1. В каком
цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры?
А. Холодный цех
В.Кулинарный цех
С. Горячий цех
Д. Все ответы верны
Е . Кондитерский цех
2. Предприятия
общественного питания с широким ассортиментом блюд это?
А. Бар
В. Кафе
С.
Ресторан
Д.
Закусочная
Е. Ларек
3. Служат
для приемки товаров, полуфабрикатов?
А. Организация питания
В. Кулинарные цеха
С. Складское помещение
Д. Все ответы верны
Е. Коридорные помещения
4.
Кто несет ответственность за соблюдение и контроль санитарных правил?
А. Руководитель ПОП
В. Директор ПОП
С. Работники
Д. Все ответы верны
Е. Налоговая
5.
Режим хранения товаров это ?
А
. Определенная температура, скорость движения воздуха, относительная влажность
В.
Срок реализации продуктов
С.Отпуск
продуктов
Д.
Влажность продукта
Е.
Питательные вещества
6.
Где не рекомендуется хранить продукты?
А.
В коридорах на разгрузочных площадках
В.
Складских помещениях
С.
В складе
Д.
В холодильнике
Е.
В Цехах
7.
Меню это?
А
. Соответствующий документ
В. Перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий , имеющихся
в продаже на данный день с указанием цены
С.
Накладная
Д
. Сертификат
Е.
Товарный чек
8.
Что такое рабочее место работника ?
А
. Это часть производственный площадки , где работник выполняет определенные
операции
В
. Производственные помещения
С.
Организация питания без участия работника
Д.
Санаторий
Е.
Все ответы верны
9.
Какими могут быть рабочие места?
А. Специализированные и универсальные
В. Модулированные
С . Стационарнные
Д. Универсальные
Е.
Критические
10.
Где организуют овощные цеха?
А.
На ПОП большой и средней мощности
В.
На ПОП малой мощности
С
. На больших организациях
Д.
В Кафе
Е.В
ресторанах
11.
Какие оборудования используются в овощных цехах?
А.
МОК-5, МРО
В.МПМ-800
С.
МС -1215
Д.
ЭРВ-300
Е.
МОК-15
12.
На какие классы делятся предприятия общественного питания?
А
.Люкс первый, второй
В.
Люкс, Экстра, первый, второй, третий
С.
Первый, Второй
Д.
Второй , экстра
Е.
Третий
13.
Перечислите виды торговых залов?
А.Закрытые,
полузакрытые , открытые сады
В
. Заготовочные
С.
Закрытые сады
Д.
Полузакрытые
Е.
Открытые
14.
Торговый зал это?
А.Помещения
для складов
В.
Помещения для людей.
С.
Помещения для развлечений
Д.
Помещения, где принимают и обслуживают посетителя
Е.
Помещения для детей
15.Перечислите
виды скатертей?
А.
Льяные
В.
Полульяные и х\б
С.
Экстра люкс
Д
. Первый вид
Е.
Льяные , полульяные и х\б
16.
К каким прибором относят нож и вилку
А.
Фруктовой
В.
Столовые
С
. Все ответы верны
Д.
Закусочные
Е
. Десертные
17.
На предприятия какого класса применяют открытое освещения?
А
. Второго и Третьего
В.
Люкс
С.
Экстра
Д.
Все ответы верны
Е.
Третьего
18.
Как подают соусы?
А.
В соуснице
В.
В чесночнице
С.
В тарелках
Д.
В бокалах
Е
. В Турке
19.
При подаче вин их охлаждают?
А.
8-1°с
В.
8°с
С.
9°с
Д.
1°с
Е.
10°с
20.
Как подают горячие вино?
А
Слева от посетителей
В.
С правой стороны посетителей
С.
С передней части
Д
. В начале
Е
. Перед выходом
21.
Сколько видов сервисов существует?
А
. 7
В.
1
С.
3
Д.5
Е.8
22.
