Технология приготовления сливочных кремов.

• 1 слайд

  Технология приготовления сливочных кремов.
  Подготовила: преподаватель спец.цикла Корочкина Н.А.
  

• 2 слайд

  Оборудование и инвентарь
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Алгоритм приготовления сливочных кремов
  1. Подготовка сырья.
  

• 5 слайд

  
  2. Взбивание масла. Масло сливочное является основой в приготовлении сливочных кремов.
  3. Приготовление составной части.
  4. Соединение.
  5. Взбивание.
  6. Использование.
  
  

• 6 слайд

  Рецептура для приготовления крема сливочного основного и его производных
  

• 7 слайд

  Технологическая схема приготовления крема сливочного основного
  

• 8 слайд

  Технологическая схема приготовления крема сливочного «Новый»
  

• 9 слайд

  Рецептуры крема «Шарлотт и его производных»
  

• 10 слайд

  Технологическая схема приготовления крема «Шарлотт»
  

• 11 слайд

  Фирменные сливочные кремы.
  «Пражский»
  «Ореховый»
  «На сливках»
  «Чешский»
  «Испанский»
  

• 12 слайд

  Дефекты при приготовлении сливочного крема
  

• 13 слайд

  Производственная задача №1. (метод информационной перенасыщенности). Перед вами продукты: яйцо, мука, сахар-песок, эссенция, кислота лимонная, сливочное масло, крахмал, ванильная пудра, желатин, краска, сгущенное молоко, какао- порошок, вода. Вам необходимо выбрать из этих продуктов, те, которые используют для приготовления крема «Пражский», и расставить их в той последовательности в какой они используются для его приготовления.
  Производственная задача №2. (метод информационной перенасыщенности). Перед вами продукты: яйцо, молоко, сахар-песок, эссенция, кислота лимонная, сливочное масло, крахмал, ванильная пудра, желатин, краска, сгущенное молоко, коньяк, вода. Вам необходимо выбрать из этих продуктов, те, которые используют для приготовления крема «Чешский», и расставить их в той последовательности в какой они используются для его приготовления.
  

• 14 слайд

  Спасибо за внимание!!!
  Конспект написать в рабочую тетрадь