и профессиональных
компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации,
которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.
Результаты
обучения
(освоенные
профессиональные компетенции)
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения
|
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из
мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление
основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и
мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из
домашней птиц
|
Экспертная
оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения
образовательной программы:
-при
выполнении и защите заданий на день;
- при
выполнении практических и проверочных работ.
|
Результаты
обучения
(освоенные
общие компетенции)
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения
|
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять
к ней устойчивый интерес.
|
Анализ
достижений обучающегося в процессе прохождения практики. Экспертиза
портфолио личных достижений обучающегося в процессе освоения модуля.
|
ОК 2Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем
|
Оценка
решения ситуационных профессиональных задач. Наблюдение и оценка результатов
выполнения практических работ.
|
ОК 3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль,
оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за
результаты своей работы
|
ОК 4
Осуществлять поиск информации,
необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
Экспертное
наблюдение и оценка
самоконтроля
обучающегося при выполнении практических работ.
|
ОК 5Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
Наблюдение
за навыками работы в глобальных информационных сетях
|
ОК 6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
Наблюдение за поведением и ролью обучающегося в
группе во время прохождения практики. Наблюдение за отношением обучающегося с
руководителем практики, клиентами.
|
ОК 8
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
|
Наблюдение
за поведением обучающегося в процессе участия в мероприятиях патриотического
направления. Наблюдение за поведением обучающегося в процессе участия в
мероприятиях, проводимых во время военных сборов.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.