Сколько видов уборки посуды существует?
А.
1
В.7
С.5
Д.
6
Е.
4
23.
Размеры белых салфеток?
А.
46х46
В.30х30
С.20х30
Д.10х20
Е.5х15
24.
На сколько помещений разделяется моечная ?
А.
3
В.4
С.10
Д.1
Е.2
25.
Метрдотель-это?
А.
Официант
В.
Главный по кухне
С.
Связующие звено между руководством и посетителями
Д.
Все ответы верны
Е.
Администратор
26.
При подаче вин их охлаждают?
А.
8-1°с
В.
8°с
С.
9°с
Д.
1°с
Е.
10°с
27. Перечислите
виды торговых залов?
А.Закрытые,
полузакрытые , открытые сады
В
. Заготовочные
С.
Закрытые сады
Д.
Полузакрытые
Е.
Открытые
28.
К каким прибором относят нож и вилку
А.
Фруктовой
В.
Столовые
С
. Все ответы верны
Д.
Закусочные
Е
. Десертные
29. С
какой стороны должен подойти официант к посетителю?
А.
Слева
В.
Справа
С.
По центру
Д.Сзади
Е.Все
ответы верны
30.Что
должно соблюдаться при хранения сырья и продуктов?
А.
Санитарные нормы
В.
Контроль продуктов
С.
Температура помещения
Д.
Влажность помещения
Е.
Все ответы верны
31. Обычно
меню завтрака входит?
А.
Чай, кофе ,молоко
В.
Коньяк
С.
Вино
Д.Ром
Е.
Сок
32.В
каком году вышел закон о государственной поддержке малого предпринимательства ?
А
.1995
В.1993
С.2001
Д.2007
Е.2002
33. В
каком цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры?
А.
Холодный цех
В.Кулинарный
цех
С.
Горячий цех
Д.
Все ответы верны
Е
. Кондитерский цех
34. На
сколько помещений разделяется моечная ?
А.
3
В.4
С.10
Д.1
Е.2
35. Какими
могут быть рабочие места?
А.
Специализированные и универсальные
В.
Модулированные
С
. Стационарнные
Д.
Универсальные
36.Хранения
фарфоровой посуды?
А.
по 10-20шт
В.
По 20-30шт
С.
10-15шт
Д.5-10
Е.6-12шт
37.Холодный
цех это?
А.
Выдача супов
В.
Прием грязной посуду
С.
Выдача заказов
Д.
Выдача салатов
Е.
Буфет
38.Заказ-счет
выписывается в ?
А.
В 2-ух экземплярах
В.
В 5-ти экземплярах
С.
В 1-ом экземпляре
Д.
В 6-и экземплярях
Е.
Все ответы верны
39.Температура
в первом гнезде для мытья кухонной посуды составляет:
А.65-70°С;
В.45-55°С;
С.
35-40°С;
Д.
45-50°С.
Е.
85-90°С.
40.
Меню это?
А
. Соответствующий документ
В. Перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий , имеющихся
в продаже на данный день с указанием цены
С.
Накладная
Д
. Сертификат
Е.
Товарный чек
41.Температура
в первом гнезде для мытья кухонной посуды составляет:
А.65-70°С;
В.45-55°С;
С.
35-40°С;
Д.
45-50°С.
Е.
85-90°С.
42.
Торговый зал это?
А.Помещения
для складов
В.
Помещения для людей.
С.
Помещения для развлечений
Д.
Помещения, где принимают и обслуживают посетителя
Е.
Помещения для детей
43.
На какие классы делятся предприятия общественного питания?
А
.Люкс первый, второй
В.
Люкс, Экстра, первый, второй, третий
С.
Первый, Второй
Д.
Второй , экстра
Е.
Третий
44.
Посуда,изготавливаемая из глины
А.
керамическая
В.хрустальная
С.фарфоровая
Д.металлическая
Е.пластмассовая
45.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.