Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Тесты / Тест по спецдисциплине"Кулинария",профессия "Повар"(ОВЗ)

Тест по спецдисциплине"Кулинария",профессия "Повар"(ОВЗ)

Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

К ОПЛАТЕ ЗА ОДНОГО УЧЕНИКА: ВСЕГО 28 РУБ.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Тестовые задания по спец дисциплине. « Кулинария», профессии «Повар»(ОВЗ)


Тема №1. Кулинарная обработка овощей

1.Продолжить перечисление видов обработки, поясняя их цель.


Вид обработки

Цели обработки

Сортировка

Способствует рациональному использованию овощей

Калибровка


Что бы снизить отходы при машинной очистке.

Мытье


Способствует быстрой его очистке и улучшает санитарные условия обработки

Очистка


Счистить кожицу

Дочистка


Удаление глазков, темных пятен, оставшуюся кожицу

Нарезка

Эстетического оформления и подачи блюда


2.Зачем свежую капусту, на 15…20 мин кладут в соленую воду?

А) для сохранения цвета; В ) для сохранения витаминовС ) для удаления гусениц и улиток

3.Закончите предложения

Корень петрушки, сельдерея , пастернака очищают (вручную)

4. Почему перед варкой сухофрукты необходимо замочить?

а) размякли. б) сварятся быстрее. в) по санитарным нормам

5. Какой корнеплод используется только в сыром виде?

а) морковь; в ) редис; с) сельдерей

6. Выделить номер правильного ответа:

Укажите соответствие формы нарезки картофеля его кулинарному использованию.

Для каких блюд используются следующие формы нарезки картофеля? Кубики крупные:

а) рагу овощное или мясное; б) борщ «Московский»; в) суп картофельный с вермишелью; г) жаркое по-домашнему.

7. Сложная нарезка форма овощей.(бочонки, спиральки, звездочки, чесночки, гребешки, шарики, )

8.Выделить номер правильного ответа:

Укажите соответствие формы нарезки картофеля его кулинарному использованию.

Для каких блюд используются следующие формы нарезки картофеля?Ломтики:

а) картофель жареный из вареного; б) салаты, винегреты; в) рагу овощное, мясное; г) суп овощной

9. Указать (знаком «+») формынарезки капустных, используемые для приготовления, приведенных в таблице, блюд:


Наименование

блюда

Форма нарезки

квадратики

рубка

ломтики

Мелкий кубик (крошка)

Соломка

Рассольник домашний






Начинка для пирожков






Салат из кольраби






Ленивые голубцы






Рагу овощное






Винегрет из квашеной капусты






10.Как варят свеклу, морковь, фасоль, зеленый горошек, чтобы не ухудшались их вкусовые качества и не замедлялся процесс варки?

а) без соли; б) с сахаром; в) с уксусом

Тема№2: Кулинарная обработка рыбы и морепродуктов. Приготовление п/ф из рыбы.

  1. Выберите правильный вариант ответа.

Рыбу, поступающую на предприятие общественного питания,

1. классифицируется по видовым признакам б) свойственным различным семействам

2. Определение доброкачественности свежей рыбы.

а) чешуя –блестящая б) глаза – прозрачные в)жабры –светло - розовые г) консистенция- плотная

3.Расставьте последовательность механической кулинарной обработки рыбы.

Оттаивания (мороженая), вымачивания (соленая), разделка, приготовления полуфабрикатов, мойка

4.. Какую рыбу перед очисткой от чешуи погружают в кипяток на 20 — 30 с и быстро перекладывают в холодную воду?

а) линь; б) камбала; в) судак.

5.Изприведенных вариантов ответов выберите неверный.

Нарезание порционных полуфабрикатов .Для припускания:

а) без кожи и костей нарезают под углом 30 ° к рыбе; б) порционные куски круглой формы под прямым утлом; в) порционные куски из пластованной рыбы с кожей без костей; г) некрупные звенья

6. Существуют способы вымачивание соленой рыбы. Какие? (Проточной и сменной)

7.Укажите последовательность приготовления рыбной котлетной массы.

п/п

Технология приготовления

Последовательность приготовления (ответы дать цифрами)

1

Рыбу разделывают на чистое филе

O 1

2

Хлеб замачивают (используют 1 -й сорт 2-, 3-дневный)

U 4

3

Массу тщательно выбивают

10

4

Чистое филе рыбы пропускают через мясорубку

2 2

5

Массу охлаждают

11

6

Мясо рыбы соединяют с хлебом и еще раз

пропускают через мясорубку

7

7

Замоченный хлеб слегка отжимают

6

8

Добавляют воду или молоко

5

9

Добавляют соль, перец

8

10

Хлеб пшеничный зачищают от корочки

3

11

Массу тщательно перемешивают

9

12

Формуют полуфабрикаты

13

13

Массу порционируют

12

8. Какую рыбу фаршируют?

а) щука б)судак в) омуль

9. Закончите предложения

Для тепловой кулинарной обработки рыбу разделывают ________________________

Целыми тушками, звеньями, порционными кусками, готовят полуфабрикаты из котлетной массы.

10. Пищевая ценность морепродуктов? (Белки в них содержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро - и микроэлементы.)

Тема №3 Обработка мяса и мясопродуктов

Обозначьте на схеме части свиной туши.





hello_html_5b912d6d.jpg

1-Шейная часть

2-Лопаточная часть

3-Корейка4-Грудинка5-Вырезка6-Тазобедренная часть

2.Допишите схему полуфабрикатов




3.Кулинарное назначение лопаточной свиной части

а)для варки б) тушения мелкими и порционными кусками в) жаренья

4.Вырезку используют порционными кусками для:

а) лангета, филе, бифштекса; б) антрекота, зраз отбивных; в) ромштекса, шницеля;

5.. В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы?

а) рубленая масса без особенностей; б) добавляются репчатый лук, сырое яйцо; в) добавляется хлеб;

г) добавляется сливочное масло.

6.Допишите предложения

Термическое состоянияразличают следующие виды мяса:_________(остывшие, охлажденное, мороженое)

7.Тушку с/х птицы перед тепловой обработкой заправляют:

а) в «кармашек»; б) в «мешочек»; в) клювиком.

8.Перечислите субпродукты с/х птицы? Лапки, желудок, гребешки, сердце, шейки.

9.Стандартпродукции при приемки включает следующие разделы:

1.Технические требования;2.Правила приемки и методы испытаний;

3.Фасовка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение, гарантия.

10.Причины снижения качества субпродуктов.

1.плохая обработка, 2.небрежная зачистка 3.задержка в неохлаждаемых помещениях.


Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy



Автор
Дата добавления 13.04.2016
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров292
Номер материала ДБ-028117
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх