РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.08 ОХРАНА ТРУДА

Департамент образования, науки и молодежной политики

Воронежской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение  Воронежской области

«Воронежский политехнический техникум»

(ГБПОУ ВО «ВПТ»)

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

 по учебной работе

_____________ Т.И. Агафонова

«_____» ____________ 20___г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.08 ОХРАНА ТРУДА

2016 г.

Рабочая  программа  учебной дисциплины разработана на основании ФГОС по специальности   19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 22.04.2014 г.

№ 384.

Организация-разработчик: ГБПОУ ВО «Воронежский политехнический техникум»

Разработчик: Слепцова О.В., преподаватель ГБПОУ ВО «Воронежский политехнический техникум», г. Воронежа

РАССМОТРЕНО и СОГЛАСОВАНО на заседании цикловой комиссии профессиональных  дисциплин и модулей специальностей 15.02.08; 27.02.02; 19.02.10 и профессии 19.01.17.

Протокол  от «____»__________ 20______ г. № _____

Председатель цикловой комиссии _______________ Е.П. Сулимова

Методист _____________________ С.А. Крутских

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.     ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.     СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	8
3.     условия реализации программы учебной дисциплины	14
4.     Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	16

1.     ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ОХРАНА ТРУДА»

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины «Охрана труда» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки, входящей в состав укрупненной группы специальностей СПО 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

Рабочая программа учебной дисциплины «Охрана труда» может быть использована при разработке и использовании программ дополнительного профессионального образования при повышении квалификации управляющих предприятиями общественного питания, управляющих производством предприятий общественного питания. Так же программа учебной дисциплины «Охрана труда» может применяться при реализации программ профессиональной подготовки поваров, кондитеров.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

учебная дисциплина «Охрана труда» относится к профессиональному циклу  и является общепрофессиональной дисциплиной (ОП.08).

1.3. Цели и задачи дисциплины — требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-                  выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

-                  использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

-                  участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в т.ч. оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

-                  проводить вводный инструктаж подчинённых работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учётом специфики, выполняемых работ;

-                  разъяснять подчинённым работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

-                  вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

-                  вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки её заполнения и условия хранения.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-       системы управления охраной труда в организации;

-       законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

-       обязанности работников в области охраны труда;

-       фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездеятельности) и их влияние на уровень безопасности труда;

-       возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчинёнными работниками (персоналом);

-       порядок и периодичность инструктирования подчинённых работников (персонала);

-       порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

-        

-       В результате изучения учебной дисциплины формируются следующие компетенции:

-       общие компетенции:

-       ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-       ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

-       ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

-       ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

-       ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-       ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

-       ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

-       ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

-       ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

-        профессиональные компетенции:

-       5.2.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

-       ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

-       ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

-       ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

-       5.2.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

-       ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

-       ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

-       ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

-       5.2.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

-       ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

-       ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

-       ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

-       ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

-       5.2.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

-       ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

-       ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

-       ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

-       ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

-       5.2.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

-       ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

-       ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

-       5.2.6. Организация работы структурного подразделения.

-       ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

-       ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

-       ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

-       ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

-       ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины «Охрана труда»:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 72 часа, в том числе:

- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 48 часов;

- самостоятельной работы обучающегося – 24 часа.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1.   Объём учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объём часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	72
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	48
в том числе:
практические занятия	8
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	24
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

 

