Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Тесты / Тесты по технологии приготовления пищи "Блюда из овощей и грибов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Тесты по технологии приготовления пищи "Блюда из овощей и грибов"

библиотека
материалов

МДК.01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.»


Задание 1: «Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов овощей и грибов» Проверяемые результаты обучения: У1,З1


Текст задания:

1. В группах овощей найдите лишние:

а/корнеплоды, клубнеплоды б/капустные, луковые

в/зерновые, десертные г/чесночные, ягодные

2. В группу корнеплодов входят овощи:

а/лук репчатый, зелёный, порей б/укроп, эстрагон, мята

в/морковь, свекла, редька, репа, петрушка корневая, редис, дайкон

3. Какие дефекты овощей не допустимы при приемке на производство:

а/позеленевшие б/покрытые плесенью

в/имеющие дефекты развития г/в овощах до 5% механических повреждений

4. По назначению на какие хозяйственно – ботанические сорта делится картофель:

а/столовые, универсальные б/вегетативные, ботанические

в/ранний, поздний, средний

5. По каким критериям оценивают овощи, поступающие на ПОП:

а/по накладной, б/по качеству, количеству и сверяют в данными накладной

в/доверяют экспедитору, так как он материальное лицо


Задание 2: «Характеристика основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов» Проверяемые результаты обучения: З2


Текст задания:

1. К каким блюдам используют перец черный и белый:

а/к мясу, рыбе, овощам б/к творогу, сырам

в/добавляют в сдобное тесто, сладкие начинки

2. Подберите приправу к картофелю отварному:

а/анис, тимьян б/гвоздика, корица

в/перец черный, перец белый

3. Какой соус промышленного производства можно использовать для запекания блюд из овощей

а/джемы, б/майонез, томатный в/горчица

4. Что нужно добавить при варке овощей, чтобы они имели красивый желтый цвет:

а/горчицу б/тимьян, анис, базилик

в/куркуму, паприку г/бульон «Ролтон»

5. Решите ситуационную задачу: у вас закончился черный молотый перец, но в наличии есть различные виды перца горошком, а также молотый красный. Чем можно заменить черный молотый перец?

а/красным молотым перцем

б/любым другим видом перца, это принципиального значения не имеет

в/черный перец горошком нужно всего лишь измельчить и добавить к блюду


Задание 3: «Последовательность обработки овощей и грибов»

Проверяемые результаты обучения: З3, З4


Текст задания:

1. С какой операции начинают обработку овощей:

а/ очистка, доочистка; б/ сортировка, калибровка;

в/мытье овощей; г/фигурная нарезка

2. Картофель обрабатывают в следующем порядке:

а/сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют

б/калибруют, сортируют, очищают, дочищают, моют

в/сортируют, очищают,моют



3. Лук-порей промывают так:

а/в ванной 2 раза б/2-3 раза в ванной и 1 раз в проточной воде

в/1 раз в проточной воде г/не промывают

4. Для минимизации отходов морковь очищают следующим образом:

а/ в летний период – скребут б/счищают кожицу до сердцевины

в/ в зимний период эффективно использовать приспособление для очистки овощей

г/ в зимний период кожицу моркови счищают на 1 см

5. Лук репчатый обрабатывают в следующем порядке:

а/ удаляют чешуйки, обрезают корневища б/ удаляют только корневища

в/ удаляют увядшие листья, обрезают ботву г/ удаляю донце и шейку, очищают чешуйки

6. Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядке:

а/ отделяют от маринада, крупные нарезают б/ очищают, нарезают, проваривают

в/ перебирают, сортируют, варят, бланшируют г/ проваривают в соленой воде

7. Зачем свежие грибы промывают в воде:

а/ для удаления слизи б/ для удаления песка, грязи, листьев

в/ для удаления горького привкуса г/ для набухания

8. Для лучшего хранения после очистки и минимизации потерь картофель:

а/ обрабатывают раствором пищевой соды б/ обрабатывают перманганатом калия

в/ обрабатывают бисульфитом натрия г/ обрабатывают сульфатом бихлорида

9. Какого вида нарезки картофеля не существует:

а/брусочки, ломтики б/дольки, соломка

в/кружочки, чесночки г/колечки, звенья

10. Какой вид нарезки овощей не относится к фигурным:

а/соломка, кружочки б/спиральки, чесночки

в/звездочки, цветочки г/бочоночки, ленточки.


