Разработка открытого урока на тему: «Застольный этикет»

            Министерство образования, науки и по делам молодежи  КБР

                   МАЙСКИЙ ФИЛИАЛ

                            государственного казенного профессионального

                                      образовательного учреждения

  «КАБАРДИНО-БАЛКАРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ

                                                                  им. Б.Г. Хамдохова»

Разработка открытого урока на тему: «Застольный этикет»

Преподаватель высшей категории

Голубцова О.М.

г.Майский                                                                                                                           2017г.

Сценарий открытого урока на тему: «Застольный этикет»

Цель урока:

 1. Систематизировать знания, умения студентов с целью более глубокого раскрытия основных вопросов темы, учить применять знания и умения в профессиональной сфере.

2. Показать варианты реализации различных видов самостоятельной деятельности обучающихся на занятии.

3.  Развивать  умения работать с материалами, представленными в сети Интернет и в Большом Энциклопедическом словаре, выделять главное, анализировать, делать выводы.

4. Развивать умения применять свои знания на практике.

5. Воспитывать  познавательный интерес к организации правильного  питания, эстетический вкус, культуру общения, прививать любовь к профессии                                                                           

Тип урока: комбинированный интегрированный урок с использованием наглядных пособий, дополнительной литературы, натуральных образцов – столовой посуды, приборов, скатертей, салфеток

 Методы.

- проблемно-поисковые;                                                                                                                                       - репродуктивно – словесные;                                                                                                                        - частично – поисковые;                                                                                                                  - практические (репродуктивные упражнения, творческие упражнения, диагностические);                                                                                                                                              - наглядные. 

 Принцип обучения:

1. «Обучая - воспитываю, воспитывая - обучаю».

2. Снятие психологического барьера между студентами и преподавателем через педагогику сотрудничества.

Техническое оснащение.

Наличие компьютеров с выходом в Интернет, видеопроектор для демонстрации слайдов, демонстрационный материал.

Ход урока:

Урок начинается с постановки проблемных вопросов:

1.     Можно ли сервировку стола назвать искусством?

(Правильно сервировать стол – это искусство, постичь которое может любой человек вооруженный соответствующими знаниями и имеющий определенный вкус.

Грамотно и эстетично оформленная сервировка стола не только гармонирует с интерьером, но и демонстрирует вкус хозяйки, а также настраивает гостей на праздничный лад). 

2.     А что вы подразумеваете под словом «сервировка»?

(Сервировка стола – это расстановка в определенном порядке всех необходимых для приема пищи предметов и создания уюта гостям).

Вывод преподавателя: Сервировка стола по всем существующим правилам — это всегда признак внимания со стороны хозяина дома к его гостям. К сожалению, правильно накрытый стол сегодня не так часто встретишь, особенно в домашних условиях. Тем не менее, сервировка стола — это настоящее искусство, овладев которым, вы вносите красоту в свою жизнь. Вот почему так важно знать правила сервировки стола — чтобы иметь возможность создавать в своем доме праздничную атмосферу каждый день на завтрак, обед и ужин, а в праздничные дни удивлять своих гостей фантазийным оформлением, замысловато свернутыми салфетками и роскошной посудой.

Вкусовые качества блюд могут и должны быть дополнены красивой сервировкой стола – это возбуждает аппетит и способствует улучшению настроения. А стол накрыть, как будничный, так и праздничный – это большое мастерство, которое оттачивалось веками. Цветы, скатерть, посуда, салфетки – все должно приносить удовлетворение, делать трапезу приятной.

В свое время академик И. Павлов недаром говорил: "Полезная еда – это еда с аппетитом, еда с удовольствием". Поэтому и принято у всех народов  желать перед едой: "Приятного аппетита!"

99% наших соотечественников с детства умеют пользоваться лишь вилкой и ложкой, кое-кто еще и ножом. Тарелок в повседневной жизни обычно тоже не так много. Как правило, это глубокая тарелка для первых блюд, мелкая тарелка для вторых блюд и блюдце. В общем-то, лет до 18 этого всем достаточно. Но сколько молодых парней и девушек теряются и тушуются, попав впервые в жизни в ресторан, где решили отметить, например, выпускной! И сколько этих ресторанов еще будет в жизни. Поэтому, чем раньше Вы научитесь этикету и азам сервировки, тем лучше. Вот этому мы и посвятим сегодняшний урок. Но прежде всего, необходимо ознакомиться с существующими приборами и постараться хотя бы примерно запомнить их предназначение. И начнем мы с экскурсии по застольному этикету.

3.     Как вы думаете, что будет относиться к застольному этикету?

(Сервировка стола, пользование столовыми приборами, этикет приема пищи, этикет пользования салфетками, этикет поведения за столом).

История застольного этикета

Первые, сознательно сформулированные нормы и стандарты застольного этикета обнаруживаются в эпоху античности.

История сервировки стола насчитывает более двух с половиной тысяч лет. (СЛАЙД № 2) Еще древние греки и римляне славились умением устраивать пышные трапезы, для которых столы украшали букетами и гирляндами из цветов, а все кушанья подавали на красивых блюдах.

В древнейшие времена римляне ели, сидя за столом, а потом обычай изменился, (СЛАЙД № 3) и они стали полулежать на ложах вокруг стола, а женщины стали сидеть на стульях, т.к. другие позы для них считались неприличными.

У богатых людей имелась посуда из расписной керамики или стекла – кубки, чаши, кувшины, разнообразные блюда. Простолюдины же ели из глиняной посуды. Ложки, правда, были редкостью, жидкие блюда ели, макая в них кусочки хлеба. С упадком античной цивилизации и приходом Средневековья была утрачена и сложившаяся к тому моменту культура питания.

В средние века стандарты благопристойного поведения во время коллективных трапез несколько изменились по сравнению с античностью, но все же, они были достаточно просты и незамысловаты.

 По‑прежнему, считалось естественным есть мясо руками, вынимая его из общей миски, пить вино или пиво из одного кубка, обходившего стол, а суп есть из одного горшка.

   Однако, правила приличия уже существовали: за общим столом нельзя было плевать и сморкаться, чавкать и чесать свое тело той же рукой, которой брали пищу из общей тарелки, класть в общую тарелку недоеденные куски или обглоданные кости и пить из общего кубка, не вытерев перед этим губ, спать во время трапезы или же слишком много разговаривать и проявлять жадность в еде. Так например, основные предписания традиционного кавказского этикета сохранились и сейчас. В пище полагалось быть умеренным. Осуждалось не только обжорство, но и "многоядение".

  Манеры и формы благопристойного поведения человека за столом существенно изменились в период Возрождения и затем Нового Времени, когда начали активно разрабатываться сложные системы собственно этикетных форм, отражавшие общественные представления о благородстве, приличии, социальном престиже и цивилизованности. В это время стали появляться трактаты — наставления о застольных манерах, в которых рекомендовалось более утонченное и цивилизованное поведение за столом.

К VIII веку даже на королевских столах не всегда была посуда – зачастую еду накладывали прямо в углубления на столе. Ели при помощи ножей, вилок не было, а ложки по-прежнему были редкостью и считались привилегией королей. Возрождение искусства сервировки стола и застольного этикета в Европе связывают (СЛАЙД № 4) с именем короля Карла Великого (744-814 гг.).

Именно он в X веке не только завоевал большую часть Европы, но и вернул культуру сервировки. Он устраивал пышные трапезы, не уступающие античным празднествам.

  Залы, где проходили пиры, украшались роскошными коврами, блюда подавали на серебряной и золотой посуде. За столом короля и его гостей развлекали музыканты, танцоры или чтецы. Дo XI века в застольях участвовали лишь мужчины, женщины сидели отдельно от них. Когда женщин допустили к столу вместе с мужчинами, появился обычай сидеть парами и пользоваться одним блюдом и кубком на двоих.

