Технологическая карта урока производственного обучения "Приготовление салата мясного"

ПЛАН

урока производственного обучения

Тема урока: «Приготовление салата мясного».

Тип урока: Урок по выполнению простых комплексных заданий.

Цели урока:

Образовательная: научить обучающихся производить, осуществлять технологические операции при выполнении учебно-производственных работ.

Воспитательная: формировать активность и самостоятельность в учебно­производственной деятельности.

Развивающая: развивать мыслительную деятельность обучающихся при выполнении учебно-производственных работ.

Методы обучения: словесный, наглядно-демонстративный.

Средства обучения: инструкционно-технологические карты. Межпредметные связи: кулинария, санитария и гигиена, оборудование.

Организация и ход урока

1.Организационный этап (1-2% времени)

- выявление отсутствующих;

- проверка внешнего рабочего вида обучающихся (соответствие одежды требованиям ТБ);

- организация внимания и готовности, обучающихся к уроку.

Вводный этап (12-15% времени занятия).

1. Сообщение темы.

2.Ознакомление с целями урока.

Мотивация деятельности обучающихся.

Повторение материала предметов профессионального цикла.

1.Назовите общие правила приготовления бутербродов?

2. Что такое сандвичи, канапе?

3. Перечислите виды бутербродов?

4. Каковы требования к качеству и сроки хранения бутербродов?

Показ и выполнение трудовых приемов, освоенных на предыдущих уроках (актуализация знаний, умений обучающихся);

6.Объяснение нового материала.

Рассказать о значении данной работы в освоении профессии;

Показать готовые изделия, детали, образцы, эталоны;

Рассказать какое значение имеют изготовленные детали для производства;

Разработать чертежи, инструкционно-технологические карты;

Показать последовательность выполнения задания по инструкционно­технологической карте;

Рассказать об инструментах, приспособлениях, оборудовании применяемых при выполнении операции (изготовлении детали);

Показать приемы работы;

Показать приемы самоконтроля, рассказать о межоперационном контроле:

Разъяснить правила безопасности труда, особое внимание обратить на основные вопросы:

- правила работы с ножами;

- правила работы с электрическим приборами;

- правила работы горячей жидкостью;

Указать виды брака и типичные ошибки, способы предупреждения брака.

Пробные выполнения обучающихся новых трудовых приемов, умений;

Закрепление требований ТБ;

Сообщение норм времени, критериев оценок;

Организация рабочего места;

Основной этап (текущий инструктаж)- 70-85% времени занятия.

Деятельность обучающихся.

№	Наименование и описание работ	Разряд работ	Нормы времени	Количество операций
1	Варка мяса,‘нарезка	2		6
2	Варка картофеля	2		5
3	Варка яиц	2		5
4	Нарезка огурцов	2		2
5	Соединение компонентов, заправка	2		3
6	Отпуск	2		7
7	Уборка рабочих мест

Самостоятельная работа, формирование новых трудовых приемов, умений способов, выполнение учебно-производственных заданий.

Деятельность мастера.

Наблюдение, индивидуальное и коллективное инструктирование, целевые обходы рабочих мест;

Первый обход: проверить организацию рабочих мест;

Второй обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов; Третий обход: проверить правильность ведения самоконтроля;

Четвертый обход: проверить правильность соблюдения технических и технологических условий работы, принять и оценить работы наиболее успевающих обучающихся, выдать им дополнительные работы (указать какие), коллективное текущее инструктирование;

Пятый обход: проверить правильность ведения промежуточного контроля, принять и оценить работы остальных обучающихся.

Заключительный этап урока (заключительный инструктаж) - 5-6 % времени.

- анализ достижения целей урока;

- анализ выполнения учебно-производственных работ;

- разбор типичных ошибок, допущенных дефектов;

- анализ выполнения ТБ, норм времени;

- сообщение оценок;

- сообщение темы следующего урока;

- объяснение домашнего задания (Приготовить мясной.салат);

- уборка рабочих мест.