Тест 5 класс. Кулинария. Тема:Тепловая кулинарная обработка овощей

Тест по технологии 5 класс.

Кулинария.

Тепловая кулинарная обработка овощей

Задание 1

Вопрос:

Выберите "вредные" правила безопасной работы с режущими предметами:

Выберите несколько из 5 вариантов ответа:

1) работать с ножом осторожно, на разделочной доске;

2) обязательно нож надо передавать другому человеку лезвием вперед;

3) работать с ножом можно и без разделочной доски - на весу;

4) не касаться режущей поверхности руками;

5) продукты в мясорубку проталкивать с помощью пестика;

Задание 2

Вопрос:

Как называется приём тепловой обработки овощей, при котором предварительно отваренные или обжаренные до полуготовности овощи готовят в небольшом количестве воды или бульона, добавив специи

Выберите один из 3 вариантов ответа:

1) Запекание                 2) Тушение                   3) Варка

Задание 3

Вопрос:

Укажите основные требования к качеству и оформлению салатов и винегретов:

Выберите несколько из 5 вариантов ответа:

1) приготовленные салаты должны иметь вкус, цвет и запах, которые свойственны свежим продуктам, из которых они приготовлены;

2) в салате обязательно должно присутствовать варёное яйцо;

3) украшать блюда нужно перед подачей; оформление должно быть эстетичным;

4) нельзя использовать несъедобные украшения;

5) варёные продукты, которые используются, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки;

Задание 4

Вопрос:

Составьте верное соответствие между приёмами тепловой обработки и их названиями.

Укажите соответствие для всех 4 вариантов ответа:

1) готовят овощи на сковороде с толстым дном или в жаровне, добавив масла или жира

2) овощи ошпаривают кипятком или паром.

3) готовят овощи в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости.

4) готовят овощи в кипящей жидкости.

А. Припускание                    В. Бланширование            

Б. Варка                                  Г. Жарка

Задание 5

Вопрос:

Выберите продукты, которые обязательно присутствуют в винегретах:

Выберите несколько из 6 вариантов ответа:

1) свёкла                   2) картофель                    3) морковь

4) маринованный или солёный огурец            5) лук          

6) квашенная капуста

Задание 6

Вопрос:

Выберите верные правила безопасной работы с горячими жидкостями:

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) проверять нагрев сковороды, наливая в нее воду;

2) класть продукты на сковороду с разогретым маслом осторожно, избегая брызг;

3) не доливать жидкости до краёв кастрюли;

4) избегать попадания капелек воды на разогретую сковороду с маслом;

Задание 7

Вопрос:

От какого слова произошло название салата винегрет?

Запишите ответ: __________________________________________

Задание 8

Вопрос:

Составьте верную технологию приготовления салатов из варёных овощей.

Укажите порядок следования всех 9 вариантов ответа:

1-украсить             2-промыть              3- охладить              

 4-отварить           5-очистить             6- перемешать         

7-нарезать             8-заправить

Задание 9

Вопрос:

Как называется приём тепловой обработки овощей, при котором овощи готовят в духовом шкафу сырыми или предварительно отваренными, припущенными или поджаренными до полуготовности.

Выберите один из 3 вариантов ответа:

1) Варка             2) Запекание                3) Жарка

Задание 10

Вопрос:

Закончите предложение:

Кушанье в виде смеси измельчённых разнородных продуктов называется _______

Запишите ответ:__________________________________________

Ответы:

1) (1 б.) Верные ответы: 2; 3;

2) (1 б.) Верные ответы: 2;

3) (1 б.) Верные ответы: 1; 3; 4; 5;

4) (1 б.) Верные ответы: 1-Г, 2-В, 3-А, 4-Б;

5) (1 б.) Верные ответы: 1; 2; 3;

6) (1 б.) Верные ответы: 2; 3; 4;

7) (1 б.) Верный ответ: "уксус".

8) (1 б.) Верные ответы: 2;4;3;5;7;6;8;1;

9) (1 б.) Верные ответы: 2;

10) (1 б.) Верный ответ: "салат".

Краткое описание документа:

Технология 5 класс. Раздел кулинария. Тест для проверки знаний по теме: "Тепловая кулинарная обработка овощей". В тесте 10 вопросов.

( правила безопасной работы при тепловой обработке овощей, виды тепловой обработки,составление технологической последовательности приготовления салата из варёных овощей).