Что касается кавказского застолья, то это был и остается своеобразный спектакль, где в деталях расписано поведение каждого: мужчин и женщин, старших и младших, хозяев и гостей. Как правило, даже если трапеза проходит в домашнем кругу, мужчины и женщины за один стол вместе не садятся.  Впрочем, на праздниках им разрешалось есть одновременно, но в разных помещениях или за разными столами. Старшие и младшие тоже не садятся за один стол, а если садятся, то в установленном порядке - старшие в "верхнем", младшие в "нижнем" конце стола.  В старину, например, у кабардинцев младшие только стояли у стен и обслуживали старших; их так и называли - "подпиратели стен" или "стоящие над головами".

Столовые приборы, за исключением ножей, получили распространение только в эпоху Возрождения, в XVI веке, придя в Европу из Венеции. До этого за столом пользовались только ножами, а брали пищу руками – тремя пальцами, оставшиеся два отставив в сторону. Начиная с конца XVI века, и, заканчивая веком XVIII, сервировка стола переживает свой новый расцвет. Именно в это время появились и приобрели привычный нам вид столовые приборы, получила широкое распространение посуда из стекла и фарфора, появились сервизы, позволяющие оформить стол в едином стиле. С того времени и по сей день культура застолий постоянно совершенствовалась под влиянием сменяющихся эпох, традиций и модных тенденций.

У одних народов во время трапезы принято до сих пор сидеть на полу, застелив его коврами, циновками (Задание студенту: Найти значение слова ЦИНОВКА в Большом Энциклопедическом словаре) -  (плетёное ковровое изделие из соломы, камыша, тростника и т. п.) или шкурами животных, в других культурах сидят за столом, причем стол у славянских народов считается столь же священным местом, как престол Божий: «Стол — то же, что в алтаре престол, а потому и сидеть за столом, и вести себя нужно так, как в церкви». Поэтому на стол не разрешается класть посторонние предметы, запрещается стучать по столу: «стол это ладонь Бога или Богоматери, протянутая людям».

 (СЛАЙД № 5) Стол, по традиции, был закреплён в красном углу. Красный угол - это угол, в котором размещали иконы. Его передвигали только в исключительных случаях. Даже если хозяева продавали дом и уезжали, стол должен был остаться в доме.

(СЛАЙД № 6) Место за столом в красном углу было наиболее почетным и предназначалось для хозяина, священника или других важных гостей, причем почетность места убывала по мере удаления от красного угла.

Богданов Иван Петрович "За расчетом"

У славян: русских, украинцев, белорусов, поляков, чехов, болгар на столе постоянно находился хлеб. Говорили: “Хлеб на стол - так и стол престол, хлеба ни куска - так и стол - доска”.

В России до сих пор отдаётся дань уважения столу: у нас долго любят посидеть за трапезой. С давних пор сохраняется обычай провожать в дорогу и встречать человека застольем.

Фрагмент репродукции картины

Бориса Кустодиева «Московский трактир»

Столы, сделанные иногда очень искусно, начали покрывать скатертями только в I веке н.э., зато салфетками для вытирания губ и рук стали пользоваться раньше. Римляне, как и греки, помогали себе при еде пальцами, и поэтому салфетки были им особенно необходимы. Еще Овидий писал о том, как некрасиво вытирать рот рукой.

(презентация об истории салфетки)

(СЛАЙД № 7) Первые салфетки были изготовлены из асбеста. Ведь очистить асбестовую салфетку от грязи было очень легко – ее нужно было просто кинуть в огонь на несколько минут. Вся грязь сгорала, а салфетка становилась снова белоснежной.   Салфетки гостям выдавал сам хозяин, однако гости рангом пониже, особенно всякого рода прихлебатели, кормившиеся за чужим столом, приносили салфетки с собой, чтобы незаметно сложить туда оставшиеся после пира лакомые куски.

Первые  полотняные салфетки появились в Испании, а затем уже были введены во Франции в 1461 году, по случаю коронации Карла VII. У Людовика XV был уже целый штат специальных людей, которые занимались складыванием салфеток. Это считалось сложным искусством, которому учились несколько лет.

    Существенным моментом, во многом повлиявшим на развитие столового этикета, явился тот факт, что именно в этот период в Европе появляются, а затем повсеместно распространяются различные столовые приборы.

(презентация об истории ножа)

 (СЛАЙД № 8) Самая древняя из столовых принадлежностей — нож.

