Самостоятельная работа. Раздел модуля 4. Приготовление и подготовка к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий разнообразного ассортимента 43.01.09 Повар, кондитер

Автономное учреждение

профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

«СУРГУТСКИЙ политехнический КОЛЛЕДЖ»

Структурное подразделение - 3

Методические рекомендации

по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы

по  МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Раздел модуля 4. Приготовление и подготовка к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий  разнообразного ассортимента

Для студентов очной формы обучения

Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер

Сургут, 2019

Пояснительная записка.

Для полного овладения знаниями и умениями, обучающемуся необходимо заниматься внеаудиторной самостоятельной работой в течение учебного года.

Вопросы и задания на самостоятельную работу определяются преподавателем и охватывают учебный материал, который не рассматривается на аудиторных занятиях.

Задание на самостоятельную работу включает:

1. Чтение учебника, дополнительной литературы; составление плана текста; выписки из текста; работа со справочниками (сборники рецептур)

2. Работа с конспектом лекции, составление плана ответа на специально подготовленные вопросы; составление таблиц, технологических карт, схем; изучение нормативных документов; ответы на контрольные вопросы.

3. Решение тестовых заданий, ситуационных производственных задач.

В качестве видов контроля предусмотрено:

1.      Устный контроль – опрос на лекциях, практических занятиях;

2.      Включение предлагаемого для изучения вопроса в перечень вопросов экзаменационных билетов;

3.      Тестовый контроль;

4.      Проверка преподавателем правильности составления технологических карт;

5.      Защита письменных работ, в том числе рефератов, сообщений;

Назначения данного пособия – оказание методической помощи обучающемуся в выполнении самостоятельной внеаудиторной работы.

В структуру пособия входят следующие разделы:

Раздел модуля 4. Приготовление и подготовка к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий  разнообразного ассортимента

Далее, описание структуры и особенностей оформления заданий для самостоятельной работы в пределах разделов и тем

Задания для выполнения самостоятельной работы имеют следующую структуру:

1.             Наименование раздела

2.             Наименование темы и количество часов на самостоятельную работу

3.             Задание

4.             Цель выполнения задания

5.             Методические указания по выполнению

6.             Вопросы для самоконтроля

7.             Список литературы

8.             Форма отчетности

Руководство к изучению теоретического курса представляет собой план изучения раздела по темам с рекомендуемым списком литературы.

ЗАДАНИЕ

МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Раздел модуля 4. Приготовление и подготовка к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий  разнообразного ассортимента

Тема 4.2.

Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп и бобовых и макаронных изделий

1.Проанализируйте конспекты по теме раздела 4 «Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп и бобовых и макаронных изделий » МДК 02.02, текст учебника, ответьте на вопросы:

1)Как подготовить крупы к варке?

2)Какое значение в питание человека имеют блюда из круп, бобовых?

3)Как подразделяют каши по консистенции?

4)Перечислите правила варки рассыпчатых каш

5)Перечислите блюда, которые готовят из вязких каш

6)Определите название блюда по набору продуктов: крупа гречневая, молоко, вода, творог, сахар, яйца, сухари пшеничные, маргарин, сметана.

7)Какое значение в питании человека имеют блюда из макаронных изделий?

8)Какие способы варки макаронных изделий вы знаете?

2. Установите соответствия

Ассортимент блюд из круп и каш	Требования к качеству
1.Каша гречневая рассыпчатая.	А)
2.	Б)
3.	В)
	Г)
	Д)
	Е)

3. Установите соответствия

Ассортимент блюд из круп, каш, бобовых	Сроки реализации
1.	А)
2.	Б)
3.	В)
	Г)
	Д)
	Е)

4.Найдите в локальной сети, в библиотечном фонде информацию  по теме «Технологическое оборудование, используемое для приготовления каш и гарниров из круп, риса простых блюд из бобовых и  кукурузы и запишите её в таблицу.

Наименование оборудования	Назначение	Достоинства	Недостатки
По  5 строк

5. Составьте план и подготовьте  устное сообщение на одну из перечисленных тем:

-«Современные технологии приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы»;

- « Дизайн блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы»,

- « Особенности приготовления риса в национальных традициях мировой кухни».

План

(7строк)

6. Заполните таблицу  «Разновидности риса»

Ассортимент риса	Товароведная характеристика	Кулинарное использование
	По 3 строки

7. Заполните таблицу «Продолжительность варки круп, бобовых, кукурузы»

Ассортимент круп, бобовых, кукурузы	Продолжительность тепловой обработки
Гречневая	По 1 строке
Рисовая
Пшенная
Манная
Перловая
Горох
Чечевица
Фасоль
Нут
Кукуруза

8. Заполните таблицу «Разновидности бобовых».

Ассортимент бобовых	Товароведная характеристика	Кулинарное использование
1.	По 2 строки
2.
3.
4.
5.

9. Составьте иллюстрированный  конспект по любой из тем, оформите задание на листе формата А-4, вложите в накопительное портфолио:

       - «Приготовление и подача поленты, ризотто»,

-«Нетрадиционное оборудование и принадлежности для приготовления блюд из риса, круп».

10. Заполните технологическую  карту  приготовления и подачи одного из блюд «Каша рассыпчатая с грибами и луком» или «Каша вязкая с черносливом или с тыквой», используя нормативно – технологические документы.

Технологическая карта

Наименование блюда

Рецептура №…….

Ингредиенты	Брутто	Нетто
ВЫХОД:

11. Заполните технологические карты приготовления и подачи блюд «Макароны отварные с грибами», «Макароны отварные с овощами», используя нормативно – технологические документы.

Технологическая карта

Наименование  блюда

Рецептура №…

Ингредиенты	Брутто	Нетто
ВЫХОД: