Технологическая карта приготовления первого блюда. "Щей"

         СУПЫ.

Супы используются в пище как первые блюда во время обеда. Супы вызывает  аппетит,  и улучшают пищеварение.

     Прежде чем приготовить суп, надо сварить в воде мясо, рыбу или, грибы. Этот мясной, рыбный или грибной отвар называется

бульоном.

     Кроме того, можно сварить суп на воде, молоке или на отваре фруктов.

     Чтобы приготовить мясной бульон, надо хорошо промыть мясо и кости. Залить их водой и поставить варить. Когда бульон начнёт кипеть, в него надо положить лук, петрушку и соль. Мясо варится до готовности.

      Готовность мяса можно определить с помощью вилки.  Если вилка свободно проходит в мясо, то оно готово.

      Если мясо использовать для второго блюда, то его лучше класть в кипящую воду. Тогда оно будет вкуснее.

      Когда мясо сварится, его кладут в другую посуду, а бульон используют для приготовления супа.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩИ ДЛЯ СУПА.

   Для супов овощи нарезают так, чтобы форма кусочков была такой же, как форма других частей супа.

     Для супа с вермишелью картофель надо резать соломкой. Для горохового супа или супа с крупой – кубиками

     Для щей капусту, картофель и другие овощи можно нарезать или соломкой, или кубиками. Но только все овощи должны быть нарезаны одинаково.

    Для улучшения вкуса, аромата, внешнего вида супа морковь , лук, томат надо класть в суп поджаренными. При поджаривании овощей жир впитывает в себя аромат овощей и их цвет. Поэтому суп приобретает красивый оранжевый или красно-оранжевый цвет.

  Для обжаривания овощей можно использовать масло

 сливочное ,маргарин и любой другой жир

   Лавровый лист кладут в суп в конце варки, чтобы не улетучился его запах. Перец также кладут, когда суп почти готов. При долгой варке перец придаёт супу горький привкус.

   ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЩЕЙ.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА

1.Налить в кастрюлю холодную воду и поставить на огонь.

2.С капусты снять верхние листья, ополоснуть кочан, отрезать часть и тонко нарезать.

3.Вымыть картофель и морковь, очистить их от кожицы.

4.ОЧИЩЕННЫЕ:  КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ ПРОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ: КАРТОФЕЛЬ-БРУСОЧКАМИ, МОРКОВЬ – СОЛОМКОЙ.

5.Лук очистить от шелухи,  промыть и мелко нарезать.

6.Разогреть сковородку, налить растительное масло и пассировать (прогреть в масле, но не жарить) лук с морковью.

7.В кипящую воду положить бульонный кубик и убавить огонь.

8.Опустить в тихо кипящий бульон капусту и довести до кипения.

9.В закипевший бульон положить картофель.

10.В тихо кипящий бульон положить пассированный лук  и морковь. Варить 10-15 минут.

Пассировать – значить  в растительном масле или в жире прогреть лук  и  морковь, не жарить, а прогреть.

Это делается для максимального сохранения в овощах витамина С, при пассировке он растворяется в жире или масле и остаётся в супе.

Чтобы в овощах сохранить  витамины,  их надо класть в кипящую воду. Те продукты ,которые варятся дольше, кладут раньше.

Норма на 1 человека:

воды или бульона-500г

капусты-200г

картофеля-100г

томата-1столовая ложка,

жиру -1столовая ложка,

соли-1/2 чайной ложки, немного лука, моркови, 1лавровый лист.

Приятного аппетита.