Студенческий проект "Химия на кухне"

Савельева В.А.

ГАПОУ «Казанский строительный колледж»

Руководитель: Плотникова Т.П.

Химия на кухне

 Введение

Актуальность проекта

         Кухня обычное место в нашей квартире, но конкретно тут случается много принципиального, увлекательного и неведомого. Мне стало интересно, какие «реактивы» используются для приготовления пищи или уборки кухни. Продукты – это химические вещества, а кухня химическая лаборатория. Данная работа рассматривает важнейший аспект человеческой жизни: взаимосвязь химии с бытом человека.

Цели:

1.    Изучить особенности продуктов питания, веществ, находящихся на кухне

2.    Определить химические вещества, содержащиеся в продуктах питания или кухонных средств

       Издревле приготовление пищи находилось под покровительством греческой богини Кулины, имя которой дало название кулинарии — искусству создания блюд. Союз этого искусства и химии способствовал рождению новой отрасли науки — кулинохимии.

       Бытовая химия – это продукция, полученная путем синтеза химических соединений. Данный товар, в зависимости от его назначения, классифицируется на виды. Каждая категория бытовой химии, в свою очередь, представлена несколькими типами продукта.

         Почему расплавленный сахар становится по-особому вкусным? Все дело в процессе, который называется «карамелизация». При соединении с кислородом там образуются сотни разных веществ, и появляется тот самый божественный вкус. То же самое происходит в овощах при запекании в духовом шкафу и при обжарке, пассеровании в растительном масле.

       Как сода делает пышноватыми наши пироги и булочки? И стоит ли ее вначале гасить в ложке? Реакция здесь очень простая — термическое разложение соды на воду и углекислый газ.

     «Денатурация» — химическое либо температурное изменение пространственной текстуры белков. Случается под действием как температуры, так и низкого уровня PH. Формула белка не меняется, но расположение молекулы становится другим.

     Именно реакции Майяра мы обязаны тем, что так аппетитно выглядят (и не только выглядят) зажаренные продукты. Причем аромат кажется приятным даже в том случае, если ради опыта соединяются всего-навсего белок сырого яйца и очищенная глюкоза.

 Опыты на кухне

Опыт с уксусом и содой «Вулкан»

    Взаимодействие соды с уксусом называется реакцией нейтрализации. Суть её состоит в том, что уксусная кислота при взаимодействии с щелочью, каковой является сода, нейтрализуют друг друга, выделяя углекислый газ.

Опыт с молочным письмом и нагревом

      Чтобы составлять тайные письма, можно сделать невидимые чернила из соды. Возьмем стакан и заполним его теплой водой наполовину. Добавим 2-3 чайные ложки пищевой соды и тщательно размешаем. Затем обмакиваем кисточку в жидкость и пишем на бумаге тайное послание.

Опыт с выращиваем кристалла       

 Наливаем горячую воду в стакан или банку. Добавляем соду и размешиваем. Когда сода перестанет растворяться, это значит, что ее стало достаточно для нашего опыта. На нитку подвешиваем предметы, на которых будем выращивать кристаллы, – например, проволоку. Нитку привязываем к палочке и устанавливаем на банку. Ждем около суток.

Опыт  «учим танцевать рис»

       Добавим в воду темный рис или любую иную крупу. Поначалу она осядет на дно. Затем добавим в стакан воды ложку соды, тщательно размешаем и начнем вливать в стакан уксус. В итоге каждое зернышко риса покроется маленькими шариками и начнет «танцевать» в стакане, сперва поднимаясь вверх, а затем опускаясь вниз.

Вывод

      Проведя исследование по теме «Химия на кухне», я поняла, что продукты питания при взаимодействии друг с другом вступают в различные химические реакции. Выполняя ежедневно привычные и необходимые для жизни действия, мы не задумываемся о том, что на самом деле проводим химические эксперименты. Понимание сущности химических процессов, с которыми мы встречаемся в повседневной жизни, может принести человеку только пользу. У меня получилось доказать, что и на кухне можно проводить опыты.

     В результате опроса мы узнали, что студенты Казанского строительного колледжа немало знают о химии на кухне, почти у всех есть большое желание проводить опыты в домашних условиях!

Список литературы

1.       https://www.nkj.ru/archive/articles/22619/

2.       https://mkset.ru/cards/25-04-2018/chudesa-i-soda-delaem-interesnye-opyty-s-horosho-znakomym-produktom

3.       https://profsnabvl.ru/stati/osnovnye-vidy-bytovoy-khimii/

4.       https://school-herald.ru/ru/article/view?id=1136

5.       https://school-science.ru/7/13/40324

6.       https://www.ntv.ru/novosti/1730