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала,  лабораторные работы,  самостоятельная работа обучающихся		Объем часов		Уровень усвоения
Раздел 1. Правовые и организационные основы охраны труда			24
Тема 1.1 Нормативно-правовая база охраны труда	Содержание		4		1
	1. Основные понятия в области охраны труда. Основные направления государственной политики в области охраны труда. 2. Законодательство в области охраны труда: Конституция Российской Федерации, федеральный закон «Об основах охраны труда в Российской Федерации», Трудовой кодекс РФ и основные нормы, регулируемые этими законами, сфера их применения. 3. Государственные нормативные требования охраны труда, их виды, назначение, порядок разработки и утверждения. Межотраслевые и отраслевые правила по охране труда, система стандартов безопасности труда (ССБТ), локальные нормативные акты, их назначение и содержание.
	Самостоятельная работа Ознакомление с законодательно-нормативными актами в области охраны труда по рекомендации преподавателя		2		3
Тема 1.2. Обеспечение охраны труда	Содержание		4		1
	1. Государственное управление охраной труда. Государственная экспертиза условий труда, её цели и порядок проведения. 2. Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства об охране труда. Федеральная инспекция труда, её задачи, полномочия. Права, обязанности государственных инспекторов труда: Федеральные службы, выполняющие контрольно-надзорные функции в сфере охраны труда, их компетенции. 3. Общественный и личный контроль за охраной труда, законодательная база. Органы, осуществляющие общественный контроль, организация их деятельности. Ответственность физических и юридических лиц за нарушение правил охраны труда.
Тема 1.3. Организация охраны труда на предприятиях	Содержание		2		1
	1. Основные принципы управления охраной труда на предприятии. Система управления охраной труда на предприятии (СУОТ): понятие, её функции и задачи. Сертификация организации работ по охране труда.  2. Служба охраны труда на предприятии: назначение, функции, организация работ. Комитеты (комиссии) по ох ране труда: назначение, порядок функционирования. Кабинеты (уголки) охраны труда: требования к ним, порядок организации. 3. Обучение и профессиональная подготовка в области охраны труда. Инструктажи по охране труда: виды, порядок проведения, документальное оформление. 4.  Планирование и финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда.
	Самостоятельная работа Работа с нормативными документами в части обеспечения безопасных условий и охраны труда.		4		3
Тема 1.4. производственный: травматизм и профессиональные заболевания	Содержание		4		1
	1. Несчастные случаи и профессиональные заболевания на производстве: понятие, классификация. 2. Причины производственного травматизма и профессиональных заболеваний, методы изучения и их анализ. 3. Основные мероприятия по предупреждению травматизма и профессиональных заболеваний. 4. Порядок расследования и документального оформления несчастных случаев на производстве. Обязанности работодателя по расследованию и учёту несчастных случаев и профессиональных заболеваний на производстве. 5. Оказание доврачебной помощи пострадавшим. Порядок возмещения вреда, причинённого работникам в результате несчастного случая.
	Практическое занятие № 1 Расследование и учет несчастных случаев на производстве и анализ травматизма.		2		2
	Самостоятельная работа Изучение причин производственного травматизма и профессиональных заболеваний и их анализ		2		3
Раздел 2. Условия труда и производственная санитария			21
Тема  2.1. Факторы, определяющие условия труда			4		1
	Содержание 1. Основные понятия: условия труда, оптимальные, вредные и опасные факторы производственной среды, их классификация и характеристика. 2. Нормативные документы, регламентирующие требования к условиям труда на рабочих местах и на предприятиях в целом. 3. Организация аттестации рабочих мест на производстве по условиям труда. Анализ и документальное оформление результатов аттестации рабочих мест.
	Самостоятельная работа Доклад: «Документация по охране труда в организации и её значение для обеспечения безопасных условий труда»		3		3
Тема 2.2 Вредные производственные факторы и их влияние на организм	Содержание		6		1
	1. Краткая характеристика вредных производственных факторов производственной среды. (шум, вибрация, тепловое излучение, электромагнитные поля, электромагнитные излучения и др.). Вредные вещества в воздухе рабочей зоны и их предельно допустимые концентрации (ПдК). 2. Способы и средства защиты человека  от вредных производственных факторов. 3. Требования производственной санитарии и нормы, установленные Межотраслевыми правилами по охране труда к микроклимату помещений, устройству и содержанию территорий и помещений предприятия, к технологическим процессам, организации рабочих мест, к техническим системам обеспечения безопасных условий труда (отоплению, вентиляции, водоснабжению, канализации, освещению и др.)
	Практическое занятие № 2 Действие шума и вибрации на персонал предприятия общественного питания. Практическое занятие № 3 Расчет естественного и искусственного освещения на предприятии общественного питания.		4		2
	Самостоятельная работа Способы и средства защиты человека от вредных и опасных производственных факторов на предприятии общественного питания.		4
Раздел 3 Техника безопасности			15
Тема 3.1. Общие правила техники безопасности	Содержание		4		1
	1. Общие требования безопасности к производственному оборудованию и производственным процессам, регламентированные нормативными актами, правилами и инструкциями по охране труда. 2. Опасные узлы и зоны в конструкциях технологического оборудования. 3. Средства коллективной и индивидуальной защиты от опасностей технических систем, их виды, характеристика, порядок освидетельствования, учёта и хранения на производстве. 4. Общие требования безопасности при эксплуатации производственного оборудования повышенной опасности (в том числе отдельных видов торгово-технологического оборудования).
	Самостоятельная работа Изучить средства индивидуальной и коллективной защиты от опасностей технических систем, их виды, порядок освидетельствования, учета и хранения на производстве		2		3
Тема 3.2. Электробезопасность	Содержание		6		1
	1. Понятие электробезопасности. Классификация и виды электротравм. Факторы, влияющие на тяжесть электротравм. 2. Классификация производственных помещений по степени электроопасности. 3. Средства защиты от поражения электрическим током (общетехнические, коллективные и индивидуальные), виды, назначение, сроки проверки, правила эксплуатации и хранения. 4. Статическое электричество: понятие, способы защиты от его воздействия. 5. Технические и организационные мероприятия по обеспечению электробезопасности в предприятиях и организациях.
	Самостоятельная работа Ознакомление с основными правилами и нормами по электробезопасности по рекомендуемой литературе.		3		3
Раздел 4 Пожарная безопасность			10
Тема 4.1. Организация пожарной охраны	Содержание		2		1
	1. Пожарная безопасность: понятие, правовая база (федеральный закон «О пожарной безопасности», технический регламент о требованиях пожарной безопасности №123-Ф3 от 22.07.2008. Правила пожарной безопасности (ППБ), стандарты ССБТ и др.). 2. Обязанности и ответственность должностных лиц за обеспечение пожарной безопасности в предприятиях и организациях. 3. Противопожарная служба: назначение, структура, область компетенции. 4. Противопожарный инструктаж: виды, порядок проведения, документальное оформление. Основные причины возникновения пожаров. Классификация помещений и зданий по пожарной и взрывопожарной опасности. 5. Противопожарный режим содержания территорий, производственных помещений и оборудования. Действия администрации и персонала предприятия или организации при возникновении пожара. Организация эвакуации людей и имущества
	Практическое занятие № 4 Разработка организационных и технических мероприятий для обеспечения пожарной безопасности в предприятии		2		2
	Самостоятельная работа Работа с нормативной документацией, регламентирующей обеспечение пожарной безопасности на производстве (по  рекомендации преподавателя)		2		3
Тема 4.2 Техническое обеспечение пожарной безопасности	Содержание		2		1
	1. Основные способы тушения пожаров. Средства тушения пожаров: виды, назначение, область применения. 2. Первичные средства пожаротушения: пожарный инвентарь, огнетушители: виды, порядок хранения и применения. 3. Противопожарное водоснабжение предприятий и организаций: виды, краткая характеристика, область применения. 4. Технические системы тушения пожаров: виды, назначение, область применения. 5. Технические средства предупреждения пожаров. Пожарная сигнализация и связь, их типы, назначение, область применения.
	Самостоятельная работа Работа с нормативной документацией, регламентирующей обеспечение пожарной безопасности на производстве (по  рекомендации преподавателя)		2		3
Зачетное занятие			2
ВСЕГО:				72

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
 «ОХРАНА ТРУДА»

3.1. Требования к минимальному материально техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета: «Охрана труда» или «Техническое оснащение предприятий и охрана труда».

Оборудование учебного кабинета:

Технические средства обучения: учебная мебель (типовой набор) аудиовизуальная система для демонстрации видеофильмов, компьютеры для обучения и контроля знаний, проектор, мультимедийная система, набор видеофильмов по травмирующим и вредным факторам, коллективным и индивидуальным средствам защиты, учебное оборудование: приборы контроля и измерения параметров вредных и опасных производственных факторов, средства оказания первой медицинской помощи, образцы первичных средств пожаротушения и пожарной сигнализации и др.

3.2. Информационное обеспечение обучения.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Нормативные источники:

1.     Конституция (Основной закон) Российской Федерации.

2.     Трудовой Кодекс Российской Федерации.

3.     Федеральный закон «Об основах охраны труда в Российской Федерации» №181 от 24.07.1999.

4.     Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 22.07.2008.

5.     Федеральный закон «О пожарной безопасности» № 69-Ф3 от 21.12.1994.

6.     Федеральный закон «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» №123-Ф3 от 22.07.2008.

7.     Система стандартов безопасности труда (ССБТ).

8.     Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении Положения «Об особенностях расследования несчастных случаев на производстве в отдельных отраслях и организациях» № 73 от 24.10.2002.

9.     Постановление Правительства Российской Федерации «Об аттестации рабочих мест по условиям труда» №73 от I4.03.1997.

10.     Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении положения о проведении государственной экспертизы условий труда в Российской Федерации» № 24 от 25.04.2003.

11.     Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М—011-2000.

Основные источники:

1.          Докторов, Андрей Викторович. Охрана труда в сфере общественного питания : учебное пособие для студ. образоват. учреждений сред.проф. образования / А. В. Докторов, Т. И. Митрофанова, О. Е. Мышкина. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2014

2.          Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту. - М.: Академия, 2014.

3.     Щербакова Л.М., Шевелёв В.В. Охрана труда в торговле и общественном питании. – М.: Деловая литература, 2014.

Дополнительные источники:

1.     Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. - М.: Академия, 2006.

2.     Верховцев А.В. Охрана труда. - М.: ИНФРА-М, 2001.

3.     Воронина А.А., Шибеко Н.Ф. Техника безопасности при работе в электроустановках. - М.: Высшая школа, 1989.

4.     Коева А.Н. Охрана труда для работников общественного питания. Учебное пособие для учащихся учебных заведений начального и средне-специального образования. – Ростов-на-Дону, 2006.

5.     Охрана труда. Универсальный справочник. - М.: Гарант-Сервис, 2009.

6.     Журналы: «Охрана труда и социальное страхование», «Охрана труда и техника безопасности на промышленных предприятиях», «Питание и общество» и др.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения:
выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски	Опрос, практические работы, внеаудиторная самостоятельная работа.
использовать средства коллективной и индивидуальной защиты
участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в т. ч. оценивать условия труда и уровень травмобезопасности
проводить вводный инструктаж подчинённых работников, инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте
разъяснять подчинённым работникам содержание установленных требований охраны труда
вести документацию установленного образца по охране труда
Знания:
знать системы управления охраной труда в организации	Опрос, практические работы, тестирование, внеаудиторная самостоятельная работа, дифференцированный зачет
законы и нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда
обязанности работников в области охраны труда
фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда
возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производствен инструкций подчинёнными работниками
порядок и периодичность инструктирования работников (персонала)
порядок хранения и использования средств и индивидуальной защиты