 

Он существует с незапамятных времен, когда каждый носил его при себе и резал им свое кушанье. Первоначально ножи имели форму кинжалов. Это продолжалось до тех пор, пока Наполеон I в конце XVIII века не запретил изготовление ножей с острым концом, так как на улицах часто происходили убийства. Правительство отдало приказ об изготовлении ножей с округлым концом, каким мы и пользуемся сейчас.   

(СЛАЙД № 9)

Нож столовый. 

(презентация об истории вилки)

(СЛАЙД № 10) Первые вилки появились тоже во Франции в XVI веке при короле Генрихе III.

Появившиеся в Европе вилки мало походили на современные:

на очень короткой ручке,  украшенной затейливой резьбой, было всего один — два зубца. И нужна была немалая сноровка, чтобы успешно пользоваться такой вилкой. Именно появление вилок стало символом, кардинальным отличаем «культурного» стола от простонародного.

(СЛАЙД № 11)

Как считают историки культуры, широкое распространение вилки в Европе во многом связано с появлением в костюме знати больших, многослойных кружевных воротников.  

В Россию вилка была завезена из Польши в начале XVII века. Впервые ею воспользовался Лжедмитрий I во время бракосочетания с Мариной Мнишек в Грановитой палате Кремля, и это послужило одной из причин заговора Шуйского, являясь весомейшим аргументом, доказавшим нерусское происхождение самозванца, поскольку истинно русским инструментом считалась только ложка.

(СЛАЙД № 12) Первые серебряные ложки появились на Руси в 996 г. по требованию варяжской дружины князя Владимира Святославича.

(презентация об истории ложки)

(С целью объединения княжеств Русских из-за неспособности языческих верований урегулировать отношения племён князь Владимир Святославович принимает решение о приёме христианской веры на Руси. Как известно, Киевская Русь приняла христианскую веру в далёком 988 году нашей эры.). 

В Европе же ложка была известна уже за 3 тысячи лет до н.э. В античное время с середины 1 тысячелетия до н.э. ложки приняли почти современную форму и изготовлялись из рога, бронзы, золота и серебра. (СЛАЙД № 13) В Северной и Восточной Европе получили распространение деревянные ложки.

 

Историю основных столовых приборов мы с вами рассмотрели. Но назначение и применение их в современном мире разное.

Какие вы знаете основные наборы столовых приборов? (столовые, десертные, закусочные, рыбные приборы).

(СЛАЙД № 14)

  
       Как вы думаете, что является отличительной чертой предметов каждой группы (столовых приборов, посуды, бокалов)?  (их размер). 

(презентация об истории тарелки)

Первые тарелки появились во Франции в 1498 году при коронации Людовика XII, (СЛАЙД № 15) они имели четырехугольную форму.

Хотя уже в начале XVI века в ряде европейских стран за обедом вместо тарелок подавали большие ломти хлеба, которые в конце трапезы раздавали беднякам. Иногда вместо тарелок использовали круглые доски.

В России во времена Ивана Грозного (1530‑1584) дворяне и бояре ели и пили из деревянной посуды с позолоченными краями, которую делали монахи. (СЛАЙД № 16)

По свидетельству очевидцев, сам царь не имел ни тарелки, ни ножа, ни вилки, но пользовался ими, заимствуя от сидевшего рядом боярина. Оловянные блюда и тарелки были тогда большой редкостью, но каждый боярин имел серебряный кубок, из которого подавали гостям пить за здравие. Ложки, ножи и тарелки подавались только самым почетным гостям. Ложки делались позолоченными и серебряными, иногда их даже украшали драгоценными камнями и передавали по наследству. В повседневной жизни ложку ее владелец носил на поясе, и служила она для горячей пищи, а для всего остального русские пользовались руками. Ели обыкновенно вдвоем с одного блюда, а кости складывали на тарелки, которые только для этого и служили, и не сменялись в продолжение всей трапезы. К. Валишевский писал: «при дворе, как и у частных лиц, пиры с их ужасающим обжорством и неумеренным питьем были необходимым условием всякого празднества и самым любимым развлечением».

Историю развития застольного этикета и его трансформацию с течением времени можно проследить по памятникам литературы и культуры (стихи Пушкина) (СЛАЙД № 17)

Строки из поэмы А.С. Пушкина  «Руслан и Людмила» - описание пира у киевского князя Владимира.

Не скоро ели предки наши,                                                                                                    Не скоро двигались кругом                                                                                                    Ковши, серебряные чаши                                                                                                    С кипящим пивом и вином.

Они веселье в сердце лили,                                                                                              Шипела пена по краям,                                                                                                               Их важно чашники носили                                                                                                        И низко кланялись гостям.

Задание студенту: Найти значение слова ЧАШНИК в Большом Энциклопедическом словаре.

(Чашник (Большой Энциклопедический словарь - "ЧАШНИК") - придворная должность и чин в хозяйстве русских князей и царей в 13 - нач. 18 вв. Прислуживал князю, царю на праздничных обедах; ведал пчеловодством и медоварением.

Современный толковый словарь русского языка Т.Ф.Ефремовой - "ЧАШНИК" - чашник   устар.                                                        1)  Придворный чиновник (на Руси конца XV в. - начала XVIII в.), в ведении которого находились питейные погреба.  2) Монах, ведавший в монастырях напитками и винными погребами).

Становление светской культуры в России наступило значительно позднее, чем в Европе, и во многом связано с периодом царствования Петра I (1682‑1725, правил самостоятельно с 1689).  (СЛАЙД № 18)

Именно в это время в России усилиями Петра I и его соратников внедряются нормы европейского столового этикета. Книга «Юности честное зерцало, или показания к житейскому обхождению» содержала в себе выдержки и обобщения европейского этикета, адаптированные к Российской действительности того времени. «Когда придется пить, не утирай губ рукою, но полотенцем, и не пей пока не проглотишь пищу; не облизывай перстов; не грызи кости, но обрежь ножом; хлеба приложа к груди не режь; не бери перстами... над едой не чавкай; ешь, что перед тобой, а иное не хватай; не проглотя куска не говори, ибо так делают крестьяне; когда прекратишь есть, возблагодари Бога, умой руки и лицо, выполощи рот».

В послепетровскую эпоху, в период правления Елизаветы Петровны, Екатерины II и последующих царских особ дома Романовых, российский двор мало чем отличался от других европейских дворов в этикетном смысле.

XIX век стал «золотым» в развитии сервировки. В Европе появились фарфор, глазурь, чайные и кофейные сервизы. Никель и мельхиор стали использовать для изготовления нержавеющих столовых приборов. Спрос на посудные изделия породил целую индустрию, производящую предметы сервировки и аксессуары для стола. Они вошли в моду, и остановить процесс стало уже невозможно.

Многие считают, что сервировка стола – это только для каких-то официальных приемов. Оформляют столы только по праздникам или с приходом гостей. Но сервировка – это не большое количество приборов и нарядное убранство, а, в первую очередь, удобство. Именно потому, любое приготовление к употреблению пищи – это уже сервировка. Конечно, различают, как повседневную, так и праздничную сервировку. Главное для меня, чтобы вы усвоили эти правила, были аккуратными, соблюдали порядок во время приема пищи и стремились к красоте.

Но в наше время практически каждый имеет выбор: сэкономить время и деньги на сервировке и просто пополнить запас калорий, или устроить из трапезы праздник вкуса, затрагивающий все чувства одновременно.

Современная сервировка имеет строгий протокол. В элитном ресторане, на роскошном приёме, на деловом обеде, да и просто у гордящейся своим знанием этикета хозяйки столу не достаточно быть просто красивым, удобным и эффектным.

Должны быть соблюдены чёткие правила и последовательность сервировки стола. И проверить навыки в этом искусстве  я хотела бы предложить вам.

(студенты выходят на самостоятельную сервировку столов: к завтраку, обеду, ужину).

Это, своего рода игра, экзамен на знание этих правил. При ближайшем рассмотрении эти правила достаточно просты, и при этом увлекательны. Приступайте, пожалуйста.

А пока ребята работают, мы с вами воспроизведем в памяти некоторые виды деловых приемов.

(показ презентации «Виды деловых приемов»)

А теперь с помощью презентационного материала мы с вами проверим правильность выполнения некоторых элементов задания с помощью вопросов, касающиеся сервировки стола.

(Презентация о последовательности сервировки стола с вопросами).

О предназначении большинства тарелок из таблицы выше можно легко догадаться по их названию, есть однако и не совсем очевидные блюда. Пирожковая тарелка используется для подачи гренок, пирожков или хлеба. Тарелка-кокиль применяется для подачи различных закусочных блюд, таких как устрицы, салаты или рагу. Тарелка-менажница, как легко догадаться по ее форме, используется для подачи сразу нескольких видов салатов или гарниров. Также ее применяют для подачи фондю (Фондю - традиционное швейцарское блюдо, распространенное также в странах, граничащих со Швейцарией - Франции и Италии. Слово произошло от французского «fondue» и означает «расплавленный», что вполне характеризует суть блюда. Приготавливается из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде. Благодаря тому, что оно готовится прямо за столом, непосредственно всеми участниками, фондю сопровождается приятной, неторопливой беседой. В 20 веке популярностью стали пользоваться сладкие фондю. Темный горький или белый, смешанный со сливками шоколад, растапливали в миниатюрных фондюшницах, которые подогревались при помощи обычной свечки). В яичной тарелке подают яичницу, в розетку выкладывают джем, варенье или мёд, а креманка предназначена для подачи свежих ягод, желе и фруктовых салатов.

Для того чтобы красиво оформить стол, не обязательно быть профессиональным дизайнером или иметь много денег: можно создать незабываемый праздник самыми простыми средствами, которые всегда под рукой. Главное – уметь их со вкусом сочетать, создавая единую, цельную композицию повседневного стола и будет он выглядеть настоящим шедевром кулинарии.
         Сегодня вашему вниманию мы представим творческую работу на тему «Сервировка стола к завтраку» выполненную студенткой вашей группы Третьяк Александрой

Одна из наиболее развитых естественных потребностей человека — потребность в пище. А потребление пищи человеком — удивительный процесс, ведь цивилизация смогла превратить обыкновенную естественную потребность в высокое искусство, со своими шедеврами, гениями, ценителями и знатоками. И кулинария здесь идёт рука об руку с сервировкой.

Мы придаём настолько большое значение внешним атрибутам процесса еды, что наш мозг уже воспринимает красиво поданную еду в живописном антураже как значительно более вкусную, чем её полный аналог, поданный кое-как.  Казалось бы, какая разница как еду оформить и подать? Главное, чтобы она была вкусной, питательной, в достаточном количестве и полезной! Так ли это?

Вот сейчас мы и выясним, умеете ли вы действительно выбрать продукты с низкой калорийностью для полноценного завтрака

(Групповая работа студентов с карточками, разработанными  преподавателем спецдисциплин Постниковой И.А.).

А сейчас я хотела бы задать вам вопрос: «Кто из вас завтракает?»

К сожалению, ваш ответ заставляет задуматься над таким вопросом: «Насколько важен завтрак для сохранения здоровья человека? И важен ли он вообще?»

В связи с этим мы провели исследовательскую работу на тему «Так ли важен завтрак?», которую выполнила Гаркуша Вероника студентка вашей группы.

Какой вывод можно сделать в итоге данного урока?

Чему научились? Что узнали нового? Итак, ребята, что же такое сервировка стола? Назовите последовательность и основные требования к сервировке стола?

Сегодня вы познакомились с понятием и требованиями сервировки, основные правила сервировки стола мы изучили и попробовали применить их на практике, находили выход из проблемной ситуации. И я надеюсь, что знания, полученные на уроке, вам пригодятся в дальнейшей работе.

         А теперь я раздам вам памятки, где перечислены правила застольного этикета, которые могут вам пригодиться в жизни.  Каждое правило имеет свой смысл. Одни правила основаны на правильном пользовании столовыми приборами в зависимости от предложенной пищи, другие – на уважении к соседям по столу, к хозяину.

Домашнее задание

Сейчас запишите, пожалуйста, домашнее задание. Необходимо составить кроссворд по теме «Сервировка стола». 5 слов по вертикале, 5 слов по горизонтали.

Структура урока:

№ п/п	Ход урока	Время	Деятельность преподавателя	Деятельность студентов	Структура данного этапа урока
1.	Организационный момент	2 мин	- Приветствует обучающих. -Проверка посещаемости. -Проверка готовности к уроку.	Слушают	Обязательная часть комбинированного урока
2.	Актуализация знаний учащихся	6 мин	Задает проблемный вопрос: а) Можно ли сервировку стола назвать искусством? Комментирует ответы студентов.	Отвечают на вопрос	Обязательная часть комбинированного урока
3.	Объяснение нового материала преподавателем с использованием презентации	10 мин	- Демонстрирует слайды презентации - Рассказывает и объясняет - Задает вопросы - Комментирует ответы - Систематизирует и анализирует ответы студентов	- Смотрят -  Самостоятельно находят информацию о значении слова «Циновка». - Отвечают на вопросы                                         - Делают сообщения об истории салфетки и столовых приборах.    - Слушают выступления и приобретают новые знания - Самостоятельно находят информацию о значении слова «Чашник».	Обязательная часть комбинированного урока с использованием ИКТ                                              - Элемент самостоятельной работы студентов (студенты на уроке выступают в роли преподавателя)
4.	Практическая работа по выполнению творческих заданий	10 мин	- Наблюдает за работой - Контролирует выполнение работы - Направляет работу	- Самостоятельно выполняют работу в соответствии с заданием: сервируют стол для завтрака, обеда и ужина: расстилают скатерть, ставят приборы, выполняют аранжировку стола, складывают салфетки. - Учатся работать в группе, высказывать свое мнение и выслушивать мнение других.	Элемент творчества Элемент работы студентов группе Элемент взаимообучения Обязательная часть комбинированного урока
5.	Оценка выполнения работы	3 мин	- Выслушивает ответы  студентов - Акцентирует внимание на более важных моментах - Следит за культурой речи студентов - Исправляет ошибки - Подводит итоги	- Рассказывают о проделанной работе - Слушают и анализируют ответы - Учатся четко и грамотно формулировать мысли                               - Запоминают	Обязательная часть комбинированного урока
6.	Проверка усвоения полученных знаний с использованием ИКТ	10 мин	- Осуществляет контроль знаний студентов с помощью вопросов на слайдах презентации - Оценивает работу	- Отвечают на вопросы - Находят и исправляют допущенные ошибки - Слушают и запоминают - Отвечают на вопросы - Соотносят информацию с ранее усвоенной -  Самостоятельно находят информацию в Интернете о предназначении некоторых наименований тарелок: кокиль, менажница, креманка.	Обязательная часть комбинированного урока с использованием ИКТ
7.	Представление студенткой группы результатов творческой работы «Сервировка стола к завтраку»	8 мин	- Выслушивает студентку	- Слушают	Обязательная часть комбинированного урока с использованием ИКТ
8.	Проверка усвоения полученных знаний на уроке «Физиология общественного питания»  с помощью раздаточного дидактического материала.	5 мин	- Осуществляет контроль знаний  студентов с помощью раздаточного дидактического материала.   - Оценивает работу	- Отвечают на вопросы - Находят и исправляют допущенные ошибки	Обязательная часть комбинированного урока с использованием ИКТ
9.	Представление студенткой группы результатов исследовательской   работы «Так ли важен завтрак?»	8 мин	- Выслушивает студентку	- Слушают	Обязательная часть комбинированного урока с использованием ИКТ
10.	Подведение итогов урока	5 мин	- Подводит итоги урока. - Предлагает работу с текстом. - Задает домашнее задание.	- Слушают, читают, записывают домашнее задание	Обязательная часть комбинированного урока

67 минут

Краткое описание документа:

Данная разработка поможет преподавателю спецдисциплин увлекательно провести урок для студентов по профессии "Повар, кондитер", начиная с древних времен и заканчивая правилами современной сервировкой стола. Кроме этого в данное мероприятие были включены: творческая и исследовательская работа студенток.