Тестовое задание по теме "Предметы сервировки"

Тестовое задание по теме

 «Предметы сервировки».

«Требования к сервировке и оборудованию залов»

1. Основное назначение закусочной тарелки:

А) холодные закуски

Б) хлеб

В) фрукты

Г) кондитерские изделия

Д) основные горячие блюда

2. Основное назначение мелкой столовой тарелки:

А) холодные закуски

Б) хлеб

В) фрукты

Г) кондитерские изделия

Д) вторые горячие блюда

3. Основное назначение пирожковой тарелки:

А) холодные закуски

Б) хлеб

В) фрукты

Г) кондитерские изделия

Д) основные горячие блюда

4. Мелкая десертная тарелка используется для подачи:

А) суп сладкий

Б )суп-пюре

В) солянка

Г) пудинг

Д) расстегаи

5. Вид металлической посуды для горячих закусок, на ручку которой надевается папильотка (бумажная салфетка , чтобы не обжечь руки):

А) кроншель

Б) кокотница

В) кокильница

Г) пашотница

6. Кокильница используется для приготовления, подачи и еды из нее горячих закусок из:

А) Птица

Б) Рыба

В) Мясо

Г) грибы

7. Закусочный прибор (нож и вилка) используется для еды:

А) сладких изделий

Б) холодных и горячих закусок

В) пирожков

Г) салатов

Д) фруктов

8. Десертный прибор (нож, вилка, ложка) используется для еды:

А) сладких изделий

Б) горячих мясных блюд

В) пирожков

Г) салатов

Д) фруктов

9. Столовый прибор используется для еды:

А) сладких изделий

Б) вторых горячих блюд

В) пирожков

Г) салатов

Д) фруктов

10. Вид столовых приборов, который не относят к основным (для еды):

А) сырный

Б) рыбный

В) десертный

12. Последовательность размещения приборов на столе, начиная от края сервировочной тарелки (не более 3-х):

А) закусочный

Б) столовый

В) фруктовый

Г) рыбный

Д) десертный

13. Единственный острый нож – это:

А) десертный

Б) столовый

В) рыбный

Г) закусочный

Д) фруктовый

14. Самый «тупой» нож – это:

А) десертный

Б) столовый

В) рыбный

Г) закусочный

Д) фруктовый

15. Приборы, используемые в сервировке фуршетного стола:

А) столовые

Б) закусочные

В) чайные

Г) рыбные

16. Рейнвейная рюмка сервируется для:

А) шампанского

Б) водки

В) белого натурального вина

Г) красного натурального вина

Д) крепкого вина

17. Лафитная рюмка сервируется для:

А) шампанского

Б) водки

В) вина белого натурального

Г) вина красного натурального

Д) вина крепкого

18. Фужер сервируется для:

А) минеральной воды

Б) вина красного натурального

В) вина белого натурального

Г) игристого

Д) водки

19. Наперон - это:

А) индивидуальная сервировочная салфетка

Б) индивидуальная полотняная салфетка

В) материал под скатерть

Г) верхняя скатерть

Д) накидка на стул

20. Мольтон - это:

А) индивидуальная сервировочная салфетка

Б) индивидуальная полотняная салфетка

В) материал под скатерть

Г) верхняя скатерть

Д) накидка на стул

21. Сэт - это:

А) индивидуальная сервировочная салфетка

Б) индивидуальная полотняная салфетка

В) материал под скатерть

Г) верхняя скатерть

Д) накидка на стул

22. Скатерть для накрытия стола должна быть:

А) с проглаженной осью

Б) с несколькими складками

В) без заглаженных осей

Г) с перпендикулярно заглаженными осями

Краткое описание документа:

Тестовое задание по теме

«Предметы сервировки».

«Требования к сервировке и оборудованию залов»

1. Основное назначение закусочной тарелки:

А) холодные закуски

Б) хлеб

В) фрукты

Г) кондитерские изделия

Д) основные горячие блюда

2. Основное назначение мелкой столовой тарелки:

А) холодные закуски

Б) хлеб

В) фрукты

Г) кондитерские изделия

Д) вторые горячие блюда

3. Основное назначение пирожковой тарелки:

А) холодные закуски

Б) хлеб

В) фрукты

Г) кондитерские изделия

Д) основные горячие блюда

4. Мелкая десертная тарелка используется для подачи:

А) суп сладкий

Б )суп-пюре

В) солянка

Г) пудинг

Д) расстегаи

5. Вид металлической посуды для горячих закусок, на ручку которой надевается папильотка (бумажная салфетка , чтобы не обжечь руки):

А) кроншель

Б) кокотница

В) кокильница

Г) пашотница

6. Кокильница используется для приготовления, подачи и еды из нее горячих закусок из:

А) Птица

Б) Рыба

В) Мясо

Г) грибы

7. Закусочный прибор (нож и вилка) используется для еды:

А) сладких изделий

Б) холодных и горячих закусок

В) пирожков

Г) салатов

Д) фруктов

8. Десертный прибор (нож, вилка, ложка) используется для еды:

А) сладких изделий

Б) горячих мясных блюд

В) пирожков

Г) салатов

Д) фруктов