Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Технологическая карта блюда "Ромштекс"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Технологическая карта блюда "Ромштекс"

библиотека
материалов

Технологическая карта

Ромштекс

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 284

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто


Говядина (толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части)

95

70


Яйцо

1/3шт

3


Сухари

9

9


Готовый полуфабрикат

80


Жир животный топленый пищевой

6

6


Жареный ромштекс

58


Гарнир (рецепты №325,328,331,338,334…336,240,341)

150


Масло сливочное (или маргарин столовый)

4

4


Выход :

212







Технология приготовления.

Порционные куски( по одному на порцию),отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят с 2 сторон. При отпуске поливают жиром и гарнируют.

Гарнир: каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель отварной, картофель жареный(из вареного), картофель жареный(из сырого), картофель жареный во фритюре, овощи отварные с жиром, тыква , баклажаны ,кабачки, жареные, сложные гарниры.







Технологическая карта

Овощи в молочном соусе

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 340

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто


Морковь

271

217/200*


Картофель

275

206/200*


Бобовые (варианты):




Горошек зеленый консервированный

154

100


Горошек зеленый быстрозамороженный

109

109/100*


Кукуруза свежая в початках молочно-восковой спелости

532

303/100*


Капуста белокочанная

278

222/200*


Соус № 384

340


Выход

1000



























Технология приготовления

Овощи нарезают кубиками или дольками, капусту белокочанную – шашками.

Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметанным и проваривают 1-2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло(5-10 г на порцию), соответственно изменив выход. При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив из закладку.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданных на территории РФ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). 

Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда.

Ниже приведена разработка технологической карты     блюда "Ромштекс".

Автор
Дата добавления 15.05.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1173
Номер материала 534818
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх