Рабочая программа учебной практики по ПМ.02 профессии 43.01.09 Повар, кондитер

ГБПОУ ВО

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

 ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

ПМ.02  Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

2018 г.

СОДЕРЖАНИЕ

1.   ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ	3
2.   СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ	6
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ	8
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ  (ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)	14

1.     ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения  программы

Программа учебной практики является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по программам ПКРС.

1.2. Цель и планируемые результаты освоения учебной практики

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с профессиональным стандартом

«Повар» (приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 сентября 2015 г. № 610н)

и соответствующие ему профессиональные компетенции:

Код	Профессиональные компетенции
ПК 2.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 2.2.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента
ПК 2.3.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента
ПК 2.4.	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента
ПК 2.5.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента
ПК 2.6.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента
ПК 2.7.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8.	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента

В результате прохождения учебной практики в рамках профессионального модуля обучающийся должен развить общие компетенции:

Код	Общие компетенции
ОК 01.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 02.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03.	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК 04.	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК 05.	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 06.	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК 07.	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 08.	Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
ОК 09.	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 10.	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК 11.	Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

В результате прохождения учебной практики обучающийся должен:

Иметь практический опыт в:

•      подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; •      выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; •      упаковке, складировании неиспользованных продуктов; •      порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции; •      ведении расчетов с потребителями.

Уметь

•      подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами; •      соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; •      выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; •       порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.

2.  СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

2.1.           Тематический план и содержание учебной практики

Наименование разделов и тем профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) Виды работ	Объем часов	Осваиваемые элементы компетенций
ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента	216	ПК 2.1.-ПК 2.8. ОК 01.-ОК 11.
Виды работ
Раздел 1  Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, разнообразного ассортимента Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.	6
Организация рабочего места	6
Раздел 2  Приготовление и подготовка к реализации горячих супов разнообразного ассортимента Подготовка горячих супов разнообразного ассортимента. Подготовка сырья к производству. Приготовление горячих супов разнообразного ассортимента. Оценка качества готовых супов перед отпуском, упаковкой на вынос. Хранение с учетом  температуры подачи супов на раздаче. Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление супов для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Охлаждение и замораживание готовых горячих блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. Разогрев охлажденных, замороженных готовых блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.	48
Приготовление  бульонов и отваров, заправочных супов (щи, борщи) Оформление, отпуск, хранение.	6
Приготовление  бульонов и отваров, заправочных супов (рассольники, солянки). Оформление, отпуск, хранение.	6
Приготовление бульонов и отваров, заправочных супов (с крупами, макаронными изделиями, бобовыми). Оформление, отпуск, хранение.	6
Приготовление молочных супов. Оформление, отпуск, хранение.	6
Приготовление супов-пюре. Оформление, отпуск, хранение.	6
Приготовление прозрачных супов и гарниров к ним. Оформление, отпуск, хранение.	6
Приготовление холодных супов (окрошка овощная, мясная) Холодные супы на отварах. Оформление, отпуск, хранение.	6
Приготовление сладких супов и супов региональной кухни. Оформление, отпуск, хранение.	6
Раздел 3  Приготовление и подготовка к реализации горячих соусов разнообразного ассортимента Организация рабочего места, подбор инвентаря и подготовка оборудования. Подготовка сырья к производству. Приготовление бульонов и отваров, отдельных компонентов для соусов. Приготовление мучных пассировок. Приготовление горячих соусов разнообразного ассортимента. Приготовление маринадов, заправок. Оценка качества готовых соусов перед отпуском, упаковкой на вынос. Непродолжительное хранение с учетом  температуры подачи горячих соусов на раздаче. Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление соусов для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Охлаждение горячих соусов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Хранение свежеприготовленных, охлажденных соусов с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. Разогрев охлажденных соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции.	18
Приготовление основных горячих соусов и их производных. Отпуск, хранение.	6
Приготовление молочных, сметанных, яично-масляных соусов и их производных. Отпуск, хранение.	6
Приготовление основных холодных соусов и их производных. Приготовление  соусов региональной кухни. Отпуск, хранение.	6
Раздел 4  Приготовление и подготовка к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий разнообразного ассортимента  Организация рабочего места, подбор инвентаря и подготовка оборудования. Подготовка овощей к производству. Правила варки замороженных, сушеных и консервированных овощей. Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей, сваренных на пару, блюда и гарниры из припущенных овощей. Приготовление блюд и гарниров из жаренных, тушеных и запеченных овощей. Приготовление блюд из свежих, сушеных и консервированных грибов. Подготовка зерновых продуктов к производству. Приготовление каш (рассыпчатых, вязких, жидких). Каши региональной кухни. Приготовление блюд из круп. Блюда из круп региональной кухни. Подготовка сырья к производству. Приготовление блюд из бобовых. Приготовление гарниров и блюд из макаронных изделий. Блюда из бобовых и макаронных изделий региональной кухни. Оценка качества готовых блюд перед отпуском, упаковкой на вынос. Хранение с учетом температуры подачи на раздаче. Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление блюд для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Охлаждение блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Хранение свежеприготовленных, охлажденных блюд с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. Разогрев охлажденных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.	30
Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей (овощи отварные, овощное пюре, пудинг паровой)	6
Приготовление блюд и гарниров из жаренных овощей (картофель жареный из свежего и вареного, шницели из капусты, котлеты, рулеты, запеканки, пудинги из овощей, овощи на гриле, картофель пай, лук фри, крокеты и т.п.)	6
Приготовление блюд и гарниров из тушеных и запеченных овощей (овощное рагу, голубцы, гратен, рататуй, жюльен, грибы в сметанном соусе; грибы, тушенные с картофелем)	6
Приготовление блюд и гарниров из круп (каши, изделия из каш: запеканка рисовая, крупенник, пудинг, котлеты и биточки)	6
Приготовление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий (отварные бобовые, пюре из бобовых, макароны, запеченные с сыром, макаронник, лапшевик с творогом)	6
Раздел 5  Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента  Организация рабочего места, подбор инвентаря и подготовка оборудования. Подготовка сырья к производству. Приготовление вареных яиц. Приготовление жареных блюд из яиц. Приготовление холодных блюд из творога. Приготовление горячих блюд из творога. Приготовление блюд региональной кухни. Оценка качества готовых блюд перед отпуском, упаковкой на вынос. Хранение с учетом температуры подачи на раздаче. Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление блюд для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Охлаждение блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Хранение свежеприготовленных, охлажденных блюд с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.	30
Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц (всмятку, «в мешочек», вкрутую, французский пашот, яйца с ветчиной на гренках, яичница-глазунья, омлеты, яичница с гарниром, омлет натуральный, смешанный омлет, фаршированный омлет, омлет натуральный (запеченный), омлет с жаренным картофелем (запеченный), драчена)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из творога: отварные творожные блюда (вареники с творогом, пудинг из творога (варенный на пару), вареники ленивые); жаренные творожные блюда (сырники, орешки творожные по-российски) Приготовление и подготовка к реализации блюд из творога: запеченные творожные блюда (запеканка из творога, пудинг из творога запеченный))	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из сыра (запеканка из сыра, сырное суфле классическое, жаренный сыр по-шопски)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из муки - опарное дрожжевое тесто (пирожки, расстегаи, пироги, ватрушки с творогом, булочка сдобная (бриошь), кулебяки) Приготовление и подготовка к реализации блюд из муки - безопарное дрожжевое тесто (блины, оладьи, пончики)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из бездрожжевого теста. Приготовление фаршей (пельмени, вареники, блинчики)	6
Раздел 6  Приготовление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента Организация рабочего места, подбор инвентаря и подготовка оборудования. Подготовка сырья к производству. Приготовление и подготовка к реализации блюд из отварной и припущенной рыбы, жаренной рыбы, запеченной и тушеной рыбы, из рыбной и котлетной массы, из нерыбного водного сырья. Оценка качества готовых блюд перед отпуском, упаковкой на вынос. Хранение с учетом температуры подачи на раздаче. Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление блюд для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Охлаждение блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Хранение свежеприготовленных, охлажденных блюд с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.	30
Приготовление и подготовка к реализации блюд из отварной и припущенной рыбы (рыба отварная порционными кусками и целыми тушками, рыба припущенная, рыба по-русски, рыба фаршированная)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из жаренной рыбы (рыба жаренная; рыба, рыба, жаренная в тесте (орле), жаренная по-ленинградски, зразы донские, рыбные котлеты с омлетом и сыром; поджарка из рыбы; рыба, жаренная на гриле)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из запеченной и тушеной рыбы (рыба, запеченная с картофелем по-русски, рыба, запеченная в сметанном или молочном соусе, солянка из рыбы на сковороде; рыба, тушенная с овощами; филе, тушенное с овощами)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из рыбной и котлетной массы (тефтели рыбные, биточки рыбные, рыбный рулет, фрикадельки рыбные с томатным соусом)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из нерыбного водного сырья (кальмары, жаренные в сухарях; кальмары, тушенные в сметане; раки и креветки отварные; креветки, запеченные в сметанном или молочном соусе; маринованная морская капуста)	6
Раздел 7  Приготовление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. Пищевая ценность сырья Организация рабочего места, подбор инвентаря и подготовка оборудования. Подготовка сырья к производству. Приготовление отварного мяса, блюд из жареного мяса и субпродуктов, из туше-ного мяса и субпродуктов. Приготовление блюд из тушеного мяса и субпродуктов, запеченных блюд. Приготовление блюд из рубленного мяса и субпродуктов, блюд региональной кухни. Приготовление блюд из отварной и припущенной, жаренной птицы, дичи, кролика. Приготов-ление блюд из котлетной массы и субпродуктов. Приготовление тушеных и запеченных блюд из птицы, дичи, кролика. Оценка качества готовых блюд перед отпуском, упаковкой на вынос. Хранение с учетом температуры подачи на раздаче. Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление блюд для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Охлаждение блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Хранение свежеприготовленных, охлажденных блюд с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения. Разогрев охлажденных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.	48
Приготовление и подготовка к реализации блюд из отварного мяса (мясо отварное; окорок и корейка отварные; котлеты из телятины натуральные паровые; сосиски и сардельки отварные)  Приготовление и подготовка к реализации блюд из жаренного мяса крупными кусками и натуральными порционными кусками (ростбиф; жаренная баранина, свинина; грудинка фаршированная; бифштекс, лангет, антрекот, эскалоп из свинины или телятины с соусом)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из жаренного мяса мелкими кусками (поджарка, бефстроганов, шашлык из говядины, ромштекс, шницель, котлеты отбивные из баранины, свинины или телятины)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из тушеного мяса (мясо, тушеное в пиве; мясо шпигованное; говядина в кисло-сладком соусе; зразы отбивные; жаркое по-домашнему; гуляш; азу; плов) Приготовление и подготовка к реализации запеченных блюд из мяса (запеканка картофельная с мясом; макаронник с мясом; голубцы с мясом и рисом; солянка сборная на сковороде)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из отварной и припущенной птицы, дичи, кролика (отварной куры, индейка и кролик; припущенные куры, цыплята; котлеты натуральные из филе кур припущенные; биточки рубленные из птицы и дичи; кнели из птицы)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из жаренной птицы, дичи, кролика (птица или кролик жареные, котлеты по-киевски, котлеты натуральные; котлеты по-киевски; цыплята табака)	6
Приготовление и подготовка к реализации тушеных блюд из птицы, дичи, кролика (чахохбилли; птица или кролик тушеный в соусе; рагу из птицы, дичи, кролика или субродуктов; плов) Приготовление и подготовка к реализации запеченных блюд из птицы, дичи, кролика (котлеты рубленные запеченные; запеканка из куриного мяса с ветчиной; утка запеченная с яблоками)	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из котлетной и рубленного мяса (бифштекс рубленный; люля-кебаб; зразы рубленные; тефтели; котлеты и биточки с гарниром; рулет с макаронами, котлеты, рубленные из птицы или дичи; котлеты пожарские; биточки рубленные фаршированные).	6
Приготовление и подготовка к реализации блюд из субпродуктов (язык отварной; почки, жаренные в соусе; мозги отварные и жаренные; печень жаренная; сердце или лёгкое в соусе; печень куриная или дичи запеченная с грибами)	6
Дифференцированный зачет	6

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

3.1. Материально-техническое обеспечение

Реализация программы предполагает наличие

Лаборатории:

технического оснащения и организации рабочего места.

Мастерской:

Учебная кухня ресторана с зонами для приготовления холодных, горячих блюд,

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

организация рабочего места:  

доска учебная;

рабочее место преподавателя;

столы, стулья для студентов на количество обучающихся;

шкафы для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.

          методические разработки активных и интерактивных форм проведения  занятий.

Технологическое оснащение рабочих мест:

компьютер, средства аудиовизуализации,

мультимедийный проектор;

наглядные пособия (натуральные образцы продуктов, муляжи,

плакаты, DVD фильмы, мультимедийные пособия).

Оборудование Учебной кухни ресторана технологическим оборудованием:

- моечная ванна;

- овощерезательная машина;

- плиты электрические или с индукционном нагревом;

- мясорубка;

- слайсер;

- блендер (гомогенизатор ) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);

- куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов);

- планетарный миксер;

- рыбочистка;

- шкаф интенсивной заморозки;

- шкаф морозильный;

- шкаф холодильный;

- аппарат для вакуумной упаковки;

- ледогенератор;

- микроволновая печь;

- горелка газовая ручная;

- овоскоп;

- нитрат-тестр;

- посудомоечная машина;

- стелаж;

- мусат для заточки ножей.

Оснащение рабочих мест учебного кулинарного цеха оборудованием, инвентарем, инструментами, посудой:

- рабочий стол;

- весы настольные электронные;

- набор разделочных досок (пластик с цветовой маркеровкой для каждой группы продуктов);

- ножи поварской тройки;

- щипцы универсальные;

- лопатки (металлические, силиконовые);

- венчик;

- ложки;

- мерный стакан;

- сито;

- шенуа;

- половник;

- тяпка;

- тендрайзер ручной;

- пинцет;

- миски из нержавеющей стали;

- набор кастрюль;

- набор сотейники;

- набор сковород;

- гриль сковорода;

- ножи для удаления глазков, экономной очистки овощей;

- функциональные емкости из нержавеющей стали;

- корзины для отходов;

- стрейч пленка для пищевых продуктов;

- пергамент, фольга;

- пакеты для вакуумного аппарата;

- контейнеры одноразовые для пищевых продуктов;

- перчатки силиконовые.

В Учебной кухне ресторана оборудованы зоны инструктажа, оснащенные компьютером, проектором, интерактивной доской.

Программа модуля включает в себя обязательную производственную практику, которая проводится на базе организаций питания.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест на базе практики: весоизмерительное оборудование, овощерезательная машина, пароконвектомат, электрическая плита, протирочная машина, блендер, слайсер, холодильные шкафы; шкаф шоковой заморозки, инструменты,

инвентарь, посуда (разделочные доски, ножи поварской тройки; щипцы универсальные; лопатка; веселка; венчик; ложки; шумовка; экономной очистки овощей; гастроемкости; кастрюли; сотейники; сковороды; сито; сито конусообразное, нуазетные выемки и др.).

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень используемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.       Качурина Т.А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учеб. для студ. учр. СПО / Т.А. Качурина. – М. : Изд. центр «Академия», 2018. – 240 с.

2.       Семичева Г.П. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.П. Семичева. – М. : Изд. центр «Академия», 2017. – 208 с.

3.       Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. Образования / Н.А. Анфимова. – 8-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 400 с.

Дополнительные источники:

1.       Потапова И.И. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий : учеб. пособие / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – М. : Издательский центр «Академия», 2014. – 64 с. (Повар. Базовый уровень).

2.       Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для нач. проф. образования / В.В. Усов. – 10-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2014. – 432 с.

3.       Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие для нач. проф. образования / В.П. Золин. – 11-е изд., испр. – М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 320 с.

4.       Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар» В 4 ч. Ч. 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых : учеб. пособие для нач. проф. образования / [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др.], – 5-е изд., испр. – М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 160 с.

5.       Качурина Т.А. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинарная обработка продуктов : учеб. пособие для нач. проф. образования / [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др.]. – 6-е изд., испр. – М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 112 с.

Интернет-ресурсы

1.     http://www.eda-server.ru/gastronom/

2.     http://www.pitportal.ru/technolog/

3.     http://kedem.ru/recipe/dishes/

4.     http://www.say7.info/cook/kitchen/40-Vtoryie-bljuda/

5.     http://www.e-reading.club/book.php?book=146524

3.3. Организация образовательного процесса

Профессиональный модуль  ПМ.02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента входит в профессиональный цикл обязательной части примерной основной образовательной программы среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. Освоению программы данного профессионального модуля предшествует освоение программ общепрофессиональных дисциплин: ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии и гигиены, ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров, ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места, профессионального модуля ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

Реализация программы  ПМ.02  предусматривает выполнение обучающимися заданий для лабораторных и практических занятий, самостоятельной работы с использованием персонального компьютера с лицензионным программным обеспечением и с подключением к информационно-телекоммуникационной сети «Интернет», а также наличия

Учебной кухни ресторана, оснащенной современным технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментами, соответствующими требованиям международных стандартов.

Практика является обязательным разделом ПООП и представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практикоориентированную подготовку обучающихся.

При реализации программы  ПМ.02  Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.

Учебная практика и производственная практика проводятся при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и реализовываются как в несколько периодов, так и рассредоточенно, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках

профессиональных модулей. Учебная практика может проводиться как в учебной кухне ресторана ОО, так и в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в п.1.5. ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. Производственная практика проводится только в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся. Производственную практику рекомендуется проводить концентрированно. Для обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья выбор мест прохождения практик должен учитывать состояние здоровья и требования по доступности. Аттестация по итогам производственной практики проводится с учётом (или на основании) результатов, подтверждённых документами соответствующих организаций. По результатам практики представляется отчёт, который соответствующим образом защищается.

Программа ПМ.02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента обеспечивается учебно-методической документацией по всем разделам программы.

Реализация программы ПМ обеспечивается доступом каждого обучающегося к библиотечным фондам, укомплектованным печатными изданиями и (или) электронными изданиями по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и по каждому профессиональному модулю профессионального цикла из расчета одно печатное издание и электронное издание по каждой дисциплине, модулю на одного обучающегося. Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными изданиями и (или) электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, вышедшими за последние 5 лет.

В случае наличия электронной информационно-образовательной среды допускается замена печатного библиотечного фонда предоставлением права одновременного доступа не менее 25% обучающихся к электронно-библиотечной системе (электронной библиотеке).

Обучающиеся с ограниченными возможностями здоровья и инвалиды должны быть обеспечены печатными и (или) электронными образовательными ресурсами, адаптированными к ограничениям их здоровья.

Текущий контроль знаний и умений осуществляется как в процессе теоретического, так и в процессе практического обучения. В процессе теоретического обучения предусматриваются следующие формы текущего контроля знаний: различные виды опросов на занятиях и во время инструктажа перед лабораторными и практическими занятиями, контрольные работы, различные формы тестового контроля и др. Текущий контроль освоенных умений осуществляется в виде оценки результатов выполнения лабораторных, практических занятий и заданий по практике.

Промежуточная аттестация обучающихся осуществляется в рамках освоения общепрофессионального и профессионального цикла в соответствии с разработанными образовательной организацией фондами оценочных средств, позволяющими оценить достижение запланированных по отдельным дисциплинам, модулям и практикам результатов обучения.

Завершается освоение междисциплинарных курсов в рамках промежуточной аттестации  дифференцированным зачётом и экзамен квалификационный

, включающем как оценку теоретических знаний, так и практических умений.

При реализации программы модуля могут проводиться консультации для обучающихся.

Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательной организацией.

При реализации образовательной программы образовательная организация вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии.

При обучении лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность приема-передачи информации в доступных для них формах.

 3.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Реализация образовательной программы обеспечивается руководящими и педагогическими работниками образовательной организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации образовательной программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из числа руководителей и работников организаций, деятельность которых связана с направленностью реализуемой образовательной программы (имеющих стаж работы в данной профессиональной области не менее 3 лет).

Квалификация педагогических работников образовательной организации должна отвечать квалификационным требованиям, указанным в профессиональных стандартах «Повар».

Педагогические работники получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения спектра профессиональных компетенций.

Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, в общем числе педагогических работников, реализующих образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Результаты (освоенные профессиональные и общие компетенции)	Основные показатели оценки результата
МДК.02.01  Организация приготовления, подготовки к реализации презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Освоенные знания
•       Требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания. •       Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними. •       Организация работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. •       Последовательность выполнения технологических операций, современные методы приготовления горячих блюд, кулинарных, изделий, закусок. •       Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и нормативно-техническая документация, используемая при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. •       Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены. •       Требования к личной гигиене персонала. •       Правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования. •       Правила утилизации отходов. •       Виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения пищевых продуктов. •       Виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования) готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. •       Способы и правила порционирования (комплектования),  упаковки на вынос готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. •       Условия, сроки, способы хранения горячих блюд, кулинарных изделий, закусок	оценка фронтального опроса; оценка письменного/ устного опроса; оценка тестирования; оценка результатов самостоятельной работы Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
Усвоенные умения
•       Визуально проверять чистоту и исправность производственного инвентаря, кухонной посуды, инструментов перед использованием. •       Выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты. •       Проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты. •       Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарные требования. •       Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства. •       Владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием. •       Мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты. •       Соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных частей технологического оборудования. •       Соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментов. •       Выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в зоне по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. •       Подготавливать к работе, проверять технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты. •       Соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда. •       Выбирать, подготавливать материалы, посуду, оборудование для упаковки, хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. •       Рационально организовывать рабочее место с учетом стандартов чистоты.	оценка результатов защиты отчетов практических/ лабораторных занятий; оценка результатов самостоятельной работы; оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/ лабораторных занятий, учебной практики Промежуточная аттестации в форме дифференцированного зачета
Действия: •       Подготовка, уборка рабочего места повара при выполнении работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок •       Подбор, подготовка к работе, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов •       Подготовка рабочего места для порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
МДК.02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Освоенные знания
•       Правила выбора основных продуктов и  дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости. •       Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления бульонов, отваров, холодных и горячих супов. •       Ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. •       Ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления бульонов, отваров, супов разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания. •       Температурный режим и правила приготовления бульонов, отваров, холодных и горячих супов. •       Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении бульонов, отваров, холодных и горячих супов. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. •       Ассортимент, характеристика, кулинарное использование пряностей, приправ, специй. •       Техника порционирования, варианты оформления бульонов, отваров, супов для подачи. •       Виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи, прилавка, термосов, контейнеров для отпуска на вынос бульонов, отваров, супов разнообразного ассортимента, в том числе региональных. •       Методы сервировки и подачи, температура подачи бульонов, отваров, супов разнообразного ассортимента, в том числе региональных. •       Правила разогревания охлажденных, замороженных бульонов, отваров, супов. •       Правила охлаждения, замораживания и хранения бульонов, отваров, супов. •       Требования к безопасности хранения готовых бульонов, отваров, супов. •       Ассортимент и цены на бульоны, отвары, супы. •       Правила общения с потребителями. •       Базовый словарный запас на иностранном языке. •       Техника общения, ориентированная на потребителя •       Правила маркирования упакованных бульонов, отваров, супов, правила заполнения этикеток •       Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости. •       Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих соусов. •       Ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов •       Ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления горячих соусов разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания. •       Температурный режим и правила приготовления горячих соусов. •       Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации •       технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении горячих соусов. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. •       Ассортимент, характеристика, кулинарное использование пряностей, приправ, специй. •       Техника порционирования, варианты оформления тарелок горячими соусами для подачи. •       Виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи, прилавка, термосов, контейнеров для отпуска на вынос горячих соусов разнообразного ассортимента, в том числе региональных. •       Методы сервировки и подачи горячих соусов. •       Температура подачи горячих соусов разнообразного ассортимента, в том числе региональных. •       Правила разогревания охлажденных, замороженных соусов. •       Правила охлаждения, замораживания и хранения соусов. •       Требования к безопасности хранения готовых горячих соусов. •       Правила маркирования упакованных горячих соусов, правила заполнения этикеток. •       Ассортимент и цены на горячие соусы. •       Правила торговли. •       Правила поведения, степень ответственности за  правильность расчетов с потребителями. •       Правила общения с потребителями. •       Базовый словарный запас на иностранном языке. •       Техника общения, ориентированная на потребителя •       Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости. •       Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. •       Ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания. •       Температурный режим и правила приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. •       Ассортимент, характеристика, кулинарное использование пряностей, приправ, специй. •       Техника порционирования, варианты оформления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий для подачи. •       Виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи, прилавка, термосов, контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных. •       Методы сервировки и подачи горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Температура подачи горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных. •       Правила разогревания горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Правила охлаждения, замораживания и хранения горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Требования к безопасности хранения готовых горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Правила маркирования упакованных горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий, правила заполнения этикеток. •       Ассортимент на горячие блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Правила общения с потребителями. •       Базовый словарный запас на иностранном языке. •       Техника общения, ориентированная на потребителя •       Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости. •       Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. •       Ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания. •       Температурный режим и правила приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. •       Ассортимент, характеристика, кулинарное использование пряностей, приправ, специй. •       Техника порционирования, варианты оформления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки для подачи. •       Виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи, прилавка, термосов, контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента, в том числе региональных. •       Методы сервировки и подачи горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Температура подачи горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента, в том числе региональных. •       Правила разогревания горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Правила охлаждения, замораживания и хранения горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Требования к безопасности хранения готовых горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Правила маркирования упакованных горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки правила заполнения этикеток. •       Ассортимент и цены на горячие блюда из яиц, творога, сыра, муки на день принятия платежей. •       Правила общения с потребителями. •       Базовый словарный запас на иностранном языке. •       Техника общения, ориентированная на потребителя •       Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости. •       Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. •       Ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания. •       Температурный режим и правила приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. •       Ассортимент, характеристика, кулинарное использование пряностей, приправ, специй. •       Техника порционирования, варианты оформления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья для подачи; •       Виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи, прилавка, термосов, контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента, в том числе региональных; •       Методы сервировки и подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Температура подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента, в том числе региональных. •       Правила разогревания горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Правила охлаждения, замораживания и хранения горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Требования к безопасности хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Правила маркирования упакованных горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, правила заполнения этикеток. •       Ассортимент и цены на горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Правила общения с потребителями. •       Базовый словарный запас на иностранном языке. •       Техника общения, ориентированная на потребителя. •       Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости. •       Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. •       Ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания. •       Температурный режим и правила приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. •       Ассортимент, характеристика, кулинарное использование пряностей, приправ, специй. •       Техника порционирования, варианты оформления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика для подачи. •       Виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи, прилавка, термосов, контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента, в том числе региональных. •       Методы сервировки и подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Температура подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента, в том числе региональных. •       Правила разогревания горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. •       Правила охлаждения, замораживания и хранения горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Требования к безопасности хранения готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Правила маркирования упакованных горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, правила заполнения этикеток. •       Ассортимент и цены на горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Правила общения с потребителями. •       Базовый словарный запас на иностранном языке. •       Техника общения, ориентированная на потребителя.	оценка фронтального опроса; оценка письменного/ устного опроса; оценка тестирования; оценки результатов самостоятельной работы оценка фронтального опроса; оценка письменного/ устного опроса; оценка тестирования; оценки результатов самостоятельной работы оценка фронтального опроса; оценка письменного/ устного опроса; оценка тестирования; оценки результатов самостоятельной работы оценка фронтального опроса; оценка письменного/ устного опроса; оценка тестирования; оценки результатов самостоятельной работы оценка фронтального опроса; оценка письменного/ устного опроса; оценка тестирования; оценки результатов самостоятельной работы оценка фронтального опроса; оценка письменного/ устного опроса; оценка тестирования; оценки результатов самостоятельной работы Промежуточная аттестация в форме экзамена квалификационного
Усвоенные умения
•       Оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов. •       Организовывать их хранение до момента использования. •       Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи. •       Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав бульонов, отваров, холодных и горячих супов в соответствии с рецептурой. •       Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. •       Использовать региональные, сезонные продукты для приготовления бульонов, отваров, холодных и горячих супов. •       Оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления бульонов, отваров, холодных и горячих супов. •       Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления •       Оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов. •       Организовывать их хранение до момента использования. •       Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи. •       Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих соусов в соответствии с рецептурой. •       Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. •       Использовать региональные, сезонные продукты для приготовления горячих соусов. •       Оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления горячих соусов. •       Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления горячих соусов с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и соусных полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа. •       Рационально использовать продукты, соусные полуфабрикаты. •       Соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления. •       Изменять закладку продуктов в соответствии с  изменением выхода соусов. •       Определять степень готовности соусов. •       Доводить соусы до вкуса, до определенной консистенции. •       Владеть техниками, приемами приготовления горячих соусов. •       Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления пищи. •       Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления горячих соусов с учетом норм взаимозаменяемости. •       Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении горячих соусов специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами. •       Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду. •       Проверять качество готовых горячих соусов перед отпуском. •       Поддерживать температуру подачи горячих соусов на раздаче. •       Порционировать, сервировать и творчески оформлять горячие соусы для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции. •       Соблюдать выход горячих соусов при их порционировании (комплектовании). •       Охлаждать и замораживать соусные полуфабрикаты с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. •       Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные соусные полуфабрикаты с учетом требований по безопасности, соблюдением режимов хранения. •       Разогревать охлажденные, замороженные соусные полуфабрикаты с учетом требований к безопасности готовой продукции. •       Выбирать контейнеры, упаковочные материалы, эстетично упаковывать готовые горячие соусы на вынос и для транспортирования. •       Рассчитывать стоимость горячих соусов. •       Вести учет реализованных с раздачи горячих соусов. •       Поддерживать визуальный контакт с потребителем. •       Владеть профессиональной терминологией. •       Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе горячих соусов. •       Разрешать проблемы в рамках своей компетенции •       Оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов. •       Организовывать их хранение до момента использования. •       Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи. •       Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий в соответствии с рецептурой. •       Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. •       Использовать региональные, сезонные продукты для приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа. •       Рационально использовать продукты, полуфабрикаты. •       Соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления. •       Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Определять степень готовности блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Доводить блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий до вкуса, до определенной консистенции. •       Владеть техниками, приемами приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Подбирать соусы. •       Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления пищи. •       Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий с учетом норм взаимозаменяемости. •       Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами. •       Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду. •       Проверять качество готовых горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий перед отпуском, упаковкой на вынос. •       Поддерживать температуру подачи горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий на раздаче. •       Порционировать, сервировать и творчески оформлять горячие блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции. •       Соблюдать выход горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий при их порционировании (комплектовании). •       Охлаждать и замораживать готовые горячие блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. •       Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий с учетом требований по безопасности, соблюдением режимов хранения. •       Разогревать охлажденные, замороженные готовые блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий с учетом требований к безопасности готовой продукции; •       Выбирать контейнеры, упаковочные материалы, эстетично упаковывать готовые горячие блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий на вынос и для транспортирования. •       Рассчитывать стоимость горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Вести учет реализованных горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Поддерживать визуальный контакт с потребителем. •       Владеть профессиональной терминологией. •       Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. Разрешать проблемы в рамках своей компетенции •       Оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов. •       Организовывать их хранение до момента использования. •       Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи. •       Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки в соответствии с рецептурой. •       Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. •       Использовать региональные, сезонные продукты для приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления  горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа. •       Рационально использовать продукты, полуфабрикаты. •       Соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления. •       Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Определять степень готовности блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Доводить блюд из яиц, творога, сыра, муки до вкуса, до определенной консистенции. •       Владеть техниками, приемами приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Подбирать, соусы, элементы оформления. •       Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления пищи. •       Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки с учетом норм взаимозаменяемости. •       Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами. •       Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду. •       Проверять качество готовых горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки перед отпуском, упаковкой на вынос. •       Поддерживать температуру подачи горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. Порционировать, сервировать и творчески оформлять горячие блюда из яиц, творога, сыра, муки для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции. •       Соблюдать выход горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки при их порционировании (комплектовании). •       Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюд из яиц, творога, сыра, муки с учетом требований по безопасности, соблюдением режимов хранения. •       Разогревать охлажденные, замороженные готовые блюда из яиц, творога, сыра, муки с учетом требований к безопасности готовой продукции. •       Выбирать контейнеры, упаковочные материалы, эстетично упаковывать готовые горячие блюд из яиц, творога, сыра, муки на вынос и для транспортирования. •       Рассчитывать стоимость горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки. •       Поддерживать визуальный контакт с потребителем. •       Владеть профессиональной терминологией. •       Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. Разрешать проблемы в рамках своей компетенции •       Оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов. •       Организовывать их хранение до момента использования. •       Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи. •       Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья в соответствии с рецептурой. •       Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. •       Использовать региональные, сезонные продукты для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа. •       Рационально использовать продукты, полуфабрикаты. •       Соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления. •       Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Определять степень готовности блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Доводить блюда, кулинарные изделия, закуски до вкуса, до определенной консистенции. •       Владеть техниками, приемами приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Подбирать гарниры, соусы. •       Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления пищи. •       Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом норм взаимозаменяемости. •       Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами. •       Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду. •       Проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья перед отпуском, упаковкой на вынос. •       Поддерживать температуру подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья на раздаче. •       Порционировать, сервировать и творчески оформлять горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции. •       Соблюдать выход горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья при их порционировании (комплектовании). •       Охлаждать и замораживать готовые горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности пищевых продуктов; •       Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюда, кулинарные изделия, закуски с учетом требований по безопасности, соблюдением режимов хранения. •       Разогревать охлажденные, замороженные готовые блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности готовой продукции. •       Выбирать контейнеры, упаковочные материалы, эстетично упаковывать готовые горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья на вынос и для транспортирования. •       Рассчитывать стоимость горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Поддерживать визуальный контакт с потребителем. •       Владеть профессиональной терминологией. •       Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. Разрешать проблемы в рамках своей компетенции •       Оценивать наличие, подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов. •       Организовывать их хранение до момента использования. •       Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи. •       Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика в соответствии с рецептурой. •       Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. •       Использовать региональные, сезонные продукты для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика •       Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа. •       Рационально использовать продукты, полуфабрикаты. •       Соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления. •       Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Определять степень готовности блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Доводить блюда, кулинарные изделия, закуски до вкуса, до определенной консистенции. •       Владеть техниками, приемами приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Подбирать гарниры, соусы. •       Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления пищи. •       Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе •       Приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом норм взаимозаменяемости. •       Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами. •       Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду. •       Проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика перед отпуском, упаковкой на вынос. •       Поддерживать температуру подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика на раздаче. •       Порционировать, сервировать и творчески оформлять горячие блюда, кулинарные изделия и закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции. •       Соблюдать выход горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика при их порционировании (комплектовании). •       Охлаждать и замораживать готовые горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. •       Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований по  безопасности, соблюдением режимов хранения. •       Разогревать охлажденные, замороженные готовые блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований к безопасности готовой продукции. •       Выбирать контейнеры, упаковочные материалы, эстетично упаковывать готовые горячие блюда из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, кулинарные изделия, закуски на вынос и для транспортирования. •       Рассчитывать стоимость горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Вести учет реализованных горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Поддерживать визуальный контакт с потребителем. •       Владеть профессиональной терминологией. •       Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Разрешать проблемы в рамках своей компетенции	оценка  результатов защиты отчетов практических/ лабораторных занятий; оценка заданий самостоятельной работы; оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/ лабораторных занятий, учебной практики оценка результатов защиты отчетов практических/ лабораторных занятий; оценка заданий самостоятельной работы; оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/ лабораторных занятий, учебной практики оценка  результатов защиты отчетов практических/ лабораторных занятий; оценка заданий самостоятельной работы; оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/ лабораторных занятий, учебной практики оценка результатов защиты отчетов практических/ лабораторных занятий; оценка заданий самостоятельной работы; оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/ лабораторных занятий, учебной практики оценка результатов защиты отчетов практических/ лабораторных занятий; оценка заданий самостоятельной работы; оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/ лабораторных занятий, учебной практики оценка результатов защиты отчетов практических/ лабораторных занятий; оценка заданий самостоятельной работы; оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/ лабораторных занятий, учебной практики оценка результатов защиты отчетов практических/ лабораторных занятий; оценка заданий самостоятельной работы; оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/ лабораторных занятий, учебной практики оценка результатов защиты отчетов практических/ лабораторных занятий; оценка заданий самостоятельной работы; оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/ лабораторных занятий, учебной практики оценка результатов защиты отчетов практических/ лабораторных занятий; оценка заданий самостоятельной работы; оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/ лабораторных занятий, учебной практики Промежуточная аттестация в форме экзамена квалификационного
Действия: •       Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов Приготовление бульонов, отваров, горячих супов разнообразного ассортимента. •       Хранение, отпуск бульонов, отваров, холодных и горячих супов. •       Взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи •       Приготовление горячих соусов разнообразного ассортимента. •       Хранение, отпуск горячих соусов Взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи •       Приготовление горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий разнообразного ассортимента •       Хранение, отпуск горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. •       Взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи •       Приготовление горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента •       Хранение, отпуск горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки.                    •       Взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи •       Приготовление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. •       Хранение, отпуск горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. •       Взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи •       Приготовление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента. •       Хранение, отпуск горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. •       Взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи