Тест-опрос для профессии "Повар, кондитер" по ПМ.01-ПМ.05

Тест-опрос для 3,4 курсов к конкурсу «Лучший по профессии» (Повар, кондитер)

1. Кольбари относится к следующей группе овощей:

а) пряные; в) капустные;

б) плодовые; г) корнеплоды.

2. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:

а) очистка; в) нарезка;

б) сортировка, калибровка; г) мойка.

3. Выберите правильные ответы. К основным способом тепловой обработки относят:

а) тушение; в) пассерование;

б) варка; г) жарка.

4. При тушении свеклы необходимо добавить уксус( кислоту):

а) для сохранения цвета;

б) для быстрой варки;

в) для придания плотности.

5. Блюдо из картофеля, нарезанный соломкой и обжаренный во фритюре называется:

а) крокеты;

б) фри;

в) чипсы;

г) пай.

6. Основным компонентом каких супов является свекла:
а) Щей;
б) Борщей;
в) Рассольников.

7. С чем отпускают борщ украинский?

а) Грибами

б) Пампушками

в) Свинокопченостями

8. Рассольник ленинградский готовят без:

а) Картофеля

б) Крупы

в) Капусты

9. При приготовлении щей из белокочанной капусты, лук и морковь предварительно:

а) Отваривают

б) Пассируют

в) Припускают

10. При приготовлении все молочные супы заправляют:

а) Масло сливочное

б) Сахар

в) Соль

11. Составьте схему приготовления белого основного соуса.

_____________________________________________

12. Из рыбы какого семейства получаются хорошие бульоны и порционные куски для блюда «Рыба заливная»?

а)  карповых, тресковых;  

б)  окуневых, осетровых;   

в)  лососевых, камбаловых.

13. При приготовлении салатов следует:

а) учитывать время варки овощей  

б) соединять горячие и холодные овощи

в) использовать сильно разваренные овощи

14. Канапе – это бутерброд:                     

а) открытый;  

б) закрытый;

в) закусочный; 

15. Что такое сэндвич?

а) закусочные бутерброды

б) открытые бутерброды

в) закрытые бутерброды

16. С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

а) для улучшения вкуса

б) для сохранения витаминов и минеральных веществ

в) чтобы свекла не окрашивала другие овощи

17. Для чего в компот из сухофруктов добавляют лимонную кислоту?

а) для улучшения вкуса

б) для закрепления цвета

18. Для приготовления молочного киселя лучше использовать:

а) кукурузный крахмал

б) картофельный крахмал

19. Чем отличается мусс от желе?

а) тем, что подготовленные продукты взбивают в пышную пористую массу

б) тем, что в подготовленную массу добавляют крахмал

20. На каких тарелках подают сладкие блюда?
а) закусочные
б) хлебные
в) десертные.

21. На какой машине(механизме) перетирают фрукты?
а) соковыжималка
б) блендер
в) пароварка

22. Как называют промежуточный продукт, который получают при производстве творога, сыра
а) сметана

б) молочная сыворотка
в) молоко

г) молоко сухое

23. Заварной крем используют :

а) для украшения изделий;

б) для склеивания и смазывания пластов;

в) для заполнения заварных изделий

24. Влажность пшеничной муки не должна превышать:

а)        12,5%;

б)        16,5%;

в)        15%;

г)        40%.

25. Что относится к желирующим веществам?

а)        ванилин, эссенция;

б)        дрожжи;         

в)        двууглекислый натрий;

г)        агар, желатин, пектин.