Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Тесты / Тесты по профессиональному модулю 04
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Тесты по профессиональному модулю 04

библиотека
материалов

II вариант

Выберите правильный ответ



  1. как укладывают целую рыбу в котел при приготовлении блюда «Рыба припущенная»?

А) брюшком вверх

Б) брюшком вниз

В) не имеет значения


  1. какой водой заливают рыбу, когда варят ее целыми тушками?

А) холодной

Б) горячей

В) теплой


  1. какой способ тепловой обработки применяют при приготовлении блюда «Рыба паровая»?

А) припусканием

Б) варкой основным способом

В) запеканием


  1. как определить готовность жареной рыбы?

А) прокалывают поварской иглой

Б) по наличию на поверхности мелких воздушных пузырьков

В) по наличию поджаристой корочки


  1. какой способ тепловой обработки применяют при приготовлении блюда «Зразы донские?

А) жарят основным способом

Б) жарят на открытом огне

В) жарят во фритюре


  1. какой полуфабрикат используют при приготовлении блюда «Рыба в тесте жареная»?

А) филе с кожей без костей

Б) чистое филе

В) куски кругляши


  1. какой способ тепловой обработки применяют при приготовлении блюда «Фрикадельки рыбные»?

А) жарят основным способом

Б) припускают в воде

В) тушат


  1. как разделывают рыбу для приготовления рыбной котлетной массы?

А) на филе с кожей

Б) на чистое филе

В) на филе с кожей и реберными костями


  1. установить правильную технологическую последовательность приготовления блюда «Тефтели рыбные»:

  1. укладывают на противень

  2. заливают соусом томатным

  3. обжаривают основным способом

  4. формуют в виде шариков

  5. тушат


  1. по набору продуктов определить название блюда:

рыба

картофель

соус белый основной

сыр

масло сливочное






I вариант

Выберите правильный ответ



  1. как укладывают целую рыбу в котел при приготовлении блюда «Рыба отварная»?

А) кожей вверх

Б) кожей вниз

В) не имеет значения


2.какой водой заливают рыбу для варки порционными кусками?

А) холодной

Б) горячей

В) теплой


3. с каким соусом подают блюдо «Рыба отварная»?

А) красным основным

Б) луковым

В) соусом польским


4.как определить готовность жареной рыбы?

А) прокалывают поварской иглой

Б) по наличию на поверхности мелких воздушных пузырьков

В) по наличию поджаристой корочки


5.какой способ тепловой обработки применяют при приготовлении блюда «Рыба жареная в тесте»?

А) жарят основным способом

Б) жарят во фритюре

В) жарят на открытом огне


6.какой полуфабрикат используют при приготовлении блюда «Рыба запеченная с картофелем по-русски»?

А) филе с кожей без костей

Б) куски кругляши

В) чистое филе


7.какой способ тепловой обработки применяют при приготовлении блюда «Тельное»?

А) припускают

Б) жарят во фритюре

В) запекают


8.какой хлеб используют для приготовления рыбной котлетной массы?

А) свежий

Б) черствый

В) не имеет значения


9.установить правильную технологическую последовательность приготовления блюда «Рыба в тесте жареная»:

1. маринуют

2. нарезают брусочками

3. опускают в горячий жир

4. перекладывают в дуршлаг

5. вынимают шумовкой

6. погружают в тесто «Кляр»


10.по набору продуктов определить название блюда:

рыба

картофель

лук

мука

кулинарный жир




Эталоны правильных ответов




I вариант

1 – а

2 – б

3 – в

4 – б

5 – б

6 – а

7 – б

8 – б

9 – 2,1,6.3,5,4

10 – рыба, жареная с луком по-ленинградски



II вариант

1 – б

2 – а

3 – а

4 – б

5 – в

6 – б

7 – б

8 – б

9 – 4,1,3,2.5

10 – рыба, запеченная с картофелем по-русски






Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 28.02.2016
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров223
Номер материала ДВ-490212
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх