1 вариант
1.
Корнеплод -
а) картофель;
б) свекла;
в) чеснок.
2. Кольраби – овощ
а) капустный;
б) луковый;
в) пряный.
3. Не очищают от кожицы редис
а)
красный; б) белый.
4. Овощи, содержащие
ароматические вещества и эфирные масла -
а)
картофель, тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста;
5. Корнеплод,
содержащий каротин -
а) свекла;
б) сельдерей;
в) морковь;
6. С помощью специального
инструмента из картофеля вырезают
а) бочоночки;
б) стружку; в) чесночки;
г) шарики.
7. Размеры картофеля,
нарезанного брусочками:
а) длина 4-5 см, сечение 2 мм;
б) длина 3-4 см, сечение 1 см;
в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.
8. Картофель, нарезанный
крупными кубиками, используют для приготовления
а) супов;
б) салатов;
в) гарниров к холодным блюдам.
9. Используют в отварном
виде для гарниров картофель, нарезанный
а) стружкой;
б)
чесночками;
в) бочонками.
10. Шашки – форма нарезки
а) репчатого лука;
б) белокочанной капусты;
в) свеклы.
11. Для борщей флотского
и сибирского белокочанную капусту нарезают
а) соломкой;
б) шашками; в)
дольками.
12. Соотнести формы
нарезки репчатого лука согласно использованию:
1) кольца;
а) для крупяных супов,
фаршей;
2) полукольца;
б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд;
3) дольки;
в) для супов, соусов;
4) крошка;
г) для шашлыков,
жарки во фритюре.
13. Перезрелые помидоры
используют
а) для салатов;
б) для фарширования; в) для
приготовления супов.
14. Ромбиками нарезают
а) свежие огурцы;
б) соленые огурцы;
в) стручковый перец.
15. В воде хранят
а) очищенный картофель;
б) очищенную морковь; в)
зелень петрушки.
16. Для сохранения
витамина С, овощи варят в посуде
а) с открытой
крышкой;
б) с закрытой крышкой.
17. Большая
продолжительность варки
а) на пару;
б) в воде.
18. Для приготовления
картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим;
б)
теплым:
в) остывшим.
19. Для варки в
молоке, картофель нарезают
а) брусочками;
б)
ломтиками;
в) кубиками.
20. Для жарки из
отварного, картофель нарезают
а) брусочками;
б)
ломтиками;
в) кружочками.
21. Почему при жаренье
картофеля фри жир разбрызгивается?
а) картофель не обсушили;
б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
22. Не сливают, а
используют вместе с овощами жидкость, оставшуюся
а) при припускании;
б) при варке.
23. Почему на рулете
картофельном после запекания появляются трещины?
а) картофельная масса слишком влажная; б)
картофельная масса плотная; в) не
сделали проколы.
24. Температура отпуска
горячих овощных блюд –
а) не ниже 55°С;
б)
не ниже 65°С;
в) не ниже 74°С.
25. Можно хранить в
остывшем состоянии в течение дня
а) овощи, жаренные во
фритюре; б) овощи в соусе; в) тушеные овощи.
Вариант № 2.
1.
Корнеплод –
а) морковь;
б)
лук репчатый;
в) картофель.
2.
Брокколи – овощ
а) плодовый;
б)
капустный;
в) десертный.
3. Овощи, содержащие
бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
а) картофель, огурец;
б) чеснок, хрен; в) баклажан, фасоль;
4. Овощи,
содержащие ароматические вещества и эфирные масла -
а)
огурец, фасоль; 6) свекла, капуста; в) петрушка, сельдерей;
5.
Не является сложной формой нарезки картофеля
а) дольки;
б) стружка;
в)
бочонки;
6.
Размеры картофеля, нарезанного соломкой
а) длина 4-5 см,
сечение 1 см;
б) длина 3-4 см,
сечение 2 мм;
в) длина 4-5 см,
сечение 2 мм.
7.
Для супов с макаронными изделиями картофель нарезают
а) соломкой;
б)
кубиками; в) брусочками.
8.
Для приготовления рагу из овощей картофель нарезают
а) соломкой;
б)
брусочками;
в) дольками.
9.
Для приготовления морковных котлет морковь нарезают
а) соломкой;
б) дольками;
в) ломтиками.
10.
Ломтики картофеля можно получить
а) из кубиков;
б) из долек;
в) из брусочков.
11.
Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а) шашками;
б) соломкой;
в) дольками.
12. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
1)
Распределение по качеству;
а) калибровка;
2)
Распределение по размерам;
б)
сортировка;
3)
Удаление с поверхности загрязнений;
в) мытье;
4)
Удаление частей с низкой пищевой ценностью; г) очистка.
13. Как сохранить зеленый
цвет овощей при варке?
а) варить при
низкой температуре; б) варить в бурно кипящей воде с открытой крышкой.
14. В какую воду кладут
быстрозамороженные овощи, не размораживая их?
а)
в кипящую;
б) в холодную;
в) в теплую.
15. Пай –
картофель, жаренный во фритюре, нарезанный
а) соломкой;
б) брусочками;
в) стружкой.
16. При температуре 250-280º
С овощи
а) жарят основным
способом; б) жарят во фритюре;
в) запекают в жарочном шкафу.
17.
Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы
а) зразы;
б) котлеты;
в) рулет.
18. Как
нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда «рагу овощное»?
а) дольками;
б) соломкой;
в) шашками.
19.Определите,
какой овощ соответствует указанному виду обработки:
сортируют по размеру и
степени зрелости → промывают→ вырезают место прикрепления
плодоножки.
а) сладкий перец;
б) баклажан; в)
помидор;
г) огурец.
20.
Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с
маркировкой
а) ОС;
б)
ОВ;
в) ОК.
21.
Фаршированные овощи
а) варят;
б) запекают;
в) жарят.
22.
Морковь пассеруют
а) для перехода в
жир красящих веществ; б) для улучшения вкуса;
в) для сохранения
аромата.
23.
Горячие овощные блюда хранят на раздаче
а) не более
5 часов; б) не более 30 минут;
в) не более 2 часов.
24. Для блюда «Кабачки жареные» кабачки
подвергают:
а) пассерованию; б) припусканию;
в) панированию в муке
25. Запекание продолжают до:
а) образования на поверхности изделия румяной корочки
и мягкой консистенции
б) слегка сырого хруста
в) образования на поверхности характерного рисунка
виде зигзагообразных линий
|
№ вопроса
|
ответ
|
№
вопроса
|
ответ
|
|
1
вариант
|
|
2
вариант
|
|
|
1
|
Б
|
1
|
А
|
|
2
|
А
|
2
|
Б
|
|
3
|
А
|
3
|
Б
|
|
4
|
Б
|
4
|
В
|
|
5
|
В
|
5
|
А
|
|
6
|
Г
|
6
|
В
|
|
7
|
Б
|
7
|
Г
|
|
8
|
А
|
8
|
В
|
|
9
|
В
|
9
|
А
|
|
10
|
Б
|
10
|
В
|
|
11
|
Б
|
11
|
А
|
|
12
|
1-Г
2-В
3-Б
4-А
|
12
|
1-Б 2-А
3-В 4-Г
|
|
13
|
В
|
13
|
Б
|
|
14
|
Б
|
14
|
А
|
|
15
|
А
|
15
|
А
|
|
16
|
Б
|
16
|
В
|
|
17
|
А
|
17
|
Б
|
|
18
|
А
|
18
|
Г
|
|
19
|
В
|
19
|
В
|
|
20
|
Б
|
20
|
В
|
|
21
|
В
|
21
|
Б
|
|
22
|
А
|
22
|
А
|
|
23
|
В
|
23
|
В
|
|
24
|
Б
|
24
|
В
|
|
25
|
А
|
25
|
А
|
Критерии оценок тестовой работы –
23-25 – отметка «Отлично»
20-23 – отметка «Хорошо»
17-20 – отметка
«Удовлетворительно»
Менее 17 – отметка
«Неудовлетворительно».
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.