Технологическая карта блюда "Ромштекс"

Технологическая карта

Ромштекс

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 284

№	Продукты	Масса, г
№	Продукты	Брутто	Нетто
	Говядина (толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части)	95	70
	Яйцо	1/3шт	3
	Сухари	9	9
	Готовый полуфабрикат	¾	80
	Жир животный топленый пищевой	6	6
	Жареный ромштекс	¾	58
	Гарнир (рецепты №325,328,331,338,334…336,240,341)	¾	150
	Масло сливочное (или маргарин столовый)	4	4
	Выход :	¾	212

Технология приготовления.

Порционные куски( по одному на порцию),отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят с 2 сторон. При отпуске поливают жиром и гарнируют.

Гарнир: каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель отварной, картофель жареный(из вареного), картофель жареный(из сырого), картофель жареный во фритюре, овощи отварные с жиром, тыква , баклажаны ,кабачки, жареные, сложные гарниры.

Технологическая карта

Овощи в молочном соусе

Рецепт № 340

№	Продукты	Масса, г
№	Продукты	Брутто	Нетто
	Морковь	271	217/200*
	Картофель	275	206/200*
	Бобовые (варианты):
	Горошек зеленый консервированный	154	100
	Горошек зеленый быстрозамороженный	109	109/100*
	Кукуруза свежая в початках молочно-восковой спелости	532	303/100*
	Капуста белокочанная	278	222/200*
	Соус № 384	¾	340
	Выход	¾	1000

Технология приготовления

Овощи нарезают кубиками или дольками, капусту белокочанную – шашками.

Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметанным и проваривают 1-2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло(5-10 г на порцию), соответственно изменив выход. При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив из закладку.

Скачать материал

Скачать материал "Технологическая карта блюда "Ромштекс""

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Краткое описание документа:

Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданных на территории РФ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда.

Ниже приведена разработка технологической карты блюда "Ромштекс".

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 665 171 материал в базе

Найти материалы

Скачать материал

Другие материалы

docx

Технологическая карта блюда "Эскалоп"

15.05.2015
5763
17

docx

Технологическая карта блюда "Шницель"

15.05.2015
6719
29

docx

Технологическая карта блюда "Азу"

Рейтинг: 5 из 5

15.05.2015
10687
61

docx

Технологическая карта блюда "Бефстроганов"

15.05.2015
10370
85

docx

Технологическая карта блюда "Гуляш"

15.05.2015
12427
104

docx

Технологическая карта блюда "Лангет"

15.05.2015
5635
13

docx

Конспекты дидактических игр с блоками Дьенеша и палочками Кюизенера

15.05.2015
6650
10

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
- 15.05.2015 6937
- DOCX 18.8 кбайт
- 20 скачиваний
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Бочарова Светлана Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Автор материала

Бочарова Светлана Александровна
- На сайте: 9 лет и 3 месяца
- Подписчики: 3
- Всего просмотров: 2226320
- Всего материалов: 885