Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Получите деньги за публикацию своих
разработок в библиотеке «Инфоурок»
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок Другое ТестыТесты по профессиональному модулю 04

Тесты по профессиональному модулю 04

библиотека
материалов

II вариант

Выберите правильный ответ



  1. как укладывают целую рыбу в котел при приготовлении блюда «Рыба припущенная»?

А) брюшком вверх

Б) брюшком вниз

В) не имеет значения


  1. какой водой заливают рыбу, когда варят ее целыми тушками?

А) холодной

Б) горячей

В) теплой


  1. какой способ тепловой обработки применяют при приготовлении блюда «Рыба паровая»?

А) припусканием

Б) варкой основным способом

В) запеканием


  1. как определить готовность жареной рыбы?

А) прокалывают поварской иглой

Б) по наличию на поверхности мелких воздушных пузырьков

В) по наличию поджаристой корочки


  1. какой способ тепловой обработки применяют при приготовлении блюда «Зразы донские?

А) жарят основным способом

Б) жарят на открытом огне

В) жарят во фритюре


  1. какой полуфабрикат используют при приготовлении блюда «Рыба в тесте жареная»?

А) филе с кожей без костей

Б) чистое филе

В) куски кругляши


  1. какой способ тепловой обработки применяют при приготовлении блюда «Фрикадельки рыбные»?

А) жарят основным способом

Б) припускают в воде

В) тушат


  1. как разделывают рыбу для приготовления рыбной котлетной массы?

А) на филе с кожей

Б) на чистое филе

В) на филе с кожей и реберными костями


  1. установить правильную технологическую последовательность приготовления блюда «Тефтели рыбные»:

  1. укладывают на противень

  2. заливают соусом томатным

  3. обжаривают основным способом

  4. формуют в виде шариков

  5. тушат


  1. по набору продуктов определить название блюда:

рыба

картофель

соус белый основной

сыр

масло сливочное






I вариант

Выберите правильный ответ



  1. как укладывают целую рыбу в котел при приготовлении блюда «Рыба отварная»?

А) кожей вверх

Б) кожей вниз

В) не имеет значения


2.какой водой заливают рыбу для варки порционными кусками?

А) холодной

Б) горячей

В) теплой


3. с каким соусом подают блюдо «Рыба отварная»?

А) красным основным

Б) луковым

В) соусом польским


4.как определить готовность жареной рыбы?

А) прокалывают поварской иглой

Б) по наличию на поверхности мелких воздушных пузырьков

В) по наличию поджаристой корочки


5.какой способ тепловой обработки применяют при приготовлении блюда «Рыба жареная в тесте»?

А) жарят основным способом

Б) жарят во фритюре

В) жарят на открытом огне


6.какой полуфабрикат используют при приготовлении блюда «Рыба запеченная с картофелем по-русски»?

А) филе с кожей без костей

Б) куски кругляши

В) чистое филе


7.какой способ тепловой обработки применяют при приготовлении блюда «Тельное»?

А) припускают

Б) жарят во фритюре

В) запекают


8.какой хлеб используют для приготовления рыбной котлетной массы?

А) свежий

Б) черствый

В) не имеет значения


9.установить правильную технологическую последовательность приготовления блюда «Рыба в тесте жареная»:

1. маринуют

2. нарезают брусочками

3. опускают в горячий жир

4. перекладывают в дуршлаг

5. вынимают шумовкой

6. погружают в тесто «Кляр»


10.по набору продуктов определить название блюда:

рыба

картофель

лук

мука

кулинарный жир




Эталоны правильных ответов




I вариант

1 – а

2 – б

3 – в

4 – б

5 – б

6 – а

7 – б

8 – б

9 – 2,1,6.3,5,4

10 – рыба, жареная с луком по-ленинградски



II вариант

1 – б

2 – а

3 – а

4 – б

5 – в

6 – б

7 – б

8 – б

9 – 4,1,3,2.5

10 – рыба, запеченная с картофелем по-русски





Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Специалист в области охраны труда
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс повышения квалификации «Информационная этика и право»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.