Статья на тему "Магия шоколада"

Магия шоколада

 ( Ко всемирному дню шоколада)

Ах, это слово «шоколад»! А ласкающее слух слово «шоколотье»! Так и хочется отломить ломтик от манящей  плитки! Наверное, нет человека, который не любил бы шоколад.

Есть такое выражение: «Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад. Десятый человек всегда врёт». (Джон Туллиус ) И скорее всего, это правда.

Как же появился шоколад? Историй и легенд, связанных с ним, великое множество. Вот одна из них. По одной из легенд, дерево какао вырастил в своём саду волшебник Кветцалькоатль. Много удивительных растений росло в его фантастическом саду! И садовник, которому подчинялись деревья и цветы, в один прекрасный день возомнил себя бессмертным, осмелился соперничать с богами. Тогда те решили наказать Кветцалькоатля и наслали на него безумие. В припадке умопомрачения он сжёг весь свой волшебный сад, и только дерево какао чудом уцелело.

Сейчас уже никто не возьмётся назвать точное место и время его появления. Принято считать, что первыми прикоснулись к тайне вкуса шоколада индейцы майя, жившие на берегу Мексиканского залива, у которых был даже особый бог, распоряжавшийся какао. Полагают, что само слово «какао» пришло к нам из языка индейцев майя. Латинское название для дерева (Teobroma cacao) придумал шведский естествоиспытатель Карл Линней, автор традиционной классификации видов растений. С латыни первое слово в названии можно перевести как «пища богов». Какао-бобы считались в то время валютой. Зёрнам божественного плода, которые  называли «какаксолата», приписывали всяческие благотворные, а порой и мистические свойства. Отчасти это объясняется тем, что древние мексиканцы обнаружили стимулирующие свойства шоколада.

Плоды шоколадного дерева очень горькие, и прошло немало времени, прежде чем люди в совершенстве овладели секретом приготовления шоколада. К употреблению «священного» напитка допускались лишь избранные, чаще всего те, кто находился на вершине социальной лестницы. Вожди племён пили из золотых чаш напиток «чоколатль» ( «choco» - горький, «atl» - вода, добавляемая в какао). Вождь ацтеков Монтесума так любил шоколадный напиток, что ежедневно выпивал по 50 бокалов.

Европейцы впервые узнали о необыкновенном напитке в 16 веке, когда великому путешественнику Христофору Колумбу инки предложили в подарок чашу с шоколадом. Но он отказался от подарка, не сумев оценить его. Зато соратник Колумба Эрнандо Кортес по праву может считаться главным популяризатором шоколада, поскольку именно он приготовил питьё по рецепту инков. Надо сказать, что поначалу шоколадный напиток показался испанцам слишком горьким, и они добавляли в него тростниковый сахар.

Когда в 1519 году Кортес впервые вступил на землю ацтеков, его приняли за бога. В чаше из золота ему преподнесли дымящийся непривычный напиток из отваренных какао-бобов со специями, перцем, медом, взбитый до пены. Это и был первый шоколад, который попробовали испанцы-конкистадоры. Постепенно они привыкли к необычному напитку, заменив перец ванилью. Для усиления аромата испанцы добавляли  в шоколад мускатный орех и сахар.

В 1527 году Кортес привозит в Испанию дотоле неизвестные помидоры, фасоль, кукурузу, табак и свой любимый напиток – пенящийся, густой и похожий на сироп шоколад.

В Испании очень быстро возникла мода на «шоколат», его пили в любое время дня. Правда, остальные европейские страны узнали секрет напитка инков только спустя примерно полувека. Испанцы ревниво хранили рецепт чудесного напитка в течение почти столетия. Когда в 1587 году британский корабль захватил испанское судно, гружённое бобами какао, груз был уничтожен как бесполезный.

Огромные налоги на какао-бобы сделали напиток наслаждением для избранных. Поклонниками шоколада становятся король Испании и его сестра. В результате династического брак 25 октября 1615 года Людовика 13 с инфантой испанского двора Анной Австрийской Франция узнаёт вкус шоколада. При дворе появляются первые «шоколадофилы» и «шоколадофобы».

Одной из страстных поклонниц шоколада стала Мария Тереза, супруга Людовика 14. При дворе говорили, что король и шоколад – это два её единственных пристрастия в жизни. Шоколад входит в моду при дворе – его подают по понедельникам, средам и четвергам в королевском салоне.

Людовик 14 позволяет Давиду Шайу открыть первый магазинчик по торговле «шоколадом». При Людовике 15 начинается производство шоколадных конфет, драже, пастилок – это уже была революция, так как прежде его только пили.

Шоколад в то время был дорог, так как его обрабатывали традиционным ацтекским методом: рабочие дробили бобы, стоя на коленях. Появились многочисленные подделки: в миндальную массу добавляли небольшое количество какао и выдавали сладость за шоколад. Сафари писал в 1740 году, что в Париже был самый плохой шоколад в Европе.

В 1732 году Дюбюиссон изобретает специальный высокий стол, подогреваемый снизу. Это позволило работникам фабрик подняться с колен, что сразу значительно увеличило производство шоколада.

В 1770 году Мария-Антуанетта сочетается браком с Людовиком 16 и приезжает во Францию со своим личным «шоколатье».  Она изобретает новую должность при дворе – «шоколатье» королевы. Появляются диковинные сорта шоколада: с орхидеями – для придания сил, с цветами апельсина – для успокоения нервов, с миндальным молочком – для улучшения пищеварения.

Рекламу шоколада печатают в газетах и журналах, на афишах. В 19 веке начинается массовое производство шоколада. Кофейные деревья выращиваются  в Африке португальцами-колонизаторами. В 1802 году научились делать шоколад в виде плиток. Говорят, что этот метод изобрёл ученик шоколатье из Турина, Франс-Луи Кайе. Уехав из Италии в 1819 году в Швейцарии, в городе Веве, он создал первую шоколадную лавку.

В 18 веке шоколаду приписывали способность излечивать лихорадку, катар желудка и даже продлевать жизнь.

В 19 веке плантаций какао по всему миру становится всё больше. Цена на бобы значительно снизилась, так что шоколад стал популярным и вполне доступным.

До 19 века шоколад употреблялся только в жидком виде. В 1820 году Филипп Сушар открывает свою первую кондитерскую в Швейцарии, в Нешателе, а Антуан Менье – в Нузель сюр Марн. Амеде Колер в 1828 году первым изготовил шоколад с орешками, ставший впоследствии одним из наиболее популярным лакомств в Европе. 1828 год ознаменовался и появлением порошкового шоколада. В этом же году голландец Каспар Ван Хутен научился отделять масло какао-бобов. Он же удаляет излишнюю горечь и кислоту из какао-порошка.

Первые плитки, появившиеся в 70-х годах 19 века благодаря английской фирме «Фрай и Сыновья», были сразу же оценены по достоинству. А в 1876 году швейцарец Даниэль Петер изобрёл новый сорт шоколада: он смешал какао-массу со сгущённым молоком, что привело к появлению молочного, или, как его тогда называли, швейцарского шоколада. Тогда же Рудольф Линд разработал машины для вальцевания какао-массы, в результате чего из шоколадной кашицы выпаривалась лишняя влага, и она становилась густой и нежной.

В Гамбурге плиточный шоколад впервые был сделан в 1880 году. С тех пор и начался победный путь шоколада как демократичного, народного лакомства. Англичанин Джон Кэдбери первым выпустил маленькие дешёвые шоколадки, чтобы отучить своих соотечественников от пагубного пристрастия к пиву. Молочный порошок, необходимый ингредиент этого сорта, ему поставлял Анри Нестле. В начале 20 века под маркой Нестле стал производиться молочный шоколад по рецептам Петера и Кохлера, двух самых известных специалистов в этой области. В 1929 году их фабрики слились с «Нестле», как и фабрика Кайе, что определило дальнейшее развитие компании. Именно шоколад стал главным направлением деятельности дома Нестле. В настоящее время компания «Нестле» продолжает традиции великолепного качества швейцарского шоколада на пяти континентах.

В 1883 году американец Милтон Херши производит первую плитку шоколада, по образцу Менье и Кэдбери. А в 1920 году англичанин Джон Марс приступил к изготовлению знаменитого и поныне шоколадного батончика, названного его именем.

Хотелось бы упомянуть о белом шоколаде. Этот нежнейший шоколад появился не так давно – в 20 веке. Шоколатье решили поэкспериментировать. Оказалось, что шоколад прекрасно сохраняет и свои внешние качества, и питательность, и полезность, даже если не вводить в его состав тертое какао. Более того, выяснилось, что шоколад, состоящий из какао-масла с сахаром и сухих молочных продуктов, вполне может соперничать с традиционным «коричневым» шоколадом и по нежности вкуса, и по тонкости буклета. В России, на фабрике «Красный Октябрь» белый шоколад выпускают с 1998 года. Шоколатье поработали на славу: взбитые в пышную воздушную пену какао-масло, сахар и молоко создают удивительно мягкий тающий во рту шоколад. Для пикантности в его состав ввели немного соли, а для законченности букета добавили ванилин.

Список использованной литературы

1.     Вольпер И.Н. Легенды и быль о продуктах. – М.: 1969. -  180 с.

2.     Рапопорт А.Л. Производство шоколада и какао. – М.: 1926. -  148 с.

3.     Смирнов А. Мир растений. – М.: 1979. -  319 с.