Решение заданий по демоэкзамену 38.02.05 Товароведение

Решение заданий модуля 1

1

Расчет структуры ассортимента с учетом обьема изделия

Товар	Общее к-во, шт	%	Обьем 2 л, шт	%	Обьем 3 л, шт	%	Итого, %
кастрюли	29	100,00	10+3+3	16/29*100= 55,17	9+4	13/29*100= 44,83
				55,17		44,83	100,00

Расчет структуры ассортимента с учетом вида сырья

Товар	Общее к-во, шт	%	Эмалированные, шт	%	Нержавеющая сталь, шт	%	Стекло, шт	%	Итого, %
кастрюли	29	100,00	10+9	19/29*100= 65,52	3	3/29*100= 10,34	3+4	7/29*100= 24,14
				65,52		10,34		24,14	100,00

Ассортимент кастрюль можно расширить и обновить:

в зависимости от материала изготовления на несколько видов:

§     алюминиевые;

§     чугунные;

§     керамические;

§     силиконовые

в зависимости от других признаков можно :

увеличить литраж изделий;

предложить кастрюли в наборе

закупить кастрюли разной формы, из комбинированных материалов со стеклянной крышкой.

2. Идентификация

по виду стекла кастрюль:

Иды стекла	Свойства потребительские	Добавки в стекло
жаростойкое стекло марки пирекс, толстостенные выдерживающее нагрев до 300-400 градусов.	Такая посуда подходит для приготовления в духовке, микроволновой печи и на конфорках кухонных плит.	Боросиликатное стекло
Тонкостенные термостойкие кастрюли выдерживают температуру до 300 градусов.	Также у них ниже теплоемкость, что плохо для тушения и запекания. Применяют для сервировки стола	Боросиликатное стекло

по способу изготовления:

Выработка посуды для повседневного использования может производиться четырьмя основными способами. Все они отличаются по технологии, трудозатратам и качеству готовых изделий.

Выдувание

Для посудных изделий сложных форм используется ручной метод выдувания с помощью металлических «самодувок». В длинные трубки подается воздух из резинового баллона. Розогретый конец «самодувки» опускают в сваренную стекломассу, навивают на него необходимое количество смеси, выравнивают на производственном столе и начинают выдувку изделия. Сначала основу превращают в небольшую колбу, далее помещают заготовку в металлическую форму, продувают до заданных технологом производства параметров и снимают части ограничителя-шаблона с готового изделия. При массовом изготовлении посуды простых форм: стаканов, бокалов используется вакуумный автоматический способ выдувания – механизированный.

Цетробежное литье

Этим способом производят стеклянные изделия большого размера: вазы, блюда и т.д. В приготовленные формы заливается стекломасса и включается центробежный станок, который начинает вращать форму со смесью на большой скорости. Обороты могут достигать до 2500 в минуту. Под воздействием центробежной силы тяжести стекломасса начинает уплотняться и кристаллизоваться.

Прессование

Этот вид производства  посудных изделий подразумевает использование ручных, автоматических или полуавтоматических прессов. Заранее отмеренное количество смеси подается в матричную форму. При включении станка пуансон начинает двигаться и давить на стекломассу. Она заполняет пространство между матрицей и прессом. Так получают изделие необходимого размера и формы.

Прессовыдувание

Это комбинирование двух различных способов производства посуды из стекла: прессования и выдувания. Полученную при помощи прессовки заготовку обрабатывают: сглаживают края и отправляют на выдувание механизированным способом до достижения заданных технологом стекольного производства параметров.

3.

В соответствии с п. 4.2 изделие обьемом 3 л относится к мелкому (до 10 л)

В Соответствии с п.5.1.5. открытые пузыри при приемке не допускаются. Таким образом, партию изделий из 45 единиц кастрюль бракуем

Обьем выборки в соответствии с п. 6.3 5 для контроля п. 5.1.5 (пузыри) кастрюль и выборка одноступенчатая без повтора , бракованные изделия не допускаютя – приемочное число -0, браковочное - 1

Для контроля, например, по п. 4.1., 4.3 (литраж) – контроль обьема изделия применяют таблицу из п. 6.4 – берут 8 кастрюль от обьема нашей партии в 45 кастрюль. В этом случае

4. Основными вариантами выкладки хозтоваров являются: группировка по нескольким вариантам: по обьему, по материалу

1) Вертикальная. Продукты одной категории, например, кастрюли одного обьема, но с разными ценами, выставляются на полки друг под другом. На уровне глаз лучше ставить продукцию со средними расценками. Внизу – дешевую, а сверху – наиболее дорогую.

2) Горизонтальная. Товары одной группы, кастрюли, выставляются на одну или несколько полок – в зависимости от их количества. Градация цен идет от самых высоких до низких по ходу движения покупателя.

3) Дисплейная. Обычно она предусматривает выделение целого стеллажа с конкретным тематическим оформлением для категории или бренда.

8 оптимизация продаж. Применение программы 4Р – продукт, цена, место, продвижение

Элемент комплекса маркетинга	Цели и мероприятия
Product	·   Формирование сбалансированного ассортимента направления «Здоровое питание» (выделение под него отдельной секции) ·   Расширение ассортимента на 10% за счет новых товарных групп и ассортиментных позиций ·   Введение в ассортимент продукции региональных производителей за счет ротации ассортимента (до 15% ассортиментных позиций)
Price	·   Ежемесячное проведение акций «-30%» вместе с поставщиками на 150 ассортиментных позиций ·   Внедрение системы конкурентного мониторинга топ-100 ключевых ассортиментных позиций ·   Пересмотр ценовой структуры ассортимента в сторону среднего ценового сегмента (ценовое перепозиционирование)
Place	·   Открытие трех новых магазинов в Ленинградской области
Promotion	·   Ежемесячное проведение акции «Подарок за покупку» вместе с поставщиками ·   Рестайлинг бренда и смена фирменного стиля всех магазинов сети ·   Разработка и запуск новой программы лояльности

На складах розничных магазинов наиболее часто встречающимися способами размещения кастрюль являются:

·                     стеллажный;

·                     штабельный;

При штабеле груз ничего не подпирает и не удерживает, поэтому для поддержания стабильности рядов нужно придерживаться правил укладки товаров. Они позволяют не только обезопасить проводимые работы, но и сохранить качество продукции.

Расположение штабелей не должно препятствовать проезду погрузочной техники, стандартный размер прохода составляет 1,5 метра. При расчете максимальной высоты рядов следует учитывать прочность упаковки или непосредственно товара в нижнем ярусе. Не допускается размещение грузов с поврежденной упаковкой, которая снижает устойчивость

 Основные правила хранения на стеллажахследующие:

1.                 Размещать однородные товары удобно по обе стороны одного прохода.

2.                 Преимущество отдается последовательному вертикальному заполнению стеллажей по мере продвижения по проходу.

3.                 На верхних ярусах следует размещать товары с длительным сроком хранения, а также грузы в крупной таре, например, на поддонах.

4.                 На нижних ярусах размещают товары с необходимостью ручного отбора.

5.                 Маркировка упаковки всегда должна быть обращена к проходу.

6.                 Должен вестись постоянный контроль веса размещаемого груза максимальным паспортным

10. м б использован в свч плите и разрешается мыть в машине

Задания модуля 2

1.

Органол показатели	Печенье сахарное «Аромат» «Топленое молоко»	Соответствие треб ГОСТ 24809-2014
Вкус и запах	Приятный с выраж аром молока, без постор. привкусов и запахов	Соответствует
Форма	Прямоугольная, количество изделий с односторонним надрывом 1 шт в упаковке	Соответствует
Поверхность	Гладкая с четким рисунком на верх. поверхности, не подгорелая без вздутий	Соответствует
Цвет	Светло-золотистый равномерный, более темн окр выступ частей рисунка и и краев, нижней стороны, обш тон окраски одинаковй	Соответствует
Вид на изломе	Пропеченное, с порист рассыпч структурой, без пустот и следов непромеса	Соответствует
Т.о, вид печенья сахарное, наименование «Топленое молоко»

2.

Требования к маркировке ТР ТС 022/11	Образец	Соответствие ТР ТС  022/11
1) наименование пищевой продукции;	Печенье сахарное «Аромат» «Топленое молоко»	Соответствует
2) состав пищевой продукции	Мука пшеничная общего назначения..	Соответствует
3) количество пищевой продукции;	350 г	Соответствует
4) дату изготовления пищевой продукции;	30.03.23 г.	Соответствует
5) срок годности пищевой продукции;	180 сут	Соответствует
6) условия хранения пищевой продукции,	Хранить в сухих, проветриваемых…	Соответствует
7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции	АО «Кондитерская ф-ка…»	Соответствует
8) рекомендации и (или) ограничения по использованию	нет	Не соответствует
9) показатели пищевой ценности пищевой продукции	Белки – 7 г,…	Не соответствует, отсутствует информация по КДж
10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО).	Без ГМО	Соответствует
11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза;	ЕАС	Соответствует
Т.о, маркировка в соответствии с ТР ТС 022/1 не полная – отсутствуют данные в пп, 8,9

Т.о., в соответствии с ТР ТС 005/11 тара изготовлена из полипропилена

3.

В соответствии с гост 5897 проводяят органолептический анализ печенья. В соответствии с пп. 2.2.1 и 2.2.2 сначала проводят анализ маркировки, фасовки, состояния упаковки, затем проводят анализ органолептических показателей: состояние формы печенья, цвета, вида на изломе, затем анализируют вкус и аромат.

При определении цвета следует обратить внимание на равномерность, бледность или подгорелость, соответствие цвета сортности муки.

Вид в изломе отражает пропеченость, пористость, внутреннюю структуру печенья. Могут быть такие дефекты, как неравномерная пористость, наличие пустоты, непромес, посторонние включения, закал

4. Отбор проб печенья проводят по ГОСТ 5904.

Если нам нужно сделать отбор проб для органолептики и физико-химии, то смотрим п.5.6.

Таким образом, раз партия составляет 100 ящ, то отбираем 2 ящика случайным образом.

Для определения обьединенной пробы смотрим требования п.6.8.2. Из каждого ящика берем не менее 2х коробок, то есть, всего не менее 4 коробок т к у нас 2 ящика, далее содержимое этих коробок перемешиваем, и составляем обьединенную пробу не менее 400 г.

Ответ: Обьедин. проба не менее 400 г

5. Определить номенклатуру показателей безопасности (за искл микробиологических) для сах печенья.

Номенклатура показателей безопасности определена в ТР ТС 021 в Приложениях 3 (гигиеническая безопасность) п.5: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, пестициды, ДДТ, дезоксидиниваленол, пестицыды, микотоксины.

6.     Выполнить расчет значения показателя намокаемости по стандартной методике

Дано: Масса камеры с намокшим печеньем – 50,7 г.

Масса пустой камеры – 10 ш

Масса камеры с пустым печеньем – 32 г

Решение: стандартная методика прописана в ГОСТ 10114 ( согласно ГОСТ  24901 п. 7.9.)

Х= (m-m₁)/(m₂-m₁)*100=(50,7-10)/(32-10)*100=185%

В соответствии с п.5.1.3 показатель намокаемости д.б. не менее 185%

Ответ: Т.о, намокаемость 185% соответствует норме ГОСТ 24901

7.     Определить наименования пищевых добавок по кодам

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств Приложение 2

Ответ : Е 471моно- и диглицерид жирных кислот - эмульгатор

8.     Укажите обнаруженные дефекты печенья, допустимы ли они.

Решение: по условию задачи обнаружены дефекты – в пробе, при оценке качества печенья обнаружен односторонний надрыв – один в упаковке средней пробы

В соответствии с ГОСТ 24901 п. 5.1.2 допускаютя не более 1 шт в упаковке до 400 г

Ответ: Дефект – односторонний надрыв  1 шт в упаковке до 400 г допустим в соответствии с ГОСТ 24901

9.      Указать причины дефекта – односторонний надрыв

Ответ: Дефект, возникший при производстве печенья.

Причина: слишком влажное тесто. Ко­личество воды, затраченное на замес теста, пре­вышает оптимальное по водопоглотительной спо­собности муки в соответствии с действующими нормами стандарта. Либо - выпечка производилась при повышенной температуре пекарной камеры.

10.  Сделайте обоснованное заключение о соответствии качества печенья.

Показатели качества по ГОСТ 24901	Образец	соответствие
поверхность	Гладкая с четким…	Соответствует
цвет	Равномерный от светлосоломенного…	Соответствует
Вид на изломе	Ропеченное с равномерной…	Соответствует
Масс доля влаги,% не более	7,5%	Соответствует

Ответ: Качество поступившего печенья соответствует ГОСТ 24901.