Задание 4: «Способы тепловой обработки блюд из овощей и грибов»

Проверяемые результаты обучения: У3,З5


Текст задания:

1. К основным способам тепловой обработки не относят:

а/ варку б/ жарку в/пассерование

2. Варка основным способом производится так:

а/ продукт полностью погружается в жидкость, крышка закрыта

б/ варка осуществляется с небольшим количеством воды

в/ варка осуществляется с помощью микроволновых печей

3. Припускание характеризуется:

а/ доведением продукта до готовности с помощью пара

б/ доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости

в/ доведение продукта до готовности в жарочном шкафу

4. Жарка основным способом производится так:

а/жарка продукта производится с небольшим количеством жира при 130-150ºС на жарочной поверхности сковороды или противня до образования на поверхности поджаристой румяной корочки со всех сторон

б/ жарку осуществляют в СВЧ-аппаратах

в/жарка на поверхности с антипригарным покрытием без жира

5. Какого способа жарки не существует:

а/ основным способом; в жарочном шкафу,

б/ жарка во фритюре; жарка без жира; на открытом огне

в/ жарка в калорифере; жарка в парогенераторах

6. К комбинированным способам тепловой обработки не относят:

а/ тушение, запекание б/ варку, жарку основным способом

в/ варка с последующей обжаркой; брезирование

7. Пассерование- это:

а/ обжаривание продуктов при 110-120ºС без образования поджаристой корочки

б/ припускание предварительно обжаренного продукта

в/ припускание в бульоне предварительно обжаренных продуктов

8. При тепловой обработке с белками происходят следующие изменения:

а/ они переходят в отвар, частично разрушаются

б/ происходит процесс дымообразования

в/ происходит свертывание или денатурация белка

9. Жир при тепловой обработке:

а/ эмульгирует с последующим разложением на глицерин и жирные кислоты

б/ поддерживает нужную температуру в нутрии продукта

в/ используется для облегчения тепловой обработки, предотвращения потемнения продуктов

10. Клейстеризация крахмала, образование клейкой массы, декстринизация, карамелизация присущи:

а/ белкам б/ жирам в/ углеводам


Задание 5: Текст задания:

1. В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим веществом:

а/ протопектином б/пектином в/клейстером


2. Крахмал, содержащийся в овощах при температуре 55-70 ºС :

а/ образует кармелен б/образует хлорофилл в/ клейстеризуется


3. При тепловой обработке (варке) масса овощей:

а/увеличивается б/ уменьшается в/ не изменяется


4. Овощи варят следующим образом:

а/заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при постоянном помешивании;

б/ закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне при закрытой крышке;

в/ закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне в открытой посуде;


5. Картофельное пюре состоит из следующих компонентов:

а/ вода, молоко, яйца, соль б/ вода, молоко, соль, в/ молоко, сливочное масло


6. Картофель отварной отпускают:

а/поливают водой от варки картофеля, добавляют лавровый лист

б/поливают подливой, посыпают панировочными сухарями

в/поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью


7. Как варят картофель для блюда «Картофель в молоке»

а/варят в воде б/варят только в молоке в/варят в бульоне

г/варят сначала в воде, а затем в молоке


8. Выберите оптимальный способ приготовления отварного картофеля, обточенного в форме бочонков

а/в молоке б/в воде в/на пару г/в бульоне


9. Продолжите фразу: варят картофель небольшими порциями, так как при продолжительном хранении ухудшается его…………….


10. Продолжите фразу: вода должна прикрывать овощи при варке на …………сантиметра.


Задание № 6 Блюда из жареных овощей

Текст задания:

1. Для жарки чаще используют овощи:

а/вареные б/сырые в/тушеные г/запеченные



2. Перед жаркой картофель обрабатывают следующим образом:

а/ нарезают, обсушивают б/ нарезают, промывают, обсушивают

в/ нарезают, жарят


3. Картофельная масса состоит из следующих компонентов:

а/ протертого картофеля и яиц б/ протертого картофеля, молока и яиц

в/ протертого картофеля, муки и сметаны


4.Зразы картофельные отличаются от котлет картофельных:

а/ формой б/ формой и наличием фарша в/ только наличием фарша


5. Какой картофель используют для приготовления картофельной запеканки:

а/ картофельную масс б/ картофельное пюре в/ картофель отварной


6. Продолжите фразу: на раскаленный с жиром противень (сковороду) кладут картофель слоем …… см , жарят, периодически помешивая до образования…………………………..


7. Для блюда «Кабачки жареные» кабачки подвергают:

а/пассерованию б/припусканию в/панированию в муке


8. Определите название блюда по его ингредиентам: морковь, маргарин, молоко, крупа манная, яйцо, творог, сухари или мука

а/котлеты морковные б/рагу овощное в/суп из овощей


9. Выберите правильный способ приготовления крокет:

а/кабачки или тыкву протирают, вводят яйца, молоко, муку, соль и вымешивают; жарят основным способом

б/приготавливают картофельную массу, формуют изделия овальной приплюснутой формы с одним заостренным концом и жарят основным способом

в/в картофельную массу добавляют 1/3 часть муки, формуют шарики, груши ; панируют в муке, смачивают в белке и панируют в сухарях. Жарят во фритюре


10. Решите задачу. Сколько нужно взять жира для фритюра, чтобы пожарить 20 кг картофеля. Разовая доза закладки 2 кг.

а/80кг б/180 кг в/8 кг


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 27.05.2016
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров784
Номер материала ДБ-101122
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх