Тест по кулинарии 5 класс

Итоговый тест по теме «Кулинария» для 5 класса

                     Блок А (уровень информированности)

1.В бланке ответов напишите букву правильного ответа

Кулинария – это….

 а) наука или искусство;   

 б) помещение;   

 в) кафетерий.

2. В бланке ответов напишите букву правильного ответа

Какой витамин, содержащийся в ягодах, фруктах и овощах  повышает иммунитет?

а) В.

б) А.

в) С.

3. В бланке ответов напишите букву правильного ответа

Какой овощ  изображённый на рисунке содержит меньше всего витамина С?

а) Редис.

б) Болгарский перец.

в) Помидор.

4. В бланке ответов напишите букву правильного ответа

Какой витамин повышает сопротивление организма инфекционным заболеваниям?

а) А.   

б) С.     

в) Д.

5 . В бланке ответов напишите букву правильного ответа Какая группа овощей изображена на рисунке?

а)  Корнеплоды.

б)  Клубнеплоды.

в)  Тыквенные.

6. В бланке ответов напишите букву правильного ответа Картофель следует хранить?

а) На свету при t + 18ºC.     

б) В темноте при t + 18ºС.

в) В темноте при t + 5ºС.

г) На свету при t + 5ºС.     

7. В бланке ответов напишите букву правильного ответа Что относится к правилам  техники безопасности при выполнении кулинарных  работ.

а) Наденьте фартук, косынку.

б) Крышку с кастрюли снимать прихваткой, от себя в сторону.

в) Рукава одежды закатайте.

8. В бланке ответов напишите букву правильного ответа Чем отличаются разделочные доски для обработки разных продуктов:

а) толщиной;   

б) маркировкой;   

в) рисунком.

9. В бланке ответов напишите букву правильного ответа

С каким из этих овощей не проводят тепловую обработку?

а) Картофелем.

б) Луком.

в) Огурцом.

в) Свёклой.

г) Капустой.

10. В бланке ответов напишите букву правильного ответа Что нужно сделать, чтобы при нарезке лука эфирные масла не раздражали слизистую оболочку глаз?

а) Надеть очки.   

б) Накалить под пламенем нож.  

в) Ополаскивать нож в воде.

11. В бланке ответов напишите букву правильного ответа

 В состав винегрета не входят:

а) морковь;

б) свёкла;

в) картофель;

г) помидор.

12. В бланке ответов напишите букву и соответствующую цифру правильного ответа

В схеме «Строение яйца»  установите соответствие цифр

 с названиями

а)  Желток      -    _____                                 в) Белок       -   _____

б)  Скорлупа  -    _____                                 г) Пленка     -   _____

Схема «Строение яйца»

 

4

                                                                                        

                                                                                        

13. В бланке ответов напишите букву правильного ответа Яйца, опущенные в кипяток, варятся в “мешочек”

а)   2,5 мин.    

б)  4 – 5 мин.    

в)  8 – 10 мин.    

г)  10 – 12 мин.

14. В бланке ответов напишите букву и соответствующую цифру правильного ответа

Виды бутербродов	№ рисунка
а)  Закрытые  (сандвичи)
б)  Открытые сложные
в)  Открытые простые
г)  Закусочные (канапе)

                                  

рисунок№1                                          рисунок№2

                                  

рисунок№3                                            рисунок№4

15. В бланке ответов напишите букву правильного ответа

Каких сортов чая  не бывает (выделите правильные ответы)

а) Черный.

б) Коричневый.

в) Зелёный.

г) Желтый.

д) Красный.

16. В бланке ответов напишите букву правильного ответа

К столовым приборам не относится:

а)  ложка;

б)  дуршлаг;

в)  вилка;

г)  нож.       

Блок В (уровень функциональной грамотности)

17.     В бланке ответов напишите буквы, соответствующие цифрам

Установите соответствие

	1 – кухонная;	2 – столовая.
а) кастрюля
б) тарелка
в) блюдце
г) сахарница
д) набор для специй
е) тёрка

18. В бланк ответов впишите правильный ответ.    Продолжи фразу

Основной овощ – «второй хлеб» называется ______________________.

19. В бланк ответов впишите правильный ответ.    Продолжи фразу

Лёгкое обжаривание овощей называется _______________________.

20. В бланк ответов впишите правильный ответ

Во Франции этот овощ называли «яблоко любви», в Италии «золотое яблоко», попал в Европу из Южной Америки. _____________________

21. В бланк ответов впишите правильные ответы, через запятую

Вставьте пропущенные слова в схеме приготовления чая:

а) вскипятить воду и ________________________для заваривания чая;

б) всыпать в заварочный чайник чай и залить его кипятком на_______ объема чайника;

в) дать чаю настояться 5 мин. и долить чайник ___________________________;

г) налить заваренный чай в чашку или стакан;

д) подать на стол налитый чай и сахар. к чаю можно подать_________________.

Блок С (уровень компетентности)

Ознакомьтесь с технологической картой приготовления

салата «Здоровье».

Наименование продукта	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Морковь	2 шт. (200 г)	Очистить, нарезать тонкой соломкой	Нож, разделочная доска
Огурцы	2 шт. (200 г)	Нарезать тонкой соломкой	Нож, разделочная доска
Яблоки	2 шт. (400 г)	Нарезать тонкой соломкой	Нож, разделочная доска
Салат зеленый	50 г	Нарезать тонкой соломкой	Нож, разделочная доска
Сметана Лимон Соль Зелень	100г ¼ шт. 25 г По вкусу По вкусу	Соединить продукты, добавить сок лимона, зелень петрушки, соль, сметану и аккуратно перемешать	Миска, столовая ложка
Помидоры Салат зеленый	2 шт. (200 г) 50 г	Красиво уложить в салатник листья салата, на них выложить приготовленный салат, украсить его зеленью петрушки и ломтиками помидора	Салатник, нож, разделочная доска, столовая ложка

22. В бланке  ответов напиши рассчитанное тобой количество продуктов

У тебя имеется только 50 г сметаны, рассчитай количество остальных продуктов, необходимое для приготовления салата «Здоровье».

23.  В бланк ответов впиши рассчитанную стоимость салата «Здоровье», по приведенным данным (можно записать последовательность расчетов).

№ п/п	Наименование продуктов	Цена за 1 кг в руб.	Расход продуктов в граммах	Стоимость в руб.
1.	Морковь	30
2.	Огурец	50
3.	Яблоки	50
4.	Помидоры	60
5.	Салат	70
6.	Лимон	80
7.	Сметана	80
Итого:

24. Напишите в бланк ответов, какие правила техники безопасности вы будете соблюдать  при приготовлении  салата «Здоровье».

Рекомендации по проверке и оценке

За каждое правильно выполненное тест-задание блока А учащийся получает 1 балл, блока Б – 2 балла, блока С – 3 балла. Если тест-задание выполнено неправильно или только частично - 0 баллов. Не следует ставить оценку в 0,5 балла за тест-задание, выполненное наполовину. Формулировка свободных ответов на контрольные задания не обязательно должна точно совпадать с ответом, прилагаемым к заданию. Здесь правильность ответа оценивается по общему смыслу и по ключевым словам. Максимальное количество баллов 35.

«3» - 24-28 балла (70-80%)

«4» - 29-31 баллов (80-90%)

«5» - 32-35 балла (90- 100%)

Ключ к тесту 5 класс «Кулинария»

№ задания	Количество баллов	Ответы
Блок А - базовый уровень
1.	1	а
2.	1	в
3.	1	а
4.	1	б
5.	1	в
6.	1	в
7.	1	б
8.	1	б
9.	1	в
10.	1	в
11.	1	г
12.	1	а4, б1, в3, г2
13.	1	б
14.	1	а4, б3, в1, г2
15.	1	б
16.	1	б
Итого за блок А	16
Блок В – повышенный уровень
17.	2	1 (а, е) , 2 (б,в,г,д)
18.	2	картофель
19.	2	пассерование
20.	2	помидор
21.	2	Обдать кипятком чайник, 1/3, до верха,  печенье (кондитерские изделия)
Итого за блок В	10
Блок С – высокий уровень
22.	3	Морковь 1 шт., огурец 1 шт., яблоки 1 шт., помидоры 1 шт.. салат зеленый 25 г, лимон 1/8 шт.
23.	3	Морковь 6 руб., огурец 10 руб., яблоки 20 руб., помидоры 12 руб., салат зеленый 3,5 руб.. лимон 2 руб., сметана 8 руб. Итого 61,5 руб.
24.	3	При пользовании режущими инструментами 1. Соблюдайте максимальную осторожность. Передавайте ножи и вилки только ручкой вперед. 2. Овощи и другие продукты нарезайте на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания. Пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа.
Итого за блок С	9
ИТОГО	35

Краткое описание документа:

Тест ( срез знаний) по кулинарии. Включены темы : " Санитария и гигиена на кухне "(& 5, учебник под редакцией Сница Н.В.), " Здоровое питание"-&6 , "Технология приготовления бутербродов"-&7 , Технология приготовления горячих напитков" -& 8, "Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий"-&9/